طريقة عمل الطحينة

==الطحينة== تعدّ الطحينة من أهم المواد الغذائية المتوفّرة في أغلب المنازل، وتتكوّن أساسًا من السمسم المحمص المطحون، الذي يعدّ مصدرًا غنيًا جدًا بالزيوت الأحادية غير المشبعة، ويُشكّل الزيت المعروف بزيت السيرج ما نسبته 50-60% تقريبًا من مكوّنات بذور السمسم، الذي يمتاز بقيمة غذائية عالية إضافةً إلى كونه مصدراً مهمًا وغنياً بالعديد من الفيتامينات، مثل؛ E ،B1 ،B2 B3، B5، B6، ويحتوي 100 غرام من السمسم على 585 سعرًا حراريًا، وتُصنع طحينة السمسم عن طريق تقشير وتحميص بذور السمسم جيدًا، ثمّ عصرها بآلات خاصة في المصانع، بحيث تُستخلص الطحينة ذات اللون المائل إلى الأبيض. ومن الجدير بالذكر أنّ طحينة السمسم من الأصناف الغذائية التي يُمكن إضافتها إلى الكثير من الأطعمة، وذلك لما تتمتّع به من مذاق مميز وفوائد متعددة للجسم، ومنها؛ الكفتة بالطحينة، والسلطة بالطحينة، والسمك بالطحينة وغيرها.

تاريخ الطحينة

بالرغم من أن تاريخ الطحينة لا يكاد يكون معروفًا بالضبط، إلا أنّ اكتشافها كان قديمًا، ولعلّ مصدرها كان شـاميًا أو تركيًا؛ إذ تعدّ الطحينة من أشهر منتجات السمسم في الشرق الأوسط، وهي عبارة عن سمسم مطحون ومصنّع بصورة مبسطة، تعطيه قوام الطحينة المعروفة، ويقسم أهل الحجاز الطحينة إلى نوعين؛ الطحينة البلدية وهي داكنة اللون، والطحينة الشامية وتتميز بلونها الفاتح، ومن الجدير بالذكر، أن هذا الفرق في اللون، يعود أصلًا إلى درجة تحميص السمسم منزوع القشر؛ إذ كلما زاد تحميصًا زاد لونه دكانةً.

إنّ فكرة تصنيع الطحينة تقريبًا واحدة، تبدأ بتنظيف بذور السمسم من الشوائب ثم غمرها في الماء لمدة تزيد على ست ساعات، بعد ذلك توضع البذور بعد نقعها في آلة خاصة، تعمل على المساعدة على فصل اللب عن القشر، تُنقل البذور بعد ذلك، إلى أحواض خاصة بها محلول ملحي فتفصل القشور وتطفو على السطح، ويترسب اللب لأسفل، ويُغسل من الملح أكثر من مرة، حتى الحصول على لب خال من الملح، ليصفى من الماء ثم يحمص في فرن متوسط الحرارة مع التقليب أو قد يعرض لبخار ماء، ويستمر التحميص لمدة قد تزيد على ساعتين ثم يُبرد ويطحن فتنتج الطحينة بيضاء اللون، وتجدر الإشارة إلى أن بعض التوصيات، تسمح بإضافة بعض المواد الحافظة من الأكسدة أو التي تعطي اللون الأبيض للطحينة، وهذا نوع من الغش عند ضعاف النفوس من صانعي الطحينة.

فوائد الطحينة

للطحينة العديد من الفوائد ومن بين أهمها:

