طريقة عمل الأوزي

أرز الأوزي

هو طبق سوريّ الأصل، يحضر بعدة طرق؛ إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم أو مع اللّحم المفروم، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة، فهو طبق مشبع وفاخر وغنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات، وتحضيره بنجاح يحتاج دقة عالية، وفي المقال الآتي طريقةً سهلةً ولذيذة للحصول على طبق شهيّ من الأوزي، ويعود أصل طبق الأوزي إلى المطبخ السوري، إذ يتميز بطعمه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على الدجاج أو اللحم كمكوّن أساسي، ومن المهم ذكره أنّ طبق الأوزي مميز بتوابله التي تعطيه الطعم الفريد، إضافةً إلى أنه يزيّن بالمكسرات المحمّصة؛ مثل: اللوز، والفستق، والكاجو، كما يكثر تقديمه طبقًا رئيسيًا في الولائم، والمناسبات، والاحتفالات.

طريقة عمل أرز الأوزي

المقادير

لطهي الأرز

1. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
2. ثلاث حبات من الطماطم الطازجة المفرومة.
3. كوبان من البازيلاء المسلوقة نصف سلقة أو مجمدة.
4. كوبان من الجزر المقطَّع إلى مكعبات والمسلوقة نصف سلقة.
5. كوب من الزيت النباتي.
6. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. أربعة أكواب من الأرز البسمتي.

للّحم والخضار

1. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
4. ملعقة صغيرة من الكاري.
5. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
6. ذرة حسب الرغبة.
7. كوب من زيت الزيتون.
8. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
9. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
10. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
11. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
12. كوب من الماء.

لسلق الدجاج

1. ثلاث أعواد من القرفة.
2. ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
3. كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ثلاث أوراق من ورق غار.
5. ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
6. بصل مقطَّع إلى أرباع.
7. كيلو من الدجاج المقطَّع.

لتحمير الدجاج

1. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن زبادي.
3. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
5. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

للتزين

1. كوب من البقدونس الطازج المفروم.
2. كوب من اللوز المحمَّص.

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز البسمتي في ماءٍ فاتر.
2. تغسل قطع الدجاج جيداً، وتوضع في إناءٍ عميق وتغمر بالماء، ثم توضع على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي.
3. يضاف البصل المُقطَّع، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، وورق الغار، وحبات القرنفل، والملح، والماء إلى الدجاج، وتترك الخليط يغلي لمدة ثلاثين دقيقة على نارٍ متوسطة الحرارة.
4. يوضع البصل، وزيت الزيتون في وعاءٍ عميق، وتقلب على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
5. يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب لمدة عشر دقائق.
6. يضاف الجزر والبازيلاء، والثوم المهروس، والماء إلى اللحم، ويقلب جيداً لمدة عشر دقائق.
7. يضاف الهيل المطحون، والكاري، والبهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والزنجبيل المطحون، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم المفروم، والخضار، ويقلب جيداً، ويترك حتى ينضج اللحم، ثم يرفع خليط اللحم والخضار عن النار.
8. توضع قطع الدجاج في صينية للتحمير، وتوضع على وجهها مزيجاً من عصير الليمون، واللبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ثم تحمر في الفرن لمدة عشر دقائق.
9. تصفى مرقة الدجاج من الشوائب، وتوضع جانباً لاستخدامها في إعداد الأرز.
10. يصفى الأرز المنقوع من الماء ويضاف الفلفل الأخضر الحار بعد فتحه من المنتصف، والكركم، وتضاف قطع الطماطم المفرومة، والهيل المطحون، والزيت النباتي، وتغمر بمرقة الدجاج، ويضاف الملح إذا احتاج الأمر، ويطهى على نارٍ هادئةٍ حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.
11. يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه مزيج اللحم المفروم، والخضار، ثم الدجاج، وأخيراً تزين الطبق بالبقدونس المفروم، واللوز المحمص.
12. يقدم ساخنًا في طبق التقديم.

طريقة عمل أرز الأوزي مع اللحمة المفرومة

المقادير

1. ربع كليو من اللحمة المفروم.
2. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. كوبان من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع والمصفى.
7. ثلاثة أكواب من الماء.
8. كوبان من البازيلاء والجزر مسلوقين.
9. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
12. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
13. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
14. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
15. ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء ليغلي على النار في قدر، وتضاف إليه ملعقتين من الزيت النباتي، والملح، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكركم، ثم يضاف الأرز المصفى، ويحرك ويترك على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغلق القدر، ويترك حتى ينضج.
2. يوضع اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويقلب حتى يصبح بني اللون.
3. يضاف الزيت، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب حتى يتقلى اللحم وينضج.
4. تضاف البازيلا والجزر المسلوق للحم، ويقلّب والأرز.
5. يسكب الأرز في وعاء، ويضاف اللحم المفروم المطهو، والبازيلا والجزر.
6. يضاف نصف كمية اللوز المحمص ويقلب الأرز حتى تتمازج المكونات.
7. يقدم ساخناً إلى جانب السلطة، والدجاج.

