شرح طريقة عمل البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
شرح طريقة عمل البيتزا

البيتزا الملفوفة

 

 المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • مقادير العجين:
  • 6 أكواب من الطحين.
  • بيضتان.
  • 4 ملاعق صغيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • مقادير الحشوة:
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • بصلتان.
  • 600 غ من التونة.
  • 4 حبات من الفليفلة الملونة.
  • كوب من الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
  • كوب من جبنة التشيدر المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

 

 

طريقة التحضير:


لتحضير الحشوة:

  1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. نقوم بإزالة نواة الزيتون.
  3. نغسل حبات الفليفلة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  4. في قدر على النار نضع الزيت ونتركه يحمى ثم نضيف البصل ونقلبه.
  5. نضيف التونة والملح والبهار ونقلبها ثم مكعبات الفليفلة والزيتون ونضع الكاتشاب ونحرك المكونات جيدَا.
  6. نرفع القدر عن النار.

لتحضير العجين:

  1. في وعاء كبير نضع الطحين والملح ونضيف الزيت والسمن ونحرك المكونات جيدًا.
  2. نضع الخميرة والسكر ونضيف البيض والزبادي ونعجن المكونات مرة أخرى وبشكل جيد.
  3. نغطي العجينة ونتركها إلى أن تتخمر.
  4. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  5. نفرد العجينة بواسطة مرقة العجين بشكل مستطيل.
  6. نضع الحشوة ونوزعها على كامل العجينة.
  7. نرش جبنة التشيدر ثم نقوم بلف العجينة على شكل رول.
  8. نضعها في صينية ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها إلى أن تنضج جيدًا.
  9. نخرج الصينية من الفرن ونقطعها.
  10. نضع البيتزا الملفوفة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

 

 

نصائح:


  • حتى لا تتعجن عجينة البيتزا يجب تبريد الخلطة ثم توضع فوق العجينة.
  • حتى تبقى جبنة البيتزا مطاطية نقوم بخبز البيتزا حتى تنضج وتتحمر من الأسفل ثم نضع الجبنة على الوجه ونحمرها.

  • بيتزا الجمبري بخبز التوست

     

    المدة الزمنية: نصف ساعة

    عدد  الحصص: 8

    مستوى الصعوبة: متوسطة 

     

     

    المقادير:


    • 8 شرائح من خبز التوست (30 غ وزن الشريحة).
    • 50 غ من الجمبري صغير الحجم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
    • ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
    • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
    • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم (125 غ الحبة).
    • 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
    • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • ملعقتان كبيرتان من الفطر المعلب المقطع.
    • حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء (240 غ).
    • 8 ملاعق صغيرة من الزيتون الأسود.
    • حبة ليمون متوسطة الحجم (120 غ).
    • بصلة متوسطة (120 غ).
    • 6 ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا  المبشورة.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقشر البصل ونقطعه.
    2. نغسل ثم نقطع الطماطم والفليفلة الخضراء والفطر إلى مكعبات.
    3. نعصر الليمون لنحصل على عصير الليمون الحامض.
    4. نقوم بإزالة النواة من الزيتون.
    5. نقشر الجمبري وننظفه جيدًا.
    6. في وعاء نضع معجون الطماطم ونضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا وملعقتين من زيت الزيتون ونحرك المكونات جيدًا.
    7. نضيف الجمبري والكمون وعصير الليمون الحامض ونحرك مرة أخرى.
    8. نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر على النار ونضيف البصل والفطر والفلفل الأخضر والطماطم والزيتون ومزيج الجمبري ونقلبهم إلى أن ينضجوا جيداً .
    9. نرفع القدر عن النار.
    10. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    11. نحضر شرائح خبز التوست ونضع الحشوة ثم نضع على الوجه جبنة الموزاريلا المبشورة .
    12. نرتب شرائح التوست في صينية وندخلها إلى الفرن ونتركها إلى أن تذوب الجبنة.
    13. نخرج الصينية من الفرن ونضع بيتزا الجمبري بخبز التوست في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

     

     

    نصائح:


    • لاختيار الجمبري الصالح يرفع من شواربه فإذا كانت متماسكة مع جسمه يكون جيدًا.
    • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.


