طريقة عمل المكرونة بالوايت صوص

==المعكرونة== المعكرونة أو الباستا هي طبق مفضل للجميع؛ إذ إنها تشتهر بالمطعم الإيطالي، وتتكون من النشا والسميد والقمح، وتحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين، كما يوجد العديد من الأشكال مثل؛ شكل الأنابيب والحبال والهلال، وتتميز المعكرونة بأنّ لها القدرة على الاحتفاظ بالحرارة أو الصلصات داخلها، وتُصنع بصنع عجينة، وإضافة ماء دافئ إليها، ثم تُعجن وتُخلط، وتُشكل بعدها إلى أشكال مختلفة. يُمكن صبغ المعكرونة بعصير السبانخ أو عصير البنجر، وكل شكل من أشكال المعكرونة أو المعكرونة لها اسم خاص، على سبيل المثال، السباغيتي، التي تبدو مثل الحبال الرفيعة، وأيضا بوكاتيني هي معكرونة تشبه السباغيتي لكنها أكثر سماكة، مع ثقب في وسطها، والفر ميللي التي يكون شكلها مثل الأنابيب الصغيرة، وأيضا يوجد ديتا ليسي التي تكون مثل شكل الكوع، و ريغاتوني وبيني ذات الشكل الأنبوبي لكن بأحجام مختلفة، بالإضافة إلى فوسيلي، التي لها شكل حلزوني حلزوني، واللازانيا، وهي شرائح مسطحة وعريضة. تُحضر المعكرونة أيضًا عن طريق الطهي، ويُمكن طهيها حسب الرغبة، ويُفضل البعض أن تكون صلبة أو مرنة أو حتى تصبح طرية جدًا، وتُحضر الأطباق باستخدام المعكرونة باللغة الإيطالية، ويمكن طهيه بالزبدة والجبن والتوابل وجوزة الطيب والفلفل أو يقدم مع صلصات مختلفة مثل؛ الطماطم، والكريمة، والمأكولات البحرية، وغالبًا ما يُحشى بالدجاج أو المعكرونة أو السبانخ أو خليط من هذه المكونات وغيرها، بالإضافة إلى ذلك، تُطهى المعكرونة في الحساء وتُستخدم في الخبز والأطباق الأخرى التي تتطلب استخدام المعكرونة، وتُخزن المعكرونة غير المطبوخة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر. من الجدير بالذكر أن المعكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج من الأطباق الرئيسية، وهي من الأطباق التي يسهل تحضيرها وتتميز بمكونات بسيطة بالكريمة، وهي من أكثر الأطباق شعبية، ممّا يجعلها صلصة الكريمة البيضاء، وذلك لطعمه الرائع، و يمكن تحضير الفراخ بالصوص بعدة طرق؛ إذ إنّ هذا الطبق غنيٌ بما يحتاجه الجسم من بروتينات وكربوهيدرات، بالإضافة إلى الطعم اللذيذ الذي يجمع بين العديد من النكهات المختلفة، وفي هذه المقالة بعض الوصفات لإعداد المعكرونة مع الصلصة البيضاء والدجاج.

تاريخ المعكرونة

يُعد تاريخ المعكرونة إيطالي، وهذا معروف لدى الجميع؛ إذ إنّه اليوم يُعد من الأطباق العالمية الأساسية، كما أنّ الباستا والمعكرونة تشكل جزءاً لا يتجزأ من تاريخ لطعام في إيطاليا، وأينما هاجر الإيطاليون أحضروا المعكرونة معهم، على عكس المنتجات الإيطالية الأخرى المنتشرة في كل مكان مثل البيتزا وصلصة الطماطم، والتي لها تاريخ حديث إلى حد ما، وذلك بسبب أن المعكرونة أقدم بكثير من البيتزا، تعود إلى مئات إن لم يكن آلاف من السنين، والعديد من الأشخاص قد علموا أن التاجر الفينيسي ماركو بولو قد عاد إلى رحلته من الصين بإحضار الباستا إلى إيطاليا، لكن بعض الأفراد يقولون أنها كانت قبل بولو؛ إذ إن الباستا كانت قد أصبحت من الأطعمة التقليدية في صقلية ذلك الوقت.

