طريقة عمل جرك عراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٢٤ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

الجرك العراقي

الجرك العراقي بالتمر يعتبر من أشهى المعجنات التي يمكن يتم تناولها في كل الأوقات، وتتميز بطعمها الحلو ووجود السمسم الكثيف فيها، وتحشى أحياناً بالتمر أو الحلقوم، وتحضر في الأفران، ويمكن إعدادها في المنزل بطرق مختلفة، ويقدم لك طريقة عمل الجرك العراقي بالتمر، والجرك العراقي الهش، ويعتبر الجرك من ألذ المعجنات التي تقدم على مائدة الطعام، وتتميز بطعمها الحلو وسهولة إعدادها، وتوافر مكوناتها ويمكن تحضيرها في المنزل فهي لا تستغرق الكثير من الوقت.


طريقة عمل الجرك العراقي مع الشاي المهيل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين المنخل سابقًا.
  • كوب من حليب البودرة.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
  • نصف كوب زيت.
  • سمسم للتزيين.
  • كوب من القطر.
  • ملعقة من الحليب الباودر.
  • القليل من الخل.

الطريقة

  • في كوب من الماء الدافئ تخلط الخميرة مع السكر حتى تتخمر.
  • في وعاء يوضع كل من الطحين والحليب الباودر والملح والهيل والبيكنغ باودر، وتقلب المكونات معًا ثم تُضاف الخميرة والزيت وتعجن المكونات معًا.
  • يضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية.
  • يغطى العجين ويترك لمدة نصف ساعة حتى يخمر.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، وتلف على شكل خط طويل وتلف على نفسها، وتوضع في صينية الفرن وتغطى لمدة نصف ساعة.
  • في وعاء صغير تُخفق البيضة مع الحليب والخل، وتمسح قطع الجرك وتزين بالسمسم.
  • تُدخل إلى الفرن المحمى مسبقا على 180 درجة لمدة ربع ساعة من تحت ومن فوق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج من الفرن، ويسكب عليها القطر، وتقدم مع الشاي.


طريقة عمل الجرك العراقي بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست أكواب من الطحين.
  • كوبان ونصف الكوب من الزيت.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • عشر ملاعق كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبهان المطحون.

الحشوة:

  • تمر منزوع النوى.
  • صفار حبة من البيض.
  • ملعقة من الماء.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • في كوب من الماء الفاتر يوضع نصف ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة، ويترك جانبًا لمدة خمس دقائق.
  • في قدر على نار متوسطة يوضع الحليب السائل وكمية السكر المتبقية، وتحرك المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
  • في وعاء كبير يوضع الطحين مع الملح والزيت والحبهان والبيضة المخفوقة، وتخفق المكونات مع بعضها جيداً.
  • يتم إضافة الخميرة إلى المكونات، ثم يوضع الحليب والسكر.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس، ويتم الحصول على عجينة متماسكة، ثم يضاف الحليب إذا لازم الأمر.
  • تُعجن العجينة لبضع دقائق ثم تُشكل لكرات كبيرة، ويوضع القليل من الزيت على اليدين ويفرك به وجه العجينة.
  • يُغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة أربع ساعات.
  • تُقسم العجينة ثلاثة أقسام متساوية، ثم يفرد كل قسم على شكل مستطيل.
  • تُفتح العجينة بالسكين ويتم حشوها بعجين التمر وتُغلق العجينة جيّداً.
  • تُغطي العجينة، وتترك لـمدة ثلاثين دقيقة.
  • يسخن الفرن على حرارة 190 مئوية.

التزيين:

  • في وعاء صغير يخفق صفار البيض مع الماء جيدًا.
  • باستخدام فرشاة يُدهن وجه العجين بخليط البيض.
  • ثم يزين وجه العجينة بالسمسم.
  • تُدخل العجين إلى الفرن من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.
  • تخرج من الفرن، وتُقدّم ساخنةً مع كوب من الشاي الساخن أو فنجان من القهوة.


طريقة عمل الجرك العراقي الهش

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (بالإضافة إلى القليل لدهن اليدين)
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • حبة من البيض المخفوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ربع ملاعق صغيرة من حبالهان.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • رشة من الملح.