• تعدّ الطحينة مادة مضادة للأكسدة؛ إذ إنّها مفيدة جدًا للبشرة، فالزيوت التي تحتويها بذور السمسم تمنع من ظهور التجاعيد وتعمل على تصفية الوجه وتنقيته وزيادة رطوبته ونضارته.
• للطحينة دور مهم في معالجة التهاب اللثة وتقرحات الفم، من خلال وضع طبقة من الطحينة على اللثة أو مكان التقرّح.
• مفيدة في التخلص من الدمامل أو الخراجات، عن طريق التدليك بقطنة على مكان وجود الخراج .
• خفض مستوى ضغط الدم بشكل كبير، بسبب احتواء الطحينة على عنصر المغنيسيوم، بالإضافة إلى أنّها تلعب دوراً مهمًا في الحفاظ على صحة القلب ومنع الاصابة بتصلب الشرايين، لاحتوائها على مادة السيسامول (Sesamol).
• الحماية من تلف الحمض النووي عند التعرض للإشعاع؛ إذ أثبتت العديد من الدراسات أنّ السبب في ذلك يعود إلى وجود مادة السيسامول في الطحينة.
• تعزيز صحة العظام والوقاية من هشاشتها، وذلك لاعتبار الطحينة مصدراً ممتازاً للكالسيوم الضروري لصحة العظام، وخصوصًا لمن يشعر بالانزعاج من تناول الحليب ومنتجاته.
• تعزيز صحة الجلد؛ إذ أثبتت الدراسات أنّ الزنك الموجود في الطحينة، مهم لزيادة كثافة المعادن في العظام وصحتها عمومًا، فقد نشرت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، دراسة تبين وجود علاقة بين نقص الزنك وهشاشة العظام في العديد من أعضاء الجسم؛ كالورك والعمود الفقري.
• الطحينة مصدرٌ غنيٌ وجيدٌ للبروتين.
• علاج الإمساك؛ إذ تحتوي الطحينة على الزيوت المفيدة الملينة للامعاء.
• زيادة إدرار الحليب لدى الأمهات المرضعات.
• الحماية من الإصابة بالسرطان، وذلك بسبب احتواء الطحينة على مركب مضاد لهذا المرض يسمى الفيتات، بالإضافة إلى أن عنصر المغنيسيوم الموجود في بذور السمسم يعمل كمادة مضادة للسرطان، وذلك وفقًا لما أكّدته إحدى الدراسات التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، من أن خطر أورام القولون والمستقيم انخفض بنسبة 13٪ وخطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 12٪ لكل مائة ملغ من المغنيسيوم التي تم تناولها.
• الوقاية من التهاب المفاصل الروماتويدي؛ إذ يعدّ النحاس الموجود في الطحينة معدناً مهماً لعمل الأنزيمات المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة، كذلك فإنه من المعروف أن النحاس يستخدم للحد والتخفيف من الألم المفاصل وتورمها، إضافة إلى ذلك، يساعد هذا المعدن على تعزيز وتقوية الأوعية الدموية والعظام والمفاصل.
• تحسين صحة مرضى الجهاز التنفسي ومنع الربو، وذلك من خلال منع تقلّصات الشعب الهوائية، ويعود ذلك إلى وجود المغنيسيوم في بذور السمسم.

طريقة عمل الطحينة في المنزل

المقادير

• كوب كبير ونصف من زيت الزيتون.
• كيلو و مئتان وخمسون جرامًا من السمسم الأبيض النيئ.
• خمسة أكواب كبيرة وربع الكوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضيرصينية كبيرة، لفرد السمسم الأبيض النيئ عليها، ثم تنظيفه من الشوائب الموجودة فيه.
• تحضير مقلاة ووضع السمسم فيها ثم وضعها على نار متوسطة مع تقليب السمسم حتى يأخذ اللون الذهبي.
• رفع المقلاة عن النار، وترك السمسم حتى يبرد.
• تحضير آلة الكبة لطحن السمسم، ووضع السمسم بها، ليُطحن حتى يصبح ناعمًا مثل البودرة.
• توقيف الآلة ووضع الدقيق الأبيض على السمسم المطحون مع التقليب بملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق والسمسم تمامًا.
• تشغيل الآلة مرةً أخرى على خليط السمسم والدقيق، ثم إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط، إلى أن يمتزج الخليط للحصول على القوام المناسب للطحينة.
• حفظ الطحينة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، لتصبح جاهزة للاستخدام في أي وقت، بجانب العديد من الأطباق مثل؛ السمك.

القيمة الغذائية للطحينة في المنزل

تحتوي كل حصة من الطحينة في المنزل على القيم الغذائية الآتية:

كفتة بالطحينة

المقادير

الكفتة

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة الطحينة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• صنوبر مقلي، بقدونس مفروم

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، وتحضير طبق فرن واسع.
• وضع اللحم في طبق عميق، وإضافة كل من البصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ثم رش البهار والملح، بأطراف الأصابع، مع تقليب اللحم للحصول على عجينة متماسكة.
• دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين ثم تشكليها إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر، وتركه جانبًا، ثم قلي كرات الكفتة لتأخذ اللون الذهبي.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

'الصلصة

• إضافة الزيت والبصل في نفس المقلاة، مع التقليب ليذبل البصل ومن ثم إبعاده عن النار.
• وضع الطحينة في طبق عميق، وإضافة الروب والماء وعصير الليمون، ثم رش الملح والفلفل مع التقليب للحصول على صلصة سائلة، وإضافتها الى البصل، مع التقليب لتختلط مع البصل ثم توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين 20 دقيقة حتى تسبّك الصلصة ونضج الكفتة تمامًا.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس. تُقدّم ساخنة.