تقول بعض القصص أنّ امرأة تدعى لبيستا هي التي قامت بابتكار باستا الرافيولي المحشوة واللازانيا، ولكنّ توجد بعض الأنواع من الباستا المحشوة الشبيهة بالرافيولي وتعود أصولها للقرن الحادي عشر في العالم العربي، وكانت عملية صناعة الباستا تستغرق يومًا طويلاً، ولم تكن طريقة تقديم هذه الأطباق المبكرة معروفة بالفعل، ولكن العديد من وصفات الباستا الصقلية لا تزال تتضمن مكونات من الشرق الأوسط مثل؛الزبيب والقرفة، التي تشهد على وصفات أصلية تعود إلى العصور الوسطى.

ثم أصبح تحضير الباستا المجففة في القرن الـ 1300، وكانت شعبية كبيرة لها بسببب أن الكثير من الأشخاص يتناولونها وتدوم لوقت طويل، ممّا جعلها مثالية لرحلات السفن الطويلة التي كانت تحصل في القدم، ثم أصبحت الباستا تصنع في جميع أنحاء العالم خلال رحلات الاكتشاف بعد قرن من الزمان، وفي ذلك الوقت ظهرت أشكال مختلفة من الباستا، ومع مرور الوقت أصبحت التكنولوجيا الجديدة تتقدم مما جعلت صنع الباستا أسهل، مع هذه الابتكارات أصبحت المعكرونة حقا جزءا من الحياة الايطالية، ورغم إعادة الطماطم إلى أوروبا بعد فترة وجيزة من اكتشافها في العالم الجديد، فقد استغرق الأمر وقتاً طويلاً لاستخدام البندورة مع الباستا، كما في الواقع كانت الطماطم في إيطاليا لها العديد من الشائعات بخصوص أنّ الطماطم سامة، واستمرت في أجزاء من أوروبا ومستعمراتها حتى منتصف القرن التاسع عشر.

فوائد المعكرونة

يوجد العديد من الفوائد الصحية عند تناول المعكرونة، ومن هذه الفوائد ما يأتي:

• تعطي المعكرونة الطاقة المستدامة، لأنّها مثل الكربوهيدرات توفر الجلوكوز، والوقود الحيوي لدماغ وعضلات الإنسان.
• تحتوي المعكرونة على مستويات منخفضة جدًا من الصوديوم والكوليسترول، وتوفر مصادر جيدة للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك؛ الحديد وفيتامينات ب.
• غنية المعكرونة بحمض الفوليك، وهو أمر ضروري للنساء في سن الإنجاب، إنّ المعكرونة الجافة تزيد ما يعادل 100 ميكروغرام تقريباً من حمض الفوليك، أو 25% من الكمية الموصى بها يومياً.
• تحتوي على الألياف والماغنيسيوم والحديد والفوسفور.
• تجنب مشكلات الجهاز الهضمي، لأنّها تحتوي على الألياف الغذائية التي تُنظم عملية الهضم.

