طريقة تحضير اللبن الرايب

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٥ ، ٢٤ أبريل ٢٠٢٠
طريقة تحضير اللبن الرايب

محتويات

اللبن الرايب

اللبن هو أبرز منتجات الألبان ومشتقات الحليب، ويمثِّل غذاءًا صحيًا ومتكاملًا، ومن المفيد جدًا أن يتواجد اللبن على المائدة الرمضانية في إما وحده أو ممزوجًا مع أطعمة أو فواكه، إذ أن اللبن يحوي فوائد عدَّة أبرزها بروتين عالي الجودة، والكالسيوم، كما أنَّ الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب الحليب لحساسية اللاكتوز يمكنهم التعويض عنه باللبن، إذ يحتوي اللبن الفيتامين أ المفيد للنظر والبشرة، والفيتامين د المنظم للجهاز المناعي، والمفيد في علاج أمراض الروماتيزم، كما يساعد في تنظيم حركة الأمعاء وتخفيف حدة الإسهال، ويقي من هشاشة العظام لاحتوائه على الكالسيوم.

اللبن الرايب، ويسمى أيضاً بمخيض اللبن او الحليب الرائب، وهو عبارة عن سائل، ينتج بعد مخمضة الزبدة من القشدة، يتيز مذاقه بالحموضة، حيث تنتج الحموضة من وجود الحامض في الحليب، ينتج اللبن من حليب البقر، ويتميز الحليب الرائب الجاهز بأنه اقل دهون وسعرات حرارية من الحليب العادي، فهو يحتوي على كمية عالية من من البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين B12، ويتميز بأنه أكثر سهولة للهضم، ويدخل في كثير من الأطعمة ويقدم بجانب الكثير من الاطعمة كالأرز، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل اللبن الرايب.


طريقة عمل اللبن الرائب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • لتران من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يغلى الحليب لمدة ثلث ساعة، ثم يترك حتى يبرد قليلا لمدة عشر دقائق.
  • يعبأ الحليب في إناء غير زجاجي ويضاف عليه اللبن، ويحرك جيدًا حتى يختلطا، ثم يحكم إغلاق الإناء.
  • يغطى الإناء بغطاء أو بطانية من الأسفل ومن الأعلى، ويترك لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات.
  • يوضع اللبن الناتج في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ثم يقدم.


طريقة عمل طريقة ترويب اللبن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة لترات من الحليب الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • توضع قطعة من الشاش أو القماش النظيف فوق وعاء عميق ثم يسكب الحليب فوق القماش ليتصفى، ثم يوضع على النار حتى يبدأ بالغليان مع التحريك من حين لآخر.
  • يرفع الحليب عن النار، ثم يترك حتى يبرد قليلًا ويصبح دافئًا وعدم تغطية الوعاء أو تحريكه.
  • يمكن قياس حرارة الحليب بالإصبع، بحيث يمكن تحمل الحرارة، ثم تزال طبقة القشطة على وجه الحليب حتى لا يفسد اللبن.
  • يوضع اللبن الرائب مسبقًا في وعاء، ويحرك حتى تزول التكتلات التي به، ثم يضاف إليه قليلًا من الحليب الدافئ ويحرك الاثنان حتى يمتزجا تمامًا.
  • يضاف اللبن الممزوج بالحليب إلى باقي كمية الحليب البقري الدافئ ويحرك الخليط لمدة دقيقة، حتى يمتزج جيدًا.
  • يغطى مزيج اللبن بأغطية حتى يروب سريعًا، ويوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني ساعات، مع مراقبته بعد ست ساعات فإذا أصبح كثيفًا حينها يمكن رفع الأغطية عنه.
  • يوضع اللبن الرائب في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يبرد ويقدم.
  • يعبأ مزيج اللبن في أوعية متوسطة، ثم توضع في الثلاجة وحينها يمكن استعمال الوعاء كعلب اللبن الرائب.
  • يمكن تحضير اللبن من الحليب البودرة بنفس الطريقة مع إضافة الماء مع اللبن الرائب مسبقًا إذ يكون لكل كوب من الماء ربع كوب حليب بودرة وملعقة كبيرة لبن رائب.
  • يقدم كطبق جانبي مع الزيت والملح، أو مع الأطباق الرئيسية التي تحتوي على الأرز.


طريقة عمل كيكة باللبن الرائب

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • بيضتان.
  • ظرف من البيكنج بودر.
  • ظرفان من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت.

الصوص

  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • نصف كوب من الفول السوداني.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر واللبن الرائب والزيت والبيض والفانيليا.
  • يخلط البيكنج بودر والدقيق ورشة من الملح، ثم يضاف خليط السكر واللبن، وتقلب معًا.
  • تدهن صينية بالزيت أو الزبدة، ويصب الخليط في الصينية.

الصوص

  • يذوب السكر على النار،وتضاف الزبدة والماء والفول السوداني مع التحريك المستمر، ثم يسكب الخليط فوق الكيكة، وتقدم.


