طريقة عمل الفيتوتشيني

فيتوتشيني

تعد معكرونة الفيتوتشيني ألفريدو من أشهر أنوع المعكرونة وألذها على مستوى جميع أنحاء العالم ومن المعروف أن هناك العديد من أنواع المعكرونة الإيطالية مختلفة الأشكال والأنواع إلا أن فيتوتشيني ألفريدو لها مكانة مميزة في قلوب محبيها نظرًا لطعمها المختلف عن باقي أنواع المعكرونة إضافة إلى إمكانية تحضيرها بالعديد من الوصفات والنكهات المختلفة التي تناسب جميع أذواق أفراد العائلة.

فيتوتشيني ألفريدو بالدجاج والفطر

المقادير

1. 350 غرامًا من معكرونة الفيتوتشيني.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. 300 غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
4. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
6. ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
7. كوبان من كريمة الطبخ الجاهزة.
8. كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
9. نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
10. رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمملح حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
2. تصفى المعكرونة من الماء ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
3. يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتضاف قطع الدجاج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود على الوجه.
4. تقلب المكونات جيدًا على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تنضج قطع الدجاج.
5. تذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة الحرارة وتضاف شرائح الفطر ثم يقلب الخليط ويترك حتى تذبل شرائح الفطر.
6. تسكب الكريمة مع إضافة الملح والفلفل الأبيض ويترك المزيج حتى يغلي ويتماسك جيدًا.
7. تضاف المعكرونة المسلوقة إلى القدر ثم تقلب المكونات بهدوء وتوزع المعكرونة في طبق للتقديم وتضاف قطع الدجاج على الوجه مع الجبن المبشور وتقدم مباشرة.

فيتوتشيني ألفريدو

المقادير

المعكرونة

1. رشة من ملح الطعام.
2. رشة من الفلفل الأسود.
3. عشر لفائف من معكرونة الفيتوتشيني.
4. ثلاثة أكواب من الماء المغلي لسلق المعكرونة.

الصلصة والدجاج

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض المنخول.
3. كوب ونصف من الحليب السائل الساخن.
4. رشة من جوزة الطيب.
5. مكعب من مرق الدجاج الجاهز.
6. نصف كوب من كريمة الطبخ الجاهزة.
7. ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا.
8. صدر دجاج كبير الحجم منزوع العظم والجلد.
9. نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
10. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
11. نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
12. نصف ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب المجففة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة مع رشة الملح والفلفل وكمية الماء وتترك جانبًا.
2. في وعاء على نار متوسطة الحرارة تضاف الزبدة الطرية مع الدقيق الأبيض مع الاستمرار بالتحريك والحرص على عدم تغير لون الدقيق.
3. ثم يسكب الحليب السائل إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك بسرعة حتى لا يتكتل الخليط.
4. يضاف ملح الطعام والبهارات وجوزة الطيب مع مكعب مرق الدجاج وجبن البارميزان المبشور وكريمة الطبخ الجاهزة إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس الخليط.
5. في قدر على نار مرتفعة الحرارة يضاف ماء بكمية وفيرة ويترك حتى يبدأ بالغليان وتضاف معكرونة الفيتوتشيني مع ملح الطعام وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة وتصفى وتوضع جانبًا حتى تبرد.
6. في مقلاة عميقة وواسعة تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم مع زيت الزيتون والخل الأبيض والأعشاب المجففة والثوم والفلفل الأسود والملح وتترك على النار وتقلب حتى تتحمر من جميع الجوانب وتوضع جانبًا.
7. تضاف المعكرونة مع صدر الدجاج المشوي والمقطع إلى مكعبات.
8. تسكب الصلصة في قدر وتوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا وتترك حتى تغلي الصلصة وتوضع المعكرونة في طبق للتقديم وتقدم.