مكرونة بالصوص الأبيض والدجاج

المقادير

• كيلو من المكرونة.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من الكريمة اللبانى.
• ملعقتان ونصف من الدقيق الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل أسود حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء مناسب كمية من الماء حتى منتصفه، ثم يوضع على النار ويترك حتى يبدأ الماء في الغليان.
• تضاف المكرونة إلى الماء المغلي، ثم يضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• تترك المكرونة على النار حتى تسلق تمامًا مع الاستمرار بالتقليب بين الحين والآخر.
• ترفع المكرونة بعد سلقها من ماء السلق، وتُترك فى مصفاة حتى يتصفى الماء الزائد.
• تُقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتغسل جيدا بالخل، الملح والليمون ويفضل نقعها لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التحضير للتخلص من أى روائح بها.
• تفرك قطع الدجاج بعد ذلك بالقليل من الدقيق ثم تشطف بالماء فقط.
• يقشر الثوم ويهرس هرسا ناعمًا بأداة الهرس او المعلقة.
• يوضع في مقلاة على نار متوسطة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ويُترك حتى يسخن.
• يوضع الثوم المهروس على الزيت ويشوح قليلًا، ثم تُضاف قطع الدجاج، وتشوح قليلًا مع الثوم حتى يصبح لونها أبيض.
• توضع ملعقتان كبيرتان ونصف من الدقيق، ويُقلب مع الدجاج، يُسكب كوب من الحليب بالتدريج على الدجاج مع الاستمرار بالتقليب على نار متوسطة.
• توضع رشة من الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.
• يضاف كوب من الكريمة اللباني مع التقليب المستمر.
• يضاف الكوب المتبقي من الحليب بعد ذلك حسب الكثافة المطلوبة.
• يغسل الفلفل الأخضر، ويُقطع العنق الذى يوجد به ثم تنزع منه البذور، ويقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة.
• يقطع الفلفل الأصفر والأحمر أيضًا وتضاف إلى المكونات السابقة.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى تمتزج سويا.
• تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب جيدًا.
• اتركي المعكرونة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تبدأ في تقطير الصلصة البيضاء والدجاج.
• ترفع المكرونة من على النار بعد ذلك وتترك تهدأ قليلا.
• تسكب المكرونة بالصوص الأبيض والفراخ في طبق التقديم وتزين المكرونة بالقليل من البقدونس المفروم وتقدم.

القيمة الغذائية مكرونة بالصوص الأبيض والدجاج

تحتوي كل حصة من مكرونة بالصوص الأبيض والدجاج على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة بالصوص المشروم الأبيض وقطع الدجاج

المقادير

• 500 جرام من المكرونة .
• ثلاثة أرباع الكيلو جرام من صدور دجاج مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كيلو جرام من المشروم الطازج أو المشروم المعلب.
• علبة من الذرة الحلوة.
• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بكر.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع المكرونة في وعاء به ماء مغلي ويضاف القليل من الملح ونقطة زيت، ثم تترك لمدة 8 دقائق.
• تصفى المكرونة من الماء وتترك جانبًا.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم توضع البصلة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• تقلب البصلة لمدة 4 دقائق تقريبًا ثم يضاف مكعبات الدجاج، وعندما تجف الماء الناتجة عن البصل والدجاج يضاف الفلفل الأسود.
• يضاف ربع كوب ماء ومكعبات مرقة الدجاج ثم تقلب جيدًا، ثم تترك الدجاج حتى ينضج لمدة 7_10 دقائق.
• يوضع المشروم مع الدجاج بعد نضجه ويُقلب.
• يضاف الدقيق إلى المزيج ويُقلب جيدًا.
• يوضع كوب اللبن ويقلب، بالاضافة إلى الملح .
• توضع الذرة الحلوة ويقلب المزيج بالكامل جيدًا، ثم تطفأ النار.
• تضاف المكرونة إلى المزيج وتحرك.
• تسكب المعكرونة بالصوص الأبيض والمشروم والدجاج في طبق التقديم وتقدم.

مكرونة في الفرن بالفراخ والوايت صوص والجبنة

المقادير

• 600 غرام من مكرونة فرن.
• نصف كيلو جرام من فراخ بانيه.
• بصلة.
• ملعقتان من الزيت.
• ملعقتان من الدقيق.
• ملعقتان من الزيت.
• لتر الّا ربع من اللبن.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الوايت صوص

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• كوبان من الحليب.
• رشة من جوزة الطيب.
• كيس صغير من جبنة موزاريلا.

