طريقة عمل بتنجان مخلل

== الباذنجان المخلل == يعدّ مخلل الباذنجان من أشهر وأسهل الوصفات والأطباق الجانبية، التي تقدم كمرافق للأطباق الأخرى، إذ يمكن القيام بهذا الباذنجان باستخدام الباذنجان الأسود أو الأبيض، بالإضافة إلى أنه يمكن صناعة مخلل الباذنجان الحار أو استخدام الفلفل الأخضر الحلو حسب الرغبة، ويصنع مخلل الباذنجان كفاتح للشهية، وينتشر صناعته في العديد من الدول من حول العالم.

باذنجان مخلل مصري

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الأسود المسلوق.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع حبات من الفلفل الرومي المقطع.
• إثنا عشر فص من الثوم.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• طماطم صغيرة مقطعة.
• ملح.
• نصف كوب من الخل.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• سلق الباذنجان في ماء مغلي مع القليل من الخل ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
• إحداث شق في الباذنجان بشكل طولي بالسكين.
• خلط الثوم، والفلفل الحار، والزيت، والليمون، والخل، والكمون، والملح، والفلفلبشكل جيد، ومن ثم خلط المزيج مع الفلفل الرومي، والطماطم.
• حشي الباذنجان بالحشوة ثم حفظه في علبة في الثلاجة.
• إضافة عصير ليمون على الباذنجان المحشي مرة أخرى عند التقديم.

مخلل الباذنجان

المقادير

• رأس رفيع وطويل من الباذنجان.
• نصف كوب من الخل.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• نصف كوب من الخل.
• بضع فصوص من الثوم.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• القليل من الكمون.

طريقة التحضير

• إزالة قمع الباذنجان ثم سلقه في ماء مغلي لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
• رفع الباذنجان من الماء المغلي ووضعه في ماء بارد.
• دق الثوم مع الفلفل، والكزبرة، والكمون، والملح، ورشة فلفل أحمر ثم إضافة الخل.
• تصفية الباذنجان من الماء ثم شقه من الوسط بالسكينة وحشيه بخليط الثوم والخل، ورش باقي الخلطة على الباذنجان.
• ترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلاً ثم وضعه في مرطبان مغلق بإحكام وإدخاله للثلاجة.

مخلل باذنجان بالفلفل الحار

المقادير

• كيلو من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

الحشوة

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• إزالة عنق الباذنجان ثم غسله جيداً.
• وضع ما يقارب ثمانية أكواب من الماء في قدر على النار، ثم إضافة الخل والملح وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الباذنجان.
• تخفيف النار عند غليان الماء وترك الباذنجان يُسلق ويصبح ليناً.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد وتركه حتى يبرد ثم تصفيته.

تحضير الحشو

• وضع الثوم في محضرة الطعام وتشغيله حتى يصبح الثوم ناعماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة وتشغيل المحضرة للحصول على خليط ناعم.
• إضافة الزيت وتشغيل المحضرة حتى تمتزيج المكونات جيداً.
• إحداث شق في حبات الباذنجان بشكل طولي باستخدام سكين، ثم حشيها بالقليل من الحشوة.
• وضع الباذنجان المحشي في طبق ثم وضعه في الثلاجة وتركه حتى يبرد.

الباذنجان المخلل

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• رأس من الثوم المقشر والمفصص.
• ملح.
• ليمون.
• خل.
• كمون.
• فلفل أخضر حار.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان جيداً ثم تجفيفه وتقطيعه إلى نصفين بشكل طولي.
• تسخين الزيت و وفلي الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي.
• وضع الباذنجان المقلي على ورق المناديل للتخلص من الزيت الزائد.
• هرس الثوم مع الفلفل، والملح، والكمون للحصول على خليط ناعماً، ثم إضافة الليمون والخل وتقليب المكونات جيداً.
• وضع الخليط على حبات الباذنجان ومن ثم رصها في علبة محكمة الإغلاق.
• إضافة عصير من الليمون على الباذنجان ومن ثم تقديمه.

مخلل الباذنجان بالشطة

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع فنجان من الخل أو عصير الليمون.
• ملح.
• ماء مغلي.
• شطة.
• نصف كأس من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس.
• رأس من الثوم.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وسلقه وإزالة الرأس.
• حشي الباذنجان بالبقدونس والثوم المفروم ناعماً.
• رص الباذنجان المحشي في مرطبان محكم الإغلاق.
• خلط الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون ثم تذويب الملح في الماء مع الشطة الناعمة.
• صب الماء المتبل فوق الباذنجان الموجود في المرطبان ثم إضافة زيت الزيتون على السطح.
• إغلاق المرطبان بإحكام إلى أن ينضج.

باذنجان بدبس الرمان

المقادير

• نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الطويل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من الفلفل الأخضر الصغير المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف رأس من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة من الشطة الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• عصير حبة من الليمون.
• حفنة من الكزبرة والبقدونس المقطع.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان وإزالة الساق الأخضر ومن ثم إحداث شق طولي فيه باستخدام السكين، مع مراعاة عدم تقطيعه.
• قلي الباذنجان في زيت قليل وتركه جانباً.
• فرم الثوم، وخلطه مع الفلفل الأخضر، والشطة الخضراء، والكزبرة.
• حشي الباذنجان بالخليط ورصه في صينية زجاجية.
• خلط الرمان مع الماء، والليمون، والثوم ثم صب الخليط فوق الباذنجان.
• رش البقدونس والكزبرة على الوجه.
• ترك الخليط لمدة ساعتين حتى تتجانس النكهات ثم تقديمه.

مكدوس الباذنجان

المقادير

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من الفلفل الأحمر المقطع لقطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المطحون.
• كوب من الجوز المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كمية من زيت الزيتون لملء المرطبان.
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نزع رأس الباذنجان باليد، ثم وضعه في وعاء وتنظيفه.
• وضع ماء في قدر على النار ثم إضافة القليل من الملح والباذنجان، وترك الماء حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
• تصفية الباذنجان من الماء وإحداث شق في وسطه باستخدام سكين.
• وضع القليل من الملح داخل الباذنجان ثم وضعه في مصفاة وتغطيته وتركه لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء جيداً.
• خلط الثوم الناعم، والجوز الناعم، والملح، والفلفل الأحمر، ثم وضع القليل من الحشوة داخل حبات الباذنجان.
• رص حبات الباذنجان المحشية في وعاء زجاجي ومن ثم قلبه لمدة يوم كامل حتى يتصفى من الماء الزائد.
• صب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.
• تغطية المرطبان وتركه لمدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح جاهز للأكل.