أكلات شمال السعودية

== أكلات شمال السعودية == يتميز المطبخ السعودي بأكلاته التى لا تقاوم ، ذلك أنها تعتمد على التوابل والبهارات المميزة، التى تضفي الطعم الذي يأسر القلوب على الأكل ولعل الجريش والمندي والكبسة أشهر الأكلات السعودية، والّتي تركت البصمة الخاصّة في مختلف دول العالم، وخاصّةً في البلدان العربية، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد أكلات شمال السعودية مثل الكبسة السعودية، والجريش السعودي، والقرصان السعودي، والمجبوس السعودي.

الكبسة السعودية

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم.
2. ثلاث أكواب من الأرز.
3. ربع كوب كبير من صلصلة الطماطم.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
5. أربع حبات من الهيل.
6. حبة كبير من البصل.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من الكركم.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبتان من لومي.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا، ينقع لمدة ساعة قبل تحضير، ثم يتم تصفيته.
2. يغسل اللحم جيدًا، ويقطع إلى قطع متوسطة.
3. يقطع البصل إلى شرائح، ويقلب جيدًا حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
4. يرفع البصل عن القدر ويترك جانبًا لوقت الأستخدام.
5. في نفس القدر، إضافة اللحم المقطع ويقلب بزيت.
6. إعادة البصل إلى القدر مرة أخري ويضاف الكركم، والهيل، واللومي، والصلصلة وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
7. تسخن أربع أكواب من الماء في قدر أخر حت الغليان.
8. صب الماء المغلي فوق اللحم، ويترك اللحم حتى ينضج.
9. عند نضج اللحم، يتم إضافة الأرز، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
10. يغطي القدر بعد الغليان وتخفف النار، ترك القدر يطهي حتى ينضج.
11. تقدم ساخنة، وتزين بلمكسرات.

القرصان السعودي

المقادير

1. ثلاث أكواب من الطحين المنخول.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. أربع أكواب من الماء.
4. كيلو من اللحم.
5. 500 غرام من الفاصوليا الخضراء.
6. أربع حبات من الليمون الجاف.
7. حبتان من البصل متوسط.
8. ملعقتان من الصلصة.
9. أربع حبات من الطماطم.
10. كوب من السمن.
11. كيلو من الكوسا.
12. كيلو من البايجان.
13. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. ينخل الطحين في وعاء، ويضاف الملح والماء تعجن هذه المكونات جيدًا، حتى تتكون عجينة رخوة وخفيفة.
2. يغطي العجين ويترك لمدة نصف الساعة، حتى يرتاح جيدًا، ويتم خبز العجين على الصاج.
3. يقطع اللحم ويتم غسله وتصفيته جيدًا.
4. يوضع البصل في قدر ويقلب بالسمن، ويضاف اليه الليمون، ثم نضيف اللحم والصلصلة وتقلب لمدة 10 دقائق.
5. يضاف إلى المزيج السابق الطماطم والبهارات.
6. يضاف الماء، ويغطي القدر ويترك ساعه على النار، حتى ينضج اللحم.
7. تغسل الخضار وتقطع وتسلق بالماء حتى تنضج بدرجة متوسطة.
8. يضاف الخضار إلى اللحم لتكمل نضوجها نكسر قطع القرصان إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في طبق التقديم.
9. يصب فوق القرصان اللحم والخضار والمرق ويغطي قليلًا.
10. يقلب البصل بالسمن ويسكب فوق القرصان، ويقدم القرصان وهو ساخن.