فيتوتشيني بالقشطة

المقادير

1. حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
2. أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
3. أربعة أكواب من الحليب السائل الدافئ.
4. 500 غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
5. نصف كوب من الكريمة السائلة الجاهزة.
6. ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
7. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض المنخول.
8. ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
9. علبة من القشطة الطازجة.
10. علبة من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة.
11. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة ناعمًا.
12. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
13. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
14. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

1. في مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة الحرارة تضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية مع الثوم المفروم ويقلب الخليط جيدًا ويترك حتى يبدأ الثوم بالذبول أو لمدة دقيقتين تقريبًا.
2. تضاف قطع صدور الدجاج إلى الخليط مع إضافة الملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط على النار ويترك حتى تنضج صدور الدجاج.
3. في مقلاة أخرى تشوح باقي كمية الثوم والبصل مع أربع ملاعق كبيرة من الزبدة ويترك الخليط حتى يتحول لون البصل إلى الشفاف.
4. يضاف الفطر المقطع إلى شرائح وتقلب جميع المكونات لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
5. يرش الدقيق فوق المكونات ويقلب بسرعة حتى لا يتكتل الخليط ثم يضاف الحليب والقشطة والكريمة ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويحرك حتى يبدأ بالغليان.
6. يضاف الجبن المبشور ويقلب الخليط حتى يتجانس ويرفع عن النار ثم يضاف الدجاج إلى الخليط ويترك على نار هادئة الحرارة.
7. تسلق المعكرونة في ماء وملح وتصفى وتوضع في صينية ويسكب فوقها الخليط وتزين بالبقدونس الطازج المفروم وتقدم مع سلطة الجرجير حسب الرغبة.

طريقة عمل فيتوتشيني ألفريدو بالدجاج كريستي

المقادير

1. صدر دجاجة كبيرة منزوع العظم والجلد
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو حسب الرغبة
3. ضرسان من الثوم المفروم ناعم
4. ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
5. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
6. 400 غرام من مكرونة الفوتوشيني
7. 135 غرام من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة
8. 225 غرام من الكريمة السائلة
9. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعم
10. رشة من الفلفل الحار أو حسب الرغبة
11. 135 غرام من جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير

1. يغسل الدجاج جيداً وينظف ويقطع إلى شرائح رفيعة الحجم
2. تدهن الشواية بالقليل من زيت الزيتون ويضاف اليها الثوم المفروم
3. تضاف شرائح الدجاج مع القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
4. تقلب شرائح الدجاج من وقت إلى آخر ويترك حتى يتغيّر لونه من كل الجهات ثمّ يوضع في طبق جانباً
5. تسلق المعكرونة في الماء المغلي بحسب التعليمات المدونة على العبوة ثم توضع في المصفاة حتى تتصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد
6. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف فوقها الكريمة ويضاف جبن البارميزان مع الإستمرار بالتحريك
7. يضاف إلى الصلصة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار ثم يضاف البقدونس المفروم
8. تترك الصلصة على النار حتى تغلي وفي طبق التقديم تضاف المعكرونة مع إضافة شرائح الدجاج عليها
9. تسكب الصلصة على طبق المكرونة ثم تزين بالبقدونس الطازج المفروم وتقدم مباشرة

1. يمكن الإستغناء عن الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة
2. يقدم طبق مكرونة الفوتوشيني إلى جانب سلطة الجرجير بالفطر أو سلطة المانغو والجوز

حسب الرغبة

فيتوتشيني بصلصة الكريمة

المقادير

1. 500 غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
2. صدر دجاجة كبيرة مسحب ومقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
3. حبة من الفلفل الرومي كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
4. حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
5. 200 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة.
6. لتر من الكريمة خالية السكر.
7. مكعبان من مرق الدجاج.
8. كوب من جبن الموزاريلا المبروش ناعمًا.
9. كوب من جبنة الشيدر المبروش ناعمًا.
10. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
11. ربع ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
12. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
14. رشة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة وتصفى من الماء وتترك جانبًا.
2. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويقلب البصل حتى يصبح شفاف اللون ومن ثم تضاف شرائح الدجاج وتقلب حتى يصبح لونها أبيضًا وتبدأ بالنضج.
3. تضاف شرائح الفلفل الرومي وتقلب لمدة دقيقتين تقريبًا ثم تضاف شرائح الفطر المقطعة مع الكريمة ومكعب مرق الدجاج وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والأسود وتترك المكونات على النار حتى يصبح قوام الصلصة متماسكًا وكثيفًا.
4. يسكب خليط الدجاج على المعكرونة وتقلب المكونات مع بعضها ثم يوضع في صينية وتسكب جبنة الموزاريلا والشيدر على الوجه.
5. توضع الصينية في الفرن وتترك إلى أن يتحمر لونها قليلًا ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلًا وتقدم.