طريقة عمل أرز الأوزي مع لحم الغنم

المقادير

1. ثلاث كيلو من كتف الخروف.
2. أثنان كيلو من اللبن الزبادي.
3. بصل المفروم.
4. عشرة فصوص من الثوم.
5. كوب من الروزماري الطازجة.
6. ملعقة صغيرة من الهيل.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
9. نصف ملعقة من الزعفران.
10. كيلو من أرز بسمتي.
11. نصف كليو من اللحم الغنم المفروم.
12. ربع كليو من السمن.
13. بصلة.
14. ملعقة صغيرة من الهيل.
15. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
16. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
17. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
18. كوب من البازلاء الخضراء المسلوقة.
19. مكعب من مرق الدجاج.

للتزيين

1. مكسرات جافة مقلية.
2. لوز حسب الرغبة.
3. كاجو حسب الرغبة
4. فول سوداني حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يمزج اللبن، والثوم، والبصل، والروزماري، والهيل، والفلفل الأبيض، والملح، ويفرك الخليط على لحم الضأن، ثم تنقع اللحم طيلة الليل.
2. يوضع الخروف المتبل في صينية الخبز في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، تغطى الصينية بورق القصدير لمدة خمسة عشر دقيقة، قبل ساعتين من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً.
3. يشوح البصل مع السمن لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف اللحم المفروم، ويطهي لمدة عشرين دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم، وعندما يحمرّ اللحم، يضاف الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، والهال، ثم يضاف مرق الدجاج، وتقوم بالطهي على حرارة عالية لمدة عشر دقائق، بعد ذلك يضاف الأرز، ويحرك المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يغطى الوعاء، مع الطبخ على نار هادئة لمدة اثنتي عشرة دقيقة، وعندما ينضج الأرز، يخلط مع البازلاء الخضراء، وبعض المكسرات المقلية.
4. يقدّم الأرز في طبق كبير، و يوضع اللحم المشوي فوقه، ثم يزين بالمكسرات المتبقية.
5. يقدم ساخنًا في طبق التقديم.

طريقة عمل أوزي بالخضار

المقادير

1. أربع أكواب من أرز بسمتي حبة طويلة .
2. أربع قطع من الدجاج .
3. ثلاث قطع من الجزر المقطع .
4. علبة من الذرة .
5. كوب من البازيلاء المجلدة.
6. 200غم من اللحمة المفرومة.
7. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
8. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
9. ملعقة صغيرة من بهار الأوزي.
10. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
12. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
13. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
14. ورقتان من ورق الغار.
15. ربع كوب من اللوز المحمص.
16. ملعقتان كبيرتان من الزيت زيتون.
17. ملعقتان كبيرتان من السمن .
18. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
19. ملعقة صغيرة من الملح.
20. ربع كوب من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة.
2. ينظف الدجاج ويوضع في وعاء ويضاف إليه البصل المفروم وزيت الزيتون .
3. تحرك المكونات ويسكب الماء فوقهم ويتبل الدجاج بالملح، وورق الغار ويترك الوعاء على النار متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج.
4. يرفع القدر عن النار، ثم يزال قطع الدجاج من الوعاء ويترك جانبًا.
5. يوضع الزيت النباتي في طنجرة على نار متوسطة حتى يسخن.
6. يضاف كل من الجزر، والذرة، والبازيلاء وتحرك جيدًا.
7. ويضاف الملح، وورق الغار ويسكب ربع كوب من الماء فوقهم.
8. تغطى الطنجرة ويترك الخليط على النار حتى ينضج الخضار.
9. ترفع الطنجرة عن النار ويترك الخضار جانبًا.
10. يصفى الأرز جيدًا ويوضع في وعاء على نار مرتفعة.
11. يتبل الأرز ببهار الأوزي، والفلفل الأسود، والكمون، وزوجة الطيب، والكركم، والهال، والزنجبيل، والقرفة، والثوم.
12. يحرك الأرز جيدًا ثم يضاف ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز.
13. يترك الأرز على النار حتى يغلي، وتخفف الحرارة ويترك الأرز حتى ينضج .
14. تضاف السمنة على وجه الأرز ويرفع الوعاء عن النار.
15. تقلى اللحمة المفرومة في مقلاة متوسطة وتتبل بالملح، والفلفل الأسود ويحرك جيدًا حتى ينضج.
16. ترفع المقلاة عن النار ويترك جانبًا.
17. يقلى اللوز في مقلاة وتترك جانبًا.
18. يوضع الدجاج في صينية ويتبل بالبهارات ويوضع في الفرن حتى يحمر.
19. يسكب الأرز في طبق التقديم ويرش على وجه الأرز بالخضار، واللحم ،واللوز، والبقدونس.
20. ويوضع الدجاج على وجه الأرز.