صلصة الطحينة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع الطحينة واللبن وعصير الليمون في طبق عميق.
• إضافة الماء إلى الطبق، ثم رش الفلفل والملح مع التقليب بالمضرب الشبكي، حتى الحصول على صلصة ناعمة.

القيمة الغذائية لصلصة الطحينة

تحتوي كل حصة من صلصة الطحينة على القيم الغذائية الآتية:

كفتة الدجاج مع حمص بالطحينة

المقادير

الكفتة

• ست قطع من فيليه الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة أرباع.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• عشرة أعواد من الشبت.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

الحمص بالطحينة

• علبة من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

للتزيين

• بقدونس طازج.
• خيار.
• جزر صغير.
• طماطم.
• زيتون أسود.
• خس.

طريقة التحضير

الكفتة

• إحضار مفرمة اللحمة، وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة.
• فرم الدجاج مع كل من البصل والبقدونس والشبت والثوم.
• وضع البهارات والملح والفلفل والزيت في طبق عميق.
• تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تشكيل عحينة الكفتة على هيئة أصابع متوسطة الحجم أو حسب الحجم المرغوب.

للقلي

• تسخين مقدار نصف كوب من الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة أصابع الكفتة على دفعات، مع تقليبها بخفة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا وتأخذ الكفتة اللون الذهبي، ثم تُنقل الكفتة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• تُقدّم مباشرة مع الحمص وشرائح الطماطم والخس.

الحمص بالطحينة

• وضع الحمص في وعاء محضرة الطعام، وإضافة عصير الليمون والطحينة ورش الملح، ثم التشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على خليط ناعم.

فيليه السمك بصلصة الطحينة

المقادير

• أربعة قطع من فيليه السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

صلصة الطحينة

• حبة كبيرة من البصل المقطع جوانح.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

للتزيين

• شرائح من الليمون.
• البقدونس.
• الجزر.
• طماطم شري.

طريقة التحضير

• تحضير طبق تقديم عالي الحافة.
• وضع قطع السمك في طبق واسع.
• وضع الكمون في طبق عميق، بالإضافة إلى الملح والفلفل والبابريكا والشطة، مع تقليب البهارات لتمتزج جيدًا.
• توزيع نصف كمية البهارات على قطع السمك، مع التقليب بخفة حتى تتغطى بالبهارات تمامًا.
• وضع البيض في طبق واسع، ثم إضافة قليل من خليط البهارات، مع تقليب البيض بالشوكة حتى تتجانس المكوّنات.
• إضافة الدقيق وبقية خليط البهارات في طبق واسع آخرمع التقليب لتختلط المكوّنات.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• وضع قطعة فيليه في الدقيق وتقليبها لتتغطى بطبقة خفيفة منه، ثم وضع الفيليه في البيض وتقليبه بخفة حتى يتغطى بالبيض.
• إعادة الفيليه ثانيةً في الدقيق وتقليبها على الجهتين حتى تتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
• وضع الفيليه مباشرة في الزيت الساخن.
• الانتظار لعدة دقائق إلى أن يأخذ القاع اللون الذهبي، ثم قلب قطع السمك على الجهة الثانية بملعقة معدنية عريضة، والانتظار لعدة دقائق إلى أن تأخذ اللون الذهبي وينضج السمك.
• إخراج السمك من المقلاة، ووضعه في طبق جانبي، والاحتفاظ بفيليه السمك ساخنًا.

صلصة الطحينة

• وضع البصل في نفس المقلاة التي استخدمت لقلي السمك، وتقليب البصل بملعقة خشبية إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• إضافة الثوم والطحينة وعصير الليمون وكذلك الماء والطماطم والبقدونس، مع تقليب الصلصة على نار قوية لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
• سكب الصلصة على السمك والتقديم مباشرة مع شرائح الليمون والخضروات المشوية.