طريقة التحضير

• تسلق في وعاء على النار من الماء المغلي المملح، نصف سلقة.
• تقطع الفراخ لقطع صغيرة، ويقطع البصل لقطع صغيرة.
• توضع في وعاء ملعقتان من الزيت ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل ويحرك حتى يذبل، تضاف قطع الدجاج مع إضافة كوب من الماء ورشة من الملح والفلفل الأسود، تقلب المكونات حتى تنضج قطع الدجاج.

تحضير الوايت صوص

• توضع في وعاء ملعقتان من الزيت وملعقتان من الدقيق، وتقلب حتى يتغير لونها.
• يضاف الحليب ويقلب ثم يوضع الفلفل الاسود والملح ورشة من جوزة الطيب وتقلب حتى يتسبك الصوص ويكثف.
• توضع قطع الدجاج الناضجة في صينية الفرن، ثم يسكب الوايت صوص فوق قطع الدجاج ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من الوايت صوص.
• تدخل صينية المكرونة بالوايت صوص والفراخ والجبنة في الفرن المحمى إلى درجة حرارة 200 مئوية وتترك لمدة 30 دقيقة.
• تخرج صينية المكرونة من الفرن وينثر الجبنة على وجهها، ثم تعاد إلى الفرن مرة ثانية حتى يحمر الوجه.
• تخرج صينية المكرونة من الفرن وتقدم.

القيمة الغذائية للمكرونة في الفرن بالفراخ والوايت صوص والجبنة

تحتوي كل حصة من الفرن بالفراخ والوايت صوص والجبنة على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة بالصوص الأبيض

المقادير

• 500 جرام من مكرونة من أي نوع حسب الرغبة.
• 250 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات.
• كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الشيدر المبشور.
• بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق والقرفة والزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من الحليب.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة في وعاء على النار من الماء المغلي المملح وملعقة من الزيت.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويشوح البصل ثم الثوم ثم المشروم، يوضع الدجاج أو الجمبري ويقلب جيدًا.
• توضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويشوح الدقيق جيدًا باستمرار حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
• يضاف الحليب أو الكريمة ويقلب حتى يصل للسمط المناسب، ثم تضاف المكرونة ثم البصل والدجاج والمشروم، ويقلب جيدًا.
• تسكب المكرونة بالصوص الأبيض في طبق التقديم وتزين بمبشور الشيدر والبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.

معكرونة بالصوص الأبيض مع البشاميل

المقادير

• 200 غرام من معكرونة بيني.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة حمراء صغيرة مقطّعة.
• حبة من الفلفل الأحمر الصغير المقطع.
• حبة من الفلفل الأخضر الصغير المقطع.
• ربع كوب من البروكولي.
• ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
• خمسة فصوص ثوم كبيرة مفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• نصف كوب من القشدة الثقيلة أو حليب.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقة صغيرة من البهرات الإيطالية.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح.
• فلفل.
• نصف كوب من الجبنة بارميزان أو الشيدر المبشورة اختياري.

طريقة التحضير

• تُغلى المعكرونة وفقًا للتعليمات المتوفرة على العبوة، ثم تُصفّى من المياه، في الوقت الذي تغُُلى به المعكرونة تُفرم الخضروات.
• تُذاب ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• تُضاف كل الخضروات البصل والفلفل والبروكولي وتُطهى لمدة دقيقتين، حتى تبقى الخضروات مقرمشة.
• تُزال الخضروات من الوعاء وتوضع جانبًا.
• في ذات الوعاء، يُضاف زيت الزيتون و الملعقة المتبقية من الزبدة، بعد ذوبانها يُضاف الثوم المفروم، ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية.
• يوضع الطحين في الوعاء ويخفق الطحين باستمرار بخفاقة سلكية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، يجب الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل، ثم يُضاف الحليب والكريمة، تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• يُضاف الزعتر البري والبهارات الإيطالية والبابريكا وتُمزج سويًا، ويُضاف الملح والفلفل الأسود أيضًا إلى الصلصة.
• تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى، وتُضاف الجبنة وتُخلط حتى تذوب، ثم تخفض الحرارة إلى أدنى مستوى.
• تُضاف المعكرونة المسلوقة والخضروات حتى تُغطى الباستا والخضروات بالصلصة.
• تُقدّم باستا بالصلصة البيضاء فورًا مع رشة من جبنة البارميزان على الوجه.

