طريقة عمل العيش السوري

==العيش السوري== يُعدّ الخبز من المأكولات الرئيسة التي تقدم على المائدة، ولا تخلو البيوت منه؛ إذ إنّه من الأطباق الجانبية المهمة، وقبل انتشار المخابز كانت تصنعه السيّدات في المنزل في الصّباح الباكر، ويقمن بخبزه على الصّاج، وتختلف طريقة صنعه من سيّدة إلى أخرى بمكوّنات بسيطة، ويمكن استبدال الخبز الأسمر بالخبز الأبيض، لأنه غني بالأياف والفيتامينات. توجد طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر، في أجزاء كثيرة من العالم، يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع الخبازون القدامى، أمّا في الدول الصناعية، فإنّ معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية، تُجرى بوساطة الآلات؛ إذ إنّ الخبز طعام لذيذ وشهي، وله أنواع وأشكال ونكهات مختلفة. تشتهر كل دولة بتحضير نوع معين من الخبز، وأولهم مصر المعروفة بالخبز العربى، كما تشتهر تركيا بالخبز التركى، وسوريا معروفة العيش السوري، أو خبز الصاج، وهو خبز رقيق ولذيذ الطعم يطلق عليه اسم الشراك، ويُعدّ من المخبوزات الخفيفة، وانتشار فى مختلف الدول؛ إذ إنّه سهل التحضير، ولا يحتاج إلى وقت وجهد، ويمكن تناوله مع وجبات الطعام المختلفة؛ كالألبان، والأجبان، وبعض أنواع الشوربات. يحتوي كل 100 جرام من العيش السوري على 2 جرام فقط من الدهون لذا يُعدّ عيش صحي، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية منها؛ البروتينات، والكربوهيدرات، والبوتاسيوم، والمعادن، ويمكن تحضير عدة أطباق منه مثل؛ البيتزا بالعيش السوري، ولفائف الدجاج بالعيش السوري، وفي هذا المقال سوف نعرض طرقًا سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير العيش السوري وبعض استخداماته.

عيش الصاج السوري

المقادير

• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• ينخل كل من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء ثم يشكل حفرة في منتصف الخليط.
• يصب الماء الفاتر على مراحل مع العجن باليدين للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تقرص العجينة إلى شكل كرات كبيرة الحجم ثم تغطى وتترك حوالي 3 ساعات لتحمر ويتضاعف حجمها.
• تفرد كرات العجين لتصبح دائرية الشكل مع تكرار العملية.
• تسخن مقلاة الخبز المسطحة على نار هادئة وتدهن بقليل من الزيت ثم توضع أرغفة العجين على المقلاة، وتُترك حوالي دقيقة على كل وجه وتقلب.
• تبعد أرغفة الخبز عن النار ثم تغلف بقطعة من القماش نظيفة لتبقى طرية.

القيم الغذائية في عيش الصاج السوري

تحتوي الحصة الواحدة من عمل عيش الصاج السوري على القيم الغذائية الآتية:

فاهيتا اللحم مع الخضار بالعيش السوري

المقادير

• مغلف من التورتيلا الدائري.
• أربع حبات من البصل المقطع جوانح.
• ربع من الزيت.
• علبة من لبنة.
• كيلو من لحم العجل المقطع طولي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صفيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الصلصة

• فص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث قرون من الفلفل الرومي الوان.
• رأس من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على نار معتدلة ويضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، واللحمة، وتُحرك المكونات بملعقة طعام كبيرة لتتشوح وتتحمص.
• يغطى القدر ويترك لتنضج اللحم وتستوي.

تحضير الصلصة

• يشوح كل من البصل الجوانج، والفلفل الرومي الألوان في مقلاة على نار هادئة.
• يضاف له كل من الطماطم، والثوم، والملح، والفلفل مع استمرار التحريك، وتُترك لتتسبك.
• تفرد قطع الخبز ويوضع عليها كل من تدهن من صلصة الطماطم، وبعض من شرائح الفلفل، والبصل، وقطع من اللحم ثم يلف لعمل ساندويشات مع تكرار العملية.
• توضح السندويشات على الصاج لتتحمص وتكتسب الون المحمر وتقدم مع السلطات.

