طريقة عمل السجق

السجق

السجق أحد أنواع اللحوم التي تصنع في مصانع خاصة، وتتميز وجبات السجق بسهولة تحضيرها، وتستخدم بكثرةٍ، والتي يسهل على ربة المنزل تحضيرها كوجبة غذاءٍ أو عشاءٍ، ويمكن أن يحضر بجانب السجق بالدجاج أطباقٌ جانبيةٌ مثلاً بعض أنواع السلطات والشوربات وذلك حسب الرغبة، وهي تستخدم أيضاً في تحضير بعض المعجنات ، ففي هذا المقال سنقدم وصفاتٍ عديدةٍ ومتنوعةٍ عن السجق وكيفية تصنيعها. كما أنّ السجق يُعدّ نوعًا من اللحم المفروم الناعم جدًا، الذي يتميز عادةً بالتوابل الحادة الحارة حسب الرغبة، ويوضع اللحم في أمعاء الدقيقة للخروف بعد إضافة الملح له، ويتنوع اللحم بين لحم الخروف والبقري وحتى الدجاج، يضاف له الاعشاب المُجففة والبهارات مثل الثوم والبصل والفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل، يتم إضافة بعد البقوليات او الحبوب لخليط اللحم ليتماسك بشكل أفضل، كما أن النقانق غير أنها لذيذة الطعم تؤكل مقلية او يُحضر منها العديد من الاطباق الشهية نقدم لكم عدد منها في هذا المقال.

طريقة عمل سجق الدجاج في المنزل

المقادير

1. 600 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
2. فصان من الثوم المفروم.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من النشا.
5. شريحة من البطاطا الخام.
6. ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
7. ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ثلث كوب من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

1. توضع جميع المكونات في خلاط الطعام، ويحرك الخليط جيداً حتى يصبح الدجاج مهروساً ناعماً جداً، ثم ينقل الخليط المهروس إلى سطح العمل المجهز بورقتين من أوراق الزبدة.
2. يلف ورق الزبدة على الحشوة كالرول، ويحكم إغلاق الأطراف والوسط ببعض الخيوط حتى تثبت.
3. يلف ورق الزبدة بطبقتين من ورق الألمنيوم، ويحكم إغلاق الجوانب ؛ حتى يمنع الماء من الوصول إلى االلحم أثناء الطهي.
4. في وعاءٍ مناسبٍ يسخن الماء على نارٍ منخفضةٍ دون أن يغلي، ثم يوضع فيه رول السجق، ويطهى على نارٍ خفيفةٍ من خمسين إلى ستين دقيقة، وتجنب غليان الماء وذلك بإبعاده عن النار قليلاً.
5. يخرج الرول من الماء، ويترك حتى يبرد وتوضع الطبقات عليه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم ينقل إلى الثلاجة حتى يبرد من ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم تزال عنه الطبقات، ويقدم فوراً بعد تسخينه وتقطيعه.

نصيحة

1. يجب أن يبقى ماء الطهي ساخناً ولكن دون الوصول لدرجة الغليان؛ لذلك نطهو على درجة حرارٍة منخفضةٍ.

طريقة عمل سجق مشوية في الفرن

المقادير

1. سجق معلبة حسب الحاجة.
2. رشة من البهارات المشكلة.
3. زعتر أخضر ناشف أو أوريغانو.
4. القليل من الثوم المهروس.
5. بابريكا حارة
6. باربيكا حلوة.
7. رشة من الملح
8. رشة من الفلفل الأسود.
9. القليل من زيت الزيتون.

للتقديم

1. كاتشب حسب الرغبة.
2. مايونيز حسب الرغبة.
3. خردل.

طريقة التحضير

1. يصب زيت الزيتون على السجق ويغلف جيداً بالزيت.
2. ترش البهارات والملح والفلفل الأسود والأوريغانو والباربيكا والثوم المهروس.
3. تحرك المكونات جيداً حتى تتوزع على أصابع السجق.
4. توضع المكونات في صينيةٍ غير لاصقةٍ وتدخل إلى الفرن.
5. تقلب بين الحين والآخر حتى تتحمر من جميع الجهات.
6. تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم مع الخضار ويقدم مع الكاتشب والمايونيز والخردل بجانبها.

طريقة عمل سجق بالبيض والبصل

المقادير

1. ثلاثة أكياسٍ من سجق الدجاج.
2. ست بيضات.
3. خمس بصلات مفروماتٍ .
4. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. عدة بهارات مشكلة.
6. رشة من الكاري
7. رشة من الهيل .
8. فلفل أسود حسب الرغبة
9. ملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير

1. تقطع السجق لدوائر صغيرةً وتوضع جانباً.
2. يقطع البصل لشرائح طويلةً وتوضع في المقلاة ويوضع عليها الزيت ثم يوضع البصل على النار.
3. يقلب البصل في المقلاة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
4. توضع السجق المقطعة على البصل وتقلب مع البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
5. يخفق البيض ويوزع على السجق والبصل حتى إستواء البيض.

طريقة عمل رول معجنات الفيتا والسجق والدجاج

المقادير

العجينة

1. خمسة أكواب من الطحين.
2. نصف كوب زيت الذرة.
3. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
4. كوبان من الماء الدافئ.
5. ملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.
6. ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

الحشوة

1. علبة من جبنة الفيتا.
2. سجق حسب الحاجة.
3. علبة من المشروم .
4. علبة من الذرة.
5. كيلو من صدورالدجاج المقطعة حسب الحاجة.
6. مغلف من الكريمة .
7. القليل من الفلفل الحلو.
8. علبة من الزيتون الأسود.
9. ثلاث بصلات مفرومات.
10. ست حبات من البندورة المقشرة والمفرومة ناعماً.
11. رشة من الفلفل الأسود.
12. رشة من الملح.
13. رشة من بودرة الثوم.
14. رشة من الأوريغانو.
15. حبة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. يخلط كوبان من الطحين مع الماء الدافئ والخميرة والحليب المجفف والسكر في وعاءٍ ويحرك بالملعقة.
2. يترك الخليط لمدة عشر دقائق .
3. تضاف الثلاثة أكوابٍ المتبقية من الطحين والزيت ثم تعجن حتى تصبح عجينةٌ جاهزةٌ للاستخدام.

تحضير رول المعجنات والفيتا والسجق والدجاج

1. تقطع السجق وتقلب لمدة أربع دقائق بمقدارٍ قليلٍ من زيت القلي مع رشةٍ من الملح والفلفل الأسود.
2. توضع البصلة المفرومة ناعماً مع البندورة المقشرة في مقلاةٍ صغيرةٍ مع مقدارٍ قليلٍ من زيت القلي ويقلب المزيج مع رشةٍ من الفلفل الأسود ورشةٍ من الثوم البودرة وملعقة صغيرة من الأوريغانو.
3. تحضر بصلة مفرومة لجوانح وتوضع في المقلاة مع القليل من الزيت وتقلب مع صدور الدجاج المقطعة والفليفلة الحلوة وعلبة الذرة وعلبة الزيتون والمشروم ونضع معها رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الثوم البودرة وتوضع الكريمة وتترك لمدة خمس دقائق على النار.
4. يفرد العجين وتفرد فوقها خلطة الصدور والخضار.
5. تحضرعجينة العشر دقائق وتفرد العجينة تم توضع السجق وقطع الجبنة.
6. تلف حتى تصبح رول وتقطع متل السويسرول وتوضع في الصينية في الفرن حتى تنضج جبنة الڤيتا مع رشة الاوريغانو وتخلط جيداً وبنفس طريقة السجق بالعجين.
7. توضع بالفرن حتى تنضج وتتحمر.

