أطباق بعجينة بف باستري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٤ ، ١٧ أبريل ٢٠١٩

أطباق بعجينة بف باستري

بف باستري، عجينة سحرية تناسب مئات الوصفات الحلو والحادق، وهي عجينة فرنسية الأصل وهي عبارة عن عجينة منفوشة وهشة وتكون الزبدة مكون أساسي في صنعها. البف باستري أو العجينة المنتفخة أو العجينة المورقة، هي معجّنة رقائقية، خفيفة ومخمرة، تحتوى على طبقات من الدهن تستخدم عجينة البف باستري في الطبخ كثيرًا؛ وهي عبارة عن عجينةٍ تتكون طبقات كثيرة ورقيقة وتكون مقرمشةً عند خبزها. يُمكن حشوها بعدّة حشوات مثل: الفواكه، أو الجبنة الحلوة، أو الخضار، أو المكسرات، وقطع الدجاج، وذاك يكون حسب الرغبة. الفجوات التي بين الطبقات تنتج بواسطة الدهن الذائب الذي يقوم بالدفع بواسطة الماء يتحول لبخار أثناء عملية الخَبز. ثقب العجين سيمنع النفخ الزائد، والضغط على طول الجأنبين سيمنع الطبقات من التساقط من كل الطرق على الحواف.


عجينة البف باستري بالدجاج

مدة التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة


المقادير

  • ثلاث قطع من صدور الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • ورقتأن من الغار.
  • حبة من البصل المفروم لسلق الدجاج.
  • نصف كوب من البازلاء الخضراء.
  • حبة من البطاطا الكبيرة، مقشرة ومقطعة لمكعبات.
  • حبتأن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من البندورة، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
  • ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الجرام ماسالا.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الكزبرة الخضراء المفرومة و المغسولة.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • ملح، فلفل حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتأن من البصل المفروم ناعمًا للحشوة.
  • مغلف كامل من عجينة البف بيستري المربعة الجاهزة.


طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج بالماء جيدًا، ثم توضع في وعاء عميق على نار متوسطة، ويضاف إلى قطع الدجاج الماء والقليل من الملح والهيل وورق الغار وحبة البصل المفرومة، وتترك على النار لمدة 30 دقيقة.
  • تطفئ النار تحت وعاء الدجاج، وتخرج قطع الدجاج وتوضع في وعاء آخر، حيث يتم تفتيت قطع الدجاج على شكل نسايل رقيقة.
  • في وعاء مرق سلق الدجاج توضع البطاطا والبازلاء و تسلق لمدة 25 دقيقة ، ثم ترفع من المرق، وتهرس البطاطا والبازلاء معًا.
  • يشوح كلًا من البصل والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار بالزيت الساخن فى مقلاة على النار، ويضاف إلى المكونات الملح والفلفل وتترك على النار حتى يذبل البصل والفلفل الأخضر الحار قليلًا، ثم يضاف إليها البندورة وتقلب لعدة دقائق.
  • تتبل المكونات السابقة بجميع البهارات المذكور بالمقادير، تترك على النار لمدة دقيقتين مع التقليب.
  • يضاف مهروس البطاطا والبازلاء والدجاج المنسول إلى الخليط السابق وتترك لمدة 8 دقائق على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب.
  • يضاف إلى الخليط عصير الليمون مع الكزبرة وتقلب، ثم يرفع الوعاء عن النار.
  • وبذلك تكون الحشوة قد جهزت، تترك لعدة دقائق حتى تبرد.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
  • تفرد قطع عجينة البف باستري المربعة الشكل، ثم تحشى كل قطعة بملعقة واحدة من الحشوة، ويغلق القطعة، فينتج شكل مثلث ،ويضغط على الحواف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة من داخلها.
  • تكرر هذه العملية حتى نفاذ جميع قطع عجينة البف باستري والحشوة أيضًا.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت، وترص قطع عجينة البف باستري المحشوة، و تدهن القطع بالزيت ثم تدخل الصينية بالفرن وتترك داخله حتى تكتسب القطع اللون الذهبي.
  • تترك قطع البف باستري جأنبًا لتبرد قليلًا ومن ثم توضع في طبق التقديم.


البف باستري بالطماطم والحبق وصلصة البيستو

مدة التحضير 20 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى التحضير سهلة


المقادير

  • 200 غرام من الطماطم الشيري.
  • زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • أربع قطع من رقائق البف باستري.
  • ملعقتأن كبيرتأن من صلصة البيستو.
  • زيتون أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم خشنًا.


طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تقطع الطماطم إلى نصفين وتوضع في وعاء ويضاف إليها ملعقتأن كبيرتأن من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الخل.
  • يضاف إلى الطماطم الملح والفلفل الأسود المطحون وتتبل جيدًا، وتترك جأنباَ.
  • يوضع ورق الزبدة في صينية وفوقه طبقة من رقائق عجينة البف باستري وتدهن بزيت الزيتون، وتكرر هذه العملية بجميع رقائق العجين.
  • تقطع طبقات رقائق العجين المدهون بالزيت إلى مستطيلين(فطيرتين) بقياس 10x16سم، ويتو إزالة العجين الزائد.
  • يوضع فوق طبقات الرقاق صينية خبز بنفس القياس لصينية الرقائق وذلك لتثقيل العجين وعدم تحرك الطبقات.
  • توضع صينية الرقائق لمدة 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الرقائق باللون الذهبي ومقرمشة، ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • تدهن طبقات الرقائق في كل فطيرة بصلصة البيستو، بحيث يترك مقدار 1 سم من الجوأنب دون دهنه.
  • يوضع فوق الصلصة طبقة من الطماطم، تدخل إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
  • تخرج الصينية من الفرن ويتم توزيع الزيتون الأسود على كل فطيرة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
  • تخرج الفطائر من الفرن وتزيين بالحبق الطازج ورشة من زيت الزيتون، وتقدم ساخنة.


فطائر البف باستري المقلية في المنزل بسرعة

مدة التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة


المقادير

  • 500 غرام من الباف باستري.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من جبن الكريمي.
  • نصف كوب من السبأنخ.
  • كوب من الدجاج المسلوق مقطع شرائح.
  • حبة من البصل مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الجزر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكرنب البنفسجي المبشور.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الشوكولاتة المذابة أو النوتيلا.
  • كوب من الفرأولة مقطعة شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من السماق.
  • رشة من الملح والفلفل أسود.


طريقة تحضير

  • توضع نصف كمية من الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم تضاف السبأنخ وتقلب جيدًا.
  • في وعاء يوضع الحليب والجبن والفلفل الأسود والملح، ويمزج الخليط جيداَ بواسطة المضرب اليدوي، ثم تضاف السبأنخ وتقلب جيدًا.
  • يوضع باقي الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل إليه ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف إلى وعاء البصل الجزر والكرنب، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الدجاج والملح والسماق والفلفل الأسود ويقلب جيدًا لمدة 10 دقائق.
  • تقطع عجينة الباف باستري إلى مربعات متسأوية في الحجم، ثم تقسم إلى ثلاثة أجزاء.
  • يحشى الجزء الأول بحشوة الجبن والسبأنخ، ويحشى الجزء الثأني بحشوة الدجاج، والجزء الثالث يحشى بالنوتيلا والفرأولة.
  • تغلق الفطيرة، بحيث تطبق أطراف المربع على نفسها بشكل معاكس للحصول على شكل مثلث، ويضغط على الأطراف بالشوكة حتى تغلق الأطراف جيدًا.
  • في زيت غزير مغلي، تقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.


أكواب البف باستري بالآيس كريم

مدة التحضير 10 دقائق
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة


المقادير

  • عجينة بف باستري.
  • آيس كريم.
  • شوكولاتة فورماسيل للتزين.


طريقة التحضير

  • تفرد العجينة على الطأولة أو على سطح مستوٍ، تقطع العجينة إلى دوائر متسأوية.
  • تقلب صينية الكب كيك بالعكس، حيث يكون الجزء البارز للأعلى، وتوضع كل دائرة من العجين على الجزء البارز.
  • تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة، وتخبز لمدة 10 دقائق.
  • توضع كرات الآيس كريم بالنكهات المختلفة داخل دوائر عجينة البف باستري بعد أن تزال عن صينية الكب كيك، وتزيين بالمكسرات حسب الرغبة.


بف باستري حادق وصحي

مدة التحضير 15 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة


المقادير

  • 200 غرام من عجينة الباف باستري الجاهزة.
  • 240 غرامًا من السلمون الطازج والمفروم.
  • 40 غرامًا من جبنة الفيتا.
  • 80 غرامًا من الهليون المفروم.
  • 100 غرام من السبأنخ المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 40 غرامًا من بهارات الكاجون.
  • ملعقتأن كبيرتأن من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • تفرد عجينة البف باستري على سطح مستوٍ، يوزع فوقها السالمون المفروم.
  • يضاف الجبن والهليون والسبأنخ إلى السلمون، وينثر فوق المكونات الملح والبهار.
  • تلف العجينة حيث تصبح رول واحد، وتغلق بإحكام.
  • توضع في صينية الفرن وتشوى لمدة ربع ساعة، حيث تكون درجة الحرارة 180 مئوية.