القيمة الغذائية معكرونة بالصوص الأبيض مع البشاميل

تحتوي كل حصة من معكرونة بالصوص الأبيض مع البشاميل على القيم الغذائية الآتية:

معكرونة بالصوص الأبيض مع الخضروات

المقادير

• كوب ونصف من المعكرونة الذي يرغبها الشخص.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من البصل مقطع مكعبات.
• نصف كوب من البروكولي.
• سبع حبات فطر مقطّعة إلى نصفين.
• نصف كوب من الذرة.
• كوب من الفلفل الحلو ملون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الأغراض.

• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من كريم.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الخردل اختياري.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.

طريقة التحضير

• تُغلى المعكرونة في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من الملح ثم تُصفى وتغسل بالماء البارد وتوضع جانبًا.
• يُضاف في وعاء آخر زيت الزيتون والزبدة، ويوضع على النار إلى أن تذوب الزبدة، ثم يُضاف الثوم والبصل المفروم، ويُطهى الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذبل البصل.
• يضاف البروكولي والذرة والفطر والفلفل الحلو، ثم يُتبّل الخليط بالملح والبهار والتوابل الإيطالية ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر.
• يُضاف الطحين ويُطهى الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم البدء بإضافة الحليب ببطء مع التحريك باستمرار حتى يصبح الصوص أكثر سماكة.
• يُترك الخليط على نار خفيفة ليغلي برفق لدقيقتين ويُضاف إليه الكريمة، تُمزج الكريمة وتُضاف المعكرونة والجبن المبشورة.
• توضع الطحين في الوعاء، ويخفق الطحين باستمرار بخفاقة سلكية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، يجب الاستمرار في التحريك حتى لا يتكتل، ثم يُضاف الحليب والكريمة، تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• يُضاف الخردل والريحان طازج، ويُحرّك المزيج، ثم يُقدّم الطبق ساخنًا.

معكرونة بالصوص الأبيض مع الجمبري

المقادير

• 224 غرامًا من معكرونة الفوتشيني.
• ربع كوب من الزبدة غير المملّحة مقسّمة.
• ربع كوب من البصل مقطّع إلى مكعبات.
• كوب من الفطر المقطّع.
• 302.5 جرام من الجمبري المقشر.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• القليل من جوزة الطيب
• ربع كوب هليون مطهو بالبخار.

طريقة التحضير

• تُغلى المعكرونة في وعاء كبير مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح ثم تُصفى وتغسل بالماء البارد ويوضع جانبًا.
• نذوب ربع كوب من الزبدة في طنجرة متوسطة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل ويُطهى ببطء حتى يبدأ بالتماسك، ثم إضافة الفطر ونستمر في الطهي حتى تصبح طرية، ثم يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يتغيّر لونه وينضج.
• إذابة ربع كوب المتبقي من الزبدة، وإضافة الطحين ويحرّك حتى يتماسك، تُطهى وتحرّك لمدة دقيقتين، ثم يُخفق مرق الدجاج مع الحليب، ويُضاف مسحوق الثوم وجوزة الطيب والفلفل حسب الذوق، ثم إضافة جبنة البارميزان.
• تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح أكثر سماكة.
• يُضاف خليط الجمبري والصلصة إلى الوعاء مع المعكرونة وتُخلط المكونات سويًا، إذا لزم الأمر إضافة بعض مياه المعكرونة لتخفيف الصلصة، ثم إضافة الهليون.
• يوضع في صحن ثم يقُدم ساخنًا.

