طريقة عمل الفطيرة الروسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٢١ ، ١١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الفطيرة الروسية

الفطيرة الروسية

تعد الفطيرة نوعًا من أنواع المعجنات، ويعدها البعض نوعًا من الحلويات التقليدية، وهي مفضلة لدى الكثير من الأشخاص، خاصة الأطفال، وتمتاز الفطيرة الروسية بمذاقها الرائع واللذيذ، وتتنوع طرق حشوها، فيمكن أن تُحشى باللحمة أو البطاطا أو الجبن أو الفواكه، وفي هذا المقال عرض طرق تحضير الفطيرة الروسية.


طريقة عمل فطيرة الجبن الروسية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • بيضة.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • ثلث كوب من الزيت الزيتون.

لتحضير الحشوة

  • ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الحار.
  • نصف كوب من الجبن الكريمي.
  • ملعقة صغيرة ونصف من التوابل المشكلة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البصل الأخضر المفروم أو البقدونس حسب الرغبة.

لدهن الوجه

  • كمية قليلة من الحليب.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات الحشوة في وعاء، ثم تخلط جيدًا حتى تتجانس وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يوضع في وعاء العجانة ثلاثة أكواب من الدقيق، ثم تضاف باقي المكونات، ثم تخلط، ويمكن إضافة بعض الدقيق إذا لزم الأمر، للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
  • تكور العجينة ثم تدهن بالزيت، ثم توضع في وعاء وتغطى وتترك لحوالي ساعة ونصف حتى ترتاح.
  • تقسم العجينة لقسمين، ثم تفرد بواسطة النشابة، ثم تقطع لشرائح دائرية صغيرة تصل لـ 3 إنش.
  • توزع الحشوة على الشرائح، ثم تطوى على شكل نصف دائرة، مع الضغط على أطراف الدائرة.
  • تكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • تغلف الصينية بروق الزبدة، ثم ترص قطع العجينة بحيث تكون متلاصقة مع بعضها.
  • تغطى الصينية وتترك جانبًا لحوالي 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه، ثم يدهن الوجه الفطيرة بالحليب.
  • توضع الصينية في الفرنن على حرارة 350 فهرنهايت وتترك لحوالي 30 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم تقدم باردة.

القيمة الغذائية في فطيرة الجبن الروسية

تحتوي حصة واحدة من فطيرة الجبن الروسية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 793 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 31.4 غرام.
الكوليسترول 80 ملليغرامًا.
الصوديوم 287 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 107 غرام.
البروتين 21.6 غرام.


طريقة عمل فطائر البليني الروسية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس بيضات.
  • كوب من الماء المغلي.
  • لتر من الحليب.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • زبدة لينة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الفانيلا في وعاء، ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع الخفق مجددًا.
  • يضاف كل من السكر والملح والبيكنج باودر مع الخفق المستمر.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا مع استمرار الخفق.
  • يضاف الماء مع الزيت بالتناوب مع الخفق المستمر ببطء، للحصول على خليط شبه سائل، ويترك جانبًا حوالي 20 دقيقة حتى يرتاح.
  • توضع كمية من الزبدة في المقلاة على النار حتى تسخن قليلًا، ثم تضاف مغرفة من الخليط مع تحريك المقلاة.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى يتحمر، ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك حتى يتحمر.
  • تتكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • تُقطع كل قطعة لنصفين، ثم يُقطع كل نصف مرة أخرى حتى نحصل على شكل ربع دائرة.
  • توضع القطع وترص في طبق التقديم، ثم يقدم مع المربى والعسل حسب الرغبة.

القيمة الغذائية في الفطيرة البليني الروسية

تحتوي حصة واحدة من الفطيرة البليني الروسية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 972 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 44.9 غرام.
الكوليسترول 286 ملليغرامًا.
الصوديوم 399 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 113.9 غرام.
البروتين 28.1 غرام.


طريقة عمل الفطيرة الروسية المقلية بحشوة اللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ثلاثة أكواب وثلث من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقة كبيرة من الخميرة.
  • معلقة كبيرة من السكر.
  • 50 غرامًا من الزبدة لينة.

لتحضير الحشوة

  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • يسكب الحليب في وعاء، ثم يضاف كل من السكر والخميرة مع التحريك حتى تذوب الخميرة.
  • يضاف الدقيق مع الزبدة والملح مع العجن بواسطة العجانة للحصول على عجينة ناعمة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطى بالنايلون وتترك حتى تتضاعف وترتاح.
  • يوضع الزيت في المقلاة على النار ليسخن، ثم يضاف البصل مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف اللحم فوق اللحم مع تحريك، ثم يضاف كل من الكمون والفلفل والملح والكزبرة مع التحريك وتترك إلى أن تنضج.
  • تقطع العجينة لكرات، ثم تفرد كل كرة على شكل طولي، ثم توضع الحشوة، ثم تغلق وتلف على شكل حلزون.
  • تتكرر هذه الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف الفطائر مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقدم الفطائر مع صلصة الطحينة وخيار باللبن.

القيمة الغذائية في الفطيرة الروسية المقلية بحشوة اللحم

تحتوي حصة واحدة من الفطيرة الروسية المقلية بحشوة اللحم على القيم الغذائية الأتية:

السعرات الحرارية 362 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 9.1 غرام.
الكوليسترول 5 ملليغرام.
الصوديوم 61 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 59.6 غرام.
البروتين 10.2 غرام.


طريقة عمل فطيرة البطاطا الروسية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • معلقتان كبيرتان من ساور الكريم.
  • كوب من الحليب.
  • بيضتان.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • معلقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير الحشوة

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الحليب دافئ.
  • 1350 غرامًا من البطاطا.

للتقديم

  • كريمة حامضة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • تقشر حبات البطاطس وتقطع لمكعبات، ثم توضع في وعاء مملوء بالماء على النار وتترك على نار متوسطة حوالي 15 دقيقة إلى أن تنضج.
  • تصفى البطاطا وتهرس مع الزبدة والحليب.

لتحضير العجينة

  • يخفق البيض مع الكريمة الحامضة بواسطة الخفاقة.
  • يضاف الحليب مع استمرار الخفق.
  • توضع المكونات الجافة في وعاء، ثم يضاف خليط الحليب تدريجيًّا.
  • تعجن المكونات بواسطة العجانة للحصول على عجينة ناعمة.
  • تفرد العجينة على سطح منثور بالدقيق بواسطة النشابة، ثم تقطع لدوائر.
  • يوضع مقدار معلقة من خليط البطاطا في منتصف الدوائر، ثم تلصق الأطراف مع بعضها.
  • تغلف الصينية الفرن بورق الزبدة، ثم ترص قطع الفطائر وتخبز في الفرن حتى تتحمر، أو تقلى بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

القيمة الغذائية في فطيرة البطاطا الروسية

تحتوي حصة واحدة من فطيرة البطاطا الروسية على القيم الغذائية الأتية:

السعرات الحرارية 832 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 41.7 غرام.
الكوليسترول 172 ملليغرامًا.
الصوديوم 257 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 94.3 غرام.
البروتين 20.5 غرام.


نصيحة شيف

  • تعجن المكونات مع بعضها بواسطة الخفاقة أو العجانة للحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • تضاف رشة من الملح مع مكونات العجينة حتى تبقى العجينة متماسكة.
  • تذوب الخميرة والسكر في الحليب حتى تختمر العجينة بسرعة.

66 مشاهدة