    حشوة البيتزا العادية

     

    المدة الزمنية: 20 دقيقة

    عدد الحصص: 8

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 240 غ من صدر الدجاج.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • ملعقة صغيرة من البهارات.
    • علبة نقانق (480 غ).
    • حبتان متوسطتان من الفليفلة الخضراء (240 غ الحبة).
    • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقطع صدر الدجاج إلى مكعبات.
    2. نغسل الفليفلة ونقطعها إلى شرائح.
    3. نقطع حبات النقانق.
    4. نضع الزيت في قدر على نار هادئة ثم نضيف مكعبات الدجاج والنقانق والملح والفلفل الأسود والبهارات والزعتر الأخضر ونحرك المكونات إلى أن تنضج جيدًا.
    5. نضيف شرائح الفلفل ونحرك مرة أخرى.
    6. نترك القدر على النار مدة 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر .
    7. نرفع القدر عن النار ونترك الحشوة إلى أن تبرد.

     

     

    نصائح:


    • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.


    صلصة البيتزا الإيطالية

     

    المدة الزمنية: 50 دقيقة

    عدد الحصص: 12

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • ربع ملعقة صغيرة من الريحان.
    • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
    • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • 4 من فص الثوم.
    • 2 بصلة متوسطة الحجم (120 غ الحبة).
    • 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (125 غ الحبة).
    • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
    2. نغسل الطماطم ونقشرها ثم نقطعها.
    3. نقشر ثم نهرس الثوم.
    4. نضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على النار ونضيف البصل ونقلبه ليذبل.
    5. نضيف الثوم ونقلبه مع البصل.
    6. نضع الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم ونترك القدر على نار متوسطة مدة 30 دقيقة.
    7. نرفع القدر عن النار ونسكب المزيج في الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات لنحصل على قوام سلس وكثيف.
    8. نعيد المزيج إلى القدر ونضعه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
    9. نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون ونضيف الريحان والأوريغانو ونحرك مرة أخرى.
    10. نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد قليلًا، ثم نسكب مزيج الصلصة في مرطبان زجاجي ونضعه في الثلاجة إلى أن يحين وقت الاستخدام.
    11. نسكب صلصة البيتزا الإيطالية في طبق التقديم ونقدمها باردة.

     

     

    نصائح:


    • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

    بيتزا هت تشيكن فاهيتا

     

    المدة الزمنية: ساعتان وربع

    عدد الحصص: 24

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

      

    المقادير:


    • ملعقتان ونصف من الملح.
    • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
    • 4 ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
    • 6 أكواب من الطحين.
    • 4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
    • ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
    • 6 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
    • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
    • كوبان من الماء.
    • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

    مقادير الحشوة:

    • 600 غ من صدور الدجاج المسحبة.
    • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
    • ملعقة كبيرة من بهارات الفاهيتا.
    • 3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم.
    • رأس بصل كبير الحجم (200 غ).
    • عودان من البصل الأخضر.
    • 400 غ من جبنة الموزاريلا المبشورة.

    مقادير الصلصة:

    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقتان صغيرتان من السكر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
    • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
    • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
    • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
    • نصف حبة ليمون صغيرة الحجم.
    • علبتان من معجون الطماطم (العلبة 135 غ).
    • نصف كوب من الماء.

     

     

    طريقة التحضير:


    لتحضير الحشوة:

    1. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    2. ننظف صدور الدجاج ونغسلها جيدًا ونقطعها.
    3. نضع شرائح الدجاج في صينية وندخلها الفرن ونتركها إلى أن تنضج ثم نخرج الصينية من الفرن، ثم نضيف الملح وبهارات الفاهيتا ونقلب جيدًا.
    4. نقطع جبنة الموزاريلا ونبشرها.
    5. نغسل الطماطم جيدًا ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
    6. نقطع البصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة الحجم.
    7. نقشر البصل الأبيض ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.

     

     لتحضير الصلصة:

    1. نغسل الليمونة ونعصر نصفها.
    2. نضع الماء في قدر على نار متوسطة ونضيف الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والأوريغانو والريحان والزعتر والسكر ومعجون الطماطم وعصير الليمون الحامض ونحرك المكونات جيدًا ونترك القدر إلى أن يغلي.
    3. نخفض النار ونترك القدر يغلي مدة 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تتكاثف الصلصة، ثم نرفع القدر عن النار.

