طريقة عمل الزعتر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٣ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٩

الزعتر

الزعترهي عبارة عن عشبة دائمة الخضرة تستعمل لأغراض متعددة مثل الطب والطهي، حيث ينتشر الزعتر فى دول حوض البحر الأبيض المتوسط ويقوم بتعطير الجبال نتيجة لرائحته القوية و له رائحه عطرية و طعم حار قليلًا، حيث يساعد الزعترفي السعال والالتهابات التشعبية، ويساعدعلى طرد الغازات من المعدة، ويفيد في وجع الأسنان والتهاب اللثة، حيث أن تناول الزعتر مع زيت الزيتون يساعد على تقوية الذاكرة.


طريقة عمل الزعتر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزعتر الأخضرالبري المجفف.
  • نصف كوب من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الحمص المحمص (القضامة).
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
  • ربع كوب من جوز الهند الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
  • ربع كوب من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب اليانسون.
  • ملعقتن كبيرتان من حبوب الشومر.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الزعتر البري الجاف في قدر عميق ويوضع على النار.
  • يقلب على نار هادئة حتى تفوح منه الرائحة الجميلة بحيث لا يترك على النار لمدة زمنية طويلة حتى لا يحترق.
  • يرفع الزعتر عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا ثم يوضع في وعاء عميق ويطحن.
  • يضاف إليه جوز الهند الناعم و الفستق الحلبي المطحون و السمسم المحمص و السماق وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
  • يشوح الكمون و الكزبرة و اليانسون و الشومر بالتبادل حتى تتصاعد رائحة البهارات اللذيذة مع الانتباه إلى عدم إحتراقها.
  • ترفع عن النار وتترك حتى تبرد تمامًا.
  • تطحن القضامة بشكل جيد حتى تصبح ناعمة كالدقيق.
  • تطحن البهارات التي ثم تحميصها سابقًا ثم توضع جميع المكونات المطحونة على خليط الزعتر.
  • تضاف البهارات المتبقية وهي : القرفة و الزنجبيل و الفلفل الأحمر و الملح و ملح الليمون.
  • تقلب جميع المكونات حتى تمتزج مع الزعتر ويتشكل خليط متجانس.
  • يوضع خليط الزعتر في برطمان ويغلق بشكل محكم ثم يوضع في مكان جاف لوقت الاستخدام.
  • يوضع الزعتر السوري في طبق صغير ثم يقدم كطبق جانبي مع طبق من زيت الزيتون و كوب من الشاي مع وجبة الإفطار.


طريقة عمل فطيرة الزعتر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الحليب الدافئ.

للحشو

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزعتربالسمسم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

للتلميع

  • صفار حبة من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع 2 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط مع الخميرة والملح والبايكينغ باودر والسكر.
  • يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط لعدة ثواني حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف الزيت والحليب ويستمر في تشغيل الخلاط حتى تتشكل عجينة ناعمة.
  • يمكن إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
  • تعجن العجينة على سرعة خفيفة لمدة ست دقائق.
  • تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
  • تقطع العجينة إلى أربعة أجزاء ثم يشكل كل جزء على شكل كرة.
  • تترك الكرات لترتاح لعدة دقائق ثم تفرد الكرات باستخدام النشابة حتى تشكل أقراص بمقاس 9 بوصة تقريبًا.

لإعداد الحشو

  • يوضع الزعتر مع الزيت في وعاء وتحرك حتى تمتزج ويصبح مزيج قوامه سائلًا.
  • تحضر صينية قصيرة الحافة ويوضع فيها قرص من العجينة.
  • يوزع ثلث كمية مزيج الزعتر والزيت على القرص ثم يوضع عليه قرص ثاني من العجينة.
  • يوزع ثلث مزيج الزعتر ثم يوضع القرص الثالث وبقية الزعتر ويوضع القرص الرابع.
  • تقسم العجينة إلى مثلثات باستخدام سكين ابتداءًا من منتصف الفطيرة مع الانتباه على عدم الوصول إلى أطراف العجينة.
  • يأخذ طرف المثلث ثم تلف العجينة على شكل حلزوني.
  • تكرر العملية مع المثلثات الأخرى ثم تقص أطراف العجينة باستخدام المقص أو السكين حواف العجينة.
  • تستخدم الزوائد من العجينة لتزيين وسط الفطيرة.
  • تترك الفطيرة لعدة دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تدهن بمزيج التلميع.
  • يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • توضع الفطيرة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.


طريقة عمل صوص الزعتر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • معلقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف لها الزيت والزبدة.
  • يضاف للمقلاة الثوم ويقلب حتى يتحول للون الذهبي.
  • يوضع عصير الطماطم على الثوم ويحرك بشكل جيد.
  • ينكه المزيج بالملح والفلفل والزعتر.
  • يترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم تخفف النار.
  • يترك على نار هادئة قليلًا حتى يسمك قوامه.
  • يضاف له العسل ثم يزال عن النار.
  • يوضع في طبق تقديم ويقدم مع الكوردن بلو أو مع المكرونة.


طريقة عمل سلطة الزعتر الأخضر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ضمة من الزعتر الأخضر.
  • حبة من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف حبة من الليمون معصورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • تقطف أوراق الزعتر الأخضر عن السيقان ثم تغسل بشكل جيد.
  • توضع في مصفاة حتى تتصفى من الماء.
  • يوضع البصل في إناء ويدعك مع السماق.
  • يوضع على البصل كل من أوراق الزعتر وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح.
  • تقلب المكونات بشكل جيد حتى تتداخل.
  • توضع السلطة في طبق للتقديم ثم تقدم.


طريقة عمل الزعتر الفلسطيني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الزعتر الأخضر المنشف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبوب عين جرادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الزعتر في مطحنة البهارات ويطحن.
  • يضاف له الزيت ويدعك بشكل جيد.
  • تشوح البهارات قليلًا على النار ثم تطحن بمطحنة البهارات.
  • توضع البهارات المحمصة على الزعتر ويضاف السمسم.
  • يضبط الملح والحامض حسب الرغبة.


طريقة عمل كيكة الزعتر بالجبن الكيري

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف موب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من السكر.
  • علبة من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • ست قطع من جبن كيري.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء ويضاف له البيض والسكر والزيت والملح والزبادي والدقيق والبابكنج باودر.
  • تحرك المكواد بشكل جيد حتى تتمتزج ويتشكل مزيج متجانس القوام.
  • تحضر صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يصب المزيج في الصينية ثم يرش بالزعتر والسمسم.
  • توزع قطع جبن الكيري على الوجه.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الكيك ويتحمر.

102 مشاهدة