طريقة عمل أوزي بالدجاج المشوي

المقادير

1. أربع قطع من الدجاج .
2. 100غم من اللحمة المفرومة.
3. كوب من الأرز المصري.
4. كوب من الأرز الأميركي.
5. حبة من البصل مفروم ناعمًا.
6. ثلاث فصوص من الثوم المفرومة ناعمًا.
7. ملعقة كبيرة من الملح.
8. ملعقة من الملح.
9. ملعقة من البهارات المشكلة.
10. وحبتان من حب الهيل.
11. ربع كوب من اللوز.
12. ربع كوب من الصنوبر .
13. كوب من حبات البازيلاء.
14. كوب من حبات الجزر.
15. كوب من الذرة.
16. ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

1. يوضع الدجاج في وعاء لسلق ويضاف كل من البهارات، وورق الغار، والملح.
2. يوضع الزيت في وعاء آخر على النار حتى يسخن.
3. يضاف كل من البصل المقطع الى شرائح، والهيل المطحون مع التحريك لحتى يذبل.
4. يرفع الدجاج ويصفى بعد نصف ساعة تقريبًا ويحتفظ بالمرقة.
5. يغسل الأرز ثم يصفى جيدًا.
6. يضاف الأرز إلى الزيت ويغمر بمرقة الدجاج ، وشرائح البصل، وقطع الثومة ويوضع على النار متوسطة حتى يغلي ونغطي الوعاء ونخفض النار ويترك جانبًا حتى ينضج.
7. يدهن الدجاج باللبن الزبادي لنكسب لونه الذهبي ثم يلف بالقصدير ويوضع في الفرن لحتى يحمر.
8. تقلى اللحمة المفرومة في مقلاة متوسطة للحصول على اللون الأشقر وتضاف كل من البازيلاء، والجزر، والذرة.
9. يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج، واللحمة المفروقة، وباقي الخضراوات ويقدم مع اللبن

طريقة عمل اوزي بالدجاج المحمر بالفرن

المقادير

1. كوب من البازلاء.
2. نصف كوب من الذرة.
3. كوبان من الأرز.
4. نصف كوب من الصنوبر.
5. رشة من الملح .
6. فلفل حسب الرغبة.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهار.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
9. نصف كوب من الزبيب
10. نصف كوب من البندق
11. للتزيين
12. نصف كوب من البقدونس.

مقادير الدجاج

1. حبتان من الهيل.
2. فرخة كاملة، مقطعة أرباع.
3. ملعقة صغيرة من الكركم.
4. ورقتان من الغار.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. ملعقة صغيرة من البهار.
8. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
9. رشة من الملح .
10. فلفل حسب الرغبة.
11. حبة من البصل.

مقادير صلصة الدجاج

1. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
2. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة
3. نصف كوب من لبن الرائب
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون
5. ملح و فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يغلى حوالي ثمانية أكواب من الماء في إناء كبير، ويضاف له الدجاج بالبهارات .
2. يضاف كل من الثوم، والبصل، ويترك حتى ينضج الدجاج على النار لمدة 30 دقيقة .
3. يصفى الدجاج من المرق دون التخلص منه، والاحتفاظ فيه في مكان دافئ.
4. يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
5. تمزج مقادير صلصة الدجاج معًا، ثم يوضع الدجاج في داخل صينية الفرن مع إضافة مزيج الصلصة، مع التقليب فيها جيدًا، ويدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
6. ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى.
7. يوضع أربع أكواب من المرق في إناء آخر، ثم يوضع على النار حتى يغلي، ويضاف الأرز ويترك ليتشرب الماء، ثم تخفف النار وتقلب و يترك لينضج.
8. تحضر مقلاة، ويوضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت لقلي الزبيب مع الصنوبر، مع تقليبه جيدًا، ثم يرفع من المقلاة عن النار.
9. توضع ملعقة أخرى من الزيت في المقلاة حتى يقلى البندق ليتحمر، ثم يرفع من المقلاة.
10. تضاف آخر ملعقة من الزيت مع البازيلا، والذرة، والملح، والفلفل، وما تبقى من البهارات مع التقليب لمدة 10 دقائق.
11. يوضع مزيج الخضروات مع المكسرات، والزبيب على الأرز الناضج.
12. يسكب الأرز في طبق التقديم، و يوضع فوقه قطع الدجاج، ويزين بالبقدونس.

طريقة عمل أوزي بناني

المقادير

1. ثماني قطع من الموزة متوسطة الحجم.
2. مكعب من مرق اللحم.
3. أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومصفى.
4. كوب من البازيلاء.
5. حبتان من البصل كبيرة ومفرومة ناعما.
6. كوب من الجزر المقطع الى مكعبات صغيرة.
7. نصف كوب من زيت الزيتون.
8. ملعقة صغيرة من القرفة.
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. ملعقة صغيرة من الكمون.
11. نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعما.
12. ربع كوب من المكسرات المحمصة.
13. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
14. 250 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في قدر الضغط ويضاف إليه مكعب المرقة ويترك حتى ينضج.
2. يرص اللحم في صينية فرن ويدخل تحت الشواية لمدة خمس عشر دقيقة مع الاحتفاظ بمرق اللحم .
3. يوضع زيت الزيتون في قدرٍ على النار ويضاف إليه البصل والخضراوات ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه شفافًا.
4. يضاف الأرز واللحم والتوابل وتضاف إليه ثمانية أكواب من مرق اللحم إلى الأرز ويترك على النار حتى يغلي، عند الغليان ويغطى القدر جيدًا ويترك على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز.
5. يوضع اللحم المفروم مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى ينضج.
6. يوضع الأرز في طبق التقديم ويوزع عليع اللحم المفروم بالتساوي ويرص اللحم الموزات ويزين بالمكسرات والبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي.