الفيتوتشيني الإيطالية

المقادير

1. عبوة من المعكرونة على شكل شرائط.
2. خمس شرحات من الدجاج.
3. بصلة .
4. فص من الثوم المهروس.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
6. عبوة من كريمة الطبخ.
7. كوب من الفطر.
8. كوب من الذرة.
9. ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
10. 75 غرامًا من جبنة الموتزاريلا.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
12. ملعقة صغيرة من الملح .
13. ورق من أوراق الغار.

طريقة التحضير

1. تُسلق المعكرونة بالماء المغلي، مع القليل من الزيت والملح لمدة ثلث ساعة حتى تصبح طريةً، ثم توضع في وعاءٍ جافٍ.
2. في مقلاةٍ على النار يوضع الزيت ويضاف إليه البصل، والثوم، وورق الغار، ورشة من الملح، ثم يضاف الدجاج، ويترك حتى ينضج.
3. توضع الكريمة السائلة على النار، وتحرك باستمرار لمدة عشر دقائق، ثم يوضع فوقها الفطر المعلب، وجبنة الموتزاريلا.
4. تسكب المعكرونة المسلوقة في صحن التقديم، ويوضع فوقها الدجاج المسلوق، ويحرك.
5. تصب الكريمة السائلة والفطر فوق المعكرونة.
6. ترش الذرة وجبنة الموتزاريلا على الوجه للتزيين، ويرش فوقها الأوريغانو ثم تقدّم ساخنةً.

الفيتوتشيني بالخضروات

المقادير

خليط الدجاج والخضار

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
2. ثلاث قطع من دجاج الفيليه المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
4. حبة من الفلفل الأصفر المقطع لشرائح.
5. حبة من الفلفل الأخضرالمقطع لشرائح.
6. جزرتان مقطعتان لشرائح.
7. بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
8. فصان من الثوم المقطع لشرائح.
9. عشر حبات من المشروم المقطع لشرائح.
10. عبوة من معكرونة الفيتوشيني الملونة أو السادة.

الصلصة

1. كوب من الكريمة.
2. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
3. نصف كوب من جبن البارميزان المبروش.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
5. ثلاث ملاعق صغيرة من الأوريجانو.
6. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
7. ثلاثة أكواب من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

1. يُسخن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الفلفل الأحمر، الأصفر، الأخضر، الجزر، البصل، الثوم، والمشروم، ويقلب إلى أن تذبل الخضروات.
2. يوضع من ستة إلى ثمانية أكواب من الماء في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ قويةٍ، ويضاف إليها ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح، وملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت، ويترك الماء يغلي بقوة، ثم تضاف المعكرونة وتسلق وتقلب عدة مراتٍ بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن تنضج، ثم تصفى ويحتفظ بها ساخنةً.
3. لعمل الصلصة، في قدرٍ كبيرٍ سميك القاعدة توضع الكريمة، والكريمة الحامضة والجبن، وتقلب إلى أن تختلط المواد وتتجانس، ثم يوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب باستمرار إلى أن يسخن الخليط دون وصوله إلى درجة الغليان، ويضاف الملح، الفلفل الأبيض، الأوريجانو، الثوم البودرة، ويقلب إلى أن تتكون صلصةٌ ناعمةٌ.
4. تضاف المعكرونة المسلوقة، وخليط الدجاج، والخضراوات، وتقلب بملعقةٍ خشبيةٍ حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
5. يسكب الفيتوتشيني في طبق تقديمٍ دافئٍ، وينثر الجبن المبروش على السطح، ويقدّم ساخناً مباشرةً.