    لتحضير العجين:

    1. نضع الملح والسكر والخميرة في وعاء ونسكب زيت الزيتون والماء ونحرك المكونات جيدًا.
    2. ننخُل الطحين في وعاء كبير ونضيف طحين الذرة والباكينغ باودر والحليب البودرة وبودرة الثوم والبصل ونحرك المكونات جيدًا.
    3. نسكب مزيج الزيت ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد مدة عشر دقائق إلى أن نحصل على عجينة لينة ومتجانسة، ونقسمها إلى 3 كرات كبيرة.
    4. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها حوالي 50 دقيقة إلى أن تتخمر.
    5. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    6. نفرد العجينة في صينية ثم ندهنها بمزيج الصلصة ونوزعها على كامل العجين.
    7. نضع قطع دجاج الفاهيتا ثم شرائح الطماطم وقطع البصل الأبيض ونوزعها على كامل العجين.
    8. نرش جبنة الموزاريلا المبشورة ونضع على الوجه قطع البصل الأخضر ونوزعها على كامل الصينية.
    9. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمر البيتزا وتنضج تمامًا.
    10. نخرج الصينية من الفرن ثم نقطع البيتزا إلى مثلثات، نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

     

    نصائح:


    • يضاف الماء تدريجيًا للعجين ويمكن زيادته أو تقليل كميته حسب الحاجة، وحسب نوع الطحين.

     

    بيتزا هت سوبر سوبريم

     

    المدة الزمنية: ساعة و50 دقيقة

    عدد الحصص: 24

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • ملعقتان ونصف من الملح.
    • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
    • 4 ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
    • 6 أكواب من الطحين.
    • 4 ملاعق صغيرة من الخميرة.
    • ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
    • 6 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
    • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
    • كوبان من الماء.
    • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

    مقادير الحشوة:

    • 800 غ من اللحم المفروم.
    • 4 حبات من البصل متوسطة الحجم.
    • 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • 8 حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
    • حبة من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
    • 400 غ من شرائح البيبروني.
    • 400 من الفطر.
    • نصف كيلو من الزيتون الأسود.
    • 600 غ من جبن الموزاريلا.

    مقادير الصلصة:

    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقتان صغيرتان من السكر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
    • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
    • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
    • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
    • نصف حبة ليمون صغيرة الحجم.
    • علبتان من معجون الطماطم العلبة (135 غ).
    • نصف كوب من الماء.

     

     

    طريقة التحضير:


    لتحضير الحشوة:

    1. نقطع الفطر إلى شرائح طولية.
    2. نزيل بذور الزيتون الأسود ونقطعه إلى شرائح.
    3. نغسل الفلفل الأخضر جيدًا ثم نقطعه إلى شرائح.
    4. نقطع جبنة الموزاريلا ونبشرها.
    5. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
    6. نغسل الطماطم ونقشرها، ثم نضعها في محضّرة الطعام ونفرمها.
    7. في قدر على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه ليذبل.
    8. نضع اللحمة المفرومة ونقلبها بين الحين والآخر إلى أن تنضج.
    9. نضيف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود والفطر والفلفل الأخضر ونترك المكونات حوالي ربع ساعة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن تنضج الخضار تمامًا.
    10. نرفع القدر عن النار ونترك مزيج الحشوة تبرد.

    لتحضير الصلصة:

    1. نغسل الليمونة ونقسمها من المنتصف ونعصرها.
    2. ونسكب الماء معجون الطماطم في قدر على نار متوسطة، ونضع الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والأوريغانو والريحان والزعتر والسكر وعصير الليمون الحامض ونحرك المكونات جيدًا ونترك القدر إلى أن يغلي.
    3. نهدأ النار ونترك القدر يغلي مدة 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تتكاثف الصلصة ثم نرفع القدر عن النار.

    لتحضير العجين:

    1. نضع الملح والسكر والخميرة في وعاء ونسكب زيت الزيتون والماء ونحرك المكونات جيدًا.
    2. ننخل الطحين في وعاء كبير ونضيف طحين الذرة والباكينغ باودر والحليب البودرة وبودرة الثوم والبصل ونحرك المكونات جيدًا.
    3. نسكب مزيج الزيت ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد مدة عشر دقائق إلى أن نحصل على عجينة لينة ومتجانسة.
    4. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها حوالي 50 دقيقة إلى أن تتخمر، ونقسمها إلى 3 كرات متساوية.
    5. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
    6. نفرد العجينة في صينية الفرن، ثم ندهن العجين بمزيج الصلصة ونوزعها على كامل العجين.
    7. نضع مزيج الحشوة وشرائح الزيتون الأسود والبيبروني ونوزعها على كامل العجين ثم نرش جبنة الموزاريلا.
    8. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حوالي ثلث ساعة إلى أن تتحمر البيتزا وتنضج.
    9. نخرج الصينية من الفرن ثم نقطع البيتزا إلى مثلثات، نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

     

     

    نصائح:


    • يمكن زيادة أو إنقاص كمية الماء للعجين حسب الحاجة وحسب نوع الطحين.

     

    </ul>. 

17 مشاهدة