طريقة عمل أوزي باللحم والدجاج والخضار

المقادير

1. أربعة أكواب من أرز بسمتي حبة طويلة.
2. دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة الى أربعة قطع.
3. ثلاث حبات من الجزر المقطع الى مكعبات.
4. علبة من الذرة.
5. كوب من البازيلاء المثلجة.
6. 200 غرام من لحم البقر.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من بهار الاوزي.
10. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
12. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
13. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
14. ورقتان من الغار.
15. لوز محمص.
16. ثلاثة فصوص من الثوم.
17. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
18. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
19. ملعقتان كبيرتان من السمن.
20. ملح حسب الرغبة.
21. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعما.

طريقة التحضير

1. يوضع الأرز في وعاء ويغسل بالماء جيدًا وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
2. ينظف الدجاج جيدًا ويوضع في قدر ويضاف إليه البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون، وتقلب المقادير جيدًا ويسكب الماء فوقه ويضاف الملح وورق الغار ويترك المزيج على حرارة متوسطة ويترك حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
3. يرفع القدر وتصفى قطع الدجاج ويترك جانبًا.
4. يوضع الزيت في وعاء ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه الجزر والذرة والبازيلاء ويقلب جيدًا.
5. ينكه الوعاء بالملح وورق الغار ويسكب ربع كوب من الماء فوقه، ويغطى الوعاء ويترك الخضار جانبًا.
6. يصفى الأرز ويوضع في قدر على حرارة مرتفعة ويضاف بهار الأوزي والفلفل الاسود والكمون وجوزة الطيب والكركم والهيل والزنجبيل والقرفة والثوم.
7. يسكب ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق الارز، ويترك حتى يغلي المزيج ويترك على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. يضاف السمن على وجه الأرز ويرفع القدر عن النار.
9. يوضع اللحم المفروم في مقلاة ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى ينضج.
10. ترفع المقلاة عن النار ويترك اللحم جانبًا.
11. يوضع الزيت في مقلاة ويضاف إليه اللوز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
12. يسكب الأرز في طبق تقديم كبير الحجم وتوزع عليه الخضار واللحم واللوز والبقدونس.
13. يحمر الدجاج داخل الفرن ويزين به وجه طبق الارز.

طريقة عمل الأوزي بالدجاج واللحمة المفرومة

المقادير

1. كيلو غرام من الدجاج، مقطع.
2. كيلوغرام من أرز طويل الحبة.
3. نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
4. ثلاثة أكواب من البازلاء.
5. بصلتان مفرومتان.
6. ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
7. نصف كوب من الذرة.
8. نصف كوب من الزبيب.
9. نصف كوب من اللوز المقلي.
10. نصف كوب من الصنوبر المقلي.
11. كوب من زيت الزيتون.
12. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
13. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
14. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
15. عشر حبات من الهيل.
16. ثلاثة أعواد من القرفة.
17. لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز ويُنقع في الماء مدة ساعة، ويُغسل الدجاج ويُقطع.
2. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يُقلب الزيتون والثوم المفروم والبصل، وتُقلب المكونات حتى تذبل، ثم تُقلب معها قطع الدجاج، وتُتبل بأربع حبات من الهيل والفلفل مع القرفة الخشب والبهارات والملح، ثم تُخلط جيدًا.
3. تُترك المكونات على حرارة هادئة مدة عشرة دقائق، ويُضاف الماء، ثم يُترك الدجاج حتى ينضج.
4. يُسخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاةٍ، وتُقلب البازلاء حتى تصبح ذهبية اللون.
5. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، في مقلاةٍ أخرى، ويُضاف اللحم ثم يُترك مدة خمس دقائق، بعدها يُسكب ربع كوب من الماء مع الملح، ويُترك المزيج حتى يجف الماء وينضج اللحم.
6. تُرفع قطع الدجاج من المرقة، ويُوضع الأرز في مقلاةٍ على نارٍ مرتفعة، مع الهيل ومرقة الدجاج و القرفة، ويُترك مدة عشرة دقائق حتى ينضج .
7. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم تُوضع عليه كمية من اللحم والصنوبر والبازلاء واللوز، ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل الأوزي باللحم المفروم