الجريش السعودي

المقادير

1. ثلاث أكواب من الجريش.
2. أربع أكواب من الحليب.
3. حبة كبير من البصل المفروم.
4. نصف كيلو من صدور الدجاج.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ست أكواب من الماء.
9. حبة من الليمون.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. وضع الزيت والبصل المفروم في قدرعميق على حرارة متوسطة، تقلب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
2. إضافة الدجاج ويقلب مع البصل حتى ينضج الدجاج، ثم يتم إضافة اللبن.
3. إضافة الجريش والماء، والحليب ويتم تخفيف درجة الحرارة، وطبخ الجريش على نار هادئة حتى ينضج.
4. إضافة الزبدة وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، مع تحريك الجريش ثم يترك لمدة دقائق.
5. يوضع الجريش في طبق التقديم ويزين الجريش بالفلفل الأحمر ويقدم ساخن.

السليق السعودي

المقادير

1. أربع صدور من الدجاج المنظف.
2. عود كبير من القرفة.
3. حبة كبيرة من الزنجبيل.
4. ثلاث أعواد كبيرة من القرنفل.
5. خمس حبات من الهيل.
6. ملعقة صغيرة من معجون الثوم بالزنجبيل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. حبة كبير من البصل المفروم.
10. حبتان من المستكة.
11. كوبان كبيران من الحليب.
12. كوب ونصف من الأرز.
13. ثلاث أكواب من الماء.
14. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
15. ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. يسخن الماء والدجاج في قدر عميق على نار متوسطة،حتى يغلي ويتم إزالة رغوة المرق بأستمرار.
2. إضافة معجون الزنجبيل والثوم، والبصل، والهيل، والخولنجان، والقرنفل، والقرفة، ترك المزيج يغلي ثم تخفف النار ويغطي القدر ويترك لمدة 30 دقيقة.
3. إضافة المستكة والملح والفلفل ويترك المزيج لمدة 3 دقائق.
4. إزالة الدجاج من القدر ويصفي المرق.
5. وضع الأرز في في نفس القدر ومرق الدجاج ويترك المزيج ليغلي من جديد ثم تخفف النار ويغطي القدر ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ولا يفتح الغطاء القدر أبدا خلال هذا الوقت.
6. بعد 25 دقيقة أضافة الحليب والمزيد من الملح والفلفل، يترك القدر على نار منخفضة حتى يتكاثف المزيج ويغطي القدر ويترك.
7. يسحب الدجاج من العظم ويقلب بملعقة من الزبدة.
8. سكب مزيج الأرز بالحليب في أطباق ويوزع ماء الورد، ويوزع الدجاج فوقه ويقدم ساخنا.

مجبوس السمك السعودي

المقادير

• ثلاث شرحات من السمك.
• حبة من الليمون.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق من الزيت الزيتون.

الأرز

1. كوبان ونصف من الأرز.
2. حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
3. حبة كبير من البصل.
4. حبة من البندورة.
5. حبة من لومي.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ملعقة صغيرة من السمنة.
8. أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. هرس الثوم جيدًا، ويضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون، والملح، والكمون، يقطع قشر الليمون إلى مكعبات كبيرة تخلط المكونات جيدًا.
2. دهن السمك بالخليط السابق ويغطي جيدًا ويحفظ في الثلاجة لليوم التالي.
3. تخلص من قشر الليمون ويقلي السمك حتى ينضج.
4. تقشر البطاطا وتقطع المكعبات إلى مكعبات متوسطة ، ويقطع البصل الى مكعبات صغيرة.
5. وضع البندورة في الخلاط حتى تصبح صوص.
6. وضع أربع أكواب من الماء في قدر عميق، ويضاف إليه الصوص البندورة والكركم واللومي، توضع على نار حتى يغلي المزيج.
7. إضافة البطاطا والبصل ويترك يغلي إلى ان تنضج البطاطا.
8. يضاف الأرز بعد غسله جيدًا ويحرك بحذر ويجب ان يكون الماء أعلى من الأرز ب 1 سم إذا كان أقل يمكن إضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء.
9. عندما تنشف الماء قليلًا تخفف درجة الحرارة ونصف السمك على وجه الأرز ونغلق القدر ونتركه 20 دقيقة بدون تحريك.
10. سكب المجبوس في طبق كبيرويقدم.