طريقة عمل القلقاس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١١ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل القلقاس

محتويات

القلقاس

هو عبارة عن جذور سميكة متواجدة منذ آلاف السنين، ويعتقد أنه نشأ في مناطق آسيا والهند بشكل خاص، وهو في الوقت الحالي أحد الأصناف الغذائية المعروفة على مستوى العالم، ويتواجد القلقاس بوفرة وبشكل خاص في كل من: مصر، اليابان، الولايات المتحدة الأمريكية، إسبانيا، فيجي، كما يفضل استهلاك القلقاس مطهواً، لأن تناوله نيئا قد يكون ساماً بسبب محتوى القلقاس العالي من الأكستاليتات، والتي من الممكن التقليل منها عبر نقعه ليلة كاملة أو عبر طهوه مع صودا الخبز، هذا ويعتبر القلقاس غنياً بالمعادن والفيتامينات والمركبات العضوية المفيدة، إذ يحوي مستويات عالية من الفيتامينات، والألياف الغذائية، ونسبا جيدة من المغنيسيوم، والحديد، والزنك، والفسفور، والنحاس، والبوتاسيوم، والمنغنيز.


القلقاس بالسلق

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من نبات القلقاس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • 500 غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
  • ربع كوب من الخزبرة المرومة فرماً خشناً.
  • ربع كيلو من أوراق السلق المفرومة.
  • عشرة فصوص ن الثوم المفروم.
  • 9 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نقلّب البص مع قطع اللحم في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة بالقليل من زيت الزيتون حتى يجف ماء اللحم ويصبح لونه أحمر.
  • نسكب مقدار مرق الدجاج للحم ونخفف حرارة النار ونغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج جيداً.
  • نضيف مكعبات القلقاس ونتركها مع الخليط حتى تلين وتنضج.
  • نقلب الكزبرة مع السلق في مقلاة بالقليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر ماء المكونات ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب المكونات ونخفف حرارة النار حتى تتصاعد رائحة الثوم.
  • نطحن خليط الكزبرة والسلق جيداً لنحصل على مزيج ناعم ثم نضيفه لقدر اللحم والقلقاس.
  • نترك المكونات تغلي لمدة تتراوح بين ستة إلى عشرة دقائق ثم نرفع القدر من على النار.
  • نسكب القلقاس بالسلق بطبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز.


طريقة عمل السلق للقلقاس

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • كيلوغرام من القلقاس.
  • أربع باقات سلق أخضر.
  • باقة كبيرة الحجم من الكزبرة الطازجة.
  • خمس سنون ثوم مفرومة.
  • زبدة أو سمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • حبهان وورق لورا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحم ثم يوضع كلًا من الحبهان والبصل والتوابل.
  • يغسل القلقاس بالماء بعد تقشيره ثم يقطع لمكعبات.
  • يغشل القلقاس مرة أخرى بعد تقطيعه بالماء الدافئ ثم الماء البارد.
  • يوضع القلقاس في قدر اللحم خلال عملية الطبخ ثم يترك على نار هادئة.
  • يقطع ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من الأعواد ثم يصفى من ماء الغسل.
  • يوضع السلق في مقلاة جافة على النار ثم يقلب لمدة خمس دقائق.
  • يوضع فوق السلق كلًا من الثوم والبصل والزبدة والكزبرة ثم تقلب المقادير حتى تتجانس.
  • يترك السلق على النار لمدة عشرون دقيقة على نار هادئة ثم يوضع كوب من مرق اللحم فوقه ويقلب جيدًا ثم يسكب الخليط على خليط القلقاس واللحم.
  • يترك الخليط كامل في القدر لمدة عشر دقائق حتي يصبح لون السلق أخضر وتنتشر رائحته الشهية.
  • يقدم الطبق ساخن مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي.


