طريقة عمل المسفن الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٤٢ ، ١١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المسفن الفلسطيني

المسفن

يعد المسفّن من أشهى المخبوزات الفلسطينية التراثية التي اعتادت الأجداد قديمًا على إعدادها لتكون بمثابة فطورٍ غنيٍ بزيت الزيتون مع الشاي، ومن أهم مكونات هذا الخبز أو الكعك هو زيت الزيتون الذي تشتهر به فلسطين، ويخلط الزيت مع الدقيق والحليب والسكر والخميرة والسمسم وحبة البركة ودقة الكعك المكونة من الينسون والشومر، ولا ننسى الكركم لإعطاء المسفن اللون الأصفر المميز والجميل، وبعد خلط المكونات فإنها تخبز بالفرن وتقدم كفطور أو كأطباق خفيفة مع الشاي.


طريقة عمل المسفن الفلسطيني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من الطحين.
  • 100 غرام من القزحة (حبة البركة).
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ست حبات من المحلب.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من دقة الكعك المكونة من اليانسون والشومر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من السمسم، محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء كبير، ثم يضاف السمسم، وحبة البركة والخميرة والكركم وزيت الزيتون، وتفرك المكونات باليدين جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى تتشكل عجينة ذات قوام رملي.
  • يسكب الماء الدافئ وتعجن المكونات حتى تتشكل عجينة لينة وطرية، ثم تقسم لكرات ذات حجم متوسط، ثم تفرد بالشوبك بسمك متوسط.
  • يدهن سطح قطعة من العجين بقليل من زيت الزيتون بعد الانتهاء من فرد كامل الكمية، ويثنى الطرف العلوي قليلًا، ويؤخذ من نهاية الطرف الآخر ويثنى، بحيث تثنى كل نهاية، لتصبح على شكل الوردة.
  • تكرر الخطوات مع باقي كمية العجين حتى انتهاء كامل الكمية.
  • يخبز المسفن على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج، وعندما يخرج من الفرن يدهن وجهه بزيت الزيتون، ويقدم.

القيم الغذائية في المسفن الفلسطيني

تحتوي كل حصة من المسفن الفلسطيني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 763 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 32.5 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 12 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 102.15 غرام.
البروتين 16.25 غرام.


طريقة عمل المسفن الفلسطيني بالسمسم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهار الكعك.
  • كوب كبير من الزيت النباتي.
  • كوب من السمسم.
  • كوب من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوبان كبيران من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين، ثم يضاف له السمسم والكركم والخميرة وحبة البركة والملح والزيت النباتي، وتبدأ عملية الدعك حتى يصبح المزيج رمليًا.
  • تعجن المكونات معًا بالماء، حيث تتشكل عجينة عادية لينة، ثم تقطع لقطع متوسطة الحجم، وتفرد بسمك اثنين سنتمتر تقريبًا.
  • يدهن سطح قطعة من العجين المفرود بزيت الزيتون، ويثنى الطرف العلوي منها، ويثنى من نهاية الطرف أيضًا، إذ تثنى كل نهاية طرف.
  • يخبز العجين على نار متوسطة الحرارة، وعندما يخرج من الفرن يدهن وجه الخبز بزيت الزيتون ويقدم مع الجبنة والشاي.

القيم الغذائية في المسفن الفلسطيني بالسمسم

تحتوي كل حصة من المسفن الفلسطيني بالسمسم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 825 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 58.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 19.5 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 67.05 غرام.
البروتين 11.15 غرام.


طريقة عمل خبز المسفن الفلسطيني بحبة البركة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك (كلفة الكعك).
  • أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة (قزحة).
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الباودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ، للعجن.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات الجافة مع بعضها وتقلب جيدًا، ثم يضاف لها الزيت وتفرك المكونات جيدًا.
  • يضاف الماء تدريجيًا وتعجن جيدًا، ثم يقطع العجين لأقراص متوسطة الحجم.
  • تدهن الأقراص بزيت الزيتون، وتترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • يفرد العجين باليد حتى الحصول على شكل دائري.
  • تثنى إحدى زوايا الدائرة إلى المركز، ثم تؤخذ الزاوية الناتجة مجددًا إلى المركز، حتى الانتهاء من جميع الزوايا.
  • يخبز المسفن على حرارة متوسطة في الفرن، ويترك حتى يتحمر من الأسفل ثم يُحمر قليلًا من الأعلى.
  • يقدم مع العسل أو الجبن، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في المسفن الفلسطيني بحبة البركة

تحتوي كل حصة من المسفن الفلسطيني بحبة البركة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 561 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 26 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 214 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 71.2 غرام.
البروتين 11.6 غرام.


طريقة عمل خبز المسفن باليانسون

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكوب كبيرة من الدقيق.
  • كوب كبير من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب كبير من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع اليانسون والملح جيدًا، ثم تخلط الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ، ويضاف الخليط إلى الدقيق واليانسون.
  • يعجن خليط الدقيق بالماء الدافئ حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تختمر.
  • يضاف السمسم وزيت الزيتون وحبة البركة، ثم يعجن الخليط مجددًا، ويترك جانبًا مدة نصف ساعة إضافية حتى يرتاح ويتخمر مجددًا.
  • يقطع العجين على شكل كرات، ويفرد باليدين دون استخدام الشوبك، ويُشكّل على هيئة وردة عن طريق ثني كل طرف أمام الآخر، أو على الطرف الآخر، ثم يترك لمدة عشر دقائق حتى يرتاح قبل الخبز.
  • تكرر خطوة تشكيل العجينة، ثم تخبز في الفرن لمدة ربع ساعة، بعدها يحمر وجهها لمدة عشر دقائق أخرى.

القيم الغذائية في المسفن الفلسطيني باليانسون

تحتوي كل حصة من المسفن الفلسطيني باليانسون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 607 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 35.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 390 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 64.7 غرام.
البروتين 9.1 غرام.


طريقة عمل المسفن الفلسطيني بزيت الزيتون

وقت التحضير ساعة و 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • 50 غرامًا من القزحة (حبة البركة).
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من المحلب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من دقة كعك.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من السمسم المحمص، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات مع بعضها في وعاء كبير، وتعجن بالماء الدافئ، ثم تترك مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تقطع العجينة وتفرد على شكل دوائر، وتدهن بزيت الزيتون، وتؤخد أطرافها لمنتصف الدائرة، وتكرر العملية مع جميع الدوائر.
  • يخبز المسفن، ثم يدهن بزيت الزيتون مباشرة بعد خبزه، ويقدم.

القيم الغذائية في المسفن الفلسطيني بزيت الزيتون

تحتوي كل حصة من المسفن الفلسطيني بزيت الزيتون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 384 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 15 غرامًا.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 30 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 53.3 غرام.
البروتين 9 غرام.


نصيحة الشيف

  • يقدم المسفن الفلسطيني ساخنًا مع الجبنة أو الزيتون أو الزعتر أو اللبن أو الشاي، حسب الرغبة.
  • يخبز المسفن، وبعد الخبز مباشرة يدهن كل رغيف بزيت الزيتون حتى يحافظ على ليونته.

50 مشاهدة