بف باستري بالقشطة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢١ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
بف باستري بالقشطة

عجينة بف باستري

المخبوزات هو اسم يُطلَق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من الطحين والزبدة والسمن والسكر والحليب والخميرة والبيض، والباف ياستري هي عجينة خفيفة تحتوي على عدة طبقات وتسمى بعجينة الماء، مكوناتها الأساسية: الطحين والزبدة والملح والماء، ولا تستخدم الخمائر، وتصنع عن طريق مزج العجين مع الدهن وتُفرَد وتُطوى عدة مرات وهذه العملية تستغرق وقتًا طويلًا وذلك لأن العجين يجب أن يبقى في درجة حرارة باردة، كما أن العجينة تنتفخ دون استخدام الخميرة وذلك بسبب الزبدة الموجودة بين طبقات العجين، فعند طهيها تؤدي الحرارة لذوبان الزبدة وغليها مما يُسبِّب البخار الذي يرفع العجين وفي نفس الوقت يطبخ الطحين، أما عن أصول العجينة فأصلها من الشرق الأوسط ونُقلت إلى أوروبا عن طريق المسلمين الإسبانيين.


طريقة البف بالقشطة

وقت التحضير 20 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عبوة من مربعات الباف باستري.
  • بيضة حجمها كبير.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من القشطة.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • شيرة.
  • كوب من زهر الليمون للتزيين.
  • كوب من الفستق الحلبي الناعم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ويثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
  • تفرق مربعات الباف عن بعضها، وتترك لتصبح في درجة حرارة المطبخ.
  • لتحضير خليط التلميع: يُخفق البيض وماء الورد، باستعمال الشوكة حتى يتجانس، ويوضع جانبًا.
  • لتحضير الحشوة: يُقلب الحليب على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، مع القشطة، والنشا، والفانيليا، والسكر.
  • يستعمل المضرب اليدوي في تقليب خليط الحليب مع بقية المواد حتى يذوب النشا والسكر تمامًا.
  • يقلب الحليب لمدة دقيقتين حتى يبدأ بالغليان وتظهر القشطة، وتترك القشطة حتى تبرد تمامًا.
  • توضع على طاولة المطبخ قطعة من عجينة الباف، وباستعمال رأس السكين يشق على بعد مسافة سنتمتر واحد من حافة العجينة، وبطول خمسة سنتمترات، ويحدث شق ثانٍ ابتداءً من طرف الشق الأول وبنفس الطول، وعلى الزاوية المقابلة يُصنع شقان آخران بنفس الطريقة.
  • تمسح حواف العجينة باستعمال الفرشاة بقليل من خليط التلميع.
  • يطوى الطرف الأيمن من العجينة على الأيسر، ويطوى الطرف الأيسر على الأيمن ليتشكل مربع وسط العجينة.
  • يدهن سطح المربع بقليل من خليط التلميع.
  • توضع مربعات العجينة في صواني الفرن قصيرة الحافة، وينثر فوقها السكر.
  • يوضع الباف في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • يخرج الباف من الفرن، ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
  • ترتب قطع الباف المخبوزة في طبق التقديم.
  • توزع القشطة وسط قطع الباف، بواسطة ملعقة صغيرة.
  • يسقى القطر فوقها، وتزين بالزهر والفستق، وتقدم مباشرةً.


طريقة الباف باستري رول

وقت التحضير 20 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عبوة كبيرة من عجينة الباف باستري.
  • نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود شرائح.
  • عشرة قطع من المرتديلا.
  • كوبان من جبن الموزاريلا مبروش.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو مفروم.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً، ويثبت الرف الشبكي وسط الفرن.
  • تخرج عجينة الباف من الثلاجة (الفريزر) إذا كانت فيها، ثم تترك على درجة حرارة المطبخ، لمدة نصف ساعة.
  • تفرد العجينة باستعمال الشوبك وتشكل على شكل مربع.
  • توزع صلصة البيتزا على العجينة باستعمال ملعقة عريضة.
  • تقطع المرتديلا باستعمال سكين حادة لمربعات صغيرة، وتوزع فوق العجينة، مع الزيتون، والجبن، والريحان، والفلفل.
  • تطوى العجينة على الحشو بشكل أسطواني، للحصول على لفافة متماسكة.
  • تقطع لفافة العجين باستعمال الخيط إلى ما يقارب اثنتي عشرة قطعة متساوية.
  • ترص قطع الفطيرة في الصواني قصيرة الحواف مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
  • تخبز الفطائر لمدة ربع ساعة حتى يتضاعف حجمها وتترك، تتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة البف باستري بالدجاج والذرة