طريقة عمل قلقاس بالسلق وزيت الزيتون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القلقاس مقطع لمكعبات.
  • نصف كيلو من اللحم البقري المقطع لمكعبات.
  • بصلتان مقطعة أربع قطع.
  • نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة.
  • ربع كيلو من السلق منزوع السيقان.
  • عشر سنون ثوم مفرومة.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من اللحم والبصل في وعاء على النار مع القليل من الزيت ويقلب الخليط حتى يتحمر اللحم.
  • يوضع المرق فوق خليط اللحم والبصل ويترك الخليط على النار حتى يستوي اللحم.
  • يوضع القلقاس فوق الخليط السابق ويقلب حتى ينضج.
  • يقلب كلًا من الكزبرة والسلق في القليل من الزيت حتى ثم يوضع الثوم ويقلب على نار هادئة.
  • يوزع خليط الكزبرة والسلق في الخلاط ثم يخلط.
  • يوضع خليط الكزبرة فوق القلقاس ويترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يقدم الطبق ساخن مع الخبز أو الأرز حسب الرغبة.


طريقة عمل القلقاس باللحمة والطماطم

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القلقاس، مقطع لمكعبات.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • نصف باقة من الكزبرة الخضراءالمفرومة ناعما.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الذوق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

توضع السمنة في قدر عميق، وتذوب على نار متوسطة، ثم يشوح فيها البصل مع التحريك حتى يذبل.

  • تضاف اللحمة والفلفل والملح وتحرك معا حتى تنضج .
  • تضاف نصف كمية الثوم المهروس، إلى المزيج مع تقليبها لمدة دقيقة، بعدها يوضع عصير الطماطم ويحرك.
  • تترك المكونات على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق، بعدها يضاف القلقاس المقطع على نار هادئة ويخلط مع المواد، ثم يترك حتى ينضج.
  • تشوح الكزبرة والثوم في ملعقة زيت في مقلاة، حيث تقلبا لدقيقتين ليتحمرا قبل سكبهما فوق القلقاس، وتحرك المكونات حتى تمتزج النكهات جيداً .
  • يقدم طبق القلقاس باللحمة والطماطم ساخنا إلى جانب الأرز الأبيض.


طريقة عمل القلقاس بالطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القلقاس.
  • نصف لتر من الزيت للقلي.
  • نصف كوب متوسط من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس كبير من البصل مقطعة لشرائح.
  • ثلاثة ضروس من الثوم مفرومة ناعم.
  • ثلاث قطع من صدور الدجاج مقطعة مكعبات متوسطة.
  • حبة متوسطة من الفليفلة مقطعة شرائح.
  • كوب كبير من شرائح الفطر.
  • حبة كبيرة من الجزر، مكعبات متوسطة.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

  • يقشر ويغسل القلقاس بالماء جيدًا، ثمّ يقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • تنقع مكعبات القلقاس بالماء والملح لمدة ساعتين أو أكثر ثمّ يغسل جيدًا، ويضاف إليه عصير الليمون ثم يترك لمدة نصف ساعة قبل أن يصفى ويقلى بالزيت حتى يتحمر جيدا.
  • توضع صلصة الطماطم في وعاء على النار ثم يضاف إليها صوص الصويا والبهارات المشكلة والزنجبيل المبشور والفلفل الأسود والملح، وبهارات الكاري والكركم والمرق.
  • يترك المزيج على نار متوسطة حتى يتسبك لمدة خمس دقائق ثم يضاف إليه الماء.
  • تقلب شرائح البصل بزيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم يضاف إليها مكعبات الدجاج، الثوم المفروم وشرائح الفليفلة ثم تقلب المكونات لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
  • تضاف مكعبات الجزر والقلقاس المقلي وشرائح الفطر ومكعبات الطماطم، مع التقليب حتى تذبل الخضار.
  • يترك خليط الخضار بعد إضافته إلى يخنة الطماطم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا.