شاورما بالعيش السوري

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من الدقيق.
• كوبان من الماء الفاتر للعجن.

مقادير الشاورما

• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من البصل المفرومة.
• ربه كوب من جبنة شيدر.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كيلو من صدور الدجاج.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار هادئة ثم يضاف له كل من البصل المقطع، والفلفل الحار، وتُحرك المكونات بملعقة خشبية لتذبل وتتشوح.
• تقطع صدور الدجاج شرائحًا ثم توضع فوق البصل مع استمرار التحريك لتتحمص.
• يضاف له كل من الطماطم المفرومة، والزيتون المشرح مع التقليب المتواصل ويترك حوالي 5 دقائق لتنضج المكونات وتتسبك.
• ينكه الخليط بكل من الملح، والبهارات المشكلة، ومكعب مرق الدجاج وتُحرك لتتبل المكونات مع بعضها.
• ترفع الوعاء عن النار وتترك على جبن ليبرد.

تحضير العيش السوري

• يحرك كل من الدقيق، والملح في وعاء ثم يضاف له الماء الفاتر تدريجيًا.
• يعجن الخليط باليدين حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تترك العجينة لترتاح حوالي 6 دقائقثم تقطع إلى كرات متوسطة الحجم.
• تمد كرات العجين بالنشابة ثم يُحمى الصاج على نار هادئة، وتُخبز عليه، وتُقلب لتستوي وتتنشف مع تكرار العملية.
• تفرد قطع العيش ويوضع عليه من خليط الشاورما، وقليل من جبنة الشيدر المبشورة ويلف العيش.
• ترص لفائف الشاورما في صينية الفرن ثم تدهن بزيت الزيتون، وتُدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة وتترك لتتحمر.
• تصف حبات الشاورما بالعيش السوري في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.

القيم الغذائية في شاورما بالعيش السوري

تحتوي الحصة الواحدة من شاورما بالعيش السوري على القيم الغذائية الآتية:

العيش السوري الأسمر

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كيلو من الدقيق الأسمر.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الجافة في وعاء العجان الكهربائي.
• يسكب الماء الفاتر وتعجن المكونات مع بعضها حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تغطى بقطعة من القماش وتترك لتختمر وترتاح حوالي ساعة.
• ترق كرات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مع تكرار العملية.
• تسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ثم توضع الأرغفة في صينية مدهونة بقطرات من الزيت وتترك لتنضج وتستوي وتكتسب اللون الأشقر ثم ترفع من الفرن وتقدم.

ساندوتش البطاطا بالعيش السوري

المقادير

• ثلاثة أرغفة من العيش السوري.
• كوب من الخيار المخلل.
• نصف كوب من جبنة الموازريلا المبشورة.
• حبتان من البطاطا.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الثوم.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع إلى أصابع طولية.
• تنقع البطاطا في وعاء وتترك حوالي 10 دقائق لتخلص من النشويات الموجودة فيها.
• يوضع كل من البطاطا، والماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي حوالي 5 دقائق لتصبح طرية ثم تصفى الماء عنها.
• تغلف أصابع البطاطا وتدخل إلى الثلاجة، وتترك لتتجمد حوالي 30 دقيقة.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة ثم تقلى البطاطا، وتقلب لتتحمر من الوجهين ثم يُرش عليها قليل من الملح لتصبح مقرمشة.
• تحضر أرغفة العيش الجاهزة ثم تدهن بصلصة الثوم ثم يوضع عليها كل من البطاطا المقلية المقرمشة، والمخلل، والجبنة المبشورة مع تكرار العملية.
• تثنى جوانب الأرغفة من اليمين واليسار ثم تطوى لتصبح مثل السندويشات.
• توضع الخبز في المكبس الكهربائي وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الكاتشب والمايونيز.

