طريقة عمل الباكورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٣ ، ١٣ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الباكورة

الباكورة

تعد الباكورة أحد أصناف المقبلات الشهيرة في المطبخ الهندي، فهي من الأكلات الشعبية والمشهورة في الهند ثم عُرفت في الخليج، وتحديدًا في الإمارات والسعودية، كما أنها حارة جدًا، فهي تتكون من كل من البصل، ودقيق الحمص، والبهارات، والفلفل الحار، وتشكل لكرات صغيرة وتقلى بالزيت الحار، وقد انتشرت في العديد من الدول العربية والغربية، وتتميز بطعمها اللذيذ، وتحضر بنكهات متنوعة، كما يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضار لتحضيرها، وتعرف الباكورة بسهولة تحضيرها، إذ يمكن إعدادها بخطوت بسيطة وسهلة، وتقدم مع الدجاج المشوي في الفرن، أو مع سلطة البطاطا، أو باستا الخضار، أو شوربة الطماطم الهندية، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل الباكورة من خلال طرق عديدة.


طريقة عمل الباكورة الهندية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف الكوب من طحين الحمص.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس .
  • كوب من الطحين.
  • كمية من الزيت الغزير للقلي.

مقادير الخلطة

  • حبتان من البصل الكبير المقطع لشرائح.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من البصل، والثوم، والبقدونس، وكربونات الصوديوم، والفلفل الأخضر، والكزبرة الخضراء، والكركم في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا ليتكون خليط متجانس.
  • ينكه الخليط بكل من الملح مع الفلفل الأسود ويستمر تقليب المكونات.
  • يوضع كل من طحين الحمص مع الطحين العادي في وعاء وتُقلب المكونات.
  • يضاف الخليط في وعاء الخلاط وتعجن المكونات بإضافة الماء على فترات ويستمر العجن كي تتكون عجينة ذات قوام يشبه قوام عجينة الكريب.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم تؤخذ ملعقة من الخليط، وتوضع في الزيت، وتترك كي تتحمر وتنضج وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الخليط.
  • تقلى العجينة كي تصبح هشة وذات لون ذهبي، ثم ترفع العجينة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • ترتب الباكورة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الباكورة الهندية

تحتوي الحصة الواحدة من الباكورة الهندية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 600 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 39.7 غرام.
الكوليسترول 0 غرام.
الصوديوم 1192 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 50.9 غرام
البروتين 12.4 غرام.


طريقة عمل الباكورة الحارة بالصوص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من طحين الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • نصف ضمة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوبان من شرائح البصل.
  • نصف كوب من الجزر المبروش.
  • كوب ونصف من الماء.

لتحضير الصوص

  • ضمة من البقدونس.
  • علبة من الزبادي.
  • ملعقة من مخلل الليمون.

طريقة التحضير

  • يضاف الطحين مع ما تبقى من المواد الجافة وتخلط جيدًا.
  • توضع الخضار فوق الطحين ثم الماء وتخلط كافة المكونات معًا.
  • تشكل كرات صغيرة بواسطة الملعقة، وتوضع في الزيت الحار ثم تقلى.
  • تخلط كافة مقادير الصوص معًا ثم تقدم الباكورة مع الصوص.

القيم الغذائية في الباكورة الحارة بالصوص

تحتوي الحصة الواحدة من الباكورة الحارة بالصوص على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 280 سعر حراري.
مجموع الدهون 2.8 غرام.
الكوليسترول 4 غرام.
الصوديوم 639 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 50.5 غرام
البروتين 12.6 غرام.


طريقة عمل الباكورة بالصلصلة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • أربعة أكواب من الحمص المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات كبيرة مفرومة من البصل.
  • قرن الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
  • زيت للقلي.

مكونات الصلصلة

  • كوب صغير من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الطحين الأبيض مع طحين الحمص، والكزبرة الجافة، والطازجة، والبقدونس في وعاء المضرب الكهربائي.
  • يضاف كل من البصل، والفلفل الحار مع التوابل، والملح، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر، ثم يوضع الماء على فترات كي يتشكل قوام سائل من العجينة .
  • توضع كرات الباكورة في الزيت الساخن مع الاستمرار في التقليب كي تكتسب اللون الذهبي.
  • تخلط كافة مكونات الصلصة لإعدادها.
  • يسكب الماء في طبق التقديم مع قطع الباكورة، ثم تقدم .

القيم الغذائية في الباكورة بالصلصة

تحتوي الحصة الواحدة من الباكورة بالصلصة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 376 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 13.3 غرام.
الكوليسترول 0 غرام.
الصوديوم 25 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 52 غرام
البروتين 14.2 غرام.


طريقة عمل الباكورة بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للباكورة

  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • 100 غرام من طحين الحمص المنخول.
  • أربع ملاعق من الطحين المنخول.
  • ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفليفلة الحارة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • 180 مل من الماء.
  • 100 غرام من الزهرة (قرنبيط).
  • 100 غرام من البروكلي.
  • حبة من الباذنجان المقطع لشرائح.
  • حبتان كوسا المقطع لشرائح.
  • 500 من زيت نباتي للقلي.

لصلصة اللبن

  • حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
  • 180 من لبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من اللبن، والفليفلة الحمراء في وعاء، وتغطى المكونات بنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
  • يوضع كل من الحمص، وطحين الحمص، والطحين، والكمون، والكركم، والغارام ماسالا، والفليفلة الحارة في وعاء آخر.
  • يضاف الثوم مع الماء ويستمر التحريك للحصول على خليط ذي قوام سميك، ويغطى بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • تطهى الزهرة مع زهيرات البروكلي في طنجرتين بالماء المغلي، أو تطهيان معًا بواسطة قدر بخاري، ويجب أن تبقى الخضار قاسية ثم تصفى.
  • تغم الخضار في الخليط المبرد.
  • يسخن الزيت النباتي في طنجرة، ثم تقلى الخضراوات كي تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تصفى فوق ورق مطبخ .
  • توضع الباكورة في طبق التقديم، ثم تُقدم مع صلصة اللبن.

القيم الغذائية في الباكورة بالخضار

تحتوي الحصة الواحدة من الباكورة بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 658 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 63.8 غرام.
الكوليسترول 1 غرام.
الصوديوم 614 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 18.7 غرام
البروتين 5.9غرام.


نصيحة شيف

  • يجب تصفية الخضراوات من الزيت بورق المطبخ جيدًا.
  • لا تُطهى الخضار جيدًا، ويجب أن تبقى قاسية.

27 مشاهدة