القيمة الغذائية بالصوص الأبيض مع الجمبري

تحتوي كل حصة من بالصوص الأبيض مع الجمبري على القيم الغذائية الآتية:

معكرونة بالسباحيتي بالصوص الأبيض

المقادير

• 100 جرام من المعكرونة السباجيتي.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقتان من الطحين.
• كوب من الحليب.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف كوب من جبنة بارميزان مبشورة.

طريقة التحضير

• تُغلى المعكرونة في وعاء كبير مع إضافة ملعقتان كبيرتان من الملح ثم تجُف وتغسل بالماء البارد ويوضع جانبًا.
• إذابة الزبدة في وعاء، وإضافة الطحين ويمزج جيدًا، ثم إضافة الحليب حتى يصبح متماسكًا، ويُضاف الملح والسكر والبابريكا والزعتر البري ويخلط المزيج جيدًا.
• إضافة الجبن ثم تحريك المكونات سويًا.
• تُقدّم المعكرونة مع تزيينها بالجبنة المبشورة.

المعكرونة الحارة بالصوص الأبيض

المقادير

• ثلاث ملاعق من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• مكعب من الجبن.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر بري.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.
• بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
• كوبان من الحليب.
• 200 جرام معكرونة بيني.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الجزر مقطّعتان.
• قطعتان من الفاصولياء المقطّعة.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الصوص الابيض

• تُسخّن الزبدة في مقلاة، ثم يُضاف الثوم المفروم والبصل المفروم، ويُترك لينطبخ على نار خفيفة حتى يذبل البصل.
• يُضاف الطحين لبضع ثوانٍ، ثم الحليب ويُحرّك باستمرار لتجنب تكتله عند بدء التحضير.
• يُضاف الزعتر البري ورقائق الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل والملح، ثم تُضاف الجبنة المبروشة ويُحتفظ بها جانبًا.

لتحضير المعكرونة

• يُغلى الماء في وعاء بالملح والزيت، ثم عند بدء الماء في الغليان، تُضاف المعكرونة وتُسخّن حتى تُغلى المعكرونة، ثم تُصفّى المياه.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الثوم والخضار المقطّعة ليُطهى لمدة دقيقة واحدة في نار منخفضة، ثم تُضاف الصلصة البيضاء والباستا وتُمزج جيدًا.
• تُضاف الجبنة المبروشة ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية للمعكرونة الحارّة بالصوص الأبيض

تحتوي كل حصة من المعكرونة الحارّة بالصوص الأبيض على القيم الغذائية الآتية:

معكرونة البيني مع الفطر وجبنة تاليجيو بالصوص الأبيض

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّ ثوم واحد مهروس.
• 226 جرام من الفطر المقطع.
• 113 جرام من جبنة تاليجو.
• ملعقة كبيرة واحدة من البقدونس الإيطالي مفروم.
• 236.59 ملليليتر من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• 396 جرام من معكرونة البيني.

طريقة التحضير

• يُحضر وعاء كبير من الماء المالح إلى أن يغلي نبدأ بوضع الباستا.
• في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون لمدة دقيقة واحدة ثم الثوم المطحون، ثم إضافة قطع الفطر وتُقطّع إلى قطع صغيرة على حرارة متوسطة، بعد حوالي 5 دقائق، أضف البقدونس والملح حسب الذوق.
• تُذاب ملعقة كبيرة من الزبدة وحوالي ربع كوب من الحليب فوق حرارة متوسطة في وعاء منفصل للصوص.
• يُخفق الطحين وتُترك الطهي لدقيقة واحدة تقريبًا، ثم يخفق باقي الحليب قليلاً في كل مرة، حتى يصبح الصوص البيضاء متماسك ومتجانس، ثم يوضع الملح حسب الذوق.
• عندما تكون المكرونة مطبوخة تقريبًا، تُضاف الصلصة البيضاء وجبنة التاليغيو مقطّعة لقطع مع الفطر، ثم تُمزج الجبنة وتُترك تنصهر تمامًا على حرارة منخفضة.
• تصفية الباستا وتُمزج مع الصلصة، ثم رش جبنة البارميزان على المعكرونة وتُقدّم فورًا.