طريقة تقديم القلقاس بالطماطم

  • يوضع القلقاس بالطماطم في أطباق للتقديم، ويقدم كطبق رئيسي ساخن مع الأرز الأبيض والخبز


طريقة عمل قلقاس باللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القلقاس.
  • نصف كيلو من اللحمة، مكعبات.
  • كوب من السلق المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ضرسان من الثوم.
  • راس من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • تشوح اللحمة المقطعة مكعبات صغيرة فى السمنة على النار، مع مكعبات القلقاس، ثم يضاف الفلفل الأسود وتقلب.
  • تخلط الكزبرة والسلق مع قليل من الماء في الخلاط.
  • يضاف البصل عند قرب نضج اللحمة، ثم يضاف خليط الكزبرة والسلق لخليط اللحمة والقلقاس مع إضافة كمية من الماء وتقلب المكونات جيدا.
  • يشوح الثوم في السمنة مع الكمية المتبقية من تصفية السلق والكزبرة.
  • تسكب طشة الثوم فوق خليط للقلقاس مع التقليب، ويقدم عند تمام النضج.


طريقة عمل قلقاس بانيه

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • كوبان من البقسماط المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • كيلو من القلقاس مسلوق نصف سلقه ومقطع شرائح
  • كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون

طريقة التحضير

  • تجهز ثلاثة أطباق، واحد للدقيق وآخر للبيض وثالث للبقسماط، ثم في كل طبق تضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • تغمس قطع القلقاس في الدقيق أولا، ثم في البيض، وبعدها يغطى بالبقسماط جيدا.
  • تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل كمية القلقاس.
  • تقلى القطع في الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تقدم مع أرز او معكرونة.


طريقة عمل محشي السلق

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من حب الرمان الحامض.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • كوب من الأرز الأبيض القصير.
  • ثلاثون ورقة سلق أخضر طازجة.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة الحجم ملح.
  • ست سنون ثوم كبيرة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل ثم يقلب في زيت الزيتون مع الثوم المفروم في مقلاة ثم يطبخ حتى يصبح لونه أحمر.
  • يغسل الأرز بالماء جيدًا ثم يصفى ويوضع في قدر مع الملح على النار ويقلب لمدة دقيقتان ثم يوضع الفلفل الاسود ويقلب جيدًا.
  • تغسل أوراق السلق ثم توضع في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية ثم ترفع وتبرد بالماء البارد.
  • توضع أوراق السلق على سطح مستوٍ ثم توضع ملعقة من الحشوة داخل كل ورقة بالقرب من الطرف ثم تلف الأوراق جيدًا.
  • تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية الحشو والروق ثم ترص الأوراق المحشوة في قدر مناسب ثم يوضع الماء الساخن بالكمية المناسبة لتغطية السلق المحشي، ثم يطبخ على النار لمدة ربع ساعة حتى يصبح ناضج ثم يترك حتى يهدأ ويقدم دافئ.


طريقة عمل القلقاس بالصلصة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من القلقاس المقشر والمقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
  • كوب ونصف من مرق اللحم والدجاج.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربع سنون ثوم مدقوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يذوب السمن على نار متوسطة ثم يوضع البصل فوقه ثم يقلب حتى يطرى.
  • توضع نصف كمية الثوم وتقلب ثم توضع الطماطم ويقلب الخليط جيدًا على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى يتكاثف الخليط.
  • يوضع كلًا من القلقاس والمرق والفلفل والملح ثم يقلب الخليط جيدًا ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يذوب القليل من السمن ثم يوضع باقي الثوم والكزبرة ويقلب لمدة دقيقتان.
  • يوضع خليط الثوم والكزبرة فوق القلقاس ثم يقلب جيدًا.
  • يوضع القلقاس في طبق التقديم ثم يقدم مع الأرز بالشعيرية واللحم أو الدجاج.