طريقة عمل اللبن الزبادي بالحليب

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة لترات من الحليب الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يسخن الحليب إلى درجة حرارة 90 ويرتك على نفس الحرارة لمدة خمس دقائق، للتمكن من تحويله إلى لبن.
  • يستعمل ميزان حرارة مثبت على حافة الوعاء لمراقبة الحرارة.
  • تزال القشطة المتكونة على الوجه، والتي إن بقيت فسوف يفسد اللبن الزبادي.
  • يبرد الحليب قليلا لدرجة حرارة 60، قبل إضافة كمية قليلة من اللبن إليه، وتحرك معًا باستمرار لتسريع عملية الترويب، ويراعى درجة حرارة ملعقة اللبن قبل خلطها مع الحليب، أن تكون تقريبًا بنفس درجة الحرارة.
  • يحفظ الحليب في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات، دون تحريك.
  • يوضع اللبن الرائب الجديد في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.


طريقة عمل اللبن المكثف المحلى

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من اللبن البودرة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • ثلاثة عشر كوبًا من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر واللبن البودرة في وعاء الخلاط، وتضرب على السرعة المتوسطة.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى الحصول على القوام السائل والسميك بعض الشئ والمناسب للحليب المكثف المحلى.
  • يستخدم أو يحتفظ به في وعاء في الثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة عمل اللبن الرائب بحليب البودرة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • تسعة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يغلى الماء في قدر كبير، على نار متوسطة.
  • يخلط الحليب البودرة مع الماء، ويستمر بالتحريك حتى يذوب الحليب تمامًا.
  • يترك الحليب حتى يغلي، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد لدرجة يتحملها أصبع اليد.
  • تضاف روبة اللبن الزبادي في الحليب، ويحرك المزيج جيدًا حتى يختلط الاثنان معًا.
  • يغطى القدر جيدًا ويترك في مكان دافئ وجاف طوال الليل، وإذا كانت الرغبة باللبن الزبادي أن يكون بمذاق حامض أكثر، فيترك لمدة خمس ساعات إضافية.
  • يوضع اللبن الرائب بعد ذلك في الثلاجة، ويترك لمدة أربع ساعات حتى يبرد تمامًا، ويصبح جاهزًا للتقديم.

نصيحة

  • يترك اللبن ، ولا يلمس أبدًا حتى يبرد جيدًا ويتخثر ويصبح جاهزًا.


طريقة عمل مشروب اللبن الرائب الحادق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ضرسان من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يخلط اللبن الرائب مع الثوم والزيت والليمون والبقدونس والملح والفلفل والنشا على النار، ويحرك الخليط جيدًا حتى يمتزج.
  • يترك حتى يسخن قليلًا، ويرفع عن النار قبل أن يغلي ثم يقدم دافئًا.


طريقة عمل بيتزا باللبن الرائب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 200 غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • رشة من بودرة القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • 200 غرام من جبنة الموزاريلا.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع حلقات.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين،الملح ،السكر، والخميرة في وعاء وتخلط المكونات، ثم يُضاف اللبن الرائب والزيت النباتي حتى تتشكل عجينة لينة.
  • تُترك العجينة جانبًا حتى تختمر، ثم تُفرد بالشوبك وتُرش بالطحين وتُفرد فى صينية البيتزا
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف البصل ويُشوح، ثم تُضاف اللحمة المفرومة، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود و القرفة.
  • يُضاف الفلفل الأخضر الحلو ويُترك الخليط على النار حتى تنضج اللحمة.
  • يوضع مزيج اللحمة على العجينة، ثم يُضاف الزيتون الأسود والجبنة على الوجه.
  • توضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.


طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللبن الرائب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
  • فصان من الثوم.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • رغيفان من الخبز مقطع مربعات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الخيار.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.


طريقة التحضير

  • يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ويُنقع بالملح.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على النار، ثم يُضاف الخبز المقطع إلى مربعات ويُقلى حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج ويوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
  • يُعصر الباذنجان جيدًا للتخلص من الماء الموجودة فيه.
  • يُقلى الباذنجان، ويُخلط اللبن مع الفلفل والملح ويُهرس الثوم، ثم يُضاف الثوم المهروس إلى خليط اللبن.
  • يُرفع الباذنجان من الزيت ويوضع الخبز المقلي بطبق التقديم، ثم تُضاف نصف كمية اللبن فوق الخبز حتى يُغطى بالكامل.
  • يُضاف الباذنجان فوق اللبن، ثم تُضاف الكمية المتبقية من اللبن فوق الباذنجان.
  • يُقطع الخيار والبندورة ويُضافان على اللبن، ثم يُزين بالبقدونس المفروم.


طريقة عمل سلطة خس باللبن الرائب

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـشخصين


المقادير

  • 200 مليلتر من اللبن الرايب.
  • ثماني أوراق من الخس المفروم.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس (اختياري).
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • توضع أوراق الخس بوعاء عميق، ثم يُضاف اللبن، الملح، الثوم المهروس، النعناع المجفف و نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُخلط المكونات معًا.
  • توضع السلطة في طبق التقديم وتُزين بزيت الزيتون، ثم تُقدم.