طريقة عمل معكرونة بالسجق

المقادير

1. ست حبات نمن قانق الدجاج المقطعة لحلقات.
2. مغلف من المعكرونة.
3. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
4. كوب كبير من الماء.
5. حبتان من البندورة المفرومة .
6. بصلة مفرومة خشنًا.
7. نصف كوب من الذرة الحب.
8. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
9. نصف ملعقة من السمن للمعكرونة.
10. رشة من الملح.
11. رشة من البهارت المشكلة.

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة وتغسل وتصفى وتترك جانباً.
2. تغسل البندورة وتفرم لقطعٍ خشنةٍ وتفرم البصلة لقطعٍ خشنةٍ.
3. تقطع السجق لحلقاتٍ وتجهز المقلاة لإضافة السمنة والبصلة وتوضع المقلاة على النار وتقلب جيداً.
4. تضاف البندورة والذرة وتقلب أيضاً، ثم تضاف السجق والملح والبهارات ويستمر بالتقليب.
5. يترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ مع الاستمرار بالتقليب لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
6. يضاف كوبٌ كبيرٌ من الماء وملعقة كبيرة من صلصة البندورة وتترك لمدة عشر دقائق.
7. توضع المعكرونة في قدرٍ مع نصف ملعقة من السمنة وتقلب مع بعضها البعض على نارٍ متوسطةٍ.
8. توضع المعكرونة في طبق التقديم ويضاف لها الخلطة وتقدم.

نصيحة

1. يمكن إضافة بعض أنواع السلطات أو الشوربات إلى السجق بالدجاج كأطباقٍ جانبيةٍ.

طريقة عمل سلطة السجق بالبطاطا

المقادير

1. ثلاث مغلفات من السجق الجاهزة.
2. خمس حبات من البطاطا.
3. ثلاث حبات من الخيار المقطعة لمكعبات صغيرة.
4. أربع حبات بندورة المقطعة لمكعبات صغيرة.
5. عشر ورقات من أوراق الخس.
6. نصف حبة من الفلفل الحلو المقطع لمكعباتٍ صغيرةٍ .
7. كاتشب حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تقطع السجق لدوائر حسب الرغبة.
2. تقطع البطاطا لمكعباتٍ وتغلى على النار وتترك جانباً.
3. توضع المكونات جميعها في وعاءٍ كبير الحجم.
4. تخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
5. يوضع فوق الخضار كاتشب ويخلط المزيج مع بعضه البعض ويمكن تقديم السلطة مع الخبز وعصيرالليمون.

طريقة عمل سلطة السجق بالجرجير

المقادير

1. حبتان من البندورة.
2. حبتان من الخيار.
3. حبة من الفلفل.
4. القليل من البقدونس.
5. القليل من النعناع.
6. القليل من أوراق الجرجير.
7. أربع أصابع من السجق.
8. أربع ملاعق كبيرة من الذرة.
9. خبز مقطع لمكعباتٍ مقلي.
10. ملعقة كبيرة من الخل.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. عصيرنصف ليمونة.

طريقة التحضير

1. تقطع كل من البندورة والخيار والفلفل لحجمٍ متوسطٍ.
2. تفرم الورقيات كل من البقدونس والجرجيروالنعناع فرمًا ناعماً وتضاف إلى الخضار.
3. تضاف الذرة ويحرك الخليط جيداً.
4. يقطع السجق لدوائر متوسطةٍ وتضاف إلى المزيج.
5. في وعاءٍ آخر يخلط الخل والملح والليمون ويضاف إلى الخليط.
6. يضاف الخبز المقلي وتحرك السلطة جيداً.

طريقة عمل لقمة النقانق

المقادير

1. خبز صغير الحجم.
2. عشر حبات من النقانق صغيرة الحجم.
3. ثلاثة أكواب من الكرنب المقطّع لشرائح رفيعة وصغيرة.
4. ملعقة كبيرة ونصف من المايونيز.
5. نصف كوب من الذرة.
6. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسلق قطع النقانق في الماء لمدة 5 دقائق ثمّ تترك جانباً حتى تبرد.
2. في وعاء، يخلط الكرنب مع المايونيز والملح.
3. تفتح كلّ قطعة خبز نصف فتحة وتحشى مقدار ملعقة كبيرة من سلطة الكرنب.
4. توضع في كلّ لقمة قطعة هوت دوغ وملعقة صغيرة من الذرة.
5. تصفّ قطع اللقمة في طبق وتقدّم.

نصائح: تدخل الهوت الدوغ أو النقانق في عدد من المقبلات الشهيّة كـلفائف الهوت دوغ وسندويش الهوت دوج ولفائف جلاش بالهوت دوغ.

طريقة عمل لفافات النقانق الصغيرة المخبوزة

المقادير

1. أربع رقائق من عجينة البف باستري.
2. أربع وعشرون قطعة من النقانق صغيرة.
3. بيضة مخفوقة للدهن.

طريقة التحضير

1. ترق العجينة، ثم تقطع على شكل شرائط.
2. تدهن بالبيض وتلف النقانق بالشرائط.
3. تدهن بالبيض على الوجه من أجل الحصول على اللون الذهبي.
4. تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، وعندما ننتهي من الخبز تخرج من الفرن، وتقدم مع الطماطم أو صلصة الكاتشاب، وبلهناء والشفاء.

طريقة عمل طريقةعمل أومليت البيض مع النقانق والجبن

المقادير

1. أربع بيضات.
2. أربع حبات من النقانق.
3. حبة من الفلفل الأحمر صغير الحجم ومفروم ناعم.
4. حبة من الفلفل الأخضر صغير الحجم ومفروم ناعم.
5. حبة من الفلفل الأصفر صغير الحجم ومفروم ناعم.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود مقطع لحلقات.
7. نصف كوب من الجبنة المشكلة (جبن الموزريلا، وجبن البارميزان، وجبن الشيدر المبشورة)
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
10. ملعقة كبيرة من الزبدة.
11. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
12. بقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسلق النقانق لمدة 5 دقائق بالماء ثم تصفى وتوضع جانباً.
2. تحمص النقانق المسلوقة على الجريل أو في مقلاة غير لاصقة على النار، لتنضج ونقطعها حلقات متوسطة.
3. يخفق البيض مع الفلفل الملون المفروم والملح والزيتون مع ملعقة من الزبدة.
4. يوضع خليط البيض في مقلاة بها الزيت النباتي الحامي ويقلب على الجهتين حتى ينضج.
5. يوضع الجبن المنوع في الوسط والنقانق ثم يغلق على شكل نصف دائرة ويزين بالبقدونس.
6. يقدم ساخناً بجانب الخبز المحمص.

طريقة عمل بيتزا بالنقانق

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
5. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقتان كبيرة من السكر.
7. ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
8. ثلاثة أكواب من الدقيق.
9. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
10. نقانق.