معكرونة البيني مع الطماطم المجففة بالصوص الأبيض

المقادير

• كوبان من المعكرونة البينيه.
• ثماني حبات من الطماطم المجففة.
• كوبان من خليط الجبنة الإيطالية.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• علبة من الحليب الكورنيش المبخر.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة وفقًا لتوجيهات التي تأتي مع العلبة، مع إضافة الطماطم المجففة إلى مياه المعكرونة المغلية لمدة دقيقتين من وقت الطهي؛ ثم تُجفف.
• يُخلط الحليب المتبخر والجبن والريحان ومسحوق الثوم والفلفل في طنجرة متوسطة الحجم.
• يُطهى الخليط على حرارة متوسطة منخفضة، مع التحريك من وقت إلى آخر حتى تذوب الجبنة، ثم تُطفأ النار.
• تُضاف المعكرونة والطماطم المجففة إلى صلصة الجبن وتُحرّك حتى تتماسك.

القيمة الغذائية معكرونة البيني مع الطماطم المجففة بالصوص الأبيض

تحتوي كل حصة من معكرونة البيني مع الطماطم المجففة بالصوص الأبيض على القيم الغذائية الآتية:

معكرونة الريفلون مع الثوم و السبانخ بالصوص الأبيض

المقادير

• 189جرام من جبنة ريكوتا.
• نصف كوب من جبنة ازيقو المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ملعقتان بيستو من الحبق.
• ربع كوب من السبانخ.
• ملعقة صغيرة من الزبدة
• كوب واحد من الفطر المفروم.
• فلفل مطحون طازج حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• كوب واحد من الفطر.
• 113 غرام من الجبنة الكريمية.
• كوب واحد من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• تُخلط جبنة الريكوتا، وأسياغو، والأعشاب، والثوم، والبيستو، ثم استخدام ورق مطبخ نظيف لعصر الماء الزائد من السبانخ.
• تُسخن مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الزبدة إلى أن تذوب ثم الفطر،ثم رشّ الفلفل الأحمر، والتوابل، والفلفل المطحون الطازج، ثم تُغطى وتُطهى لبضع دقائق، ثم تُحرّك، ثم تغطى وتُطهى لفترة أطول، ثم الاستمرار حتى يصبح الفطر طريًا، ثم يذوق للفرد التوابل ويعدلها حسب رغبته.
• يُحضر وعاء من الماء حتى يغلي، أثناء التسخين، تُصنع الصلصة الكريمية، يُضاف الزبدة والثوم إلى مقلاة القلي، ويُطهى حتى يصبح يذبل الثوم.
• يُضاف الفطر ويحرّك ويغطى ويطهى لبضع دقائق، ثم رشّ القليل من التوابل والفلفل المطحون الطازج.
• تُضاف بقية المرق إلى المقلاة، ثم إضافة الجبنة الكريمية في حافظات صغيرة، ثم يُخفق البيض ويُطهى حتى يذوب الجبنة الكريمية تمامًا وتصبح الصلصة كريمية اللون، ثم خفض الحرارة .
• تُضاف التوابل والبهار الطازج حسب الذوق.
• تُغلى المياه وعندما يرتفع الرافيولي إلى الأعلى، تُخرج بملعقة مشقوقة وتُوضع في مصفاة في الحوض لتجفيف الماء.
• يُقدّم الرافيولي مع صلصة الكريمة فوقه، ويُرشّ الثوم المعمر المقطّع ويُزَيّن بالريحان الطازج أو أوراق البقدونس.