طريقة عمل الدجاج باللبن الرائب والخبز

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثماني قطع من الخبز الأبيض.
  • كوب من اللبن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • القليل من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبروشة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
  • أربع قطع من الدجاج.


طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تُحضر صينية الفرن بفرشها بورق الزبدة.
  • تُطحن شرائح الخبز حتى نحصل على فُتات خشن.
  • يوضع اللبن في وعاء عميق ويُضاف له صوص الفلفل الحار، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • يوضع الخبز المطحون في وعاء آخر ويُضاف له الزعتر، رشة من الفلفل الأسود و جبنة البارميزان وتُقلب المكونات مع بعضها.
  • تُغطس قطع الدجاج جيدًا في مزيج اللبن.
  • تُغلف قطع الدجاج بخليط الجبن والخبز جيدًا.
  • تُرص قطع الدجاج في صينية الفرن وتوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويتحمر،ثم تُخرج من الفرن وتقدم مع البطاطا المهروسة.


طريقة عمل طريقة لعمل اللبن الرائب بالفانيلا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من اللبن الزبادي بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

  • نخلط كوبين من الحليب السائل مع الحليب البودرة والسكر والفانيلا واللبن الزبادي المُنكه.
  • نضع الكوبين المتبقيين من الحليب السائل في قدر على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك المستمر ثم نضيفه للخليط الأول ونخلط المقادير جيدًا حتى يختلط الحليب الساخن مع البارد ويصبح الخليط دافئًا.
  • نسكب الخليط في أكواب التقديم أو في وعاء كبير ثم نضعه في قدر الضغط على شكل حمام مائي ونغلق القدر دون وضعه على النار أو نلف الوعاء بعد أن نحكم إغلاقه ببطانية.
  • نترك اللبن في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة أو لليلة كاملة.


طريقة عمل مخفوق اللبن الرائب بقمر الدين

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عبوة من قمر الدين المجفف.
  • 100 غرام من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة.

طريقة التحضير

  • ينقع قمر الدين بماء دافئ.
  • نخلط قمر الدين المنقوع في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى نحصل على شراب ناعم وسلس لا يحتوي على قطع.
  • نضيف اللبن الرائب والسكر والقشطة ونخلط المكونات مرة أُخرى بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
  • نسكب الشراب في أكواب التقديم مع مكعبات من الثلج ونقدمها باردة.


طريقة عمل الهريسة باللبن الرائب والمكسرات

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 30 قطعة

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • 150 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الباكينغ باودر

مقادير الحشوة

  • ربع كوب من المكسرات المطحونة طحنًا خشنًا.
  • ربع كوب من جوز الهند المبروش.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من المكسرات المشكلة.
  • كوبان من القطر البارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نخلط السميد والسكر والباكينغ باودر وجوز الهند في وعاء كبيرة ثم نضيف اللبن الرائب ونخلط المكونات جيدًا ونترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تختمر العجينة.
  • نخلط جوز الهند والمكسرات مع القرفة المطحونة في وعاء ونتركها جانبًا.
  • ندهن صينية الخَبز بالزبدة ثم نقسم العجينة إلى قسمين ونضع القسم الأول بالصينية ونساوي سطحها جيدًا ثم نوزّع خليط المكسرات فوق العجينة بالتساوي ثم نضع الطبقة الثانية من العجينة ونساوي سطحها جيدًا.
  • نقطّع الصينية على شكل مربعات أو مثلثات أو بالشكل الذي نرغب به.
  • نخلط الصنوبر والمكسرات المُشكلة بالزيت النباتي ونضعه على وجه العجينة مع الحرص على الضغط عليه قليلًا بلطف حتى يلتصق بالعجينة.
  • نخبز الصينية بفرن درجة حرارته متوسطة لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج الهريسة ويصبح لون وجهها أشقرًا.
  • نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها مباشرةً القطر البارد ونتركها حتى تتشرب كامل كمية القطر.
  • نقطعها مجددًا ونتركها حتى تبرد.
  • نضع قطع الهريسة بطبق التقديم ونقدمها باردة.


طريقة عمل الشاكرية باللبن الرائب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من اللحم البقري الهبرة مقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • ثماني عشرة حبة من البصل صغير الحجم مقشّر.
  • أربعة أكواب من اللبن الرائب قليل الدسم.
  • مكعبان من مرق الدجاج قليل الملح.
  • ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
  • بياض بيضة مخفوقة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا

طريقة التحضير

  • نسلق اللحم مع حبات البصل في قدر كبير على نار حرارتها عالية إلى أن ينضج اللحم والبصل جيدًا.
  • نخلط اللبن الرائب مع مكعبات مرق الدجاج والنشاء وبياض البيضة في قدر منفصل على نار حرارتها متوسطة مع التحريك المستمر بمضرب سلكي حتى يغلي المزيج ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
  • نقلي الثوم في مقلاة صغيرة بزيت الزيتون ثم نضيف النعناع والكزبرة ونقلب الخليط لمدة دقيقة ثم نضيفه إلى اللبن ونخلط المكونات جيدًا.
  • نرفع قطع اللحم والبصل من المرق ونضيفهم إلى قدر اللبن ونحرك الشاكرية حتى تختلط النكهات ونغليه لمدة دقيقة ثم نرفع القدر عن النار ونسكب الشاكرية في طبق تقديم عميق.
  • نقدم الشاكرية ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.