فيتوتشيني السبانخ مع الزيتون الأسود والليمون

المقادير

1. 300 غرام من باستا فيتوتشيني السبانخ.
2. أربعون حبة من الزيتون الأسود منزوع النوى ومقطع.
3. عشر ورقات من الريحان الطازجة والممزقة.
4. فص من الثوم.
5. ملعقة كبيرة من الكبَّر.
6. حبة من الفلفل الحلو الأحمر المشوي والمقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
7. 100غرام من جبنة البارميزان المبشورة .
8. عصير حبة من الليمون المصفى.
9. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
10. ملح ومسحوق الفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تُطهى باستا فيتوتشيني في الكثير من الماء مع القليل من الملح حتى تطرى مع بقائها متماسكةً.
2. تُصفى الباستا، ثم تُعاد إلى القدر، ويضاف إليها الزيتون، والكبَّر، والفلفل الحلو الأحمر في الفرن، والريحان ، والثوم، وعصير الليمون، وقدرٍ كافٍ من الزيت لتتبيل الخليط.
3. تُقلب جيدًا ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.
4. تُقدم مع جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.

فيتوتشيني بالسلمون المدخن

المقادير

1. نصف علبة من معكرونة الفيتوتشيني.
2. ربع كيلو من السلمون االمدخن.
3. ربع لتر من الكريمة اللباني.
4. بصلة صغيرة.
5. ملعقة كبيرة من الشبت الناعم.
6. ملعقة كبيرة من الزبدة.
7. فص من الثوم.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يسلق الفوتيتشيني في ماءٍ وملحٍ، والقليل من الزيت.
2. يقطع البصل، ويقلب مع الثوم المفروم في القليل من الزيت إلى أن يذبل.
3. تضاف الكريمة، الملح والفلفل الأبيض، ويترك الخليط حتى يغلي.
4. تضاف المعكرونة، ثم سمك السالمون المقطع، والقليل من الشبت، ثم ترفع عن النار ثم تقدّم ساخنةً.

الفيتوتشيني بالجمبري والمشروم

المقادير

1. عبوة من معكرونة الفيتوتشيني.
2. نصف كيلو من الروبيان.
3. نصف كوب من الكريمة السائلة.
4. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
5. كوب من الماء أو المرق.
6. عشر حبات من المشروم المقطع لشرائح.
7. بصلة مفرومة.
8. ملعقة كبيرة من معجون الماسترد.
9. ملعقة كبيرة من الخل.
10. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
13. ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
14. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. تسخن كميةٌ وفيرةٌ من الماء مع ملعقةٍ من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في قدرٍ عميقٍ على نارٍ قويةٍ حتى تغلي.
2. تضاف المعكرونة، وتترك تغلي إلى أن تنضج تماماً.
3. ينثر الدقيق، والقليل من الفلفل الأسود على الروبيان، ويقلب حتى يختلط تماماً.
4. تسخن الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف إليها البصل، ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
5. يضاف الروبيان، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
6. يضاف المشروم، ويقلب إلى أن يلين.
7. يضاف معجون الماسترد، الفلفل، الخل، عصير الليمون والكريمة، ويقلب على نارٍ هادئةٍ لعدة دقائق؛ حتى يتسبك المرق.
8. تصفى المعكرونة وتضاف على الروبيان، وتقلب حتى تختلط المواد ثم تسكب للتقديم وينثر البقدونس، وتقدم مباشرةً.

الفوتشيني بالمشروم والبروكلي

المقادير

1. صدرمن الدجاج منظف ومقطع إلى مكعباتٍ.
2. عبوة من معكرونة الفيتوتشيني.
3. عبوة من المشروم الطازج أو المعلب.
4. كمية من البروكلي المغسول والمقطع.
5. 500 غرام من كريمة الطبخ الجاهزة.
6. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
9. رشة من البهارات المشكلة.
10. رشة من بودرة البصل.
11. رشة من بودرة الثوم .
12. رشة من الفلفل الأسود .
13. رشة من الأوريغانو.
14. مغلف من مسحوق مرق الدجاج.

طريقة التحضير

1. تسلق الفوتشيني في ماءٍ وفيرٍ ساخنٍ، مع الملح.
2. توضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ثم تضاف صدور الدجاج المقطعة، وبعد نضجها يضاف الثوم المهروس.
3. تضاف رشةٌ من كل من البهار المشكل، الفلفل الأسود، الأوريغانو، بودرة البصل، بودرة الثوم، ومغلف مرق الدجاج.
4. يسلق البروكلي لمدة خمس دقائق، ثم يضاف إلى الدجاج مع المشروم المقطع إلى شرحاتٍ.
5. تضاف لخلطة الدجاج كريمة الطبخ، مع القليل من ماء سلق المعكرونة، ويتحكم في قوامها حسب الرغبة.
6. بعد نضج الفيتوتشيني، يصفى ويوضع في طنجرةٍ أو صينيةٍ، ويصب فوقه خليط الكريمة والدجاج حتى يتسبك وتندمج النكهات جيداً، ويترك يغلي على نارٍ هادئةٍ قليلاً.
7. يقدم ساخناً، وتضاف إليه رشة من الأوريغانو حسب الرغبة.