طريقة عمل القلقاس بالصلصة الحمراء

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من القلقاس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسودالناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • حبتان من البصل.
  • سنان من الثوم.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمن.
  • كيلو غرام من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل، ويفرم فرما ناعمًا، ثم يفرم الثوم أيضًا بعد تقشيره، وتغسل حبات الطماطم جيدًا، وتقطع على شكل مكعبات متوسطة.
  • يقشر القلقاس، ويقطع مكعبات متوسطة، ويسلق مع إضافة ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • يسخن السمن في مقلاة على النار، ويضاف الثوم والكزبرة ويقلبا مع السمن الساخن حتى يذبلا جيدًا.
  • يوضع وعاء آخر على النار، ويسخن به السمن، ثم يضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يطرى ويذبل.
  • تضاف الطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود، إلى خليط البصل، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتسبك.
  • توضع قطع القلقاس على الخليط، وتقلب معًا، ثم يترك المزيج يتسبك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسكب مزيج الثوم والكزبرة على مزيج القلقاس، ثم يرفع عن النار.
  • يوضع القلقاس بالصلصة الحمراء في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل القلقاس المقلي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من القلقاس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تقشّر حبات القلقاس، وتقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم تغسل جيدًا بالماء البارد، وتصفّى.
  • يسخن زيت غزير، على حرارة مرتفعة، في مقلاة عميقة، ويقلى فيها القلقاس حتى يتحمر.
  • توضع شرائح القلقاس على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ توضع في طبق التقديم.
  • يقدم القلقاس المقلي ساخنًا، بعد نثر ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الكاري عليه.


طريقة عمل قلقاس بانيه

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • كوبان من البقسماط المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرام من القلقاس، مسلوق نصف سلقة، ومقطع شرائح.
  • كوب كبير من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تجهز ثلاثة أطباق، واحد للدقيق، وآخر للبيض، وثالث للبقسماط، مع وضع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في كل طبق.
  • يغمس القلقاس أولا في طبق الدقيق، ثم في البيض، ويغطى جيدًا بالبقسماط .
  • تسقط قطع القلقاس المتبلة في الزيت الساخن على نار متوسطة، حتى تتحمر.
  • ترفع قطع القلقاس بانيه من الزيت وتصفى جيدًا على ورق المطبخ النشاف، ثم تقدم بجانب الأرز أو المكرونة.


طريقه عمل قلقاس بالخضرة واللحمة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

اللحمة

  • 100 غرام من السمن.
  • خمس حبات من الهال.
  • أربع حبات من المستكة.
  • ورقتا لورا.
  • حبة من البصل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • عشرة غرامات من الملح.
  • كيلو غرام من اللحمة، مكعبات.
  • لتران من الماء المغلي.
  • حبة من الطماطم، مبشورة.
  • كيلو غرام من القلقاس، مقطع مكعبات ومغسول بعصير ليمون وماء ساخن.
  • ضمة من السلق الورق.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة، ورق.
  • 500 مللتر من الماء المغلي.
  • 50 غراما من السمن والزيت معا.
  • 25 غراما من الثوم المقطع.
  • 50 غراما من الثوم المفروم.
  • 10 غرامات من الكزبرة البودرة.
  • خمس غرامات من جوزة الطيب.
  • خمس غرامات من البهارات.
  • خمس غرامات من الزنجبيل البودرة.
  • خمس غرامات من القرنفل البودرة.
  • 10غرامات من الملح.
  • 10 غرامات من الفلفل.
  • لتران من الشوربة.
  • 100 مللتر من عصير السلق.

طريقه التحضير

  • فى إناء على النار يشوح الحبهان وحبوب الفلفل مع المستكة وورق اللورا والبصل، وتقلب معهم اللحمة، حتى تاخد لونا، ثم يضاف الماء المغلي والملح والطماطم المبشورة، وتترك المكونات تتسبك معًا على نار هادئة.
  • يوضع السلق مع الكزبرة فى إناء من الماء المغلي، ويسخن على النار، ليسلق قليلا، ثم يصفى ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يسخن السمن والزيت على النار، حيث يشوح الثوم فيهما، ثم يضاف مزيج السلق والكزبرة، وتقلب معا حتى تتحمر جيدًا، ثم تترك جانبًا حتى تبرد، لتضرب بعدها في الخلاط مع عصير السلق.
  • تسخن الشوربة فى إناء على النار، وتتبل بالكزبرة البودرة، مع الزنجبيل، وجوزة الطيب، والبهارات، والقرنفل، والفلفل، والملح ، وتترك حتى تغلي.
  • يضاف القلقاس على الشوربة، ويترك على نار هادئة حتى ينضج، بعدها يضاف خليط السلق واللحمة، وبعد غليها مرتين، ترفع عن النار.
  • يغرف قلقاس بالخضرة واللحمة، في طبق التقديم، ويقدم ساخنا.