القيم الغذائية في ساندوتش البطاطا بالخبز السوري

تحتوي الحصة الواحدة من عمل سندوتش البطاطس السوري على القيم الغذائية الآتية:

خبز رمضان السوري

المقادير

• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الحليب.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ظرف من الخميرة.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والسمسم، وحبة البركة في وعاء وتحرك المكونات الناشفة مع بعضها.
• يضاف له كل من الحليب، وزيت الزيتون، والزبدة مع دعك المكونات باليدين.
• يسكب الماء على فترات مع استمرار العجن باليدين للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• توضع العجينة في وعاء، وتُترك لتختمر حوالي ساعة ثم تقطع إلى كرات.
• تمد كرات العجين بواسطة الشوبك لتصبح دائرية الشكل بسمك 2 سم.
• يُحدث بعض الشقوق بطرف السكين على وجه الخبز ثم يدهن وجهها بخليط صفار البيض والزبادي.
• يرش كل من السمسم، وحبة البركة على وجه الخبز.
• تخبز أرغفة العجين في الفرن المشغل إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتترك حوالي30 لتستوي وتنتفخ، وتتحمر من الجهتيين.
• ترفع الأرغفة من الفرن ثم تقدم مع الإفطار.

العيش السوري المنفوخ في البيت

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق العادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر في وعاء عميق.
• تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، وتترك حوالي 3 دقائق لترتاح.
• يسكب كل من خليط الخميرة، والزيت ثم يبدأ العجن باليدين جيدًا حتى لا يتكتل الخليط.
• تغلف العجينة بفوطة قطنية، وتترك في مكان دافئ حوالي ساعة لتختمر.
• يُنثر الدقيق على صينية ثم تقطع العجينة لثماني قطع ثم تمد قطع العجينة دائريًا ثم تدخل إلى الفرن، وتترك لتنضج وتنتفخ، ويُصبح لونها ذهبيًا.
• تزال الأرغفة من الفرن وترص على قطعة من القماش، وتُغطى حتى لا تتنشف.

القيم الغذائية في الخبز السوري المنفوخ في البيت

تحتوي الحصة الواحدة من عمل الخبز السوري المنفوخ في البيت على القيم الغذائية الآتية:

فراخ بانيه بالعيش السوري

المقادير

• مقادير البانية.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث حبات من البطاطا الأصابع المقلية.
• ستة فصوص من الثوم.
• كوب من الزبادي.
• نصف كيلو من الفراخ البانية.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من النشا.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة مخفوقة.
• سبعة أرغفة من العيش السوري.
• ربع كوب من الصوص.

طريقة التحضير

• تتبل فراخ البانية بكل من البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والزبادي في إناء وتقلب لتمتزج المكونات ببعضهاـ وتُترك داخل الثلاجة حوالي 6 ساعات.
• يحرك كل من النشا والدقيق في طبق، وتُحرك المكونات ثم توضع البيضة في طبق، والبقسماط في طبق.
• تغمس قطع البانية في خليط الدقيق ثم البيض والبقسماط.
• تقلى البانية في الزيت الحامي في مقلاة على نار معتدلة وتقلب على الوجهيين لتتمحر وتستوي من الداخل وتصبح مقرمشة.
• ترفع البانية من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض ثم توضع على أرغفة العيش السوري في طبق التقديم وتقدم مع أصابع البطاطا المقلية والصلصة.

الناعم السوري

المقادير

• كوبان من الماء.
• كوب من الدقيق الناعم.
• كوب ونصف من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والدقيق في إناء العجان الكهربائي وتُخلط المكونات مع بعضها.
• تمسح المقلاة بقليل من الزيت ثم يُصب الخليط فيها مع التحريك المقلاة، لتمتد عليها كلها، وتترك حوالي 10 ثواني وتقلب على الوجه الآخر دون أن تتحمر مع تكرار عملية الخبز حتى انتهاء كمية العجين.
• ترتب حبات الناعم السوري على قطعة من القماش، وتُترك في الهواء الطلق حوالي 3 ساعات لتجف وتتنشف.
• يوضع الزيت الغزير في مقلاة واسعة، ويترك ليسخن ثم تسقط أرغفة الخبز المجففة، وتُقلى على الوجهين لتتحمر وتصبح مقرمشة.
• تُزال رقائق الناعم من الزيت وتوضع على مناديل حتى تتخلص من الزيت الزائد وتترك حتى تبرد.
• يوضع الناعم السوري في طبق التقديم وترش بدبس الرمان ويقدم.

