أكلات مكاوية قديمة

== أكلات مكاوية == يتميز المطبخ المكاوي بأكلاته التي لا تقاوم، إذ تعتمد على التوابل والبهارات المميزة التي تضفي الطعم الرائع والمذاق الشهي، وقد تركت الأطباق المكاوية بصمة خاصة في مختلف دول العالم، خاصة في البلدان العربية، فأصبحت تقدم للضيوف في كثير من الأحيان كأطباق رئيسية مميزة في الولائم الكبيرة، وتوجد العديد من الأطباق الشعبية القديمة التي يتميز بها هذا المطبخ، ومنها الجريش والكبسة بالدجاج أو اللحم، وهي تتسم بسهولة إعدادها.

طريقة تحضير الكبسة باللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو من اللحم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات الكبسة.
• حبتان من اللومي.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من صوص البندورة.
• ثلث كوب من المكسرات المحمصة.
• حبة من البصل.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ومن ثم يُنقع مدة ساعة ويُوضع جانبًا.
• يغسل اللحم جيدًا، ويُقطع لقطع متوسطة الحجم.
• يُقطع البصل لشرائح ومن ثم تُفرم البندورة فرمًا ناعمًا.
• توضع مقلاة على نار درجة حرارة متوسطة، ومن ثم يُوضع الزيت فيها ويُسخن.
• يضاف البصل إلى الزيت الساخن مع استمرار التقليب حتى يتحول البصل للون الذهبي ويتحمر.
• يرفع البصل المذبل عن النار ويُوضع جانبًا.
• يوضع الزيت في مقلاة.
• تُعاد شرائح البصل المقلية للوعاء مرة أخرى.
• يضاف الهيل واللومي والصوص البندورة والكركم المطحون إلى وعاء اللحم ومن ثم تُقلب جيدًا.
• يوضع الماء في وعاء على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي، ومن ثم يُسكب الماء المغلي على اللحم.
• يترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم ويضاف إليه الأرز بعد النضج.
• تضاف إليه بهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود وتُقلب جيدًا.

*يغطى الوعاء بعد أن يغلي الماء وتُخفض النار ويترك الوعاء حتى ينضج الأرز.

• تسكب الكبسة باللحم في وعاء ومن ثم تُزين بالمكسرات المحمصة.

كيفية تحضير المنتو المكاوي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

للحشوة

• ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ثلث كوب من السمنة.

صلصة

• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المبشور.
• ملعقة صغيرة من اللبنة.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ربع كوب من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الطحين والملح ومن ثم يخلط.
• يضاف إليه الماء، ويبدأ العجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح مدة 15 دقيقة.
• تفرد العجينة ومن ثم تُقطع لدوائر.
• يوضع في وعاء كل من اللحم المفروم والملح والبصل والفلفل الأسود والبقدونس ومن ثم تخلط المكونات معًا.
• تحشى العجينة المقطعة لدوائر بالحشوة ومن ثم تُغلق جيدًا.
• يوضع وعاء مكون من قطعتين بحيث يكون الجزء العلوي مصفاة والجزء السفلي وعاء.
• تدهن المصفاة بالسمنة ومن ثم تصف قطع المنتو المحشية.
• يضاف الماء إلى الوعاء ومن ثم يضاف إليه الملح وشرائح الليمون.
• توضع المصفاة فوق الوعاء ثم تُغطى، وتُوضع على نار ذات درجة حرارة هادئة مدة 60 دقيقة.
• يوضع كل من الثوم واللبنة واللبن الرائب في وعاء ومن ثم يُخلط المزيج جيًدًا.
• تخلط الكمية المتبقية من المقادير مع بعضها البعض في وعاء ومن ثم تُوضع على النار.
• تخفف بالماء قليلًا وتُترك جانبًا.
• توضع قطع المنتو الناضجة في وعاء، ومن ثم تُوزّع صلصة الحمراء والروب ويُرش السماق فوقه.

طريقة تحضير الجريش

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان ونصف صغيرتان من الملح.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من الجريش.
• كيلو من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ملعتقان صغيرتان من اللومي الناعم.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش في الماء طوال الليل.
• تسخن السمن في مقلاة عميقة على نار درجة حرارة متوسطة ومن ثم يضاف إليه البصل مع التقليب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ويذبل.
• ترفع المقلاة عن النار ومن ثم تُخرج نصف كمية البصل وتُوضع في وعاء عميق.
• تترك بقية البصل في المقلاة مع السمنة.
• يضاف إليه الفلفل والكمون والملح والتقليب على نار حرارتها متوسطة حتى تختلط المكونات معًا.
• يقطع الدجاج لثماني قطع ومن ثم ينزع الجلد عنها.
• يضاف الدجاج إلى البصل في وعاء مع غمره في الماء.
• يترك الدجاج يغلي على نار درجة حرارة قوية مع تقليبه من حين لآخر.
• يغطى الوعاء ويترك يطهى على نار درجة حرارة متوسطة مدة 60 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• يضاف إليه الجريش والكثير من الماء ويترك الجريش لمدة ساعتين إلى أن يصبح مهروسًا، ويتكون خليط سميك من الدجاج والجريش.
• يحرك خليط الدجاج والجريش إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش ويتكون خليط سميك وناعم.
• يضاف الزبادي إلى الجريشة مع التقليب إلى حين يتجانس الخليط.
• يسكب الجريش في طبق ومن ثم تُسخن بقية البصل والسمن ويضاف الهيل إليه والملح واللومي والفلفل مع التقليب مدة دقيقة ويسكب الخليط على الجريشة.

طريقة تحضير المدفونة بالدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نبصف ملعة صغيرة من الزعفران.
• كيلو ونصف من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة القصيرة .

حشوة الدجاج

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• حبة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ومن ثم يُنقع بالماء مدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الزعفران في علبة زجاجية ويُوضع ماء الورد عليه ويُترك جانبًا.
• توضع البهارات المشكلة في وعاء ومن ثم تُقلب وتوزع على الدجاج المقطع ويوضع في وعاء على نار درجة حرارة متوسطة.
• توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والفلفل الحلو والفلفل الحار وشرائح البصل في وعاء على شكل طبقات، ومن ثم تُوضع شرائح البطاطا.
• يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة مدة أربعين دقيقة لينضج الدجاج.
• يضاف لتران من الماء في وعاء ومن ثم يضاف إليه الملح والزيت والأرز ويُترك يغلي على نار قوية مدة خمس دقائق.
• يصفى الأرز من الماء ويُوضع فوق الدجاج.
• يوزع ماء الورد والزعفران وبقية الزيت على الأرز ويُترك مدة نصف ساعة بعد إغلاق القدر بإحكام.