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير يوضع الحليب والماء والسمن والزيت، ويسخن على نار متوسطة إلى أن يصبح دافئآ.
2. في وعاء الخلاط يوضع السكر والملح والباكينج باودر والدقيق والخميرة، يثبت مضرب العجن، ويشغل لعدة ثواني لتختلط المواد.
3. يضاف خليط الحليب، ويشغل على سرعة متوسطة لتتشكل العجينة، وتعجن على سرعة بطيئة لمدة 4 دقائق.
4. توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغلف بالنايلون وتوضع في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
5. تحضر صينية بيتزا متوسطة الحجم.
6. باستعمال النشابة تفرد العجينة إلى دائرة بقياس الصينية، وتوضع في الصينية، تدهن بقليل من زيت الزيتون.
7. توزع صلصة البيتزا على العجينة، ويوزع قليل من الجبن، وتوزع النقانق، والزيتون ثم كمية وفيرة من الجبن.
8. تترك جانبًا لمدة 20 دقيقة.
9. تخبز البيتزا في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، إلى أن تصبح ذهبية اللون.
10. تخرج من الفرن، ثم تقدم.

طريقة عمل صينية النقانق بالجبن

المقادير

1. ربع كيلو من النقانق أو السوسيس مقطعة لشرائح.
2. كوبان من الجبنة الكريمي.
3. كوب ونصف من جبنة موتزاريلا مبشورة.
4. نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
5. كوب من صلصة الطماطم.
6. ملعقتان كبيرة من الريحان المجفف.
7. ملعقة كبيرة من الزيت.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. على نار متوسطة يسخن الزيت ثم تضاف النقانق وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيآ.
3. ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتمتص الزيت.
4. في وعاء، توضع الجبنة الكريمي وجبنة الشيدر ونصف كوب من جبنة الموتزاريلا والريحان والملح والفلفل وتقلب جيدًا.
5. في صينية يوضع خليط الجبنة ثم توضع النقانق، ثم توزع صلصة الطماطم وباقي جبنة الموتزاريلا على الوجه.
6. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
7. تخرج من الفرن، وتقدم.

طريقة عمل النقانق بالثوم والكزبرة

المقادير

1. كيلوغرام من النقانق الجاهزة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. رشة من ملح الطعام.
6. كزبرة خضراء مفروم فرماً ناعماً حسب الحاجة.
7. دبس رمّان حسب الرغبة.
8. زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يسخّن الزيت في قدر على النار، وتضاف قطع النقانق ويقلّب حتى يتغيّر لونها.
2. يضاف الثوم مع التقليب المستمر حتى تنضح المكونات جيداً.
3. يرش الملح والفلفل الأسود ثم تضاف بعدها الكزبرة الخضراء.
4. يعاد تقليب المكونات حتى تتداخل وتنضج ثم يسكب عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
5. يرفع القدر عن النار ثم تقدم النقانق مباشرة على السفرة.

طريقة عمل فطيرة السجق الشرقي

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ملعقتان من الزيت.
3. أربع ملاعق من الزبدة.
4. رشة من الملح.
5. رشة من البهار.
6. كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

1. سجق بلدي مقطع صغيرًا.
2. حبة من الطماطم مقطعة صغيرًا.
3. حبة من الفلفل الرومي الأخضر، وملون مقطع صغيرًا.
4. قرن من الفلفل الحار.
5. كوب من الجبن الرومي، و جبن شيدر أو موتزاريلا.

طريقة التحضير

1. يفرك الدقيق بالزيت والزبدة حتى يتشبع، ثم يضاف الماء تدريجيًا ويعجن الدقيق، ويترك جانبًا حتى يرتاح ويختمر.
2. يجزأ العجين لأربعة أجزاءٍ، إذ يفرد كل جزءٍ بالشوبك جيدًا حتى ترق العجينة ويقل سمكها جدًا.
3. توضع عجينةٌ أخرى وسط الأولى وتفرد مرةً أخرى، بحيث تكون الأرضية عبارةٌ عن قطعتين.
4. توزع جميع مكونات الحشو، مع ترك مساحةٍ خفيفةٍ على الجوانب.
5. تفرد القطعتين التاليتين، بحيث يكرر ما حصل مع القطعتين في الأرضية التي وضعت أولاً.
6. ترفع القطعتين وتوضع فوق المكونات.
7. تغلق الجوانب جيدًا إلى جهة الأسفل، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة.
8. تترك الفطيرة في الفرن حتى تتحمر، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل فطيرة السجق والبصل المكرمل

المقادير

1. كيلو من السجق.
2. عجينة خبز جاهزة.
3. ابصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
4. ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
5. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
6. ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
7. ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
8. 50 غرامًا من المشمش المجفف المفروم.
9. 50 غرامًا من الفستق المحمص المفروم.
10. ملعقة صغيرة من الميرامية.
11. ملعقة صغيرة من الروزمارى الطازج المفروم.
12. لتر من الزيت.
13. بيضة مخفوقة.
14. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
15. ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل فى الزيت ويضاف إليه السكر، والقليل من الخل.
2. تقلب اللحمة المفرومة مع التوابل والملح والفلفل والمكسرات ويخلط معها القليل من الميرامية وجوزة الطيب.
3. ترق العجينة بالشوبك، وترش بالقليل من الدقيق، حتى لا تلتصق.
4. يوزع فوق العجينة المفرودة خليط البصل واللحمة ثم يرش الفستق والمشمش وتلف العجينة بشكلٍ أسطواني.
5. يدهن سطح العجينة بالبيضة المخفوقة، ثم تقطع اللفافة لحلقاتٍ، وتدخل إلى الفرن حتى تمام النضج.
6. تزين اللفافة بالزعتر وتقدم.

طريقة عمل البطاطا المحمرة بالسجق

المقادير

1. طبق من البطاطا المحمرة.
2. نصف كيلو من السجق البلدي.
3. كوب من الجبنة الرومي المبشورة.
4. كوب من جبنة الموتزريلا.
5. بصلة مفرومة.
6. حبة كبيرة من الطماطم المكعبات.
7. ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
8. حبة من الفلفل الأخضر المكعبات.
9. قرن من الفلفل الحار.
10. كوب من الزيت.
11. رشة من الملح.
12. رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

1. يسخن زيت في مقلاةٍ على النار ويذبل فيه البصل المفروم.
2. يضاف الفلفل المكعبات إلى البصل، ويقلب على النار.
3. يتبل السجق المقطع مع الملح والفلفل الحلو والفلفل الحار.
4. يقلب السجق المتبل مع البصل والفلفل، وتضاف الطماطم المكعبات مع الخليط، وتقلب جميعها.
5. تقلب الصلصة لمدة عشر دقائق، ثم ترفع عن النار.
6. تخلط البطاطا المحمرة في صينية الفرن مع خليط السجق ثم يرش سطحها بالجبنة الرومي المبشورة وجبنة الشيدر المبشورة.
7. تدخل الصينية في الفرن الساخن، وتترك حتى تسيح الجبنة.
8. تزين بشرائح الفلفل الحار، وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل صينية البطاطا بالسجق والمشروم