نصيحة إذا كان المشروم طازجاً يضاف قبل الدجاج، وإذا كان معلباً يضاف مع البروكلي.

فيتوتشيني بالروبيان

المقادير

1. عبوة من معكرونة الفيتوتشيني.
2. عشر حبات من الروبيان المقشر والمنظف.
3. كوب ونصف من كريمة الطبخ.
4. حبة من البصل مفروم.
5. ضرسان من الثوم المفروم ناعم.
6. كوب من الفطر الطازج، مقطع شرائح.
7. رشة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
9. جبنة من البارميزان.0

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة في وعاء عميق حوالي عشرة دقائق ويضاف لها الزيت والملح، وتترك حتى تنضج. ومن ثم تنشل من ماء السلق .
2. تحضر الصلصة أثناء سلق المعكرونة، في مقلاة، حيث يوضع الثوم والبصل مع قليل من الزيت والزبدة على النار، ثم يضاف الريحان وتقلب المواد حتى تذبل البصلة، ثم يضاف الفطر المقطع شرائح ويضاف الروبيان ويقلب على نار عالية حتى ينضج.
3. تضاف الكريمة وتخفف النار، وينكه المزيج بالفلفل الأسود، ترفع عن النار وتُبقى دافئة.
4. تخرج المعكرونة من ماء السلق وتقلب مباشرة مع الصلصة ثم توضع على نار خفيفة حتى تتشرّب نكهة الصلصة، ويرش القليل من الجبنة.
5. يسكب المزيج بصحن التقديم، وتزين بالباقي من جبن البارميزان.

فيتوتشيني بالجمبري والكريمة

المقادير

1. 500 غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح لسلق المعكرونة.
3. ملعقة كبيرة من الزيت لسلق المعكرونة.
4. 500 غرام من الجمبري (حجم متوسّط مقشّر).
5. بصلة حجم صغير.
6. أربعة أضراس من الثوم (حجم كبير).
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
9. نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
10. كوب من كريمة الطبخ.
11. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة في الماء المملّح مع الزيت بحسب التعليمات المدوّنة على العبوة.
2. يُبشر البصل ويفرم الثوم، وتذوب الزبدة في مقلاة عميقة ويشوح بها البصل لحوالي ثلاث دقائق ثمّ يضاف الثوم ويقلّب لدقيقة إضافية.
3. يضاف الجمبري إلى البصل والثوم ويترك حتى يتغيّر لونه ثمّ تسكب الكريمة.
4. ينكّه الطبق بالملح والفلفل الأبيض والريحان، ويترك يتسبك على نار هادئة لحوالى دقيقة.
5. تضاف المعكرونة وملعقتان كبيرتان من ماء السلق وتحرّك المكوّنات ثمّ تقدّم على السفرة.

باستا ألفريدو بيتزا هت

المقادير

1. فنجانان من مرق الدجاج.
2. فنجان من الكريما الثقيلة.
3. 250 جرام من الباستا الطويلة.
4. نصف كيلو من اللحم المفروم أو حسب الرغبة.
5. فنجانان من الدجاج المطبوخ المقطع.
6. فنجان من البازلاء.
7. فنجان من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

1. يغلى مرق الدجاج مع الكريما في مقلاة على نار عالية، ثم تخفف الحرارة إلى متوسطة فمنخفضة مع التحريك لمدة ربع ساعة، حتى يصبح حجم المزيج إلى النصف.
2. يغلى ملح وماء على النار، ثم تسقط الباستا وتقلب مدة ثماني إلى عشرة دقائق أو حتى تنضج، بعدها تصفى من الماء وتوضع في وعاء التقديم.
3. تضاف الباستا إلى الصلصة، وتطبخ لمدة ثلاث دقائق، حتى تصبح جاهزة للتقديم .