طريقة عمل القلقاس بالكزبرة الخضراء

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من القلقاس، مقطع إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبتان كبيران من البصل، مفرومان.
  • ضمة من الكزبرة، مفرومة.
  • نصف رأس من الثوم، مهروس.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق، ويوضع فيه البصل المفروم ، حيث يقلب حتى يطرى ويذبل.
  • يضاف القلقاس والفلفل الأسود والماء والملح، وتخلط المكونات معا، ثم يغطى القدر ويترك القلقاس على نار هادئة حتى ينضج .
  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ويشوح فيها الثوم والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات في الزيت حتى تذبل الكزبرة ويتحمر الثوم جيداً.
  • يضاف مزيج الكزبرة والثوم الساخن فوق القلقاس، وتقلب ثم يغطى القدر مباشرة، وتترك المكونات على نار هادئة حتى تمتزج النكهات.
  • يسكب القلقاس بالكزبرة الخضراء في طبق التقديم، حيث يصبح جاهزاً للتقديم.


القلقاس باللحم الضاني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ثمار القلقاس.
  • ضمتان من أوراق السلق.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • 500 غرام من لحم الضاني حسب الرغبة.
  • ثلاث فصوص من الصوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل حسب الرغبة.
  • ربع كيلو من الليمون المعصور.

طريقة التحضير

  • نسلق قطع اللحم بالطريقة المُعتادة بالتوابل المُشكلة والملح والفلفل حتى تنضج جيداً.
  • نُقشر حبات القلقاس ونقطعها إلى مكعبات بالحجم الذي نرغب به ونسكب فوقه مقدار عصير الليمون ونتركه لبضعه دقائق.
  • نرفع قطع اللحم من المرق ونصفي المرق جيداً ونسكبه في قدر كبير ووساع ونضيف له مكعبات القلقاس.
  • نفرم الكزبرة والسلق وندقه بالهاون ثم نقلي الثوم بالقليل من الزيت النباتي قلياً خفيفاً ونضيف له خليط الكزبرة والسلق حتى يتغير لونهم إلى الأسود ثم نضيفهم إلى القلقاس بالقدر.
  • نضيف مكعبات اللحم المسلوق للقدر مع الملح والفلفل الأسود و أي نوع من التوابل المطحونة التي نرغب به ونتركها تغلي لدقيقتين ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب القلقاس باللحم في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.


القلقاس الأحمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ثمار القلقاس.
  • نصف كيلو من قطع لحم الفيليه مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نقشّر حبات القلقاس ونقطعها إلى مكعبات متوسطة إلى صغيرة الحجم حسب الرغبة.
  • نقلي مكعبات القلقاس بالمسن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر ثم نرفعها من القدر بطبق جانبي.
  • نضقلي مكعاب اللحم حتى تتحمر بذات القدر ثم نسكب فوقها عصير البندورة ونتركها حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك القدر حتى تنضج اللحمة جيداً ويثخن قوام الصلصة.
  • نضيف مكعبات القلقاس لخليط اللحم والبندورة ونترك الخليط يغلي مع الخليط حتى ينضج.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود ونسكب القلقاس الاحمر بطبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز.


طريقة عمل قلقاس بالطحينة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من القلقاس المشوي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.

طريقة التحضير

  • ينظف القلقاس ويغسل جيدًا ثم يقشر ويشوى في فرن ساخن مدة ثلث ساعة حتى يطرى، ويهرس بالمدقة ليصبح ناعمًا.
  • تخلط الطحينة وعصير الليمون والخل والثوم مع القلقاس المهروس، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يقلب الخليط، مع جميع المكونات حتى يتمازج، ويوضع قلقاس بالطحينة في طبق التقديم، ثم يسكب على الوجه القليل من الزيت وترش الشطة الناعمة، ويقدم.