المقادير

1. كيلو من البطاطا المقشّرة والمسلوقة.
2. ربع كيلو من السجق البلدي المقطّع لشرائح.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. بصلة كبيرة ومقطّعة لشرائح.
5. حبتان من الفلفل الملون المقطّع لشرائح.
6. جزرة مبشورة.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
9. نصف كوب من الزبادي.
10. ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
11. ربع كوب من جبن الموتزاريلا المبشورة.
12. ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
13. ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
14. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
15. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
16. رشة من الملح.
17. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تعجن البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الزبدة واللبن وتتبل بالملح والفلفل الأسود، وتقلب معا جيدًا.
2. يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ويشوح البصل فيه حتى يذبل.
3. يقلب الثوم، مع البصل لمدة دقيقة، ثم يضاف الفلفل الملون للخليط وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
4. يضاف الجزر والسجق ويتبل برشة من الملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والقرفة والحبهان، وتقلب باستمرار حتى تمام النضج.
5. يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
6. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة وترش بالقليل من البقسماط، ثم تسكب نصف كمية البطاطا في الصينية.
7. يقلب الحشو مع نصف كمية الجبن، ويوضع فوق خليط البطاطا في الصينية، ثم توضع بقية البطاطا، فوق الحشو.
8. ينثر ما تبقى من الجبن على سطح الخليط، ثم يرش القليل من البقسماط.
9. تحمر الصينية في الفرن الساخن، لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل معجنات النقانق

المقادير

1. عشرون قطعة من نقانق اللحم البقري.
2. كوبان من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من الماء.
4. ملعقة كبيرة من الروزماري.
5. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
6. كوب من الماء الدافئ.
7. بيضة كبيرة مخفوقة .

طريقة التحضير

1. تخلط الخميرة مع الدقيق، ويضاف الروزماري والحليب وتعجن المكونات معًا.
2. تعمل حفرةٌ وسط الدقيق، ويوضع فيها الزيت، ثم يخلط الدقيق مع الزيت جيدًا، وبعد إضافة القليل من الماء، يعجن الخليط جيدًا حتى يصبح لينًا وقابلًا للتشكيل.
3. يترك العجين جانبًا لمدة ساعةٍ حتى يختمر ويرتاح، قبل الاستخدام.
4. تقسم العجينة لكراتٍ صغيرةٍ، وتفرد كل كرةٍ بواسطة الشوبك طوليًا، ثم تضاف قطعةٌ واحدةٌ من النقانق في كل شريط، ويلف الشريط على قطعة النقانق حلزونيًا أو أسطوانيًا.
5. تكرر نفس الخطوات لحين انتهاء كامل العجين.
6. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وترص اللفائف فيها، يمسح وجه العجين بفرشاةٍ مغمسةٍ بالبيض المخفوق.
7. تخبز الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى يتحمر وجهها.

طريقة عمل النقانق المقلية

المقادير

1. نصف كيلو جرام من النقانق
2. رأس بصل كبير مقطع إلى جوانح
3. ثلاث أضراس من الثوم المقطع إلى شرائح
4. عصير ليمونة كبيرة
5. ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
7. ملعقة من ملح الطعام أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ويضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح شفاف اللون
2. تضاف النقانق وتقلب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر
3. يضاف عصير الليمون ويحرك الخليط جيدًا ثم تضاف شرائح الليمون الرفيعة ويغطى القدر لمدة دقيقتان يضاف الملح حسب الرغبة وتقدم

طريقة عمل سجق مطبوخ

المقادير

1. نصف كيلو من السجق.
2. خمس حبات من الطماطم.
3. خمس أسنان من الثوم.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
6. قرن من الفلفل الاخضر.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف الثوم ويحمر.
2. يوضع عصير الطماطم إلى الثوم وتضاف له البهارات وتحرك جيدًا ثم تترك لبضع دقائق.
3. يوضع السجق في مقلاة على النار ويشوح الفلفل الاخضر.
4. يضاف السجق إلى الصلصة ويحرك جيدا ويترك لمدة 5 دقائق.
5. يسكب السجق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل سجق أرمني بالطماطم

المقادير

1. أربع حبات من السجق الأرمني.
2. 500 جرام من لحم الضأن المفروم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الدقة الحلبية.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
6. ملعقة صغيرة من الكاري.
7. ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
9. نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
10. 20 جرام من الثوم.
11. ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون للصلصة.
12. سنان من الثوم المقطع إلى شرائح.
13. حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
14. ست حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
15. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلبية.
16. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
17. ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمر للتزيين
18. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

1. يوضع لحم الضأن في وعاء ويضاف له الثوم والتوابل، ويقلب الخليط جيدًا ثم يُمرر الخليط من مفرمة اللحم لعدة مرات.
2. يوضع السجق في البراد ليرتاح لمدة أسبوع تقريبًا.
3. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف السجق ليُحمر في مقلاة لمدة دقيقتين ويوضع في طبق ويُترك جانبًا.
4. يضاف زيت الزيتون إلى نفس المقلاة وتوضع عليه شرائح البصل، ويشوح لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح شفافًا ثم يضاف له الثوم ويشوح لمدة دقيقتين.
5. تضاف الطماطم إلى البصل والثوم وتُحمر حتى يتغير لونها ويضاف لها معجون الشطة وعصير الليمون، ثم يضاف السجق مع عصارته ويُطهى لمدة لبضع دقائق.
6. يوضع في طبق التقديم ويُقدم ويوضع الصنوبر والكزبرة المقطعة الطازجة عليه.

طريقة عمل السجق الشرقي بالصلصة

المقادير

1. خمس حبات من الطماطم.
2. خمس فصوص من الثوم المهروس.
3. معلقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. معلقة صغيرة من الملح.
5. كيلو من السجق.
6. قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
7. معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
8. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى ويضاف له البصل والثوم وتشوح حتى يتغير لونها، ثم تضاف صلصة الطماطم وتترك لبضع دقائق على النار.
2. يوضع السجق في قدر على النار ويضاف له الماء حتى يسلق على نار متوسطة.
3. يضاف إلى السجق شرائح الفلفل الاخضر.
4. ترفع الزفرة التي تكونت على الماء ثم تترك لعدة دقائق ثم ترفع عن النار.
5. يوضع السجق المسلوق على الصلصة وتقلب جيدا وتترك لمدة خمس دقائق على النار.
6. تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السجق البلدى

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
2. ملعقتان كبيرتان من الخل.
3. معلقتان كبيرتان من الزبدة.
4. قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
5. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة من البصل المقطع.
7. معلقة صغيرة من الملح.
8. فص من الثوم المقطع.
9. حبة من الطماطم المقطعة.
10. نصف كيلو من السجق.

