أسهل عجينة فطائر لشخصين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٢ , ١٦ أبريل ٢٠١٩
logo
أسهل عجينة فطائر لشخصين

الفطائر

الفطائر عبارة عن معجنات تحشى بحشوات مختلفة كاللحم أو السبأنخ أو الزعتر أو الجبن وهي من المقبلات التي تتزين بها الموائد في كتير من المناسبات والأوقات، وتعد عجينة العشر دقائق من أكثر العجائن التي أنتشرت في هذه الايام تبعًا لنجاحها وسهولتها ومناسبتها لمعظم أنواع الفطائر، وتعتمد هذه العجينة على تقليل كمية الطحين مما يعطي للخميرة القدرة على النمو بشكل أسرع وأفضل، توصلح العجينة لعمل البيتزا والمناقيش وأقراص اللحم والبصل وغيرها من الوصفات الشهية .


عجينة العشر دقائق

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • معلقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة من الملح.


طريقة التحضير

  • توضع المواد الجافة في وعاء عميق وتقلب مع بعضها.
  • يضاف كوبان من الماء إلى خليط الطحين، ويحرك حيث سيتكون خليط شبه سائل.
  • يترك الخليط لمدة عشر دقائق مغطى في مكان دافئ .
  • بعد مرور العشر دقائق تضاف الثلاثة أكواب المتبقية من الطحين تدريجيًا مع إضافة الزيت وتعجن لتتكون عجينة متماسكة.


العجينة الذهبية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حليب أو ماء.


طريقة التحضير

ًاتوضع الخميرة مع السكر ونصف كوب من الماء الدافئ وتحرك جيدًا، وتترك في مكان دافئ حتى تبدأ بالعمل ويبدأ حجمها بالتضاعف.

  • في إناء توضع المواد الجافة وتقلب.
  • يضاف الزيت والزبادي إلى المواد الجافة ، ويعجن بالماء أو الحليب الدافئ تدريجيًا إلى أن تصبح العجينة لينة وناعمة.
  • بعد الإنتهاء من العجن تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.


بيتزا الجرجير

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد.
  • ربع معلقة كبيرة من خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء الدافئ للعجن.


الحشوة

  • جبنة.
  • أصابع من النقأنق.
  • قطع من المرتديلا المدخنة.
  • فلفل حلو الوان.
  • فطر.
  • بندورة صغيرة الحجم.
  • أوراق من الجرجير.
  • زيتون مقطع.
  • صلصة بيتزا.


طريقة التحضير

لعمل العجينة

  • في وعاء توضع المواد الجافة وتقلب.
  • يضاف الزيت والماء تدريجيًا إلى أن تشكل عجينة متماسكة.
  • يغطى الوعاء ويوضع في مكان دافئ لمجة ساعة تقريبًا حتى تتخمر جيدًا.
  • ترق العجينة على شكل دائري وتوضع في الصينية.
  • تشكل العجينة المتبقية على شكل كرات وتحشى بالنقأنق.
  • توضع الكرات المحشية على أطراف الصينية.
  • تفرد صلصة البيتزا على سطح العجينة.
  • يوضع جزء من الجبنة فوق الصلصة.
  • توضع قطع الفطر والفلفل الحلو والبندورة والزيتون والمرتديلا وأوراق الجرجير فوق الجبنة.
  • توزع باقي كمية الجبنة.
  • تدخل صينية البيتزا إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 200 إلى أن تأخذ اللون الذهبي.


السفيحة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • كوب ونصف من الطحين.
  • نص ملعقة كبيرة من حليب بودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت نباتي.

ًاربع ملعقة كبيرة من الخميرة.

  • ماء دافئ للعجن.

الحشوة

  • ربع كيلو من اللحم.
  • بصل مقطع.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الفلفل الأسود.

ًاملح حسب الرغبة.

  • رشة من القرفة.
  • زيت.
  • صنوبر.