القيم الغذائية في الناعم السوري

تحتوي الحصة الواحدة من الناعم السوري على القيم الغذائية الآتية:

ساندوتش الكفتة بالعيش السورى

المقادير

مقادير العيش

• بيضة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مقادير الكفتة

• حبتان من البصل المبشور.
• نصف كيلو من اللحمة.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُعجن كل من الدقيق، والبيضة، والخميرة، والسكر، والملح، والماء في وعاء العجانة الكهربائية وتُخلط المكونات على سرعة معتدلة حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تغلف العجينة وتترك حوالي ساعة ونصف لتختمر ثم تشكل كرات متوسطة الحجم مع تكرار العملية.
• ترق كرت العجينة بالنشابة ثم تُصبح كرة مدورة ثم تُخبز في الفرن لتتحمر وتنضج.

تحضير الكفتة

• تحضر اللحمة ويضاف له كل من البصل المبشور، والبقدونس الناعم، والملح، والفلفل الأسود، والطماطم المفرومة في وعاء، وتُعجن باليدين لتتجانس المكونات ببعضها.
• تقرص الكفتة ثم توضع على أسياخ خشبية منقوعة بالماء حوالي نصف ساعة تُرص الأسياخ في صينية وتحتها ماء.
• تدخل صينية الكفتة إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 20 دقيقة لتستوي وتتشوى.
• ترتب حبات الكفتة على أرغفة العيش السوري مع السلطة وصوص الطحينية وتقدم.

الخبز السوري الرقيق

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الماء الساخن.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجاهزة الجافة.
• ربع كوب من الزيت النباتي لوضعه على الصينية.

طريقة التحضير

• يحركل كل من الخميرة، والسكر في ربع كوب من الماء الفاتر بملعقة صغيرة ثم يُغطى الكوب ويترك حوالي 10 دقائق في مكان مظلم ودافئ لترتاح.
• ينخل الدقيق ثم يضاف له كل من الملح، وخليط الماء والخميرة مع التحريك والعجن في إناء العجان الكهربائي حوالي 3 دقائق لتتداخل المكونات مع بعضها والحصول على عجينة طريّة ورخوة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش عليه قليل من الدقيق، ويُعاد عجنهاباليدين لتصبح متماسكة، غير لزجة.
• تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم توضع العجينة فوقها وتغطى وتترك حوالي ساعتين ليتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتكون متساوية مع تكرار العملية.
• تدعك كرات العجين باليد لتصبح رقيقة بشكل كبير ولكن دون أن تتمزق ثم توضع في صينية على صاج بنار معتدلة، وتترك على كل جهة حوالي 30 ثانية لتستوي وتنضج.
• تكرر العملية الخبز حتى انتهاء كل كرات العجين.
• توضع أرغفة الخبز على مائدة الإفطار ويُقدم.

القيم الغذائية في الخبز السوري الرقيق

تحتوي الحصة الواحدة من الخبز السوري الرقيق على القيم الغذائية الآتية:

البيتزا بالعيش السوري

المقادير

• مغلف من عجينة العيش السوري.
• كوب من صلصة البيتزا.
• نصف كوب من البيروني.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطع عجينة العيش السوري إلى دوائر بحجم الكب كيك ثم تُفرد في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• يخلط كل من صلصة البيتزا، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر الناشف بملعقة طعام عادية.
• يوضع ملعقة من الصلصة على قطع البيتزا ثم يوزع كل من البيروني، والموزاريلا المبشورة مع تكرار العملية.
• تدخل الصينية إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 220 مئوية، وتُترك حوالي 10 دقائق لتنضج.
• توضع البيتزا بالعيش السوري في طبق التقديم، وتُقدم كوجبة عشاء خفيفة مع الكاتشب والمايونيز.