طريقة التحضير

1. يوضع السجق في قدر على نار متوسطة ويضاف له الماء ويترك حتى يغلي ثم ترفع الزفرة منه.
2. يرفع السجق من الماء ويقطع إلى قطع صغيرة.
3. توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى يشوح البصل والثوم ويتغير لونها ثم تضاف شرائح الفلفل وتقلب جيدًا.
4. يضاف السجق ويقلب لبضع دقائق ثم الطماطم مع التقليب من حين لآخر.
5. تتبل المكونات بالملح والفلفل والخل مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق.
6. يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل معكرونة حارة بالسجق البلدي

المقادير

1. 500 جرام من السجق.
2. 500 جرام من المعكرونة.
3. 500 جرام من عصير الطماطم.
4. قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
5. أربع ورقات من الريحان.
6. فصان من الثوم.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
8. ملعقة صغيرة من الخل.
9. ملعقة صغيرة من السكر.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع السجق في قدر ويضاف عليه الماء المغلي ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يصفى ويترك حتى يبرد.
2. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف له الفلفل الحار والزعفران والقرفة والملح.
3. يضاف السجق إلى خلطة الفلفل الحار حتى يتحمر ثم يرفع السجق من الخليط ويترك جانبًا.
4. يوضع الخل في نفس الزيت ثم يضاف عصير الطماطم ويوضع الثوم والريحان والفلفل الأسود و ملعقة السكر وتقلب ثم تترك على نار هادئة لبعض دقائق.
5. توضع المعكرونة في قدر على النار ويضاف لها الماء مغلي حتى تسلق ويضاف لها الملح والزيت.
6. ترفع المعكرونة عن النار قبل أن تنضج جيدًا ومن ثم تصفى وتغسل بالماء وتصفى جيدًا.
7. توضع المعكرونة في طبق التقديم ونقلبها مع صوص الطماطم وتقدم ساخنة مع السجق المحمر.

طريقة عمل سجق بلدي مع بطاطس

المقادير

1. ربع كيلو سجق بقري.
2. بصلة.
3. حبة من الطماطم.
4. قرن من الفلفل الأخضر.
5. سنان من الثوم.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ملعقة صغيرة من الباربيكا.
11. حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
12. معلقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

1. توضع السمنة في قدر على النار حتى تذوب ويضاف لها البصل والثوم.
2. يضاف السجق ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويضاف له الطماطم والفلفل.
3. تضاف البطاطا المقطعة إلى السجق مع التقليب ثم يضاف لها البهارات وتقلب وتغطى حتى تنضج جيدًا.
4. تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السجق الحلبي

المقادير

1. كيلو من اللحمة المفرومة .
2. سن من الثوم المهروس.
3. ملعقتان كبيرتان من الكمون.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
5. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
6. ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
7. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
8. ملعقتان كبيرتان من بهار الحلو.
9. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
10. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأحمر.

طريقة التحضير

1. ينظف السجق بالماء والملح والخل تنظيفًا جيدًا.
2. يوضع اللحم في وعاء ويضاف له الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والحلبة والبهار والفلفل الحار والحلو وتعجن.
3. تحشى المكونات باستخدام القمع مع الربط من الجهتين.
4. يعلق السجق وتترك لمدة 12 ساعة حتى يجف ويتغير لونه للغامق.
5. يوضع السجق في الفريزر وتكون جاهزة للإستعمال.

طريقة عمل لفائف السجق التركي

المقادير

1. شريحتان من معجنات الباف باسترى المجمدة وتترك لتذوب قليلًا.
2. نصف كيلو من اللحم الضأن المفروم ناعمًا.
3. فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
4. ملعقة صغيرة من البابريكا.
5. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
6. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
7. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
8. نصف ملعقة صغيرة من السماق.
9. نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
11. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
12. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
13. صفار بيضة .
14. ملعقة صغيرة من دبس الرمان .

سلطة الطماطم والرمان

1. أربعة حبات من الطماطم مع ضرورة إزالة البذور وتقطع إلى شرائح رقيقة.
2. حبتان من الليمون مقطعة إلى أربع ويقطع القشر رفيعًا.
3. حبة من الرمان مفصص البذور.
4. كوبان من ورق النعناع الطازج.
5. كوبان من ورق البقدونس الطازج.
6. نصف كوب من جبن الماعز اللين.
7. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الطازج.
8. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. إحضار صينية متوسطة الحجم، ووضع اللحم فيها مع إضافة الثوم والزعتر والأعشاب فيها والإستمرار بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات، ثم يتبل بالملح والفلفل ويقلب قليلًا إلى أن يتنكه جيدًا.
3. الضغط على المعجنات معًا لتشكل ورقة طويلة، ثم تقطيعها إلى نصفين طوليًا، ويقسم الحشو بين المعجنات على جانب واحد طويل على شكل إسطوانة دائرية.
4. لف المعجنات على الحشو مع دهن الحافة بالماء، والإستمرار بالضغط عليها؛ لأحكام غلقها، ودهنها بمزيج صفار البيض ورش السماق عليها للتزيين.
5. وضع رولات العجين في صينية الفرن متوسطة الحجم مدهونة بالزبدة.
6. إدخالها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة من الزمن إلى أن تصبح ذهبية اللون.

سلطة الطماطم والرمان

1. تقليب جميع المكونات في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم (البقدونس، النعناع، الطماطم، جبن الماعز، بذور الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون) مع التقليب جيدًا إلى أن تختلط المكونات وتمتزج جيدًا، وتوضع جانبًا.
2. إخراجها من الفرن ونثر عليها دبس الرمان وتقطيعها إلى شرائح، ويقدم مع السلطة.
3. أصبحت جاهزة للتقديم.

طريقة عمل بصلصة دبس الرمان

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. 300 غرام من السجق المطقع لشرائح.
3. بصلة مقطعة لشرائح.
4. أربع سنون من الثوم المهروس.
5. حبة من الفلفل الحار.
6. كوب من الفطر المشرح.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع كوب من دبس الرمان.
10. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
11. ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

1. في مقلاة على نار متوسطة، يوضع الزيت ويحمى، ثم يضاف السجق ويقلب حتى يجف.
2. ثم يضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات لعدة دقائق، حتى يذبل البصل، ثم تغطى المقلاة حتى ينضج السجق.
3. يضف الفلفل الحار والفطر والملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وعصير الليمون، وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة خمسة دقائق.
4. ترش الكزبرة فوق الخليط، ويرفع عن النار، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل كيش بالنقانق

المقادير

العجينة

1. كوبان من الطحين المنخل.
2. بيضة.
3. اصبع من الزبدة اللينة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقتان كبيرة من عصير الليمون.
6. كوب ونصف من الماء البارد.

الحشـو

1. حبتان من البصل.
2. حبتان من الطماطم.
3. أربع ملاعق من زيت الزيتون.
4. نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
5. ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
6. 100 غرام من البقدونس.
7. 400 غرام من النقانق.
8. أربع حبات من البيض.
9. أربع ملاعق كبيرة من الحليب.

التزيين

1. حبة من الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

1. يوضع الزيت والبصل في مقلاة ويشوح البصل حتى يتغير لونه.
2. تضاف قطع الطماطم المقطعة وتترك حتى تتجانس مع البصل.
3. يضاف الذرة والملح والبهارات إلى الخليط مع التحريك حتى تتذبل.
4. تضاف الشطة ثم تترك المقلاة على نار هادئة حتى ينضج الخليط ثم يغلى خليط النقانق ويترك لمدة 10 دقائق.