طريقة التحضير

العجينة

  • توضع المواد الجافة في وعاء وتقلب جيدًا.
  • يخلط الزيت مع المواد الجافة.
  • يضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة ملساء.
  • يغطى وعاء العجين ويوضع في مكان دافئ حتى يزداد حجمه.

الحشو

  • يوضع اللحم مع البصل المفروم جيدًا ودبس الرمان والصنوبر و والملح والقرفة والفلفل.
  • تخلط جميع مقادير الحشو حتى تتجانس.
  • تقطع العجينة لكرات متساوية.
  • تدهن صينية بالزيت وتوضع الكرات بعد رقها جيدًا داخلها.
  • تفرد الحشو على العجين المرقوق في الصينية.
  • توضع الصينية الجاهزة في الفرن حتى تنضج.
  • تقدم مع اللبن والسلطات.


أقراص السبانخ

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصصتكفي لشخصين


المقادير

العجينة

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة من الحليب المجفف.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع ملعقة من البيكنج باودر.
  • ذرة من الكربونات .
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ للعجن.

الحشو

  • 400 غرام من السبانخ.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • عودان من البصل الاخضر.
  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • زيت زيتون.
  • عصير ليمون.
  • ربع ملعقة من البهارات المشكلة.


طريقة التحضير

  • توضع المواد الجافة في العجان وتقلب جيدًا.
  • يضاف الزيت وتعجن المكونات بالماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • توضع العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • يغسل السبأاخ جيدًا ويفرم.
  • يضاف الليمون والملح والزيت والبهار والسماق والبصل والفلفل الحار وتدعك جيدًا باليد.
  • تفرد العجينة بالنشابة على شكل رغيف كبير.
  • يقطع العجين بواسطة قطاعة دائرية الشكل لدوائر صغيرة.
  • توضح كمية مناسبة من السبانخ وسط الدوائر وتقفل الاطراف على شكل مثلث أو حسب الرغبة.
  • توضع أقراص السبانخ في صينية الخبز وتخبز في الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية حتى تاخذ اللون الذهبي الجميل.


اقراص الزعتر

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ للعجن.
  • ربع كيلو من أوراق الزعترالأخضر.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملح حسب الرغبة للحشو.
  • ملعقة كبيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • في إناء توضع المواد الجافة وتقلب.
  • يضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتماسك العجينة، ثم يضاف زيت الزيتون ويستمر العجن لتتكون عجينة لينة متماسكة.
  • توضع العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.

الحشو

  • يصفى الزعتر من الماء جيدًا بعد غسله.
  • يوضع الملح والبصل وزيت الزيتون والسماق على الزعتر ويخلط جيدًا باليد.
  • تقسم العجينة لكرات، وتفرد كل كرة بالزيت.
  • توضع حشوة الزعتر وسط العجينة، وتغلق أطراف العجينة نحو المنتصف.
  • تدهن صينية بالزيت وتوضع بها الأقراص الجاهزة، وتفرد الأقراص في الصينية لتصبح أرق قدر الإمكان.
  • تخبز الأقراص على أعلى درجة حرارة حتى تتحمر من الأسفل ومن الوجه.


نصائح لضمان نجاح المعجنات

  • نخل الطحين قبل استخدامه في العجين.
  • خلط المواد الجافة حتى نتجنب التكتلات وعدم تجانس المكونات.
  • التأكد من فعالية الخميرة.
  • التدرج في وضع الماء على العجين للوصول إلى القوام المناسب.
  • تغطية العجينة في اثناء تخميرها حتى لا تتكون طبقة جافة على السطح.
  • أن لا تترك المعجنات لوقت طويل دون خبزها.
  • عدم تعريض المعجنات للهواء المباشر.
  • أن تكون درجة حرارة الغرفة مناسبة لنمو الخميرة، وإلا ستحتاج العجينة إلى وقت أكبر حتى يتخمر.