لفائف الخبز السورى بالدجاج والجبن

المقادير

• مغلف من الخبز السوري المفرود.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطع جوانح.
• حبتان من الفلفل الرومي الألوان المشرح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
• ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من الجزر المبشور.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة مكعبات.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• علبة من الجبن السائل.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• تسلق صدور الدجاج في الماء على نار متوسطة حوالي 15 دقيقة، لتنضج ثم تصفى الماء وتفتفت لتصبح ناعمة.
• يحمى الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة ثم يضاف له كل من البصل المشرح، والفلفل الرومي وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتذبل.
• يزاد عليه الدجاج المفتفت مع استمرار التحريك، لتتشوح المكونات ببعضها.
• تتبل المكونات بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة المجففة مع التقليب المتواصل، لتتنكه المكونات من بعضها.
• يضاف له كل من الجزر المبشور، والبندورة المفرومة، والبقدونس، والمايونيز، وتُغطى المقلاة، وتُترك حوالي 4 دقائق لتنضج المكونات وتتسبك.
• تحضر أرغفة الخبز ثم تدهن من الجبن السائل مع تكرار العملية لكل الأرغفة.
• يوضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة المجهزة ثم تلف أسطوانيًا مثل أرغفة الشاورما مع تكرار العملية.
• تغمس الأرغفة في طبق البيض المخفوق ثم في طبق البقسماط مع تكرار العملية.
• تدخل حبات الخبز إلى الثلاجة حوالي ربع ساعة لتتماسك البقسماط.
• توضع صينية مستطيلة الشكل على نار هادئة، ويُوضع فيها الزيت وتترك لتسخن.
• تقلى رولات الدجاج وتقلب على الوجهيين بملقط الطعام.
• ترفع اللفائف من الزيت وتوضع على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الزائد.
• تقطع الرولات بمقص لثلاث شرائح متساوية مع التخلص من الأطراف، وتُقدم مع السلطات والصوص.

القيم الغذائية في لفائف الخبز السورى بالدجاج والجبن

تحتوي الحصة الواحدة من لفائف الخبز السورى بالدجاج والجبن على القيم الغذائية الآتية:

المعروك السوري

المقادير

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الحليب الساخن.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ثلثا كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلث ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.

للوجه

• صفار البيض.

للتزيين

• نصف كوب من السمسم.
• ربع كوب من حبة البركة.
• كوب من جوز الهند.

الحشوة

• كوب من التمر.

لدهن

• كوب من القطر المجهز مسبقًا.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السكر، والخميرة في كوب من الحليب السائل الساخن وتحرك المكونات بملعقة لتذوي ثم تترك جانبًا حتى يظهر عليها فقاقيع وتخمر.
• يوضع كل من الدقيق، والملح، والحليب المجفف، واليانسون، والشومر، المحلب، والبيكنغ باودر في وعاء عميق وتقليب المكونات.
• يضاف له كل من الزيت، والزبدة المذابة، ويُدعك الخليط باليدين ليصبح الخليط مثل الرمل.
• يصب خليط الخميرة وتُعجن المكونات باليدين حوالي 4 دقائق للحصول على عجينة مرنة ومتماسكة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان رطب حوالي ساعة لترتاح ثم تقطع إلى كرات متوسطة ثم يعاد تخميرها مرة أخرى.
• ترق الكرات ثم تحشى من التمر، ويُعاد لفها لتصبح مدورة مع تكرار العملية.
• ترص الأصابع في صينية منبطنة بورق من الزبدة وتدهن بصار البيض، وينثر عليها كل من السمسم، وحبة البركة.
• تخبز حبات المعروك في الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية، ويُترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة ليستوي ويتحمر.
• تخرج صينية المعروك وتوضع على مشبك ثم يمسح الوجة بالقطر المجهز وينثر عليها جوز الهند، وتترك لتبرد ثم تقدم مباشرة.