لتحضيرالعجينة

1. يوضع الطحين، والملح، والزبدة المجمدة المبشورة في وعاء وتخلط المكونات مع بعضها البعض ثم يضاف عصير الليمون الحامض والبيض مع التحريك من دون عجن.
2. تغطى العجينة وتترتاح في الثلاجة لليلة كاملة.
3. تفرد العجينة بواسطة النشابة ثم تثقب بواسطة الشوكة.

لتحضير الكيش

1. يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. توضع العجينة داخل الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة ثم ترفع من الفرن.
3. توضع الحشو فوق العجينة ثم تضاف النقانق ثم البيض والحليب و البقدونس ثم توضع في الفرن لتستكمل النضوج ثم ترفع من الفرن وترك حتى تبرد ويضاف لها بحبة طماطم على شكل وردة ثم تقدم مباشرة مع الحساء.

طريقة عمل سجق بالطماطم والفلفل

المقادير

1. كيلو من السجق البلدي المقطع بشكل طولي
2. ملعقة كبيرة من السمن البلدي
3. حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
4. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
6. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم
7. رأس من البصل متوسط الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة

طريقة التحضير

1. تجهز مقلاة واسعة وعميقة وتوضع على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف السمن البلدي ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل المقطع إلى شرائح ويشوح مع السمن ويقلب ثم يترك قليلاً حتى يذبل البصل ويصبح شفاف اللون
2. ثم يضاف السجق إلى خليط البصل بعد أن يذبل ويشوح ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يبدأ السجق بالنضوج ويتغير لونه ويصبح بني اللون
3. ثم تضاف الطماطم المفرومة على خليط السجق وتترك على نار مرتفعة الحرارةحتى تبدأ بالغليا ثم تترك حتى تتسبك مع السجق على نار هادئة الحرارة لمدة ثمان دقائق تقريباً أوأقل حتى ينضج السجق ويتكون خليطاً سميكاً بعض الشي
4. ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون مع ملح الطعام والكمون المطحون ويقلب مع الخليط قليلاً حتى تتوزع نكهة البهارت جيداً ثم يترك قليلاً حتى يبرد ثم تسكب النقانق مع الصلصة في طبق للتقديم وتقدم كوجبة سريعة التحضيرعلى مائدة الغداء وبالهنا والشفا

طريقة عمل نقانق مع الصلصة الحارة

المقادير

1. كيلو جرام من حبات النقانق صغيرة الحجم أو حسب الرغبة
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية أو في درجة حرارة الغرفة
3. رأس من البصل متوسط الحجم مفروم ناعم
4. ربع كوب من الشطة السائلة أو من الشطة المجروشة حسب الرغبة
5. أربع أضراس من الثوم المهروس ناعم
6. قرنان من الفلفل الأخضر الحلو متوسط الحجم مفروم ناعم
7. حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعم
8. ربع كوب من الخل الأبيض
9. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة ناعم
10. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
11. نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
12. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة

للتقديم

1. بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. من خلال سكين حادة تقطع حبات النقانق إلى نصفين
2. في مقلاة واسعة وعميقة يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة وتترك المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن الزبدة
3. ثم تضاف قطع النقانق وتقلب على نار مرتفعة الحرارة وتترك إلى أن تجف ويصبح لونها ذهبي فاتح
4. بإستعمال ملقعة ذات ثقوب تخرج النقانق من المقلاة وتترك جانباً في طبق
5. ثم تضاف بقية كمية الزبدة في المقلاة مع البصل والثوم والفلفل ويقلب الخليط على نار متوسطة حتى يذبل البصل ثم تضاف الطماطم والشطة والخل والشطة المجروشة مع الكزبرة والملح والسكر وتترك الصلصة على النار حتى تتسبك لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريباً
6. ثم تضاف قطع النقانق على الصلصة تترك حتى تتسبك مع الصلصة لمدة خمس دقائق أو إلى أن تنضج النقانق تماماً ثم تسكب النقانق بالصلصة الحارة في طبق للتقديم ويزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم مباشرة مع الخبز العربي

طريقة عمل سجق اسكندرانى البلدي الحار

المقادير

1. نصف كيلو من السجق البلدي.
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
3. حبتان من البصل.
4. فصان من الثوم.
5. حبة من الفلفل الأخضر رومي.
6. حبتان فلفل حلو أحمر، أصفر.
7. قرن من الفلفل الحار أو ملعقة صغيرة من الهريسة الفلفل.
8. حبة طماطم كبيرة الحجم.
9. ملح وفلفل اسود، حسب الذوق.
10. رشة جوزة الطيب أو أي نوع بهار.

طريقة التحضير

1. يقطع البصل والثوم والفلفل والطماطم إلى شرائح.
2. يسلق السجق في ماء مغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
3. يصفى السجق ويترك على البخارلمدة 10 دقائق.

القلي

1. تقلى البصل والثوم في الزيت لبضع دقائق ثم يضاف السجق ويقلب لمدة 5 دقائق.
2. يضاف باقي المقادير وويستمر في التقليب المكونات لبضع دقائق.
3. يوضع السجق في طبق التقديم ويقدم مع الخبز والسلطات.

طريقة عمل السجق المدخن على النار

المقادير

1. ثلاثة فصوص من الثوم.
2. بصلة متوسطة الحجم.
3. بعض الزيتون والمقطع.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
6. كيلوغرام من الطماطم.
7. نصف كيلوغرام من الفلفل الألوان والحار.
8. نصف كيلو من السجق المدخن.

طريقة التحضير

• يقطع السجق المدخن لقطع كبيرة وتحمر.
• تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• تقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح.
• يفرم فصوص الثوم ويقطع البصل وتوضع معًا في القليل من الزيت على النار وتحمر معًا.
• يوضع الفلفل الشرائح على البصل بعد تحميره.
• توضع الطماطم ثم الزيتون والملح والصويا صوص، ويقطع السجق لقطع أصغر ونضيفه إلى المكونات السابقة.
• يترك الخليط حتى يصل الى مرحلة النضج.
• يقدم ساخنًا.

طريقة عمل السجق المدخن بالمعكرونة بالفرن

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل.
3. ملعقة صغيرة من الزعتر.
4. نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
5. حبة من الفلفل الرومي مقطعة شرائح أو حلقات.
6. كوب من المشروم المقطع.
7. فصين من الثوم المفروم.
8. حبة بصلة كبيرة منشورة.
9. ربع كيلو من السجق المدخن والمقطع حلقات.
10. نصف كيلو من الطماطم.
11. كيس من المعكرونة المسلوق.

طريقة التحضير

1. تقشر حبتين من الطماطم وتقطع الى مكعبات صغيرة.
2. تعصر باقي الكمية بالخلاط، ويوضع ربع كوب من الماء، ويوضع الزيت في وعاء على النار.
3. يوضع البصل فوق الزيت مع التقليب ليذبل البصل.
4. توضع الطماطم المكعبات والمشروم والفلفل الرومي والثوم فوق البصل على النار.
5. يوضع السجق في المرحلة الاخيرة مع تقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط معا جيدا.
6. يترك الخليط لمدة 7 دقائق على النار.
7. يوضع عصير الطماطم مع نصف كوب من الماء ويوضع الفلفل الأسود والملح والريحان والزعتر وتقلب جيدًا على نار هادئة.
8. يترك الخليط حتى تصبح الطماطم كثيفة القوام.
9. توضع المعكرونة على السجق وتقلب جيدًا.
10. تقدم ساخنةً لوجبة متكاملة.