طريقة عمل شوربة السلق والعدس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب عدس حب بني.
  • أربع ملاعق كبيرة الحجم زيت.
  • ملعقة صغيرة الحجم كمون.
  • سبع أكواب من الماء.
  • حبة بطاطس كبيرة مقطعة لمكعبات.
  • أربع أكواب سلق مفروم.
  • سنان ثوم مهروسان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم فلفل أسود.

خليط الليمون

  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للتقديم

  • نعناع مجفف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء عميق ثم الزيت والكمون والماء على نار متوسطة ويترك الخليط لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج.
  • تضاف قطع البطاطس ثم تترك حتى تطهي لمدة خمس دقائق ثم يوضع السلق والثوم، والملح والفلفل ثم يترك الخليط يطهى لمدة خمس دقائق أخرى حتى ينضج السلق.
  • يوضع كلًا من الماء وعصير الليمون والطحين في وعاء ثم تقلب باستعمال الشوكة جيدًا.
  • يوزع خليط الليمون على الشوربة مع التقليب بسرعة حتى لا يتكتل ثم يستمر التقليب لمدة دقيقة حتى يغلي الخليط مرة أخرى.
  • توزع شوربة العدس والسلق في اكواب فردية ثم ينثر فوقها النعناع ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل قلقاس بالخضرة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القلقاس.
  • كوب من السلق المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • سنان من الثوم.
  • كوبان من مرقة اللحمة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع المرقة على النار حتى تغلي، ثم يضاف القلقاس.
  • يخلط السلق في الخلاط مع الكزبرة، ومع القليل من الماء، ثم يصفى ويضاف السائل منه للقلقاس.
  • يقلب الثوم في السمنة على النار مع الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الجزء المصفى من السلق والكزبرة للثوم ويقلب.
  • تسكب الطشة على مزيج القلقاس، ويسكب قلقاس بالخضرة ويقدم عند تمام النضج.


طريقة عمل سلطة السلق

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من ضلوع السلق.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • سنان من الثوم المهروسان.
  • فلفل أحمر حلو مقطع لحلقات.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة الحجم نعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة الحجم طحينة.

طريقة التحضير

  • تنظف ضلوع السلق تحت الماء الجاري، ثم يوضع ماء يكفي لغمر الضلوع في قدر على النار ثم يسلق السلق فيه لمدة نصف ساعة ثم يصفى من ماء السلق.
  • يخلط كلًا من الطحينة واللبن والثوم والملح والفلفل ونصف كمية النعناع ثم يسكب الخليط ضلوع السلق ويقلب الخليط جيدًا.
  • توزع الكمية المتبقية من النعناع على سطح السطلة، ثم تزين بحلقات الفلفل.


طريقة عمل سلطة السلق باللبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من أوراق السلق.
  • رأس ثوم صغير الحجم.
  • 500 غرام من اللبن.
  • ملعقة طعام من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • جوز مفروم وطحينة للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسلق أوراق السلق حتى تذبل ثم تترك حتى تبرد.
  • يقشر الثوم ثم يهرس ويخلط مع اللبن.
  • يضاف الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود للخليط ثم أوراق السلق بعد أن تبرد.
  • توضع قطرات من زيت الزيتون قبل أن تقدم مباشرة على الطبق.
  • يزيين الطبق بالسمسم والجوز والطحينة حسب الرغبة.


سلطة القلقاس

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماص.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كيلو من ثمار القلقاس.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

  • نقشّر حبات القلقاس ونقطعها إلى مكعبات ونسلقها في قدر كبير مع الخل وعصير الليمون حتى تنضج جيداً.
  • نكسر ثقل الطحينة بتخفيفها بالماء ثم نضيف لها البصل والثوم.
  • نضيف مقدار الزيت النباتي وعصير الليمون والخل والفلفل الأخضر والمقادير الأُخرى مع مكعبات القلقاس المسلوقة والمهروسة .
  • نخلط المكونات جيداً لتصبح عبارة عن سلطة ناعمة.
  • نسكب السلطة في طبق مناسب للتقديم ونزينها بشرائح من الليمون والشبت ونقدمها باردة.

211 مشاهدة