المقادير

1. عبوة من عجينة الكلاج.
2. كوبان من الأرز قصير الحبة.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
4. 500 غرام من اللحم المفروم.
5. كوبان من الجزر المفروم.
6. كوبان من البازلاء.
7. ثلاثة أكواب من المرق.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. نصف كوب من الفستق الحلبي مقشر.
12. نصف كوب من اللوز المقلي.
13. نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات، ثمّ ينقع لمدّة 30 دقيقة.
2. يوضع في وعاء متوسّطة الحجم، السمن على نار متوسطة.
3. يضاف اللحم، ويقلب إلى أن يجفّ ماؤه.
4. يضاف الملح والفلفل الأسود والجزر والبازيلاء.
5. يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يضاف ، ويقلّب.
6. يضاف المرق إلى الأرز، ويترك حتى يغلي ويتشربه الأرز.
7. يترك الأرز على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز، ثم يضاف اللوز والصنوبر.
8. يثبت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تجهز صينيّة واسعة وقصيرة الحافّة، وتدهن بالسّمن.
9. تمسك رقاقةً من العجينة، وتثنى، ثم توضع في طبق، بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق.
10. تمسك رقاقة ثانية، ثم تثنى، ثمّ توضع فوق الرقاقة الأولى.
11. تملأ العجينة بالحشوة، وتثنى أطراف العجينة على الأرز حتى تغطّيه تماماً.
12. تمسح العجينة بقليل من السمن بواسطة فرشاة صغيرة، وتوضع في الصينيّة، ثمّ يمسح السّطح ببعض السّمن، وتكرر هذه العملية حتّى انتهاء الكميّة.
13. تدخل صينية الأوزي في الفرن لمدّة 30 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
14. تخرج صينية الأوزي من الفرن وتوضع رزم الأوزي في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل أوزي العزايم

المقادير

1. اثنان كيلو من لحم بعظم مقطع.
2. ملعقة كبيرة من الكمون.
3. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
4. ملعقة كبيرة من القرفة.
5. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
9. حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
10. أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
11. حبتان كبيرتان من الطماطم مقطع أرباع.

مقادير خليط الأرز

1. ستة أكواب من الأرز الأمريكي أو البسمتي أو المصري.
2. نصف كوب من زيت الذرة.
3. حبتان من البصل المفروم.
4. ستة فصوص من الثوم المهروس.
5. 600 جرام من اللحم المفروم.
6. كوبان من البازيلاء.
7. أربع حبات متوسطة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.

مقادير الطبقة الخارجية

1. مغلف من عجينة الكلاج.
2. ربع كوب من زيت الذرة.
3. ربع كوب من السمن أو الزبدة.
4. ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في طبق زجاجي واسع.
2. في طبق صغير يوضع الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا، تقلب البهارات حتى تختلط معاً.
3. ينثر نصف كمية خليط البهارات على اللحم ويقلب لتختلط البهارات مع اللحم.
4. يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسطة، ويترك حتى يسخن الزيت ثم يضاف قطع اللحم.
5. تقلب قطع اللحم في الزيت إلى أن يصبح لونه بني غامق.
6. يضاف البصل، الثوم والطماطم.
7. يسكب أربعة أو خمسة أكواب من الماء على اللحم.
8. يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويترك اللحم على نار متوسطة يطهى لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
9. يصفى المرق ويحتفظ باللحم ساخنا.

تحضير خليط الأرز

1. يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. يوضع الزيت في وعاء سميك القاعدة كبير الحجم ، ثم يوضع على نار متوسطة.
3. يضاف البصل والثوم، ويقلب البصل لعدة دقائق إلى أن يذبل.
4. يوضع اللحم وبقية خليط البهارات على البصل والثوم ويقلب حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
5. يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف على اللحم، يقلب الأرز ليختلط مع اللحم ويتنكه بنكهة البهارات.
6. يسكب تسعة أكواب من مرق اللحم فوق الخليط.
7. يترك الأرز يطهي على نار قوية ليتشرب معظم مرق اللحم.
8. تضاف البازيلا والجزر ثم يغطى الوعاء، وتخفف النار إلى نار هادئة ويترك الأرز حتى ينضج تمامًا.

تشكيل الأوزي

1. يوضع الزيت والسمن في وعاء صغير، ويوضع الوعاء على نار هادئة ليذوب السمن فقط.
2. توضع بعض رقاقات من العجينة على الطاولة وتدهن بالقليل من خليط الدهن.
3. توضع الرقاقات في داخل طبق ستانلس ستيل عميق كبير الحجم مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو.
4. ينثر قليل من القرفة على الرقاقات.
5. تكرر الخطوة مع عدة رقاقات إلى أن تغطي القاع والحواف للطبق تماماً.
6. يوزع القليل من الأرز، بالإضافة إلى عدة قطع من اللحم المسلوق، ويوزع القليل من الأرز وبقية قطع اللحم.
7. يوزع بقية الأرز على قطع اللحم.
8. يغطى الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق.
9. يوزع بقية خليط السمن والزيت.
10. يوضع الأوزي في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 60 دقيقة.
11. يخرج الطبق من الفرن ويقلب على طبق تقديم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل أوزي اليقطين

المقادير

1. ثلاث أكواب من الأرز البسمتي منقوع ومغسول.
2. نصف كيلو من لحم الخروف.
3. كيلو من اللحم المفروم.
4. كوبان من البازيلاء والجزر.
5. حبة من البصل المفروم ناعمًا.
6. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
8. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
9. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
10. ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبع المشكلة.
11. ربع كوب من الزيت النباتي.
12. كوبان من الماء الساخن.
13. ملعقة صغيرة من الملح
14. اصبع من الزبدة اللينة.
15. حبة متوسطة من القرعة.

