طريقة عمل الفطائر والمعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٦ ، ٥ مايو ٢٠١٩

الفطائر والمعجنات

تعد المعجّنات والفطائر من الوجبات السهلة والخفيفة التيتحضر في المنزل باستمرار، وهي من الوجبات المحبّبة والمفضّلة لدى جميع الأفراد، ويمكن أن تتناول خلال اليوم ولكل الوجبات؛ إذ إنّها تصلح لوجبة الفطور، والغداء، والعشاء، وذلك حسب الحشوة. وتُحضّر المعجّنات والفطائر بشكل جميل وأحجام متنوعة حسب الحاجة، وتحضر كذلك كوجباتٍ للأطفال في المدرسة كما يرغبون؛ فهي سهلة الأكل والتحضير.


طريقة عمل الفطائر

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

حشوة اللبنة

  • نصف كوب من اللبنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر مع السمسم.

حشو الجبن

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الجبنة الحلوم المُقطّعة.

حشو الفلافل

  • عشرة حبات من الفلافل المقلية.
  • حبة من البندورة حجمها متوسطة ومُقطّعة.

حشو الجبن بالزعتر

  • كوب من الجبنة العكاوي.
  • ربع كوب من شرائح الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر بالسمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع في طبق الخلاط كوبان ونصف من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر والحليب، وتُخلط المكونات باستخدام المضرب الخاص بالطحين بسرعة خفيفة.
  • يُضاف الماء ثمّ الزيت، ثمّ يُعاد تشغيل الخلاط حتى الحصول على عجينة، ثمّ تُضاف باقي كمية الطحين عند الحاجة، ثمّ يُشغل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة ذات قوام ناعم ومطاطي.
  • توضع العجينة في وعاء بعد أن يُدهن بالزيت، ثمّ يُغلّف الطبق بجزء من النايلون، ثمّ يوضع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى يزيد حجم العجينة للضعف.
  • تُقطّع العجينة لأربعة أقسام.

حشو اللبنة

  • يُمدّ جزء من العجينة باستخدام المِرقّ على سطح صلب بعد أن يُرشّ بالطحين بحيث تُصبح على شكل مستطيل، ثمّ تُقطع بالقطاعة الخاصة بالمعجنات لثلاثة مستطيلات.
  • تُوزّع اللبنة على مستطيلات العجين باستخدام سكينة عريضة، ثمّ يُرش القليل من الزعتر فوق اللبنة، ثمّ تُثنى أطراف العجينة فقط، مع إظهار بعض الحشو مكشوف، ثمّ تُصفّ في صينية كبيرة الحجم، وتُترك لمدة عشر دقائق حتى تتخمر ويزيد حجمها.

حشو الجبن يُقطّع القسم الثاني من العجينة لكرات حجمها صغير، ثمّ تُمدّ بالمِرقّ حتى تُصبح على شكل دوائر، ثمّ تُحشى بكمية قليلة من الجبنة والبقدونس، ثمّ تُثنى أطراف كل قطعة على شكل قارب مع بقاء جزء من الحشوة ظاهرًا.

  • تُصفّ في الصينية الخاصة بالفرن مع عمل مسافة بين الواحدة والأخرى.

حشو الفلافل

  • يُقطّع القسم الثالث من العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ تُمدّ باستخدام المِرقّ لدائرة صغيرة، ثمّ يُقطّع الفلافل لقطع صغيرة، ثمّ يوضع في كل دائرة من العجين القليل من البندورة والفلافل، ثمّ تُلفّ العجينة والفلافل داخلها على شكل أسطوانة وتُغلق أطرافها، ثمّ تُصفّ في صينية كبيرة الحجم مع إبعاد كل واحدة عن الأخرى.

حشو الجبن بالزعتر

  • يُقطّع القسم الأخير من العجينة لكرات حجمها صغير، ثمّ تُرقّ حتى تُصبح على شكل دوائر، ثمّ يوضع القليل من الجبنة والزيتون والزعتر في منتصف كل دائرة، ثمّ تُثنى أطراف العجينة على حشوة الجبنة والزعتر، وتُشكّل على شكل مثلثات مع ترك الحشوة ظاهرة، ثمّ تُصفّ القطع في صينية مع إبعاد كل قطعة عن الثانية.
  • تُغطّى صواني الفطائر بالنايلون، ثم تُترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى يزيد حجمها.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 210 مئوية، ثمّ يُثبّت الشبك المعدني وسط الفرن.
  • تُخبز الفطائر لمدة 12 دقيقة لكل صينية، ثمّ تُقدّم ساخنة بعد النضج.


طريقة عمل فطائر الجبنة البيضاء

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • سبعة أكواب من الدقيق.
  • ماء دافئ للعجين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب الناشف.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كمية من الكريمة لدهن المعجنات.

مقادير الحشو

  • 400 غرام من الجبنة البيضاء المحلّاة بنقعها بالماء ومفتتة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطّع أو مطحون النعناع اليابس.

طريقة التحضير

تحضير العجين

  • يُذاب السكر في ماء دافئ، ثمّ تُمزج الخميرة معهم وتُترك لمدة حتى تتفاعل الخميرة.
  • يُمزج الملح مع الطحين والحليب الناشف جيدًا.
  • يُضاف زيت الزيتون على الطحين، ثمّ يُمزج جيّدًا.
  • يُضاف خليط الخميرة بعد تفاعلها على خليط الدقيق تدريجيًا، ثمّ تُعجن المكونات حتى الحصول على عجين قوامه طري ومتماسك.
  • يُغطّى العجين بواسطة فوطة مطبخ، وتُترك حتى تتخمّر.

تحضير حشو الجبنة

  • يُخفق البيض، ثمّ تُمزج الجبنة مع النعناع أو البقدونس جيدًا.
  • تُقطّع العجينة بعد تخميرها، ثمّ تُفرد وتُملأ كل قطعة من العجين بحشوة الجبنة، ثمّ تُغلق أطراف العجينة من الطرفين العلوي والسفلي بحيث تحصل على شكل المثلث.
  • تُصفّ أقراص الجبنة في صينية الفرن الخاصة، ثمّ تُدهن من السطح العلوي بالحليب باستخدام فرشاة الطبخ.
  • يُسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُخبز الأقراص فيه لمدة 15-20 دقيقة حتى النضج، وبعد أن يحمرّ سطحها قليلًا.
  • تُخرج من الفرن، ثمّ تُقدّم مباشرة مع الشاي.


طريقة عمل الصفيحة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

تحضير العجينة

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مخمرة بالماء والسكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كمية من الماء الدافئ حسب الاحتياج.

تحضير الحشوة

  • 450 غرامًا من اللحمة المفرومة الناعمة.
  • 450 غرامًا من البندورة المستوية ومُقطّعة لمربعات صغيرة الحجم.
  • 225 غرامًا من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من بودرة القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان مبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • تُمزج الخميرة، السكر، الملح، الطحين مع بعضهما البعض في وعاء، ثمّ يُضاف تدريجيًا الماء الدافئ ونقلبهم مع بعضهم البعض حتى الحصول على عجينة طرية ومتجانسة.
  • تُترك العجينة في مكان دافئ كي ترتاح وتتخمّر ويزيد حجمها للضعف.
  • تُقسّم العجينة لكرات حسب الحجم المرغوب، ثمّ تُفرد.

تحضير الحشو

  • تُخلط البندورة واللحمة والبصل في طبق عميق، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود، الملح، القرفة ثمّ تُمزج جيّدًا.
  • يُضاف الزيت ثمّ اللبن الزبادي، ثمّ تُخلط جيّدًا.
  • تُوزّع الحشوة على العجينة، ثمّ توضع الصفيحة الناتجة في الفرن حتى نضج اللحم والعجينة.
  • بعد إخراجها من الفرن، يمكن أن تُزيّن بحبات الصنوبر، وتُتناول مع التبولة والحمص بالطحينية.


طريقة عمل حشوة فطائر الخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الفاصولياء الخضراء مقطعة ومسلوقة ومصفاة.
  • حبة من الكوسا مقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الناشفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • تُحضّر العجينة المرغوبة.
  • تُسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف لها البصل والفلفل الأخضر ومرقة الدجاج، ثمّ تُقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
  • يُضاف الكوسا والجزر والفاصولياء والماء، ثمّ تُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تجف من الماء وتذبل الخضار.
  • تُتبل الخضراوات بالبهارات، ثمّ تُضاف الكزبرة الخضراء، وتُقلّب جيدًا حتى تختلط المقادير.
  • تُحشى الحشوة بالخضار في قطع العجين، ثمّ تُخبز.