طريقة عمل اللبن الرايب بالفراولة

وقت التحضير 6 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفراولة.
  • كوب من اللبن الرايب.
  • ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • في الخلاط، يوضع كل من الفراولة واللبن الرايب، والسكر.
  • ثم تخلط المكونات لمدة دقيقتين، حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • ثم توزع على اكواب التقديم وتقجم.


طريقة عمل اللبن الرايب باللبن القاطع

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللبن القاطع.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • اي نوع من انواع الفاكهة المفضلة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

  • في قدر على النار، يغلى اللبن القطع، ثم يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • في وعاء الخلاط، يوضع كل من اللبن القاطع واللبن الزبادي، وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم يوضع في الفريزر.

الطريقة الثانية

  • فيالخلاط، يوضع كل من اللبن الزبادي واللبن القاطع، ثم تخلط المكونات.
  • ثم تضاف له الفواكه المختارة مثل الموز او الفرالة او عصير المانجا، وتخلط المكونات جيداً.
  • وتقدم.


طريقة عمل سلطة الفواكه باللبن الرايب

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من التفاح الاحمر المغسول والمقطع لمكعبات.
  • حبتان من التفاح الأصفر المغسول والمقطع لمكعبات.
  • عشر حبات من الفراولة المغسولة والمقطعة.
  • عشر حبات من المشمش المغسول ومنزوع البذر والمقطع.
  • عشر حبات من الخوخ نتوةع البذرة والمغسول والمقطع.
  • عشر حبات من الاناناس المقطع لمكعبات.
  • أربع حبات من الموز المقطع.
  • نصف كوب من السكر.
  • حبة من عصير الليمون.
  • كوبان من اللبن الرايب.

طريقة التحضير

  • في ابرق الخلاط، توضع كل من قطع التفاح الاحمر والأصفر، وقطع الفراولة، والمشمش والخوخ، والأناناس ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • ثم يضاف عصير الليمون والسكر، وتقلب المكونات جداً.
  • ثم يضاف اللبن الرايب، وتقلب المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع في ابريق التقديم ويحفظ في الثلاجة حتى التقديم.
  • للتقديم، يوزع الموز على اكواب التقديم، ثم يسكب الخليط في الاكواب ويقدم.


طريقة عمل الجبنة القريش ياللبن الرايب

وقت التحضير مثال
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص مثال

المقادير

  • كيلو من اللبن الحليب الطازج بدون مواد حافظة.
  • نصف علبة من القشطة.
  • نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن قبل البدء في اعداد الجبنة.
  • يحضر طاجن فخار.
  • في وعاء، يوضع اللبن ويضاف له القشطة والملح، وتقلب المكونات.
  • ثم يسكب الخليط في الطاجن الفخاء.
  • يطفئ الفرن بعد تسخينه ويوضع فيه طاجن الفخار قبل أن يبرد الفرن.
  • يترك الطاجن في الفرن لليوم الثاني حتى يتول لرايب.
  • ثم يصفى عن طيق وضع شاشة على مصفاة.
  • يترك لمدة نصف ساعة كتي تتصافى الماء التي بداخله.
  • ترع الشاشة من المصفاة وتعلق عليها اي ثقل وهي في المصفاة.
  • تترك حتى تتجمد الجبنة وتتماسك.
  • ثم يفك الشاش بعد تصفيتها جيداً وتوضع في طبق وتقطع.
  • ثم تحفظ الجبنة بالثلاجة لحين الاستخدام.


طريقة عمل اللبن الرايب من شرش اللبن

وقت التحضير 20
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من شرش اللبن.
  • نصف ليتر من اللبن الحليب.
  • ملعقتين من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • في الخلاط الكهربائي، يوضع شرش اللبن، ثم يضاف له اللبن الحليب، وملعقتين كبيرتين من الزبادي، وملعقة كبيرة من السكر، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • ثم يوزع الخليط، على الأواني المخصصة لحفظ اللبن، ثم توضع في الثلاجة، وتترك لمدة يوم كامل، حتى تجهز.

أسباب فشل اللبن الرايب في المنزل

  • استخدام بادئ قديم.
  • عدم نظافة اللبن.
  • استخدام الألبان المضاف لها مواد حافظة.


طريقة عمل شيشبرك باللبن الرايب

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لعمل عجينة الشيشبرك

  • كيلو من الطحين .
  • نصف كوب من الزيت النباتي .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الماء.

