أكلات الافراح المصرية

==أكلات الأفراح المصرية== تشتهر مصر بالكثير من الأطباق الرئيسية والجانبية التي تقدم على الموائد في المناسبات والولائم، بالإضافة إلى أن مصر تشتهر بوجود الكثير من الاحتفالات والأعياد، فيجب تحضير ما لذ وطاب من الأطباق الرئيسية والجانبية، حتى تناسب ذوق الجميع، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أطباق تقدم في الأفراح المصرية التي تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها.

القرص الطرية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كيلو من الدقيق.
• نصف كوب من السمن الذائب.
• نصف كوب من اللبن الرايب.
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم دافئ.

مقادير حشوة القرفة

• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

مقادير حشوة التمر

• ربع كيلو من التمر الطري منزوع النواة ومفروم.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة والسكر فى اللبن الدافئ وتترك حتى تتفاعل معاً.
• يوضع الدقيق والملح والسمن في وعاء وتخلط جيدًا حتى يصبح الخليط رملي.
• يضاف اللبن الرايب ثم الخميرة المذوبة فى اللبن الدافئ، ويعجن جيدًا حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى العجين بالنايلون يتترك فى مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر.
• تقسم العجين على شكل كرات وتفرد كل كرة بالنشابة قليلاً، ثم تحشى بالقرفة أو بالملبن أو بالتمر أو تترك سادة حسب الرغبة.
• توضع الأقراص المحشية فى صينية مدهونة بالزبدة وتترك فى مكان دافئ حتى تختمر ثانيا ويتضاعف حجمها.
• تدخل الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج.

تحضير حشو القرفة

• تخلط جميع مكونات حشوة القرفة في وعاء.

تحضير حشو التمر

• يوضع التمر والزيت في وعاء على النار ويقلب حتى يطرى تماماً.

البطاطا المحشية باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو ونصف من البطاطا صغيرة.
• كوبان من زيت القلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 750 غرام من لحم البقر المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل٬ المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات٬ المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر٬ المحمّص.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم، مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها حتى تشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف، وتُقلّى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون وشبه ناضجة ثم توضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يحمّى الزيت النباتي في مقلاة ثم يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُحرّك حتى ينضج، ثم يتبل بالملّح والبهارات.
• يضاف الصنوبر المحمّص، ثم تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار.
• تُحشى البطاطس المقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً.

تحضير الصلصة

• يُسخَّن زيت الزيتون في وعاء متوسط، ويُشوح الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق.
• تضاف صلصة الطماطم، الفلفل الأسود والماء ومكعب مرقة دجاج بنكهة لحم الخروف، يُغلى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تُسكب صلصة الطماطم في طبق البايركس أو صينية الفرن.
• ترص البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة الطماطم، ثم يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم.
• يدخل الطبق في الفرن المحمّى إلى درجة حرارة 200 مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا.

الكرنب المحشي

المقادير

• خمس حبات من الطماطم.
• حبة من البصل متوسطة.
• كوب وربع من الأرز المصري.
• رأس من الكرنب صغير.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تغلى كمية من الماء، ويضاف لها الكمون، ثم تسلق ورقات الكرنب فيها.
• يغسل الكرنب برفق بالماء البارد.

تحضير الصلصة

• يخلط عصير الطماطم مع البصل المقطع قطع صغيرة جداً في وعاء.
• يضاف الملح وما تبقى من البهارات إلى الخليط و يقلب جيداً.
• يقطع البقدونس صغير جدًا و يضاف إلى الخليط.
• يضاف الأرز و يقلب حتى يتجانس الخليط جيداً، ثم يحشى به ورق الكرنب بعد تقطيعه بالحجم المناسب.
• ترص أصابع الكرنب المحشى فى وعاء عميق و تغطى بالشوربة، يوضع الوعاء على النار لمدة 45 دقيقة و حتى ينضج الكرنب تماماً.
• يقلب الكرنب في طبق التقديم ويقدم مع شرائح الليمون الحامض.

الملوخية المصرية

المقادير

• 500 غراماً من الملوخية الخضراء، منظفة ومفرومة بفرامة الملوخية.
• دجاجة مقطعة ومنظفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الطماطم مقطعة أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة حبات من الهيل.
• حبة من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء مملوء بالماء على النار.
• يضاف البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والزيت ويترك المزيج حتى يغلي.
• تضاف قطع الدجاج ويترك المزيج على النار مغطى حتى ينضج الدجاج ثم يصفى المرق ويحمر الدجاج بالفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع كوبان من المرق في وعاء وتضاف الملوخية ويحرك المزيج على نار منخفضة.
• يضاف المزيد من المرق حسب الحاجة مع التحريك دون تغطية الوعاء.
• تترك الملوخية تغلي على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• تسخن ملعقة السمن في مقلاة و يشوح الثوم معها حتى تفوح رائحته ثم تضاف الكزبرة، وترفع المقلاة عن النار.
• توضع الملوخية في طبق التقديم، ثم توزع تقلية الكزبرة والثوم وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المحمر.

بط محشي بالفريك

المقادير

• بطة متوسطة.
• حبة من البصل مقطعة قطع صغيرة جداً.
• ثلاث حبات من البصل مقطع شرائح.
• حبة من الطماطم المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كيلو من الفريك.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ورق لاورا.

طريقة التحضير

• يغسل الفريك جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ساعة، ثم يصفى جيداً.
• تسخن الزبدة والزيت في وعاء متوسط فوق نار متوسطة، ويضاف إليهم الفريك وتقلب معًا حتى يصفر.
• تضاف الطماطم المبشورة والبصل والملح والفلفل وتشوح على النار لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
• تدعك البطة جيدًا بالملح والدقيق والليمون، ثم تغسل بالماء.
• تحشى البطة بخلطة الفريك.
• توضع شرائح البصل وورق اللورا والملح والفلفل في صينية الفرن ثم توضع البطة المحشية، ويرش الملح والفلفل وبهارات الدجاج وكوب كبير من الماء وتغطى بورق الألومنيوم.
• يسخن الفرن على نار متوسطة ثم توضع الصينية فية لمدة ساعة، تخرج الصينية من الفرن ثم يزال ورق الألومنيوم وتعاد إلى الفرن مرة أخرى وتترك حتى تنضج تماماً و تحمر.