طريقة التحضير

1. تغسل القرع من الخارج ثم ينزع الغطاء وتستخرج اللب ووتفرغ من البذور.
2. تنظف القرعة من الداخل وترك جانبًا.
3. يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء وتترك حتى تسلق والنضج.
4. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف التوابل السبع المشكلة.
5. تضاف اللحمة مع التقليب حتنى تشوح ويتغير لونها ثم يضاف لها الجزر والبازيلا مع التقليب حتى تتذل.
6. يغطى القدر ويترك حتى تنضج المكونات تمامًا.
7. يضاف الأرز مع التقليب ثم تضاف له البهارات والزيت والملح مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
8. يغمر الخليط بالماء المغلي مع التقليب ببطء حتى يتوزع الماء بالتساوي.
9. تدهن القرعة من الداخل بالزبدة ثم تحشى بالأرز وتوضع مع اللحم على وجه الأرز.
10. يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
11. تغلق القرعة ثم تلف بورق الألمنيوم بإحكام.
12. توضع القرعة في الفرن وتترك لمدة 90 دقيقة حتى تنضج.
13. ترفع القرعة من الفرن وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

طريقة عمل طبق الأوزي اللذيذ بالطريقة التركية

المقادير

1. كوب وثلاثة أرباع من الأرز البسمتي.
2. كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
3. 400 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
4. ورقتان من ورق الغار.
5. حبتان من حب الهيل.
6. خمس شرائح من الزنجبيل الطازج و المقشر.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. كوب من البازلاء المسلوقة.
10. ربع كوب من اللوز شرائح محمر.
11. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
13. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
14. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
15. رقائق من عجينة البقلاوة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز قصير الحبة في الماء البارد لحوالي عشر دقائق، ثم ينقع أرز بسمتي في قدر لحوالي أربع دقائق.
• يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى ويخلط النوعين معًا.
• يسخن الماء في وعاء على النار حتى يغلي وتضاف قطع اللحم لحوالي دقيقة.
• يسخن لتر من الماء في وعاء أخر ويضاف كل من ورق الغار، وحبات الهال، والزنجبيل الطازج، والملح.
• يصفى اللحم ويضاف الى قدر الماء المغلي ويغطى ويترك لحوالي ساعة.
• يوضع ثلاث أكواب ونصف من مرق اللحم ويسكب في وعاء أخر ويضاف كل من ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة، والملح.
• يضاف الأرز مع تحريك ويترك لحوالي دقيقة حتى يغلي ثم خففي النار عليه ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لحوالي نصف ساعة .
• يصفى الأرز ويوضع في قدر كبير ليبرد.
• يمزج كل من الفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، والهال في وعاء صغير ويرتك جانيًا.
• يخلط الأرز مع اللحم والبازلاء الخضراء، و البهارات المشكلة، و المكسرات المحمصة.
• توضع رقاقيتن من العجين في وعاء صغير بشكل عرضي.
• يملئ مزيج الأرز في وعاء أخر ثم يقلب فوق وعاء رفائق العجين حتى يسكب الأرز فوق العجين وهو على شكل الوعاء الصغير، ويطوى جوانب العجينة حتى تغطى الحشوة وتلقب.
• توضع العجينة في صينية الفرن المدهونة مسبقاٍ بالزبدة .
• تذوب باقي الزبدة وتدهن الأوزي بها .
• توضع كل حبة فستق في منتصف كل قطعة أوزي وتخبز لحوالي 7 دقائق في فرن محما مسبقًا.
• تسكب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل صرر الاوزي التركية

المقادير

1. 250 غرام من لحم فخذ الغنم مقطعة لقطع صغيرة.
2. أربعة أوراق جاهزة من الجلاش.
3. ملعقتان كبيرتان من السمن.
4. كوب من البازيلاء.
5. حبة من البطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
6. حبة من الكوسا مقطعة لمكعبات صغيرة.
7. حبة من الجزر مقطعة لمكعبات صغيرة.
8. حبة من البصل مفرومة ناعماً.
9. ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
10. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
11. نصف كوب من الماء.
12. ملح حسب الرغبة.
13. فلفل أسود حسب الرغبة.
14. كوب من جبن شيدر مبشورة.

صوص البشاميل السميك

1. كوب من الحليب.
2. ملعقة كبيرة من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من السمنة.
4. رشّة من جوزة الطيب مطحونة.
5. ملح حسب الرغبة.
6. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. غسل اللحم جيداً بالماء والخل، ثم سلقه مع الماء المملح في قدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
2. تصفية اللحم جيداً بالماء، ثم وضعه في قدر آخر.
3. إضافة الزبدة البضل وتقليبهم حتى يتغير لون البصل، ثم إضافة البطاطس وتقليبهم جيداً لمدة 3 دقائق.
4. إضافة الجزر والبازيلاء وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الكوسا والثوم وتقليبهم.
5. تذويب معجون الطماطم في كوبان من الماء، ثم إضافتها إلى المزيج.
6. إضافة الملح والفلفل الأسود، ثم ترك الخضراوات على نار هادئة حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً.