لعمل حشو اللحم

  • كيلو من اللحم المفروم .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لعمل الصوص

  • كيلو من اللبن الرايب.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء االمفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كلاً من الطحين والملح والزيت والماء، ومن ثم يخلطوا جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة لحوالي ربع ساعة حتى تلاتاح وتختمر.
  • يوضع في مقلاة واسعة على نار عادية اللحم المفروم ويقلب حوالي خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
  • يضاف كلاً من البصل والملح، وتقلب المكونات حتى تنضج.
  • تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود، ويحرك الخليط جيداً.
  • يرش سطح صلب بطبقة خفيفة من الطحين، ومن ثم تفرد عجينة الشيشبرك عليه، ويقطع في قطا عة البسكويت الى دوائر.
  • يوزع الحشو على دوائر العجين، ومن ثم تغلق أطرافها لتصبح بشكل نصف دائرة، ومن ثم تلف لتصبح بشطل قبعة.
  • يوضع في الخلاط الكهربائي كلاً من اللبن الزبادي مع الماء والنشا، ويخلطوا جيداً.
  • يوضع الخليط السابق في وعاء على النار، ومن ثم يترك حتى يغلي، ويكثف قوامه قليلا ً.
  • تضاف حبات الششبرك الى اللبن، ومن ثم تترك ليغلي عليها الللبن على نار خفيفة لحوالي ثلث ساعة أو حتى تنضج.
  • يرفع القدر من على النار، وتضاف الكزبرة وتحرك، ومن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل صينية دجاج باللبن الرايب والثوم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 1000 جرام من الدجاج المقطع الى أرباع.
  • كوبان من اللبن الرايب.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف جيداً، ومن ثم يترك في المصفاه للتخلص من الماء الزائد.

لعمل التتبيلة

  • يوضع كلاً من الروب والثوم والملح والفلفل والبهار والزيت، ومن ثم تقلب المواد حتى تختلط جيداً.
  • تضاف قطع الدجاج، وتقلب جيداً حتى تغطي التتبيلة كامل قطع الدجاج.
  • يغلف الطبق بالنايلون، ومن ثم يوضع بالثلاجة ليلة كاملة أو لساعات طويلة.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يحضر طبق فرن مناسب.
  • توضع قطع الدجاج في طبق الفرن، ويوزع مزيج التتبيلة، ومن ثم يغطى الطبق بقطعة من ورق القصدير.
  • يوضع الطبق في الفرن لحوالي ساعة، حتى يستوي الدجاج جيداً.
  • يزال ورق القصدير، ومن ثم يعاد الى الفرن لحوالي ربع ساعة ليتحمر الوجه ويصبح باللون الذهبي، ومن ثم يقدم ساخناً.


طريقة عمل كفتة باللبن الرايب

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لعمل الكفتة

  • 500 غرام من الكفتة.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الدقيق.

لعمل مزيج اللبن

  • لتر ونصف من اللبن الرايب.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان من الصنوبرالمحمص بحسب الرغبة.
  • ملعقة من البقدونس المفروم بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

لعمل الكفتة

  • تشكل الكفتة على شكل أصابع بحجم بحسب الرغبة.
  • تغمس أصابع الكفتة بالدقيق، ومن ثم تترك في وعاء جانباً.
  • يحمّى زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة.
  • تقلى أصابع الكفتة، ومن ثم تقلب حتى تنضج.
  • ترفع قطع الكفتة من الزيت، ومن ثم توضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت الفائض.

لعمل مزيج اللبن

  • يوضع كلاً من اللبن الزبادي ومرق الدجاج والدقيق في الخلاط الكهربائي، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى يصبح قوامها ناعماً.
  • يوضع المزيج في قدر على النار، ومن ثم يحرك بإستمرار حتى يغلي جيداً.
  • ينكه بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
  • توضع أصابع الكفتة في مزيج اللبن، ومن ثم تترك على نار خفيفة لحوالي عشر دقائق.
  • يحمّى قليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة.
  • يضاف كلاً من الثوم المهروس، ويقلب جيداً حتى يتحوال الى اللون الذهبي.
  • يضاف الثوم المقلي على مزيج اللبن، ويترك على النار لدقائق قليلة.
  • يرفع القدر من على النار، ومن ثم يصب في طبق التقديم، ويزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم، ويقدم.


طريقة عمل سلطة خيار باللبن الرايب

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة مثال
عدد الحصص تكفي لـ 3 اشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من اللبن الرايب.
  • ثلاث حبات صغيرة من الخيار المقطع إلى مكعبات.
  • فصّان صغيران من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
  • ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كلاً من الثوم المهروس واللبن الرايب جيداً حتى يتجانسوا.
  • يتبل الخليط بالملح والنعناع الطازج والمجفف فوق اللبن، ومن ثم يخلطوا جيداً.
  • تضاف مكعبات الخيار إلى اللبن الرايب، ومن ثم توضع في الثلاجة قليلاً، وتقدم مع أي أكلة.