طريقة عمل السجق الشرقي مع الأرز الأبيض

المقادير

لتحضير السجق الشرقي

1. كيلو جرام من السجق الشرقي.
2. رأس بصل كبير الحجم المفروم ناعم.
3. حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
4. ثلاث أضراس من الثوم المفروم ناعم.
5. ثلاث أرباع الكوب من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أوحسب الرغبة.
7. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
8. حبتان متوسطة الحجم من الفلفل الملون حسب الرغبة.

لتحضير الأرز الأبيض

1. كوب من الأرز الأبيض.
2. ملعقة كبيرة من السمنة النباتية المذابة.
3. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
4. كوبان من الماء الدافئ أو حسب حاجة الأرز.

طريقة التحضير

لتحضير السجق الشرقي

1. في مقلاة كبيرة الحجم يضاف ربع كوب من الزيت النباتي ويوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة دقيقتان تقريباً حتى يسخن ثم يوضع فيها السجق ويقلب لمدة دقيقتان تقريباً ثم يخرج السجق من المقلاة ويصفى من الزيت ويترك جانباً حتى يهدأ ثم يقطع إلى قطع صغيرة أو إلى شرائح حسب الرغبة.
2. في مقلاة أخرى كبيرة وواسعة تضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتترك حتى تسخن ثم يضاف البصل المفروم ناعم والثوم والفلفل الحار

1. ثم تضاف الطماطم المقطعة كما يمكن إضافة البصل الملون حسب الرغبة ويقلب الخليط جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
2. ثم تضاف شرائح السجق إلى خليط البصل والفلفل الملون ويقلب الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً ثم توضع جانباً.

لتحضير الأرز الأبيض

1. في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة تضاف ملعقة كبيرة من السمنة المذابة وتترك حتى تسخن.
2. يغسل الأرز جيداً ويصفى ثم يوضع في الوعاء ويقلب مع السمنة المذابة جيداً ثم يضاف الماء المغلي مع التأكد من ضبط المقدار.
3. ثم يضاف ملح الطعام ويقلب مع الأرز بين الحين والآخر ويترك على نار هادئة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
4. ثم يوضع الأرز الأبيض في طبق للتقديم غلى جانب السجق الشرقي ويقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

ملاحظة

• يمكن أخذ كمية من السجق وإضافتها على الأرز أو يمكن تقديم الأرز الأبيض في طبق إلى جانب قطع السجق مع الصوص الشهي حسب الذوق والرغبة.

طريقة عمل سجق شرقي بالمشروم

المقادير

1. حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. رأسان من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
3. حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
4. حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
5. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
6. مكعب من مرق الدجاج.
7. ضرسان من الثوم المفروم ناعم.
8. حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
9. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
10. حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى مكعبات.
11. ربع كيلو جرام من المشروم المقطع إلى شرائح.
12. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
13. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
14. عود من الكرفس المفروم.
15. نصف كيلو جرام من السجق الشرقي.

طريقة التحضير

1. في وعاء يضاف الزيت النباتي ويترك على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل ويصبح شفاف اللون.
2. ثم يضاف الجزر والكرفس والفليفلة الخضراء والصفراء والبطاطا مع مكعب مرق الدجاج إلى البصل وتقلب المكونات جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى تذبل الخضار
3. يضاف المشروم والثوم إلى الخليط مع الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الأسود وملح الطعام ويقلب الخليط جيداً.
4. ثم يسكب الخليط في طاجن ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ويترك الطاجن حتى يتحمر ثم يخرج ويقم مباشرة وبالهنا والشفا.

طريقة عمل النقانق المجمدة

المقادير

1. علبتان من النقانق المجمدة.
2. ثمرتان من البندورة المفرومة.
3. ثمرتان من الفلفل الأخضر المفروم.
4. حبة من البصل المفروم.
5. أربعة سنون من الثوم المهروس.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندوة.
7. ملعقة صغيرة من السكر.
8. أربعة ملاعق كبيرة من الخل.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
11. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
12. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
13. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

1. تخلط البهارات في طبق وتترك جانبًا.
2. تقطع النقانق لأجزاء صغيرة متساوية.
3. يسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم تضاف قطع النقانق وتقلب حتى يتغير لونها.
4. ترفع النقانق من الزيت بعد نضجها، ثم توضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
5. يوشح البصل في نفس المقلاة، ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الثومة وتقلب المكونات، يضاف الفلفل الأخضر بعد ظهور رائحة البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى يذبل الفلفل.
6. تضاف البندورة مع صلصة البندورة، والخل والسكر، وتقلب المكونات، ينكه بالملح وخليط البهارات.
7. يترك الخليط على النار لمدة دقيتين حتى تمتزج المكونات.
8. تضاف النقانق وتقلب المكونات لمدة ثمانية دقائق حتى يمتزج الخليط.
9. يرفع الخليط عن النار، يسكب في طبق التقديم، ويقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل النقانق اللحم المقلية

المقادير

• نصف كيلو من نقانق اللحم.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاثة سنون من الثوم المقطع لشرائح.
• عصير ليمونة.
• حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
2. تضاف النقانق وتقلب لمدة ثلاثة دقائق، ثم تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق.
3. يضاف عصير الليمون، مع قطع الليمون، وتقلب المكونات، يغطى القدر وتترك على النار لمدة دقيقتين.
4. ينكه بالملح، وتقلب المكونات، ترفع عن النار، وتقدم.

طريقة عمل النقانق المقلية بالطحين

المقادير

• كوب من الطحين.
• ثلثي كوب من طحين الذرة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• بيضة مخفوقة.
• كوب وربع من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• كيلو من النقانق.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

1. يحمى الزيت في قدر على النار.
2. يخلط الطحين مع طحين الذرة والسكر والباكينج باودر، والملح.
3. في وعاء ثم تضاف الزبدة الذائبة، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
4. تضاف البيضة مع اللبن الرائب لخليط الطحين، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
5. تجفف النقانق من الماء، ثم تغرس على الأعواد الخشبية، تغمس في مزيج الطحين، ثم تقلى في الزيت المحمى لمدة أربعة دقائق حتى تنضج.
6. ترفع من الزبت وتقدم.

طريقة عمل ساندويش النقانق بالخضار

المقادير

1. خمس حبات من نقانق لحم البقر المقطع.
2. حبة من البصل المفروم.
3. حبة من الجزر المبروش.
4. سن من الثوم المهروس.
5. حبة من البندورة المفرومة.
6. ربع كوب من الفطر المقطع لشرائح.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. كوب من الكاتشب.
11. أربعة أرغفة من خبز الصمون.

طريقة التحضير

1. يحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلب فيه قطع النقانق حتى تنضج وتتحمر.
2. يضاف البصل، الجزر، الثوم، البندورة، والفطر، تنكه المكونات بالملح والفلفل الأسود، ويترك الخليط على النار تذبل الخضار.
3. تدهن أرغفة الصمون بالكاتشب، ثم تحشى بالخليط، وتقدم.