فيتوتشيني بالجمبري

المقادير

1. نصف كيلو من الجمبري المتوسط والمقشر.
2. نصف كيلو من مكرونة فيتوتشيني.
3. أربعة فصوص من الثوم المفروم.
4. ثلاث بصلات أخضر ومقطع شرائح.
5. ثلاثة أرباع كوب من جبنة بارميزان .
6. ملعقة كبيرة من الزيت.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. كوب من الكريمة.
9. رشة من الملح.
10. رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

1. تسلق المكرونة في ماء مملح، ويسخن الزيت والزبدة في مقلاة، ثم يشوح الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا.
2. يضاف البصل الاخضر، الجمبري ويقلبا مع الثوم حتى ينضج الجمبري.
3. يضاف الفلفل والملح وتسكب الكريمة، ثم تقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
4. يضاف الجبن ثم المكرونة وتقلّب جميعا جيدا حتى تختلط، وعند تقديمها تزيّن بالجبنة.

فيتوتشيني بصوص البرتقال

المقادير

1. علبتان من معكرونة الفيتوتشيني.
2. برش حبتان من البرتقال.
3. خمس بيضات.
4. 400 غرام من الحبش المدخّن.
5. لتر من الكريمة.
6. صفار خمس بيضات.
7. 100 غرام من الكزبرة الخضراء المفرومة.
8. لتر من عصير البرتقال.
9. رشة من الملح.
10. رشة من البهار الأسود.
11. 200 غرام من الجبنة الشيدر.
12. رشة من جوزة الطيب.
13. أربع أوراق من الريحان للوجه.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء واسع كل من الكريمة وعصير البرتقال، ومن ثم يُخفق ببطء حتى يختلطا.
2. يوضع الخليط على النار، ويترك حتى يغلي.
3. يضاف، الملح، ونصف كمية برش البرتقال، ونصف كمية الكزبرة، ويقلب.
4. تضاف قطع الحبش، وتترك على النار لمدة 20 دقيقة.
5. يوضع في وعاء جديد كمية الكريمة المتبقية، ومن ثم يضاف إليها صفار البيض، ويخفق.
6. يضاف كل من الجبنة، وباقي الكزبرة، والمعكرونة، وبرش البرتقال المتبقي، وجوزة الطيب، والبهار الأسود، ويحرك من جديد.
7. يرفع الوعاء من على النار، ويوضع في طبق التقديم، ويوزع على الوجه أوراق الريحان.

فيتوتشيني باللحم المفروم

المقادير

1. 70 غرام من الخبز المفتت.
2. 500 غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
3. 500 غرام من لحم البقر المفروم.
4. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
5. بياض بيضة.
6. ملعقتان من الثوم المعمر المفروم.
7. ملعقتان من البقدونس المفروم.

لعمل صوص إكليل الجبل والبابريكا

1. حبتان من البصل المفروم.
2. 800 غرام من الطماطم المعلبة.
3. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
4. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
5. كوبان من الماء.
6. ملعقة صغيرة من صوص ورشستر.
7. ستة عيدان من إكليل الجبل.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الخبز المفتت، واللحم، والثوم، وبياض البيض، والبقدونس، والصوص في وعاء عميق، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
2. يحمّى الزيت في قدر على النار، ويضاف اللحم، ومن ثم يقلب، ويترك حتى ينضج.
3. يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر، ويترك حتى يغلي.
4. تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي، وتترك حتى تنضج.
5. تصفّى المعكرونة من ماء السلق.

لعمل صوص البابريكا وإكليل الجبل

1. يوضع كل من البصل، والطماطم المهروسة، وإكليل الجبل، والبابريكا، ومعجون الطماطم في قدر على النار، ويترك حتى يغلي.
2. تخفف الحرارة تحت القدر، ومن ثم يترك لحوالي ثلث ساعة، حتى يتكون قوام كثيف.
3. يضاف اللحم إلى الصوص، ويقلب حتى تتجانس المكونات، وتترك حتى تسخن قليلًا.
4. توضع المعكرونة في طبق التقديم، وتقدم مع اللحم بصوص البابريكا.

