طريقة عمل اللحم بعجين التركي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٨ مايو ٢٠١٩

لحم بعجين

اللحم بالعجين ويعرف باسم البيتزا الأرمنية، أو البيتزا التركية أو العربية وهي قطعة من العجين مستديرة ويعلوها اللحم المفروم والأكثر شيوعا لحم البقر أو الضأن والخضروات والأعشاب المفرومة مثل البصل، الطماطم والبقدونس، ثم تخبز في الفرن، وغالبًا تقدم ملفوفة بالخضروات والمخلل، وتؤكل مع كوب من اللبن، بالإضافة إلى الفوائد العظيمة التي يعطيها اللحم الأحمر للجسم، إضافة إلى فوائد الخضار المرافقة للحمة على العجين من بندورة وفليفلة، وبقدونس وثوم ، وكذلك الطحينة.


طريقة عمل اللحم بعجين التركي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الباودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

مقادير الحشوة

  • كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • أربعة رؤوس من البصل المفروم ناعمًا، ومعصور منه الماء.
  • حبة كبيرة ومفرومة ناعمًا من الفلفل الأخضر.
  • حبة كبيرة ومفرومة ناعمًا من الفلفل الأحمر.
  • خمس حبات كبيرة ومفرومة ناعمًا من الطماطم.
  • خمسة ضروس من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • معلقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعق صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغية من البهار المشكل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة والسكر والزيت مع الماء، في وعاء، ثم يترك الخليط مغطى لمدة عشر دقائق، ثم يضاف الطحين والملح والحليب بعد خلطهم مع بعضهم، إلى مزيج الخميرة،وتعجن المكونات معًا لمدة ربع ساعة، ثم تغطى العجينة وتترك ساعتين حتى ترتاح .

الحشوة

  • يفرم البصل ويعصر ماؤه، ويفرم الفلفل ويعصر أيضًا من مائه، وتفرم الطماطم ثم تخلط باقي المقادير مع الخضار وتوضع في الثلاجة، لحين الاستعمال.
  • بعد مرور ساعتين تقطع العجينة قطعًا متوسطة، وتغطى لترتاح لمدة عشر دقائق.
  • تفرد العجينة بالشوبك، حتى تصبح رقيقة وخفيفة، ثم توضع في صينية الفرن ويوزع عليها ملعقتان من الحشو، وتدخل إلى الفرن الساخن، حتى تتحمر.


طريقة عمل اللحم بعجين التركي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.

الحشوة

  • كيلو إلا ربع من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصلة مبشورة ناعمًا.
  • أربعة ضروس من الثوم المبشور.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع الخميرة والملح،في وعاء، ثم يخلط في وعاء آخر زيت الزيتون والماء الدافئ.
  • تصنع حفرة صغيرة وسط خليط الطحين وتسكب فيها خليط الزيت والماء، إذ يخلط الطحين من الجوانب باتجاه الوسط، حتى تمتزج المكونات جيدًا وتتشكل العجينة، وتعجن لمدة ربع ساعة، حتى تصبح العجينة طرية ولينة.

تدهن العجينة بقليل من الزيت، ثم تكور وتوضع في وعاء مدهون بزيت الزيتون وتغطى بمنشفة، وتترك بمكان دافئ لمدة نصف ساعة، حتى يتضاعف.

  • تحضر الحشوة، في تلك الأثناء، وتخلط كل مكوناتها في وعاء كبير خلطًا جيدًا، ثم توضع جانبًا.
  • تقسم العجينة لحوالي ست قطع متساوية، ثم تفرد بشكل شرائح رقيقة دائرية أو بيضاوية، ثم يوزع عليها خليط الحشوة، برفق ودون ضغط الحشوة على العجين، لضمان نضج اللحم.
  • تسخن صينية الفرن قبل استعمالها على حرارة عالية، ثم تصف عليها شرائح العجين وتترك لتخبز في الفرن حتى تصبح أطرافها ذهبية، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل اللحم بعجين الأرمني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

لتحضير العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • كوب ونصف من الماء.

لتحضير الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • خمسة حبات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعما.
  • باقتان من البقدونس مفرومتان.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء مقطّعة.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف باقة من النعناع المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • يخلط الدقيق، والسكر، في وعاءٍ كبير مع الزيت، والبايكنغ باودر، والملح والماء، خلطًا جيّدًا لحين الحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة بعد تغطيتها بقطعة قماش جانباُ لمدّة ساعتين.
  • تقسّم العجينة لكرات صغيرة، وتفرد بالشوبك بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق.

لتحضير الحشوة

  • تخلط اللحمة مع البقدونس والبصل، والفليفلة والطماطم، في وعاءٍ كبير ويضاف لها الثوم، ومعجون الطماطم، والنعناع، والسبع بهارات، مع الملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفليفلة والفلفل الأحمر الحارّ، حيث تمزج جميع المكونات جيدًا حتّى تتجانس.
  • تفرد أربع ملاعق كبيرة من الحشوة فوق دوائر العجين المفرودة، بالتساوي.
  • يصف اللحم بعجين في صينية فرن وتخبز لمدة نصف ساعة، على حرارة متوسّطة.
  • تقدّم ساخنة مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.


طريقة عمل فخارة اللحم بالعجين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر المقطع لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات
  • حبة من الجزر المقطع لحلقات.
  • حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المقطع لحلقات.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • أربعة أعواد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ورقتان من الغار.
  • ضرسان من المستكة.
  • حبتان من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشة من الملح.
  • صفار بيضة لوجه العجين.
  • ملعقة كبيرة من السمسم لوجه العجين .
  • ملعقة كبيرة من حبّ البركة لوجه العجين.

طريقة التحضير

  • يرش اللحم بقليل من الطحين، ويشوح في إناء به زيت ساخن على النار، ثم يضاف له الفلفل الرومي والبصل والطماطم والجزر والفلفل الحار والهيل وورق الغار والثوم والمستكة والكزبرة الخضراء وإكليل الجبل، وكما يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وتقلب جميع المكونات حتى تتنكه، ثم يسكب ماء كافي للطهي.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يغطى ويترك يتسبك على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.

لتحضير العجين

  • يوضع الدقيق والخميرة ثم الزبادي والبيكنج باودر والزيت، في وعاء متوسط، وتعجن المواد جيدًا حتى تتجانس، ثم يدهن العجين بالقليل من الزيت وتترك حتى ترتاح.
  • توضع مكعبات البطاطا بعد نضج اللحم، ويغطى الوعاء لمدة خمس دقائق، ثم يسكب خليط اللحم في الطاجن.
  • تفرد العجينة على سطح مستوٍ، مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ويغطى الطاجن بالعجين المفرود، وتغرز الشوكة على الأطراف، ويدهن وجه العجينة بصفار البيض، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود وحبة البركة والقليل من السمسم، ويدخل الطاجن إلى الفرن حتى يتحمر العجين.
  • يفتح العجين، ويقدم الطاجن ساخنًا.