خبز الصمون السوري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسيح الزبدة في مقلاة على نار هادئة ويضاف له كل من الحليب، والماء وتحرك المكونات لتسخن فقط.
• تخلط المكونات الجافة مع بعض الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في إناء العجان الكهربائي لتتداخل.
• يسكب خليط الحليب الفاتر على الخليط على مراحل مع العجن للحصول على عجينة متماسكة ثم تترك العجينة لترتاح حوالي 30 دقيقة.
• تقرص العجينة طواليًا مثل الصمون الجاهز ثم يحدث فيها شقوق بطرف السكين ثم تترك ليتضاعف حجمها مرة أخرى.
• يدهن وجة الصمون بصفار البيض ثم يرش قليل من النسكافية ثم ترتب في صينية واسعة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المسخن قبل بوقت على درجة حرارة معتدلة، وتُترك لتنضج وتتحمر من الأسفل والأعلى.
• تخرج حبات الصمون من الفرن وتستخدم للسندويشات.

القيم الغذائية في عمل خبز الصمون السوري

تحتوي الحصة الواحدة من عمل خبز الصمون السوري على القيم الغذائية ال’تية:

الكعك السوري المقرمش

المقادير

• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من السكر الناعم.
• نصف معلقة صغيرة من المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع معلقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• بيضة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

• ثلث كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الدقيق، والحليب البودرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والبيكربونات الصودا، والمحلب في إناء، وتُحرك المكونات مع بعضها.
• يخفق كل من البيض، والزيت، والفانيليا في إناء متوسط بالمضرب الكهربائي اليدوي لتتجانس المكونات.
• يصب خليط البيض فوق خليط الدقيق مع العجن باليدين للحصول على عجينة طرية.
• يزاد الحليب السائل فوق العجينة تدريجيًا مع استمرار العجين، لتصبح العجينة متماسكة.
• تشكل العجينة على شكل أصابع وترص في صينية مفروشة بورق من الزبدة ثم تدهن بالحليب السائل وترش بالسمسم.
• تكرر عملية تشكيل الأصابع حتى خلاص كمية العجين.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك حوالي 30 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• يطفأ الفرن وتترك الصينية داخله حوالي 30 دقيقة أخرى.
• تُزال صينية الكعك السوري وتترك لتبرد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

نصائح لنجاح عملية خبز العيش السوري

• تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية، وذلك لأنه لا يجب وضع الخبز في فرن بارد بل في فرن ساخن تمامًا.
• يفضل سواء العيش السوري على حجر البيتزا والمعروف باحتفاظه بدرجة الحرارة أطول فترة ممكنة، ممّا يضمن غدم برود السطح عند فتح الفرن، لكن إذا لم يتوفر لديك، فيمكن خبز العيش السوري على صينية الخبز العادية.
• تفرد كرات العجين بعد تقسيمها، لا تزيد سماكة العجين عن 0.50 سم، حتى ينتفخ بسهولة داخل الفرن.
• يجب تنخيل الدّقيق دائماً قبل البدء بالعجن حتى نتأكّد من خلوّه من الشّوائب، وحتى تصبح لدينا عجينةً هشّةً.
• يمكن استخدام المِقلاة أو الفرن بأي طريقة من طرق صنع العجين، ويجب تسخين المِقلاة الصاج جيداً حتى يبدأ البخار بالتّصاعد.

استخدامات العيش السوري

• يُغمس الخبز في أي نوع من الشوربة الساخنة.
• يلف أسطوانيًا كالكباب والدجاج المشوي.
• يستخدم لعمل لفائف الشاورما.
• يمكن تقطيعها إلى مثلثات وتحميصها في الفرن واستخدامها كرقائق مقرمشة في تحضير الفتة السوري.
• يمكن استبدال عجينة البيتزا بالخبز السوري ورص الموزاريلا وصلصة البيتزا وشرائح الطماطم والزيتون وقطع السلامي ثم خبزها في القرن مدة 10 دقائق.