طريقة عمل بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من لبن رائب، وكمية أخرى حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من باكينغ صودا.
  • ملعقة كبيرة من كريمة التارتار.
  • ملعقة كبيرة من ملح خشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من زبدة مبردة.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة ذائبة لدهن وجه البسكوت.
  • خمسة أكواب من طحين متعدد الاستعمال منخول.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من كريمة الترتار، والباكينغ صودا، والملح، والطحين داخل طبق واسع الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس تمامًا، وإلى أن يتكون مزيج واحد متداخل بشكل كامل.
  • توضع الزبدة كقطعة واحدة كبيرة داخل الطبق السابق، وبعد ذلك تغلف بالطحين تمامًا.
  • تدعك الزبدة جيدًا باستخدام اليد بشكل سريع، إلى أن تمتزج نصف الزبدة بشكل خشن.
  • يوضع اللبن الرائب داخل الطبق على دفعة واحدة.
  • يقلب الخليط جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يتجانس ويتداخل بشكل كامل، وإلى أن تتكون كتلة دبقة من العجين.
  • يزال العجين من داخل الطبق، وبعد ذلك يوضع فوق سطح صلب وجاف، ومنثور بمقدار مناسب من الطحين.
  • يعجن العجين بلطف وتمهل، إلى أن تتكون كرة متماسكة تمامًا من العجين.
  • يمد العجين باستخدام النشابة، إلى أن يصبح سمكه حوالي نصف بوصة تقريبًا.
  • يقطع العجين إلى قطع دائرية الشكل، وبعد ذلك يرص داخل صينية حجمها مناسب للفرن، ومبطنة بورق البرشمان جيدًا.
  • توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة مقادرها 200 درجة مئوية، إلى أن يكتسب السطح اللون الذهبي المائل على البني، وإلى أن تصبح العجينة مقرمشة تمامًا، لمدة مقدارها خمسة عشر دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تزال الصينية من داخل الفرن، ومن ثم تدهن بالزبدة المذوبة جيدًا، ومن ثم يصبح بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي جاهز للتقديم ساخنًا.


طريقة عمل فطائر اللبن الرائب

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فواكه مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة من باكينغ باودر.
  • ثلث كوب من زبدة سائلة.
  • ملعقة من باكينغ صودا.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان من الزيت.
  • كوب ونصف من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • رشة من الملح.
  • كوب ونصف من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر، والفانيليا، والبيض داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة من الخشب، لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريبًا، إلى أن يتكون مزيج متجانس ومتداخل بشكل كامل، ومن ثم يضاف كل من الزبدة، واللبن الرائب، إلى المزيج السابق، وبعد ذلك تمزج المقادير بالمزيج جيدًا بواسطة الملعقة، إلى أن تتداخل المقادير بالمزيج بشكل كامل، ويصبحان مزيج واحد متجانس تمامًا.
  • يوضع كل من الملح، والسكر، والدقيق، والباكينغ صودا، والباكينغ باودر داخل طبق آخر حجمه مناسب، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتداخل تمامًا، وإلى أن يتكون مزيج متجانس بشكل كامل، ومن ثم يوضع المزيج فوق خليط البيض، ويقلبان ببعضهما البعض جيدًا، إلى أن يتكون مزيج سمكه كالكيك.
  • يوضع الزيت داخل مقلاة حجمها مناسب، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها منخفضة، إلى أن يسخن الزيت بشكل كامل، ومن ثم يوضع مقدار من المزيج داخل الزيت الساخن، ويترك فوق النار إلى أن يكتسب اللون الذهبي تمامًا، ومن ثم يقلب على الجهة الأخرى لكي تتحمر من كل الجهات، وبعد ذلك تزين بالفواكه حسب الرغبة، ومن ثم توضع الفطائر داخل طبق التقديم، وبعد ذلك تصبح فطائر اللبن الرائب جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل سلطة البطاطس باللبن الرائب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • حبتان من الفجل المقطع إلى دوائر رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • ثلاث حبات من بطاطس مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من حبات البطاطس المسلوقة والمقطعة، وحبتان الفجل، ونصف مقدار البصل الأخضر داخل وعاء كبير الحجم، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس وتتداخل ببعضها بشكل كامل.
  • يوضع كل من ربع كوب المايونيز، وربع كوب اللبن الرائب، وربع ملعقة الفلفل، ورشة الملح، وملعقة عصير الليمون الكبيرة داخل طبق آخر حجمه مناسب، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس وتتداخل بشكل كامل، وإلى أن يتكون مزيج متجانس تمامًا، ومن ثم يسكب المزيج فوق السلطة.
  • توضع السلطة داخل وعاء متوسط الحجم خاص للتقديم، وبعد ذلك يوزع مقدار البصل المتبقي فوق سطح وعاء السلطة جيدًا، إلى أن يغطيها بشكل كامل، وبعد ذلك يصبح وعاء سلطة البطاطس مع الفجل والبصل الأخضر بلبن الرائب جاهز للتقديم.


طريقة عمل اللبن الرائب من اللبنة وقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمسة لتر من الحليب البقري.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من اللبنة.
  • علبة من القشطة.