تحضير صوص البشاميل

1. وضع الزبدة مع الدقيق في قدر على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يتحمص الدقيق.
2. إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب في المضرب اليدوي حتى يتجانس المزيج ويصبح القوام متماسكاً.
3. تتبيل البشاميل بجوزة الطيب واالملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
4. تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
5. فرد ورقتين من الجلاش في وعاء عميق بحيث تكون أطرافه للخارج، ثم حشوها بخليط الخضراوات واللحم وإغلاق أطراف الجلاش.
6. دهن صينية الفرن بملعقة من الزيت، ثم وضع الأوزي فيها.
7. إضافة ملعقة من صوص البشاميل على الوجه، ثم إضافة الجبنة المبشورة عليها.
8. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، ثم إخراجها من الفرن.
9. تقديم الأوزي ساخناً مع سلطة الخضراوات.

طريقة عمل الأوزي السوري

المقادير

1. أربع أكواب من الماء.
2. كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
3. نصف كيلو من لحمة المفرومة.
4. حبة من البصل المفروم.
5. كوب من البازيلاء.
6. نصف كوب من الجزر المقطع مكعبات صغيرة.
7. باكيت من عجينة جلاش.
8. ملعقة كبيرة من السمن.
9. ملعقتان من الصنوبر المحمص.
10. ملعقتان من اللوز المقشر والمحمص.
11. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
12. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
13. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
14. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
2. توضع الزبدة، والزيت في وعاء على النار متوسطة مع التحريك.
3. يضاف البصل فوق الزبدة مع التحريك جيدًا حتى يذبل.
4. تضاف قطع اللحم على الزبدة مع التقليب حتى يتغير لون قطع اللحم.
5. يضاف كل من الملح، والقرفة، والبهارات،الفلفل على قطع اللحم وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
6. يوضع الجزر، والبازيلاء فوق قطع اللحم مع التحريك لحوالي دقيقتين، ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
7. يضاف الأرز على قطع اللحم مع التحريك جيدًا ويترك على النار هادئة وأن يغطى الوعاء حتى ينضج.
8. يوضع كمية من الحشو في طبق صغير ويغطى الطبق بورق جلاش.
9. يوضع الأوزي في صينية مدهونة بالزبدة، ثم يدهن الوجه بالزبدة المذابة.
10. توضع الصينية في الفرن حوالي نصف ساعة ليصبح لونها ذهبية.

طريقة عمل الأوزي الفلسطيني

المقادير

1. كوبان من الأرز، منقوع ومغسول جيدًا.
2. 100 غرام من البازيلاء.
3. 100 غرام من الذرة.
4. حبتان من الجزر.
5. حبتان من البندورة، مقشرة.
6. 500 غرام من اللحم المفروم.
7. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
8. عودان من القرفة.
9. ملعقة صغيرة من السمن.
10. كوبان من الماء الفاتر.
11. بصلة، مبروشة.
12. ورقة غار.
13. مكعب من مرق الدجاج.
14. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.

للتزيين

1. ملعقة كبيرة من الزبيب.
2. ملعقة كبيرة من اللوز المقلي.
3. ملعقة كبيرة من الصنوبر.
4. ملعقتان كبيرتان من شرائح ليمون.
5. ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

1. يُغسل الخضار جيدًا، ويُقلب في قدر على النار حتى تذبل، ثم تُنكه بالبهارات، وعود القرفة، وورقة الغار، مع الملح والفلفل الأسود.
2. يُقلب 200 غرام من اللحم المفروم مع الخضار، ثم تُضاف نصف البصلة المبشورة والأرز مع السمن، والماء الفاتر، وتُقلب المكونات معًا، ثم يُترك الخليط على النار حتى يغلي، بعدها يُضاف مكعب المرق، وتُخفف النار.
3. تُقلى 300 غرام من اللحمة المفرومة مع كمية البصل المتبقية، في قدر على النار، حتى تنضج.
4. يُوضع الأرز بعد نضجه في طبق التقديم ويُرش اللحم المفروم على وجهه، مع الزبيب، واللوز المقلي، والصنوبر، وشرائح الليمون، والبقدونس، ويُقدم.

طريقة عمل الأوزي الفلسطيني بالفريكة

المقادير

• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الفريكة المجروشة.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• حبتان من البصل المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• مغلف من عجينة الفيلو.
• ربع إصبع من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

1. تغسل الفريكة وتوضع في وعاء وتنقع لمدة 5 دقائق ثم تصفى جيدًا من الماء.
2. توضع الفريكة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له السمن والبصل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
3. تضاف مرقة الدجاج وتغمر الفريكة بالماء وتترك حتى تنضج ويضاف له الهيل مع التقليب.
4. يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف له اللحم مع الإستمرار بالتقليب حتى تشوح وتنضج.
5. تضاف الملح والهيل والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج.
6. تدهن رقائق الكلاج بالزبدة ثم تحشى بالفريكة ثم تلف وتغلق بإحكام.
7. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
8. تدهن صينية الفرن بالسمن ثم ترص قطع رقائق الكلاج وتوضع في الفرن وتترك حتى تتحمر.
9. ترفع الصينية في الفرن وتوضع في طبق التقديم وتزين بالصنوبر وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الاوزي الفلسطيني باللحم