فيتوتشيني بالطماطم والباذنجان

المقادير

1. 200 غرام من الطماطم الكرزيّة.
2. 300 غرام من المعكرونة الفيتوتشيني.
3. حبة من الباذنجان المقطعة على شكل مكعبات.
4. فص من الثوم المهروس.
5. قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو بالريحان .
7. نصف ملعقة من السكر.
8. خمسة شرائح من جبن البيكورينو.
9. ربع كوب من زيت الزيتون.
10. ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية.
2. تقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.
3. يوضع في صينية الفرن ورق زبدة، ومن ثم توزع أنصاف حبات الطماطم.
4. يوزع القليل من الزيت والسكر على الطماطم، ومن ثم ينكه بالملح والفلفل.
5. توضع الصينية في الفرن حتى تذبل الطماطم.
6. يحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف كل من الثوم والفلفل، ويقلب.
7. يضاف الباذنجان، ويقلب حتى يذبل.
8. يوزع على الباذنجان الملح والفلفل.
9. يوضع كمية وفيرة من الماء، ويضاف إليها الملح، ويترك حتى يغلي.
10. تسلق المعكرونة في الماء المغلي، ومن ثم تصفى من ماء السلق.
11. يؤخذ ربع كوب من ماء سلق المعكرونة.
12. تعاد المعكرونة إلى القدر، ويضاف إليها مزيج الباذنجان، والطماطم، وماء السلق، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
13. يوضع الماء والبيستو والزيت المتبقي في وعاء صغير، ويقلب.
14. توضع المعكرونة في طبق التقديم، ويوزع عليها صوص البيستو، وشرائح الجبن، وتقدم.

الفيتوتشيني بدون دجاج

المقادير

1. ربع كيلو من معكرونة الفيتوتشيني
2. كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
3. كوب من كريمة الطبخ الكثيفة.
4. نصف كوب من الزبدة.
5. ثلاث فصوص من الثوم المقطع.
6. قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تطبخ المعكرونة بحسب التعليمات المذكورة على الغلاف الخارجي، ثم تصفى من الماء جيداً وتوضع جانباً.
2. تسخن الزبدة في وعاء على نار متوسطة وتحرك حتى تذوب تماماً، ثم يضاف الثوم ويستمر التحريك لمدة دقيقة كاملة.
3. يسكب نصف كوب من كمية الكريمة على الوعاء ويحرك الخليط لمدة أربعة دقائق.
4. تضاف معكرونة الفيتوتشيني، وكل الكمية المتبقية من كريمة الطبخ الكثيفة وجبنة البارميزون، وتحرك المكونات جيداً وتطفئ النار.
5. توضع المعكرونة في طبق التقديم، وينثر على وجهها القليل من جبنة البارميزان المبشورة.

فيتوتشيني الروبيان بالموزريلا

المقادير

1. باكيت مكرونة فيتوتشيني.
2. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
3. بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. نصف كيلو من الروبيان.
6. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. كوب من الكريمة السائلة.
10. كوب من جبن موزريلا.
11. ربع كوب من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

1. يوضع ماء مع ملعقة من الملح و زيت في قدر عميق، يترك على النار عالية الى أن يغلي، تضاف المكرونة وتقلب لمدة ربع ساعة الى أن تنضج.
2. يوضع قليل من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، يضاف اليها البصل المفروم والثوم المهروس، تقلب المكونات بملعقة خشبية الى أن يتذبل البصل، يضاف رب البندورة ويقلب جيداً.
3. تضاف قطع الروبيان الى المكونات وتقلب جيداً الى أن تنضج، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
4. يضاف كوب من مرق المكرونة، والكريمة السائلة تقلب جيداً الى أن تتسبك ثم يضاف جبن الموزريلا والبارميزان تقلب بملعقة خشبية الى أن تذوب وتتجانس مع المكونات.
5. تضاف المكرونة بعد أن يتم تصفيتها من المرق، ثم تقلب في صلصة الجبن والكريمة الى أن تتنكه.
6. تسكب الفيتوتشيني في طبق التقديم وتزين بالجبن قبل التقديم.