طريقة التحضير

  • يضاف الملح إلى الحليب، ويترك يغلي.
  • يرفع عن النار، ويحرك الحليب قليلًا حتى يبرد.
  • تفحص حرارة الحليب بالأصبع، إذغ ممكن تحملها مدة عشرة ثواني، ليصبح المزيج جاهزًا للترويب.
  • تخلط اللبنة و القشطة ويضاف عليها قليل من الحليب وتحرك.
  • يضاف الخليط من القشطة واللبنة للحليب، ويغطى بغطاء ثقيل لمده عشرة ساعات.
  • يعبأ اللبن الناتج في علب، ثم يحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل لبن زبادي بالفواكه والشوفان

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من لبن الزبادي.
  • 500 غرام من الفواكه، مغسولة ومقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الشوفان.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو.
  • ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • لوز رقائق، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن الزبادي مع رقائق اللوز والعسل والكاكاو والشوفان، في وعاء.
  • تخلط المكونات بهدوء حتى تتجانس، وتضاف الفواكه وتخلط بخفة لمرّة واحدة.
  • يسكب المزيج في أكواب التقديم، وتدخل الأكواب إلى الثلاجة لمدّة ساعة قبل تقدّيمها.


طريقة عمل شوربة لبن الزبادي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الجبن المبشور.
  • 500 جرام من لبن الزبادي.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • كوبان من الشوربة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • حبة من البصل مفروم ناعم جدًا.

طريقة التحضير

  • يخلط لبن الزبادي مع الجبن في وعاء وتقلب جيدًا.
  • تسخن الزبدة على النار، في مقلاة وبشوح فيها البصل المفروم حتى يذبل.
  • يضاف الدقيق إلى البصل الذابل، ثمّ تسكب الشوربة مع الاستمرار في التحريك.
  • تترك المكوّنات حتى الغليان على النار، ثمّ يضاف الكاري وخليط لبن الزبادي وتحرك.
  • ترفع الشوربة عن النار، وتسكب في طبق، ثمّ تزين بأوراق النعناع وتقدم ساخنة.


طريقة عمل فتة اللبن

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • فصّان من الثوم.
  • أربعة أكواب من الحمص منقوع لليلة كاملة ومسلوق.
  • رشّة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رغيفان من الخبز المقلي.
  • خمسة أكواب من اللبن مخلوط مع فصّين من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الصنوبر.
  • رشّة من البابريكا.
  • عرق من الشبت للتزيين.

طريقة التحضير

  • تذويب الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
  • إضافة الحمص والملح والفلفل الأبيض مع الاستمرار بالتقليب لمدة 5 دقائق.
  • رفع القدر عن النار، ثم توزيع الحمص على أطباق التقديم وتزين بالخبز المحمص.
  • سكب اللبن فوق الخبز، ثم تزيينه بالبابريكا والشبت وتقديمه ساخنًا.


طريقة عمل كيك الشوكولاتة باللبن الرائب

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من اللبن الرائب.
  • كوب من الماء المغلي.
  • ثلاثة أرباع كوب من الكاكاو.
  • نصف كوب من الزيت.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الصوص

  • أربعة أكواب من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو.
  • ست ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • مكسرات مجروشة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزبدة وتركها جانبًا.
  • خلط الدقيق مع السكر والبيكينج باودر والكاكاو وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير.
  • إضافة البيض واللبن الرائب والفانيليا والزيت تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقتين حتى يمتزجوا.
  • إضافة الماء المغلي، ثم خفقه جيدًا حتى يمتزج.
  • سكب المزيج في صينية الفرن، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة 35- 40 دقيقة حتى ينضج الكيك.
  • تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللبن والكاكاو والفانيليا وخفقهم بالخفاثة الكهربائية حتى يمتزجوا.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة السكر البودرة وخفقها حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • إضافة المكسرات وتقليبها حتى تمتزج ورفعها عن النار، ثم سكبها فوق الكيك وتركها لمدة 15 دقيقة حتى تبرد.
  • تقديم الكيك.


طريقة عمل بودينغ اللبن الرائب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين البودرة.
  • 400 غرام من شرائح الخوخ أو الدراق المُعلّبة.

طريقة التحضير

  • تُبطّن أربع قوالب باستخدام كمية قليلة من الزيت.
  • يُخلط اللبن بكلٍّ من السكر والفانيليا في قدر على النار، ثم تُقلّب المكونات لمدة 8 دقائق دون أن تغلي.
  • تُرفَع القدر عن النار، ويُضاف الجيلاتين، ثمّ تُقلّب المكونات بشكل جيّد حتى يذوب الجيلاتين.
  • يُسكب المزيج في القوالب، ثم تُغطّى القوالب، ثم تُدخل في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى تتجمّد.
  • تُقلَب القوالب في أطباق مُسطّحة، ثم تُقدّم مع شرائح الخوخ.


طريقة عمل دجاج مقلي باللبن الرائب مع البطاطا الحلوة

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • فصّ من الثوم مفروم.
  • 500 غرام من شرائح الدجاج.
  • 700 غرام من البطاطا الحلوة المقطّعة في شكل قطع صغيرة.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُخلَط اللبن الرائب بمبشور الليمون والثوم في وعاء، ثمّ تُغمَس قطع الدجاج في الخليط حتى يُغطّيها تمامًا.
  • يُغطّى الوعاء، ويُدخل إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
  • تُسلَق البطاطا بكمية من الماء المغلي، وتُترَك على النار حتى تطرى، ثم تُصفّى، وتُهرَس، وتُترَك جانبًا.
  • يُمزَج البقسماط المطحون بالبقدونس، ويُوضع في وعاء.
  • تُرفَع شرائح الدجاج من التتبيلة، ثم تُغطّى بمزيج البقسماط المطحون.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ تُحمّر قطع الدجاج فيه لمدة دقيقتين من كلّ جهة حتى ينضج.
  • يُقدّم الدجاج مع البطاطا الحلوة المهروسة.