وقت التحضير 35 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صدر الدجاج المقطع لقطع متوسطة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
  • كوب من الذرة.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النواة ومفتت.
  • لفافتان من عجينة بف بايستري.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • تشوح قطع الدجاج بالزيت النباتي الساخن في مقلاة واسعة على النار.
  • يتبل بالملح والفلفل، ويقلب الدجاج جيّدًا حتى ينضج نصف نضج.
  • تضاف الفليفلة الحمراء، ثم الذرة والزيتون.
  • تقلب المكوّنات معًا لدقيقتين إضافيتين.
  • تفرد طبقة من عجينة البف باستري في صينية الفرن.
  • توزع الحشوة فوق طبقة العجين، ثمّ توضع اللفافة الثانية فوقها ويدهن وجهها بالبيضة المخفوقة.
  • تخبز الصينية في فرنٍ ساخنٍ على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة ثلث ساعة ثمّ تُقدَّم البف باستري بالدجاج إلى جانب سلطة خضار وبطاطس مقلي.


طريقة البف باستري بالفراولة

وقت التحضير 25 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • لفافتان من الباف باستري الجاهزة.
  • كوب من الكريمة الطازجة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • مئة غرام من الفراولة.


طريقة التحضير

  • تقسم لفافتا رقائق العجين لقسمين.
  • تخبز ثلاث قطع منهم في فرن درجة حرارته 205 درجةً مئويةً لمدة ثلث ساعة.
  • يخفق في وعاء صغير، كوب من الكريمة، وملعقتان كبيرتان من السكر البودرة حتى ينفش الخليط.
  • تصنع طبقات من الباستري، تدهن بالكريمة وترتب فوقها قطع الفراولة.
  • تكرر العملية حتى آخر طبقة من الباستري، وترش بالسكر الناعم قبل التقديم.


طريقة البف باستري بالقشطة والعسل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الباف.
  • كيلوجرام من القشدة الطازجة الجاهزة.
  • كوبان من القطر السكر أو العسل.
  • لتران من الزيت لقلي مربعات البقلاوة.
  • كوب من الفستق الحلبي المطحون للزينة.


طريقة التحضير

  • يرش قليل من الدقيق فوق سطح الطاولة، وتفرد عجينة الباف فوق السطح بالشوبك لعمل مستطيل أو مربع كبير من العجين.
  • تقطع العجينة لاثني عشر مربعًا، وتوضع وسط كل مربع ملعقتان كبيرتان من القشدة الطازجة، ثم تُطوَى الأطراف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة.
  • تقلى المربعات المحشوة بالزيت النباتي في المقلاة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
  • تُنشَل المربعات من الزيت بواسطة مغرفة ذات ثقوب، ويسكب فوقها العسل أو القطر، وتقدم فاترةً.


طريقة حلى البف باستري بالتفاح

وقت التحضير 25 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • حبتان من التفاح الأخضر، تقشر وتقطع لقطع صغيرة.
  • رشة من جوزة الطيب المطحونة.
  • رشة من القرفة الناعمة.
  • رشة من بودرة الزنجبيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
  • عدد من شرائح بف باستري.
  • أربع ملاعق من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض المطحون لتزيين الوجه.
  • كوب من الكريما المخفوقة.


طريقة التحضير

  • يخلط كل من التفاح والقرفة المطحونة وبودرة الزنجبيل والسكروالفانيليا معًا.
  • توضع المكونات في قدر على النار وتقلب جيدًا حتى يصبح التفاح طريًا، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • تفرد رقائق البف باستري، وتوضع فيها الحشوة، ثم تٌشكَّل على هيئة مثلثات أو مربعات حسب الرغبة وتُغلق جيدًا، ليُضغط على أطرافها بالشوكة.
  • تغلف صينية الفرن بورق الزبدة، ويرص البف باستري عليها، وتخبز في الفرن كي تتحمر على درجة حرارة 200 مئوية، ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
  • يرش سكر البودرة على حلا البف باستري الذهبي اللون، ويقدم إلى جانب الكريمة المخفوقة، لتُغمس قطع البف باستري بالكريما قبل تناولها.

146 مشاهدة