طريقة عمل جبنة القطايف

==القطايف== تُعد القطايف نوع من أنواع الحلويات المشهورة جدًا وخاصة ً عند المُسلمين في شهر رمضان المُبارك، وهي من الحلويات التي تحظى بقيمة غذائية مرتفعة، أي لا تكاد تخلو موائد شهر رمضان من هذا الطبق، إذ يُمكن تحضيرها بعدة طرق متنوعة تختلف باختلاف البلد، ويُمكن تحضيرها بعدة نكهات وحشوات، وتُعد الجبنة من الحشوات المحببة عند الغالبية إذ تمنح القطايف مذاقًا شهيًا وفريدًا من نوعه، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير الجبنة الخاصة بالقطايف.

الجبنة العكاوي

المقدير

• ثلاثة لتر من الحليب البقري.
• ملعقة صغيرة الحجم من المنفخة السائلة، ويمكن استبدالها بقرصين من المنفخة.
• كوب من الماء.
• شاش.

طريقة التحضير

1. يُوضع كلًا من الحليب البقري والمنفخة في إناء ذات حجم مناسب.
2. يُغطى الإناء ويترك جانبة لمدة ساعتين من الوقت حتى يتجبن الحليب.
3. يُرفع الجبن من القدر ويُوضع في قطعة شاش نظيفة.
4. يُترك جسم ثقيل فوق الجبنة الملفوف بقطة الشاش وذلك لتخلص من الماء نهائيًا.
5. يُسكب الماء في قدر، ويُرفع على النار حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، ثم يُضاف له الجبنة.
6. يُقلب الجبن داخل الماء المغلي لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق.
7. تُرفع الجبنة من الماء المغلي، ثم تُعجن باليد جيدًا حتى تُصبح الجبنة مطاطية، وبعد ثلك تُقطع وتُستخدم في حشو القطايف، وتحضير الكثير من أطباق الحلو مثل الكنافة.

قطايف بالجبنة

المقادير

• كوب من جبنة الحلوم.
• ثماني حبات من القطايف.
• أربعة ملاعق من الزبدة.
• القليل من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• قطر حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. تُفتت الجبنة في إناء نظيف، وثم تزود بالقليل من ماء الورد والسكر، وتُقلب جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
2. يُوضع القليل من الحشوة في داخل كل حبة من القطايف، ثم تُغلق بإحكام.
3. تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية الحشوة.
4. تُرص حبات القطايف المحشوة بالجبنة في صينية خاصة بالفرن، مدهونة مُسبقًا بالزبدة.
5. تُدهن حبات القطايف من الأعلى بالقليل من الزبدة باستخدام فرشاية الطعام.
6. تُوضع الصينية داخل الفرن لمدر ربع ساعة حتى تنضح حبات القطايف وتكتسب اللون الذهبي.
7. تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُسقى حبات القطايف بالقطر وتُصفى جيدًا.
8. تُرص حبات القطايف في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي، وتُقدم ساخنة.

قطايف مقلية بالجبن العكاوي

المقادير

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق البيكينج باودر.
• كوب من ماء الزهر.
• كوبان ونصف من الماء.

الحشوة:

1. 500 غرام من الجبن العكاوي.
2. زيت نباتي بغرض القلي.

الشيرة:

1. أربعة أكواب من السكر الأبيض.
2. كوبان من الماء.
3. ملعقتان كيرتان من عصير الليمون الطازج.
4. ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

1. تُحضر العجينة أولًا، إذ تُمزج الخميرة في مقدار كوب من الماء، وتترك جانبًا حتى يتضاعف حجمها.
2. يُوضع الدقيق ومسحوق البيكينج باودر وماء الزهر في إناء، ثم تُزود المُكونات بالكمية المتبقية من الماء.
3. تُخلط المُكونات جيدًا باستخدام الخفاقة الكهربائية، ثم يُضاف مزيج الماء والخميرة وتُخلط المُكونات مجددًا.
4. تترك العجينة جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
5. تُدهن مقلاة بحجم متوسط بشرط أن تكون غير لاصقة بالقليل من الزيت، ثم تُرفع على نار معتدلة حتى تسخن.
6. يُصب نصف كوب من العجينة في في المقلاة، وتترك حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي من الأسفل.
7. ترفع قطع القطايف من المقلاة وتترك جانبًًا حتى تبرد، تُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
8. يُوضع مقدار ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة في منتصف حبة القطايف، ثم تطوى العجينة على شكل نصف قمر، وتُغلق بإحكام.
9. تُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الحشوة.
10. يُسكب الزيت في مقلاة واسعة، ثم يُرفع على النار حتى يسخن.
11. تُقلى حبات لقطايف المحشوة في الزيت الساخن.
12. تُرفع حبات القطايف من الزيت وتترك على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
13. يُجهز القطر، بحيث يُوضع كلًا من الماء والسكر في قدر، ثم يُرفع القدر على نار معتدلة حتى يصل إلى درجة الغليان.
14. يُزود المزيج بعصير الليمون وماء الزهر، ويترك على النار حتى يصل إلى السمك المطلوب.
15. يُرفع القطر عن النار، ثم يُصب في إناء ذات حجم مناسب.
16. تُغطس حبات القطايف في القطر، ثم تُقدم ساخنة.

