طريقة عمل الكباب الهندي الشامي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٥ ، ٣٠ يونيو ٢٠١٩

الكباب

يعد الكباب من الوجبات الشهيرة في العالم العربي، نظراً لما يتمتع به من مذاقٍ طيبٍ ورائحةٍ جذابةٍ ونكهةٍ لا مثيل لها في الأطعمة الأخرى، وهوغنيٌ بالمواد البروتينية، والحديد، ويحتوي على كميةٍ وفيرةٍ من فيتامين ب12، ويقال أنه نشأ في بلاد فارس ليشق دربه نحو بلاد الهند والسند ثم إلى البلدان الأخرى، إذ ابتكرته مجموعة من فرسان الصحراء الذين اعتمدوا على شيِّ قطع اللحم على سيوفهم لسد جوعهم، ثم شاع تناول هذه الوجبة بين الرحالة والمسافرين فوجدت طريقها إلى المطابخ الملكية، ثم أخَذَ الناس فرم اللحم وخلطه بقوةٍ من أجل تسهيل أكله من قِبَل الذين لا يستطيعون المضغ.


طريقة عمل الكباب الهندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
  • كيلو من البندورة الناضجة.
  • نصف كيلو من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان من صلصة البندورة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يطحن اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل والبقدونس، حتى تتجانس.
  • يضاف الصنوبر إلى الخليط.
  • تكور اللحمة بالأصابع المبللة بالماء، وتشكل علة شكل دوائر صغيرة.
  • تقلى كرات اللحم بالقليل من الزيت، وتحمر من كل الجهات.
  • يشرح البصل طوليًّا، وتحمرالشرائح بالزيت، ثم تصف في صينية الفرن، ويرص فوقها حبات الكباب، والطماطم المقطعة طولياً.
  • تمزج ملعقتان من صلصة البندورة مع كوبٍ ونصف من الماء الساخن وملعقةٌ من الملح ، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ويضاف إلى الخليط ويحرك برفقٍ حتى يمتزج معًا.
  • توضع الصينية في فرنٍ درجة حرارته 200 مئوية ، لمدة أربعين دقيقة.


طريقة عمل الكباب الهندي السوري

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • اثنان كيلو من البندورة.
  • بصلتان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أوكوبٌ من الزيت النياتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الاسود.


طريقة التحضير

  • تنظف البندورة وتشق من جوانبها، ثم تسلق وتقشر وتفرم لمكعبات.
  • يشرح البصل لجوانح ويقلى بالسمن، ثم تسقط عليه مكعبات البندورة مع الملح والفلفل، ويحرك الخليط حتى يمتزج.
  • يعجن اللحم مع الملح والفلفل والصنوبر، ويشكل على شكل أصابع متوسطة الطول.
  • ترص أصابع اللحم في الصينية فوق البصل و البندورة وتدخل إلى الفرن حتى تنضج، ويحمر وجهها، ويمكن تقديم طبق من الأرز جانبها.


طريقة عمل الكباب الهندي أو داوود باشا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • ست حبات من الطماطم .
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
  • بصلتان .
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

تتبيل اللحم

  • يخلط اللحم في وعاءٍ، مع الملح والفلفل والهيل والزنجبيل والثوم.
  • تخلط جميع التوابل مع اللحم بطريقة التعجين.
  • يشكل اللحم على شكل كراتٍ صغيرةٍ .

إعداد الصلصة

  • تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعباتٍ.
  • تقطع الفليفلة والبصل إلى مكعباتٍ.
  • تخلط الطماطم والفليفلة في الخلاط، ويفرم البصل ناعمًا ويضاف إلى الخليط.
  • تطبخ الخضار المفرومة، ويضاف عليها الفلفل والملح والثوم والزيت والبقدونس.
  • يصف اللحم في صينية الفرن، ويسكب فوقه الخضار عندما تنضج.
  • تدخل الصينية إلى الفرن، حتى يتحمر اللحم.
  • يقدم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل الكباب الحلبي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث بصلاتٍ مفروماتٍ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • رشة من الكمون.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • يعجن اللحم مع البقدونس، والبصل، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والكمون والفلفل الأخضر ويدعك جيداً حتى تتماسك المكونات معاً.
  • يوضع خليط الكباب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • يصف الكباب في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالزيت.
  • تطبخ الصينية في الفرن، ويقلب الكباب حتى يتحمر من كل الجهات.

نصيحة يمكن شوي الكباب على الفحم، بعد وضعها على أسياخ الشوي.


طريقة عمل الكباب بالبرغل والنعناع

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • رأس من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الخل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من النعناع الطازج والمفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • بصلة مفرومة.
  • كوبان من البرغل.
  • ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.


طريقة التحضير

  • يمزج الثوم والخل والنعناع مع الزيت.
  • يتبل اللحم بالخليط جيدًا.

طريقة عمل البيلاف

  • تذوب الزبدة، وتسخن ويشوح البصل فيها.
  • يخلط البرغل والمرقة، ويترك حتى يغلي، ثم يترك يتسبك على نارٍ هادئةٍ، لمدة نصف ساعة.
  • يعلق اللحم على الأسياخ، و يشوى على الفرن لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر، وتقدم مع البيلاف.


طريقة عمل الكباب بصلصة الطماطم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لتحضير الكباب

  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • عشرون غرامًا من اللوز الني المفروم خشنًا.
  • ربع كوب من البصل مقطع لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الصلصة

  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • حبة من الفليفلة كبيرة ومقطعة لدوائر.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
  • يخلط اللحم المفروم واللوز والبصل والملح والبهارات المشكلة باستخدام اليدين جيدًا.
  • تشكل من خليط اللحم أصابع متوسطة الطول، وتوضع جانبًا، ثم تدهن صينية الفرن بالزيت.

تحضير الصلصة

  • يسخن ماءٌ في قدرٍ كبيرٍحتى الغليان، ثم تسقط فيه قطع الطماطم وتطهى لمدة دقيقة، ثم تسقط في ماءٍ مثلجٍ، وما إن تبرد تقشر وتقطع لمكعبات.
  • يسخن زيت الزيتون على نارٍ متوسطةٍ، ثم يضاف البصل ويحرك بين فترةٍ وأخرى لدقائق قليلةٍ، حيث يبدأ البصل ينضج، ثم تضاف الطماطم المقطعة والملح وتحرك لمدة خمس دقائق، ويرش بعدها السماق ويخلط المزيج ويترك جانبًا.
  • يرص الكباب في الصينية ويتحمر في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • يسكب مزيج صلصة الطماطم فوق الكباب ويزين بالفليفلة وتعاد الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى ويصبح الكباب جاهزاً للتقديم .


طريقة عمل كباب بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • أربع حبات من الطماطم المفرومة والمطهية.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البرغل.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل في الماء لمدة عشر دقائق.
  • تدعك اللحمة والفلفل الحلو باليد مع البرغل جيداً حتى تختلط تمامًا.
  • يقسم الخليط إلى أصابع وتسوى في أسياخٍ خشبيةٍ.
  • تدهن صينية بالزيت، ويرص الكباب فيها، وتدخل إلى الفرن تطهو على درجة حرارة 250 مئوية لمدة ربع ساعة.
  • يصف الكباب في طبق التقديم، ويزين بالطماطم المفرومة ويقدم.

.

المراجع

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A.html

https://cookpad.com/sa/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/501123-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/533-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A3%D9%88-%D8%AF%D8%A7%D9%88%D9%88%D8%AF-%D8%A8%D8%A7%D8%B4%D8%A7

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A-11687

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef6/%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/50301-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84/3280