القيمة الغذائية لفيليه السمك بصلصة الطحينة

تحتوي كل حصة من فيليه السمك بصلصة الطحينة على القيم الغذائية الآتية:

كفتة بالطحينة مع البطاطا

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكفتة أو اللحم المفروم مع البقدونس والبصل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• كوب ونصف من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الكفتة مع البهارات، والنشا، والملح، وتشكيلها على هيئة أصابع صغيرة أو كرات حسب الرغبة.
• صف أصابع الكفتة في صينية الفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت، وإدخالها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر، ثمّ تُخرج من الفرن.
• قلي البطاطا أو شويها بعد دهنها بالزيت وفقًا للرغبة، ووضعها جانبًا.
• خلط صلصة الطحينة مع اللبن الزبادي بالخفاقة اليدوية، وإضافة الماء، وعصير الليمون، والملح مع الاستمرار في التحريك لحين الحصول على صلصة ذات قوام كثيف وسائل.
• وضع الكفتة المشوية في صينية الفرن، وصف شرائح البطاطا فوقها، ثمّ تُصب فوقها صلصة الطحينة المحضرة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن إلى حرارة مرتفعة إلى أن تغلي الصلصة، ثمّ تخفض الحرارة وتُترك الكفتة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
• تحمير وجه صينية الكفتة، ثمذ تُقدّم مع الأرز بالشعيرية.

سلطة العدس بالطحينة

المقادير

• كوب من العدس الأحمر المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• نصف فص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة من البابريكا للتزيين.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء كبير على النار، وإضافة كوبان من الماء إليه.
• ترك العدس إلى أن يغلي، ثمّ تخفض النار ويُترك لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج.
• إضافة الطحينة، والملح، والثوم، وعصير الليمون وثلاث ملاعق من زيت الزيتون، والخل والكزبرة جميعها إلى العدس، ومزج المكوّنات معًا.
• وضع مزيج العدس في محضرة الطعام، وتشغيل الأخيرة لحين الحصول على مزيج له قوام المعجون.
• وضع المزيج المطحون في طبق مناسب للتقديم، ورشه بالملعقة المتبقية من زيت الزيتون، وبالبابريكا والكزبرة المفرومة.

القيمة الغذائية لسلطة العدس بالطحينة

تحتوي كل حصة من سلطة العدس بالطحينة على القيم الغذائية الآتية:

سلطة الخضار بالطحينة

المقادير

• حبتان من الخيار المقطع.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• حبة من الفلفل المقطع.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الخضروات المقطعة في وعاء مع البقدونس وتقيبها جيدًا.
• وضع الطحينة في وعاء آخر، وإضافة كل من عصير الليمون والماء إليه مع التحريك الجيد.
• إضافة الثوم المفروم، والملح والكمون إلى مزيج الطحينة، وسكبها على الخضروات مع التقليب جيدًا قبل التقديم.

سلطة الطحينة بالزبادي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الماء المغلي.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• مزج الطحينة والماء معًا في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة كل من اللبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود إلى مزيج الطحينة.
• خلط المكوّنات جيدًا إلى أن تتجانس، ثمّ تُقدّم.

القيمة الغذائية لسلطة الطحينة بالزبادي

تحتوي كل حصة من سلطة الطحينة بالزبادي على القيم الغذائية الآتية:

سلطة الحمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبق عميق.
• وضع الطحينة في وعاء آخر، وإضافة كل من الملح، والليمون، والثوم والزيت إليها، مع التحريك إلى أن تتجانس المكوّنات.
• صب خليط الطحينة فوق الحمص مع التقليب، ثمّ تُزيّن بالشطة والبقدونس قبل تقديمها باردة.

صينية الزهرة بالطحينة

المقادير

• رأس كبير من القرنبيط.
• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز صينية الفرن.
• تقطيع الزهرة إلى قطع متساوية بواسطة سكين.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، على أن يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا.
• وضع قطع الزهرة في الزيت وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نقل الزهرة إلى ورق المطبخ لامتصاص الفائض من الزيت.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار مع القليل من زيت قلي الزهرة.
• إضافة البصل إلى الزيت والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل.
• وضع الطحينة في وعاء عميق، وإضافة الماء، وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي إلى أن تتشكّل صلصة ناعمة.
• إضافة الصلصة إلى البصل في المقلاة، وتركها حتى تغلي.
• صب الصلصة على الزهرة في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتأخذ اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها ساخنة أو دافئة.