قطايف بجبنة كيري

المقادير

عجينة القطايف:

1. حبة من البيض.
2. ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق البيكينج باودر.
3. رشة من ملح الطعام.
4. كوب من الحليب السائل.
5. كوب من الماء.
6. طحين.

الحشوة: جبنة كيري.

• قطر للتزيين.

طريقة التحضير

1. يُمزج كلًا من حبة البيض ومسحوق البيكينج باودر والماء والسكر والملح باستخدام الخلاط الكهربائي.
2. يُضاف الدقيق بالتدريج مع استمرار الخلط حتى نحصل على عجينة سائلة.
3. تُوضع مقلاة من التيفال على النار حتى تسخن، ثم يُصب مقدارًا من العجينة في المقلاة وتترك حتى تتحمر من الأسفل.
4. تكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
5. تُوضع مقادرًا من الجبنة، ثم تُبرم حبات القطايف على شكل أصابع، ثم تُقلى أصابع القطايف بزيت حامي وغزير.
6. تُرفع حبات القطايف من الزيت، ثم تُغمس بالقطر فور خروجها.
7. تُرص حبات القطايف في طبق التقديم، وتُزين بالقليل من الفتق الحلبي وتُقدم.

قطايف بالجبنة والقشطة

المقادير

عجينة القطايف:

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف كوب من السميد.
3. ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكينج باودر.
4. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
5. ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
6. ذرة من ملح الطعام.

الحشوة:

1. 250 غرام من القشطة الجاهزة.
2. 250 غرام من جبنة الموزاريلا.
3. مُكسرات محمصة حسب الذوق.

للتزيين:

1. قطر.
2. فستق حلبي مجروش حسب الذوق

طريقة التحضير

1. يُوضع كلًا من الدقيق والسميد ومسحوق البيكينج باودر والماء والسكر والملح في الخلاط الكهربائي، وتخلط المُكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة.
2. تُوضع مقلاة مصنوعة من التيفال على النار حتى تسخن أو يُمكن استخدام الصاج.
3. يُؤخذ مقدار فنجان من العجين، ويُصب في المقلاة ويترك على النار حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي من الأسف.
4. تُرفع أقراص العجين من المقلاة وتكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
5. تُجهز الجشوة، إذ توضع كلًا من الجبنة والقشطة في إناء وتخلط جيدًا.
6. تُوضع كمية قليلة من الحشوة في داخل كل حبة من القطايف، ثم تُثنى العجينة على شكل نصف قمر وتُغلق جيدًا من الأطراف باستخدام الأصابع.
7. تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية الحشوة، ويُمكن استبدال خليط الجبنة والقشطة بالمُكسرات المُحمصة.
8. تُقلى حبات القطايف في زيت غزير وساخن حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُرفع من الزيت وتُصفى جيدًا.
9. تُغطس حبات القطايف فور خروجها من الزيت، ثم تُرص في طبق التقديم ويُنثر عليها الفستق الحلبي وتُقدم ساخنة.

قطايف بالجبن والزيتون

المقادير

1. 500 غرام من القطايف.
2. نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
3. نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
4. نصف كوب من الجبن الكريمي.
5. نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم ناعم.
6. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفللفل الأسود المطحون.
7. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الريحان الناشف.
8. نصف ملعقة صغيرة الحجم من السماق.

طريقة التحضير

1. تُوضع كلًا من الجبن الرومي والجبنة الموزاريلا والجبن الكريمي والزيتون المفروم في إناء.
2. تتبل المُكونات بالفلفل الأسود المطحون والسماق والريحان الناشف.
3. تُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. يُوضع القليلي من الحشوة في داخل كل حبة القطايف.
5. تُثنى حبات القطايق وتُغلق بإحكام، ثم تُقلب بزيت ساخن حتى تشقر.
6. تُرفع حبات القطايف من الزيت وتُصفى جيدًا.
7. تُرص حبات القطايف في طبق التقديم وتُدم ساخنة.

قطايف بالجبنة والباسطرمة

المقادير

1. نصف كيلو غرام من القطايف.
2. خمسة قطع من جبنة المثلثات.
3. ثلاثة قطع من جبنة قريش.
4. 100 غرام من البسطرمة.
5. زيت نباتي بغرض القلي.

طريقة التحضير

1. توضع الجبنة بنوعيها في إناء وتهرس جيدًَا.
2. يُوضع القليل من حشوة الأجبان في منتصف كل حبة من القطايف، ثم تزود بقطة من البسطرمة.
3. تُغلق حبات القطايف بالطريقة الاعتيادية، ثم تقلى بزيت غزير وساخن حتى تكتسب اللون الذهبي.
4. تُصفى حبات القطايف من الزيت، ثم ترص في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.