طريقة عمل الفطيرة المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٣ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

الفطيرة المغربية

تعد المغرب من بين أكثر دول العالم شهرة في مأكولاتها الشهيّة والمغذيّة ولها طابع خاص يميّزها عن غيرها من المأكولات، وتتعدّد وصفاتها والتي تكاد لا تنتهي وأصبحت منتشرة على نطاق واسع في مشارق الارض ومغاربها، ومن بين هذه الأطباق الفطائر المميّزة التي يعدّها المطبخ المغربي بعدة أشكال، والتي تحتوي على القيم الغذائية العالية وتمد الجسم بالطاقة اللازمة، فيوجد الكثير من الأطباق المعدّة بطريقة سهلة وناجحة وبسيطة وترضي جميع الأذواق، بحيث يسهل على ربات البيوت تحضيرها وتقديمها لأفراد عائلتها مثل: البطبوط المحشي، وفطائر محشية بالخضراوات، والملاوي المغربي.


فطيرة الدجاج المغربية

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • صدران من الدجاج مقطع إلى معكبات.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر والمفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من شعيرات الزعفران.
  • عود من القرفة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • أربعة حبات من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
  • 200 غرام من اللوز المفروم ناعما.
  • 100 غرام من الزبدة المذابة.
  • رقائقتان من عجين الفيلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

للتزيين:

  • ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
  • قرفة مطحونة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير الحجم قطع الدجاج، ويضاف البصل والثوم والزنجبيل والكركم والزعفران وعود القرفة ويخلط جيدًا.
  • يضاف إلى الوعاء مرق الدجاج حتى يتغطى الدجاج بالكامل ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى يصبح الدجاج طريا ويمتص النكهات من التوابل والاعشاب.
  • يترك الدجاج جانبًا حتى يبرد بعد أن ينضج، ويصفى من المرق جيدًا وينقل إلى صينية حتى يبرد تمامًا ويحتفظ بالمرق في الوعاء.
  • يقطع الدجاج خشنًا، مع الاستمرار بفرمه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
  • يوضع في وعاء قطع الدجاج المفرومة.
  • يوضع في مقلاة ملعقتان كبيرتان من الزبدة ويضاف البيض ويترك على نار متوسطة ويفتت قليلا وهو رطب وطري ويوضع بشكل خفيف إلى وعاء الدجاج المفروم.
  • يضاف إلى الدجاج والبيض، الكزبرة المفرومة، والملح والفلفل ويحرك جيدًًا.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم اللوز والقرفة والسكر ويخلط معا.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يوضع على سطح صلب سفيحة عجينة الفيلو وتمد جيدًا، ويدهن بالتساوي القليل من الزبدة المذابة، وتوضع فوقها سفيحة ثانية من العجين وتدهن بالزبدة ويقلب الباستري في الصينية بحذر حتى يكون الجانب المدهون بالزبدة بالاسفل.
  • يوضع طبقة من مزيج اللوز فوق الباستري وطبقة من خليط الدجاج، وفوقها طبقة أخرى من مزيج اللوز، ويخلط الدجاج. ويضغط قليلًا لأسفل بملعقة وتطوى حواف الفيلو لتنغلق فوق الحشوة، ويتخلص من الباستري الزائد، ويضغط قليلًا، وتخرج بحذر من الفرن.
  • تقلب الفطيرة لأعلى وتزين بالسكر والقرفة، وتوضع في طبق التقديم ساخنة.


فطائر مغربية بالخضراوات

وقت التحضير 95 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من الدقيق.
  • 200 غرام من القمح الرطب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة حبات من البصل المبشور.
  • بيضتان مسلوقتان مبشورتان.
  • ثلاثة حبات من الفلفل الاخضر المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • جزرتان مبشورتان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء العجانة الكهربائية الدقيق والقمح ويضاف إليه الملح والخميرة الفورية والماء الدافئ وتعجن جيدًا حتى يصبح لينا ومتجانس ويغطى ويترك العجين حتى يرتاح ويخمر لمدة عشر دقائق.
  • يقسم العجين إلى قسمين متساويين.
  • يوضع في وعاء كبير الحجم، الجزر المبشور، والكوسا المبشورة، والبصل المبشور، والفلفل الأخضر المبشور، والبيض المسلوق و المبشور، والبقدونس والقزبرة المفرومين، ومعجون لطماطم، ويضاف إلى خليط البهارات، زيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود.
  • يوضع العجين على سطح صلب، ويرق العجين بالزيت النباتي على شكل أقراص متساوية الحجم.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع نصف كمية الحشوة المحضرة في وسط العجين المورق، وتضم الجوانب مع إضافة الباقي من الحشوة عند ضم كل جانب.
  • يطبق العجين المحشي على شكل فطائر مربعة أو مستديرة باليد.
  • تطهى الفطائر في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة.
  • تخرج الفطائر من الفرن وتقطع و تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.


الملاوي المغربية

وقت التحضير 85 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ستة أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب وربع من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق، الدقيق والملح والسكر ويقلب جيدًا ويضاف الحليب أو الماء بشكل تدريجيًا وتعجن المقادير جميعها حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، وتترك جانبا لمدة عشر دقائق.
  • يعجن العجين مرة ثانية لمدة ربع ساعة وتترك لمدة دقائق حتى تصبح ناعمة وملساء وتقطع إلى كور صغيرة وتترك جانبا لمدة ربع ساعة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تدهن طاولة العجين بالزيت، وتفرد كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا، وتدهن بالزبدة وينثر عليها الدقيق والسميد الناعم، تطوى العجينة من الجهتين المتقابلتين، وتفرد مرة ثانية، وتدهن بالزيت والزبدة وينثر عليها الدقيق والسميد.
  • تثنى العجينة فوق بعضها لتتكون فطيرة مربعة على شكل طبقات، وتوضع الفطائر في صينية مرشوشة بالسميد أو بورق الزبدة، وتترك لمدة عشر دقائق داخل الفرن.


فطائر الشكيلطة

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من دقيق الحلويات.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السكّر.
  • كوب من الزيت النباتي الممزوج بالزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق الدقيق والسكر والزيت والخميرة الفورية والملح والحليب الدافئ ويعجن جيدًا حتى يصبح عجين متماسك وناعمًا.
  • تقطع العجين لكريات صغيرة الحجم وتدهن بالزيت النباتي وتغطى بإحكام وتترك لمدة خمسة دقائق حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة على قطعة رخامية نظيفة باستعمال الشوبك حتى يصبح العجين رقيق جدًا، وتدهن بالزبدة الذائبة، وتلف على شكل أصابع رفيعة، مع الاستمرار بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
  • تغطّي أصابع العجين في كيس بلاستيكي لدقائق، ويربط كل أصبع كمبدأ العقدة، ويستمر بإدخال الشريط حتى النهاية، وتغطى لمدة ستون دقيقة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع في الصينية القليل من الزيت النباتي وتصف في الصينية بشكل متباعد ويدهن وجه العجين بالبيض المخفوق وتوضع في الوسط قطعة من الشوكولاتة وتترك في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تنضج تماما ويصبح لونها ذهبيا وتترك جانبا حتى تبرد قليلا وتقدم.

52 مشاهدة