فيتوتشيني الروبيان بالصلصة الحمراء

المقادير

1. باكيت مكرونة فيتوتشيني.
2. قطع روبيان حسب الرغبة.
3. نصف حبة من البصل مفرومة.
4. حبة من الفلفل الحلو المشرح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
6. كوب من كريمة الطبخ.
7. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
8. ملعقتان كبيرتان من صلصة المكرونة الحمراء.
9. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
11. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
14. ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. يضاف الماء الى قدر على نار متوسطة الى أن يغلي مع ملعقة من الملح، تضاف المكرونة وتسلق لمدة 10 دقائق الى أن تنضج.
2. يوضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف شرائح البصل وتقلب بملعقة خشبية الى أن يتذبل.
3. تضاف شرائح الفلفل الحلو الى البصل وتقلب جيداً الى أن تتذبل مع البصل.
4. تضاف قطع الروبيان وتقلب على نار خفيفة الى أن تنضج ويتغير لونها.
5. تتبل بملح الطعام، الفلفل الأسود، البابريكا، الكاري، الأوريجانو المجفف، تقلب مع المكونات جيداً الى أن تتنكه بالبهارات.
6. تضاف الكريمة الى المكونات وتقلب الى أن تغلي، وصلصة البندورة، والصلصلة الحمراء.
7. تصفى المكرونة من الماء وتضاف الى المكونات وتقلب جيداً الى أن تتنكه.
8. يسكب الفيتوتشيني في طبق التقديم ويرش بالكزبرة ويقدم مباشرة.

فيتوتشيني بالروبيان والمشروم

المقادير

1. بكيت من مكرونة فيتوتشيني.
2. بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
3. ملعقتان كبيرتان من معجون مستردة.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة كبيرة من الخل.
7. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
8. نصف كيلو روبيان منظف ومقشر.
9. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
10. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
11. ملعقتان كبيرتان من الطحين.
12. عشرة قطع مشروم مقطع شرائح.
13. نصف كوب من الكريمة السائلة.
14. كوب من مرق المكرونة.
15. للتزيين جبن بارميزان.

طريقة التحضير

1. تسلق المكرونة في قدر مليء بالماء المغلي مع ملعقة من الملح وملعقة من الزيت لمدة 10 دقائق الى أن تنضج المكرونة.
2. يتبل قطع الروبيان بالفلفل الأسود والملح وتقلب جيداً.
3. توضع كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة يضاف البصل ويقلب بملعقة خشبية الى أن يتذبل.
4. تضاف قطع الروبيان الى المكونات وتقلب الى أن يتغير لونها وتنضج.
5. يضاف المشروم ويقلب مع المكونات الى أن يتذبل.
6. يضاف معجون المستردة، الفلفل، الخل، عصير الليمون والكريمة وتقلب جيداً على نار خفيفة لدقائق قليلة الى أن تتسبك المكونات.
7. تصفى المكرونة من المرق، وتضاف الى المكونات وتقلب فيها جيداً الى أن تتنكه وتتجانس مع المكونات.
8. تسكب المكرونة في طبق التقديم، تزين بالبقدونس والجبن وتقدم ساخنة.

فيتوتشيني الروبيان بالبارميزان

المقادير

1. نصف كيلو روبيان مقشر ومنظف.
2. حبة عصير ليمون حامض.
3. ربع علبة مكرونة فيتوتشيني.
4. نصف كوب من جبن البارميزان.
5. علبة من جبنة كريمية.
6. نصف كوب من الكريمة.
7. فصان من الثوم المهروس.
8. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
9. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
12. ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. تسلق المكرونة في قدر مليئ بالماء مضاف اليه ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية لمدة 10 دقائق الى أن تستوي.
2. تضاف الزبدة الى مقلاة مسطحة واسعة على نار متوسطة ثم تضاف الثوم تقلب الى أن تتذبل.
3. تضاف قطع الروبيان وتقلب جيداً الى أن تصبج ذهبية اللون وناضجة.
4. يضاف الجبن الكريمي ويقلب جيداً وقليل من كريمة الطبخ السائلة .
5. يضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب الى المكونات وتقلب جيداً.
6. يضاف الثوم المهروس ويقلب مع المكونات ثم يبعد عن النار.
7. تضاف المكرونة الى المكونات بعد أن تتصفى من المرق ثم تقلب جيداً الى أن تختلط مع الروبيان والكريمة.
8. ترش جبن البارميزان عليها وتسكب في الطبق وتقدم مباشرة.