القيمة الغذائية لصينية الزهرة بالطحينة

تحتوي كل حصة من صينية الزهرة بالطحينة على القيم الغذائية الآتية:

كعكة الجوز مع الدبس والطحينة

المقادير

• 100 غرام من الزبدة.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• بيضتان متوسطتا الحجم مخفوقتان قليلًا.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الجوز المبشور.
• ربع كوب من الحلاوة الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من دبس العنب.

طريقة التحضير

• خلط الزبدة والسكر معًا في وعاء لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البيض تدريجيًا واحدة واحدة.
• خلط الدقيق مع القرفة والملح، ثمّ يُضاف هذا الخليط إلى خليط الزبدة والبيض تدريجيًا.
• إضافة الزبادي، ثمّ الجوز والحلاوة الطحينية دون الخلط كثيرًا.
• وضع خليط الكيك في قالب مدهون، وإدخاله إلى الفرن لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى حرارة 160 درجة مئوية، ثم إخراجها وتركها حتى تبرد.
• تقطيع الكيك وتوزيع الطحينة ودبس العنب على سطحها.

كوكيز الطحينة والسمسم

المقادير

• كوب ونصف من اللوز المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من العسل.
• ثلث كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية، وتغطية الصينية بورق الخبز.
• مزج اللوز المطحون مع الملح وبيكربونات الصودا.
• مزج العسل مع الطحينة والفانيليا حتى تمتزج المكوّنات جيدًا.
• إضافة مزيج اللوز المطحون إلى مزيج الطحينة، وتقليبها معًا إلى أن تتجانس.
• تسكيل كرات من العجين، ودحرجتها في السمسم.
• صف كرات العجين في الصينية، مع الضغط عليها قليلًا ليُصبح سطحها مستويًا.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تُصبح الحواف مقرمشة.

القيمة الغذائية للكوكيز الطحينة والسمسم

تحتوي كل حصة من كوكيز الطحينة والسمسم على القيم الغذائية الآتية:

عدس أصفر مع بيض وطحينة

المقادير

• كوب من الأرز المصري.
• ربع كوب من العدس الأصفر.
• كوب وربع من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• نصف كوب من الكريمة.

التقلية

• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• رشة من نشا الذرة.
• زيت لتشويح البصل.
• خمس بيضات.
• سمنة لتشويح البيض.

صلصة الطحينة

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ورق بقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطماطم

• أربع حبات من الطماطم.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• فلفل أحمر حار.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

تحصير الأرز والعدس

• غسل الأرز وتصفيته.
• وضع السمن في مقلاة، وتشويح الأرز فيه، ثمّ يُضاف إليه العدس، ثمّ الزبادي، والكريمة والقشطة، وتُترك المكوّنات على نار هادئة إلى أن تنضج.

تحضير البصل والبيض

• وضع البصل في نشا الذرة، ثمّ يُحمّر في الزيت.
• سلق البيض وتشويحه في السمنة.

تحضير صلصة الطحينة

• خلط الطحينة، والماء، والكمون، والكزبرة الناشفة، والبقدونس، والملح والفلفل الأسود معًا.

تحضير صلصة الطماطم

• خلط الطماطم، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر، والكزبرة والسكر معًا في وعاء.
• مزج خليط الأرز والعدس، مع صلصة الطحينة وصلصة الطماطم في وعاء، وتزيين الطبق حلقات البصل والبيض.

سمك حار بالطحينة

المقادير

• 4 قطع من سمك البلطي.
• رأس من الثوم المقشر والمهروس.
• كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة.
• كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمس ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيدًا بالخل، والملح والماء، وتركها إلى أن تجف.
• صنع عدة شقوق في ظهر السمكة بواسطة سكين.
• فرك السمكة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقليل من عصير الليمون، مع إمكانية وضع شرائح من الليمون في شقوق السمكة.
• وضع السمك في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن على حرارة 300 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• قلي الصنوبر بزيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• طحن نصف كمية الصنوبر المقلّى.
• خلط الثوم، وعصير الليمون، والشطة، والطحينة، والملح، والكزبرة والماء معًا في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتى تتشكّل صلصة قوامها سميك.
• خفض النار، وإضافة الصنوبر المطحون، وترك المزيج على ذات النار الهادئة لمدة عشرين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن، وتوزيع الطحينة فوقها، ورشه ببقية الصنوبر الصحيح والبقدونس، وتقديمه ساحنًا.

القيمة الغذائية للسمكة الحرة بالطحينة

تحتوي كل حصة من السمكة الحرة بالطحينة على القيم الغذائية الآتية: