طريقة عمل الهريسة الحارة التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٠ , ٢٦ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الهريسة الحارة التونسية

طريقة عمل الهريسة الحارة التونسية

هريسة الفليفلة الحارة أو الهريسة الحارة أو الهريسة المغاربية هي طبق حار يُحضَّر في المغرب العربي في كل من : تونس، ليبيا، الجزائر والمغرب، حيث يتم تحضيره عن طريق عجن الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه واضافة البهارات إليه، وتكون الهريسة ذات مذاق لاذع لا تؤكل الهريسة لوحدها بل توضع في الشطائر وتقدم إلى جانب الطبخات لزيادة لسعتها وإضافة النكهة اللاذعة، ولا ننسى بأن التونسيون والليبيون هم الأكثر استهلاكاً لهذه الصلصة الحارة المُحَمَّرَة.


الهريسه العربي التونسية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الفلفل الشايح.
  • رأسان من الثوم.
  • ملعقتان من الملح.
  • ملعقة من الكراوية.

طريقة التحضير

  • يغسل الفلفل الشايح وينظف جيداً، ويتم نزع أعناقه و بذوره ثم ينقع في الماء البارد حوالي ربع ساعة ثم نصفيه.
  • تقشر فصوص الثوم، وتنقى حبات الكراوية و يدق كلاهما مع القليل من الملح.
  • تفرم قرون الفلفل جيداً مع ما بقي من الملح بفرامة اللحم او البشكوطو يخلط اثر ذلك هريس الفلفل مع دقة من التوابل ويضاف اليه زيت الزيتون و يحفظ الخليط

ممكن تاكل هكذا أو تضاف إلى أطباق عديده لتزيد في النكهة والطعم.


صلصة الهريسة التونسية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • زيت الزيتون حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنظف قرون الفلفل، ويتخلص من بذورها.
  • يقشر الثوم ويُوضع الثوم وقرون الفلفل في الخلّاط، ويخلط جيداً، حتى الحصول على خليط متجانس.
  • يُسخّن هذا الخليط في وعاء على النار، مع الملح والبهارات والزيت وصلصة الطماطم والكزبرة، ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
  • يرفع الوعاء عن النار، ثم تُترك الصلصة جانبًا حتى تبرد.
  • تُوزّع هريسة الفلفل الأحمر التونسية في برطمان يُحفظ في الثلّاجة لحين الاستعمال.


الهريسة التونسي معجون الفلفل الحار

وقت التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • 500 جرام من الفلفل الأحمر الحامي.
  • 200 جرام من الثوم.
  • 100 جرام من زيت الزيتون.
  • خمسة جرامات من حبوب الكزبرة الجافة.
  • 50 جرام من حبوب الكراوية.
  • ملعقتان من الملح.
  • معلقة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل الأحمر وشقة إلى نصفين وتنزع البذور.
  • يوضع الفلفل الأحمر بعد تنظيفه فى الماء البارد لمدة 20 دقيقة ثم يصفى ويترك ليجف.
  • يشعل الفرن على درجة 160 مئوية.
  • في قالب الفرن يوضع الفلفل والثوم والكزبرة الجافة والكراوية.
  • يدخل قالب المكونات فى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تدبل.
  • يخرج قالب المكونات وتترك حتى تبرد.
  • فى الخلاط توضع المكونات مع الزيت ويقوم بخلطها لتصبح ناعمة، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • تحفظ الهريسة فى برطمان ويوضع القليل من زيت الزيتون على الوجه.
  • تحفظ فى الثلاجة وتستعمل عند الحاجة.

الهريسة الحارة المصرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرة حبات من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاثة من فصوص الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة من حبوب الكراوية.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تنقع حبات الفلفل في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
  • ينزع العنق والبذور من الفلفل.
  • يصفى الفلفل من الماء.
  • يوضع الفلفل في الخلاط ويضاف الثوم وزيت الزيتون.
  • تخلط المكونات جيدًا إلى أن تصبح عجينة طرية.
  • تتبل هريسة الشطة والكمون والكزبرة والكراوية والملح.
  • يوضع الخليط مرة أخرى في الخلاط إلى أن تتجانس المكونات جيدًا.
  • تووضع الهريسة في وعاء على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق ختى تتسبك وتثخن.
  • يترك الخليط إلى أن يصح كثيفة القوام.
  • تحفظ الهريسة في وعاء من الزجاج ويرش زيت زيتون عليه ويغلق بإحكام.
  • يمكن استخدام هذه الهريسة لمدة لا تقل عن شهر كامل.


هريسة الفلفل الأحمر الحار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كيلو من الفلفل الأحمر الرومي
  • ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ورقة لورا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع وعاء على نار متوسطة، ويوضع الماء وورقة اللورا، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الفلفل بنوعيه الحار والرومي وفصوص الثوم، ويترك على النار لمدة 20 – 25 دقيقة.
  • تزال القشر وورقة اللورا، ثم يوضع الفلفل في محضرة الطعام مع الثوم، ويهرس ناعمًا.
  • يوضع الخليط على النار، ثم يضاف الملح والزيت، ويقلب باستمرار حتى يغلي.
  • تترك الهريسة تغلي على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة.
  • تترك الهريسة تبرد قليلًا، ثم تحفظ في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق، ثم تحفظ في الثلاجة.


فيليه السمك الحار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة شرائح من سمك الفيليه كبيرة الحجم.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ستة حبات من الفلفل الأخضر الحار مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة (فلفل أحمر حار مطحون).
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

  • في مقلاة كبيرة يسخن الزيت على نار هادئة.
  • يوضع فوق الزيت الساخن الثوم والفلفل المفروم ومعجون الطماطم والشطة، ويقلب الخليط ويترك على النار ليغلي لمدة 10 دقائق.
  • يرفع الخليط الحار عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا،
  • يضاف إليه عصير الليمون ويخلط جيدًا، ويسكب في علبة مُحكمة الإغلاق.
  • تغسل شرائح السمك بالماء ويجفف بورق المطبخ، ثم يقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
  • تغمس شرائح السمك في خليط الزيت الحار بحيث يُغلفها جيدًا من الجهتين، وتوضع شؤائح السمك المغلفة بخليط الزيت الحار في علبة ثم تغلق العلبة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • على نار متوسطة توضع مقلاة كبيرة وتسخن حتى يخرج منها البخار.
  • ترفع شرائح السمك من خليط الزيت ويرص في المقلاة، ثم تقلى لمدة 3_4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج السمك جيدًا.
  • ترص شرائح السمك الحار في طبق التقديم، ويزين بشرائح الليمون ثم تقدم مع الخضروات وشرائح خُبز التورتيا.


طريقة عمل صلصة شطيطة الفلفل الحار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ٢٥٠ غرام من الفلفل الأخضر الحار.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ملح و كمون حسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • في وعاء يفرم الثوم ويمزج مع والملح والكمون جيداً.
  • في وعاء على النار يوضع الزيت ثم يضاف اليه الثوم المفروم.
  • يترك قليلا على النار حتى يصبح لونه أصفر ثم يضاف الخل.
  • يترك قليلاً على النار ثم يغسل الفلفل ويوضع على الخليط السابق مع اضافة الطماطم.
  • يغطى جيداً ويترك على النار لمدة 10 دقائق.