المقادير

1. كوبان من أرز البسمتي.
2. 400 غرام من لحم الضاني المفروم خشن.
3. 750 غرام من لحم الضاني المقطع إلى قطع متوسطة.
4. حبة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
5. عود من القرفة.
6. ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
7. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
8. مكعب من مرق الدجاج.
9. ورقتان من ورق الغار.
10. 40 غرام من الزبدة النباتية المذابة.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من أنصاف اللوز المحمص.
13. ست أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

1. توضع قطع اللحم في وعاء متوسط ثم تفرك في ملح الطعام والفلفل الأسود.
2. يضاف عشرين غرام من الزبدة النباتية في قدر متوسط ثم توضع على نار متوسطة الحرارة وتضاف قطع اللحم وتقلب وتترك حتى تتحمر قطع اللحم ويتغير لونها.
3. تضاف شرائح البصل وتقلب وتترك حتى تذبل وتصبح شفافة اللون مع ورق الغار، عود القرفة، الماء الدافئ ومرق الدجاج ثم يغطى القدر ويترك حتى تنضج قطع اللحم جيدًا.
4. ترفع قطع اللحم بعد أن تنضج من القدر وتوضع جانبًا مع الإحتفاظ بمرق اللحم أيضًا.
5. يضاف عشرين غرام من الزبدة المذابة في قدر متوسط مع الزيت النباتي ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللحم المفروم ناعم مع ملح الطعام والفلفل الأسود ويقلب الخليط جيدًا حتى يتحمر اللحم ويصبح بني اللون.
6. يضاف الأرز المنقوع مع مرق اللحم ويقلب مع الخليط ثم يغطى القدر ويترك حتى يجف المرق وينضج الأرز.
7. يرفع القدر عن النار ويوضع الأرز مع قطع اللحم في طبق للتقديم إلى جانب السلطة الخضراء ثم يقدم.

طريقة عمل اوزي الدجاج الأردني

المقادير

1. كيلوغرام من الدجاج المقطع.
2. كيلوغرام من الأرز البسمتي.
3. ثلاثة أكواب من البازلاء.
4. حبتان من البصل مفرومة.
5. كوب من الجزر المقطع.
6. ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
7. نصف كوب من اللوز المقلي.
8. نصف كوب من الصنوبر المقلي.
9. ملعقتا طعام من السمن.
10. الملح والفلفل حسب الرغبة.
11. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
12. عشرة حبات من الهيل.
13. ثلاثة أعواد من القرفة.
14. لترين من الماء الساخن.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يترك جانباً.
2. يغسل الدجاج المقطع جيدًا.
3. في وعاءٍ على النار توضع ملعقة كبيرة من السمن ثم يضاف البصل والثوم المفروم ونقلبها حتى يذبل لونهما ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. توضع حبات الهيل والقرفة الخشب والفلفل والملح والبهارات على المكونات السابقة مع التقليب جيدًا ويطهى الخليط على حرارةٍ منخفضةٍ لمدة 10 دقائق.
5. يضاف الماء إلى المكونات وتترك حتى تنضج.
6. في مقلاةٍ على النار تسخن ملعقة سمن وتضاف البازلاء حتى تصبح ذهبيةً وتوضع جانباً.
7. تصفى مرقة الدجاج وتوضع قطع الدجاج في وعاءجانباً.
8. في وعاء عميق على نار عالية يوضع الأرز وباقي الحبوب الهيل والقرفة والمرقة ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
9. يُسكب الأرز في طبق التقديم،وتوزع قطع الدجاج و البازلاء والصنوبر واللوز على الوجه ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الأوزي اللبناني

المقادير

1. ثمانية قطع من اللحم موزة.
2. مكعب من مرقة اللحم.
3. أربع أكواب من الأرز البسمتي.
4. كوب من البازيلاء المجمد.
5. حبتان من البصل المفروم.
6. كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
7. نصف كوب من زيت الزيتون.
8. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
9. ملعقة صغير من التوابل المشكلة.
10. ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
11. نصف حزمة من البقدونس المفروم.
12. نصف كوب من المكسرات المحمصة.
13. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
14. 250 غرام من اللحم المفروم ناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم في قدر الضغط ويغمر بالماء ويضاف له مكعب المرق ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
2. يرفع اللحم عم النار ويوضع في صينية الفرن ثم يوضع تحت الشواية ويترك لمدة 15 دقيقة مع الاحتفاظ بالمرق.
3. يوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها ثم تضاف الخضراوات مع التقليب حتى تتذبل وتطرى.
4. يضاف الأرز واللحم والتوابل مع التقليب حتى تمتزج ثم يضاف الماء حتى يغمر الخليط به ثم يغطى ويترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
5. تخفف درجة حرارة النار وتترك حتى ينضج الخليط.
6. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه ثم تضاف له الملح والفلفل ثم تترك حتى تنضج.
7. يرفع قدر الأرز عن النار ويسكب فس طبق التقديم ويزين بخليط اللحم المفرومة ثم توضع عليها لحمة الموزات.
8. ترش البقدونس والمكسرات المحمصة على الخليط وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع اللبن الزبادي.