تزيين الوجه:

  • صفار حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • توضع نصف ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة والماء، وتترك المكونات جانباً حوالي خمس دقائق.
  • في قدر على حرارة متوسطة يوضع الحليب السائل وكمية السكر المتبقية، وتخفق جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
  • يرفع عن النار، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج.
  • في وعاء كبير يوضع الدقيق مع الملح والزيت والحبهان والبيضة المخفوقة، وتخفق المكوّنات جيداً.
  • يضاف مزيج الخميرة ثمّ مزيج الحليب والسكر، ثم يتم الخلط بسرعة حتى تتجانس المكونات للحصول على عجينة متماسكة، مع ملاحظة إذا كانت العجينة جافة، ويضاف لها القليل من الحليب السائل البارد حتى يتم الحصول على عجينة لزجة تلتصق.
  • تعجن العجينة لبضع دقائق أخرى، وتشكل على شكل كرة كبيرة.
  • يوضع القليل من الزيت على اليدين، ويفرك به وجه العجينة.
  • تُغطّى العجينة بداخل الوعاء بفوطة، وتترك جانباً لمدة أربع ساعات.
  • تُقسم العجينة ثلاثة أقسام متساوية، ويعمل كلّ قسم عجين على شكل مستطيل باستخدام الشوبك، وبواسطة سكينة يصنع أربع فتحات في كلّ زاوية من كلّ مستطيل.
  • تُغطّى العجينة وتترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يُحمّى الفرن على حرارة 190 مئوية.

تزيين الوجه:

  • في وعاء صغير يخفق صفار البيض مع الماء جيداً.
  • تدهن العجين بمزيج البيض.
  • يرشّ السمسم على وجه العجين.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبيّ اللون.
  • تخرج من الفرن، وتوضع بطبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل جرك عراقي لذيذ

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • حبتان من البيض.
  • ربع كوب من السمسم حسب الرغبة.
  • رشة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة مع الحليب ومع ملعقة كبيرة من السكر في وعاء عميق ومتوسط الحجم وتقلب معاً.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس، ويترك الخليط جانباً حتى يختمر.
  • في وعاء يخلط الدقيق مع البيكنج باودر والحبهان والكمية المتبقية من السكر.
  • يخلط الزيت مع البيض جيدًا.
  • يُضاف خليط الحليب المُختمر إلى المكونات، ويتم العجن بشكل جيدا للحصول على عجينة ملساء.
  • تُغطّى العجينة بقطعة قماش، وتترك جانباً حتى تختمر.
  • تُشكّل العجينة بحسب الرغبة إلى ضفائر أو بشكل حلزوني.
  • توضع قطع العجينة في صينية فرن، وتغطّى وتترك ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تُخفق البيضة الثانية، ويدهن بها وجه قطع العجين.
  • ترشّ القطع بالسمسم والقليل من السكر.
  • تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى على حرارة متوسطة لـمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • تخرج من الفرن وتقدم.


طريقة عمل جرك عراقي بالكرفس والجبنة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • حبتان من البيض.
  • رشة من الهيل المطحون.
  • القليل من الكرفس.
  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا، أو أي نوع من الجبن المرغوب.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في كوب الحليب مع ملعقة كبيرة من السكر، ويغطى الكوب ويترك ليختمر.
  • يخلط الطحين مع السكر والبيكنج باودر والهيل، ثم تضاف بيضة وكوب الزيت ويخلط جيداً مع الدقيق.
  • بعد اختمار الخميرة مع الحليب يُعجن بها الدقيق إلى أن تصبح عجينة ملساء.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش، وتترك لتختمر مدة ساعة على الأقل.
  • تُشكل العجينة بحسب الرغبة إلى ضفائر أو على شكل حلزون، وتوضع العجينة المشكلة في صينية الفرن وتترك ربع ساعة أخرى لترتاح.
  • يدهن الوجه بالبيض ويرش عليه الجبن والكرفس، ثم تدخل إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة من الأسفل ومن ثم إلى الأعلى حتى تتحمر وتخرج وتقدم مع الشاي بألف عافية.


المراجع