طريقة عمل طريقة تحضير الدجاج باللبن الرائب والخبز

مدة التحضير 35 دقيقة
الكمية 5 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • 8 شرائح من الخبز الأبيض.
  • كوب من اللبن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحارة.
  • مقدار من الملح والفلفل الأسود.
  • ثلائة أرباع من الجبن البارميزان الإيطالي المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • أربع قطع من الدجاج.


طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن إلى 200 درجة، ثم تحضّر صينية الخبز مفروشة بورق الخبز.
  • تطحن قطع الخبز حتى تصبح فتاتًا خشنًا.
  • في وعاء كبير يوضع اللبن الرايب وتضاف إليه صلصة الفلفل الحارة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • في وعاء آخر، يخلط الخبز المطحون مع جبن البارميزان الإيطالي الزعتر، ومقدار من الفلفل ويقلب.
  • توضع قطع الدجاج في خليط اللبن، وتُغمس جيدًا في اللبن.
  • تُوضع قطع الدجاج في وعاء خليط الخبز والجبن وتغلف جيدًا.
  • رص القطع في صينية الخبز وتوضع في الفرن حتى تصبح ذات لون بني ذهبي حوالي 35 دقيقة أو حتى تُطهى جيدًا، وتقدم معها البطاطس المهروسة.


طريقة عمل منسف باللبن الرايب

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة فصوص من الهيل.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارالمشكل أو بهار المنسف.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

لعمل الأرز

  • ربع كوب من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.

لعمل اللبن

  • كيلو ونصف من اللبن الزبادي، بأي نوع.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

للتقديم

  • خبز رقاق.
  • ملعقتان من المكسرات مثل الصنوبر، وبقدونس مفروم.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • يوضع في قدر متوسط على نار عالية، اللحم والبصل، ومن ثم يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ومن ثم يترك على النار حتى يغلي، ونتخلص من الرغوة التي تظهر على الوجه، فهذه هي زفرة اللحمة.
  • يضاف ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح والبهار.
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك اللحم حتى يطهي على نار متوسطة لحوالي ساعتين.
  • يصفى اللحم من المرق جيدًا، ويحتفظ بالمرق جانبًا.

لتحضير اللبن

  • يوضع في طبق صغير النشا والماء، ومن ثم يحرك حتى يذوب النشا جيدًا.
  • يوضع في قدر كبير اللبن، اللبن الخاثر، خليط النشا والكركم، ومن ثم تضرب المكونات بالمضرب اليدوي حتى يتكون قوام ناعم.
  • يوضع القدر على نار متوسطة، ويحرك اللبن بشكل مستمر بملعقة خشبية حتى يصل مرحلة الغليان.
  • يضاف كوب من المرق، ومن ثم يترك اللبن يغلي لحوالي عشر دقائق.
  • يضاف اللحم إلى اللبن في القدر، ويترك يغلي لحوالي خمس دقائق حتى يكتسب اللحم طعم اللبن.

لعمل الأرز

  • يوضع السمن في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف الأرز، ويقلب بملعقة خشبية لحوالي ثلاث دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن.
  • يضاف الملح والكركم، ومن ثم يقلب الأرز بلطف.
  • يضاف الماء ويترك حتى يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك الأرز ليطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز ويكبر.

للتقديم

  • يوضع في صينية واسعة الخبز، ومن ثم يوزع كمية من اللبن، ويقلب جيدًا حتى يتشرب الخبز اللبن.
  • يوزع الأرز حتى يغطى الخبز تمامًا.
  • يوزع اللحم على الأرز.
  • يزين المنسف باللوز والبقدونس.
  • يسكب في طبق عميق مناسب للتقديم اللبن ومن ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل مشروب الرايب بفيتامين c

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من لبن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
  • حبتان كبيرتان من الموز البلدي.
  • ثلاث حبات من اللوز.
  • أربع نقاط من فيتامين c.

طريقة التحضير

  • يخلط اللبن الرائب مع اللوز والعسل في الخلاط الكهربائي.
  • تضاف نقاط الفيتامين c للمزيج، وتحرك قليلًا.
  • تضاف الموزة، ثم تخلط المكونات جيدًا ويقدم مشروب الرايب مزينا بشريحة من الموز.


طريقة عمل عصير التمر باللبن الرايب

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من التمر المقطع والمخلى من النوى.
  • كوبان من اللبن الرايب.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب، و العسل الأبيض، و التمر، و اللبن الرائب في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقتين.
  • يسكب الخليط في أكواب التقديم.

189 مشاهدة