طريقة عمل ساندويش السجق بالسبانخ

المقادير

1. ملعقة صغيرة من البابريكا.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
3. 30 غرامًا من الزبدة.
4. أربع قطع من الخبز.
5. أربع بيضات.
6. رشّة من الملح حسب الرغبة.
7. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
8. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
9. 100 غرام من سجق مقطعة.
10. 30 غرامًا من أوراق السبانخ الصغيرة.
11. ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو.
12. رشّة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
13. حبة من البصل الأحمر المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

1. يسخن زيت الزيتون جيدًا داخل مقلاة حجمها صغير، ثم تضاف قطع السجق إلى الزيت، ثم تقلى به لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريبًا حتى تطرى قليلًا، وبعد ذلك تُزال عن النار، وتصفى جيدًا، عن طريق وضعها فوق ورق المطبخ.
2. يخلط كل من البابريكا، والزبدة، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض جيدًا داخل طبق واسع الحجم، ثم بعد ذلك يوزع الخليط على أربعة أنصاف من الخبز الملفوف.
3. يوضع السبانخ فوق أنصاف الخبز، ثم يوضع السجق بعده، وآخر شيء يوضع البيض المقلي فوقهم، ثم بعد ذلك يرش البصل بعد تقطيعه مع صلصة التوباسكو فوقها، ثم تنكه بالفلفل الأسود والملح، ثم يُصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل النقانق المطفاية

المقادير

1. فص من الثوم المهروس.
2. قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمً ناعمًا.
3. ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ثمرة متوسط الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
5. 12 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
7. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
8. ربع كوب من عصير الليمون.
9. 300 غرام من النقانق ذات الحجم الصغير.

طريقة التحضير

1. نسكب زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة على نار حرارتها معتدلة ثم نضع البصل ونقلّبه باستعمال ملعقة خشبية إلى حتى يصبح طريًّا.
2. نضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم، والطماطم المفرومة، والثوم المهروس إلى مزيج البصل ونقلّب المكونات على نار عالية لمدة دقيقتين.
3. نسكب مزيج البصل والطماطم في طبق واسع للتقديم ونتركه جانبًا.
4. نضع النقانق في نفس المقلاة ثم نقلّبها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
5. نضيف دبس الرمان، وعصير الليمون إلى النقانق ثم نقلّب المكونات لثوانٍ.
6. نسكب مزيج النقانق على مزيج البصل والطماطم ثم ننثر الصنوبر المقلي على وجه المكونات ونقدّم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل فتة السجق

المقادير

1. ثمرة بصل حجمها متوسط ومفرومة فرمًا ناعمًا.
2. كوبان من عصير الطماطم الطازج.
3. ثلاثة أكواب وربع الكوب من الماء.
4. ثلاثة أكواب من الخبز المقطع لمكعبات.
5. ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.
6. نصف كيلو غرام من النقانق المقطعة لقطعٍ حجمها متوسط.
7. أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
8. فصان كبيرا الحجم من الثوم المفروم.
9. حبة من الفلفل الأخضرالمفروم.
10. أربعة فصوص من الهيل.
11. ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
12. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
13. فلفل أسود (حسب الرغبة).
14. ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المسحوقة.
15. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
16. ملح (حسب الرغبة).
17. ورقتا غار.
18. صنوبر محمص للتزيين.
19. لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير

1. نحمي الفرن في البداية ونضبط درجة حرارته على 180 مئوية.
2. نوزع الخبز المقطع في صينية ثم نُدخلها إلى الفرا الساخن ونتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتحمص الخبز.
3. نُخرج صينية الخبز من الفرن ونتركها جانبًا.
4. نضع نصف كمية الزيت النباتي في إناءٍ على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يسخن نضع النقانق ونقلّبها لمدة دقيقة.
5. نضيف كل من عصير الطماطم، والثوم المهروس، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح، ونصف مقدار صلصة الطماطم، ونقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
6. نضيف الخلّ الأبيض إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات.
7. نغطي اإناء ونترك المزيج يغلي على نار منخفضة لمدة خمس دقائق.
8. نحمي كمية الزيت النباتي المتبقية في مقلاةٍ على النار ونضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح طريًّا.
9. نضيف كمية صلصة الطماطم المتبقية والفلفل الأخضر المفروم وورق الغار وفصوص الهيل إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة خمس دقائق.
10. نسكب الماء على المزيج ونتركه على النار إلى أن يغلي.
11. نضيف الأرز المصفى والبقدونس المفروم إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج.
12. نحضر أطباق التقديم ونرّص فيها قطع الخبز المحمص ثم نسكب صلصة الطماطم الموجودة في النقانق.
13. نوزع الأرز على الأطباق ثم نضيف مزيج النقانق مع الصلصة ونقدّم فتة النقانق ساخنة بعد تزيينها بالصنوبر المحمص واللوز المحمص.

طريقة عمل شوربة النقانق الفرنسية

المقادير

1. ثمرة من الكوسا المقطعة.
2. ثمرتان من الجزر المقطع لمكعبات.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل السود.
4. كوب من الفاصولياء الطازجة.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
6. 16 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
7. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
8. 300 غرام من النقانق المقطعة.
9. ملح (حسب الرغبة).
10. ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. نذوب الزبدة في إناء على النار ثم نضيف الثوم المفروم ونقليه إلى أن يتحمر.
2. نضيف النقانق إلى الزبدة ثم نقلّبها حتى تتحمص ونسكب عليها مرق الدجاج.
3. نضيف معجون الطماطم والجزر المقطع إلى المزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار حتى تتسبك الصلصة.
4. نضيف الفلفل الأسود، والملح إلى الشوربة ونتركها تُطبَخ على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. نضيف الفاصولياء والكوسا إلى الشوربة ونتركها على النار إلى أن تنضج الخضار.
6. نسكب شوربة النقانق الفرنسية في طبق ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل فاهيتا النقانق

المقادير

1. 500 غرام من النقانق.
2. بصلة .
3. حبة من الفليفلة الصفراء.
4. حبة من الفليفلة الحمراء.
5. حبة من الفليفلة الخضراء.
6. ربع كوب من الزيت النباتي.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
8. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
9. نصف ملعقة كبيرة من النشا.
10. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
11. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
13. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
14. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
15. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
16. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقلّب البصل قليلًا حتى يتغير لونه في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثم نرفعه من المقلاة ونقطعه إلى شرائح عريضة.
2. نقلّب البصل بمقلاة واسعة بالزيت النباتي حتى يلين ثم نضيف الفليفلة الملونة ونقلبها حتى تلين جيدًا ثم نضيف شرائح النقانق ونترك المقلاة حتى تنضج المكونات جيدًا على نار خفيفة الحرارة.
3. نضيف عصير الليمون والكاتشب والسكر والنشا وجميع التوابل الاُخرى ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات جيمعها، ثم نسكب أقل من ربع كوب من الماء حتى تختلط النكهات ونترك المقلاة حتى تتبخر جميع السوائل لمدة عشرة دقائق ثم نرفع المقلاة عن النار.
4. نحشي حشوة الفاهيتا بالنقانق بساندويشات ونقدمها ساخنة.