طريقة عمل حلاوة الرز العراقية

== حلاوة الأرز == حلاوة الأرز أو الزردة هي أكلة شعبية تُقدّم في إيران، العراق، الجزائر وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت تُقدّم قديمًا في المناسبات والأعراس في حلب، ويُطلق عليها في إيران شُلة زرد وفي الجزائر تُعرف بالغميقة، تُحضر من الأرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين، أما أصل التسمية فقد جاء من مفردة "زرد" الفارسية والتي تشير إلى اللون الأصفر،وذلك لأن لون الأكلة بعد الإضافات هو الأصفر، ويُستخدم السكر، الزعفران، الهيل، صبغة اللوزينة لتعطي اللون الأصفر للأرز، ماء الورد والماء في عمل حلاوة الأرز، ويُرش اللوز والمكسرات فوقها للتزيين عند تقديمها، وتُقدم باردة .

طريقة عمل حلاوة الأرز

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف كوب من طحين الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الفستق المطحون.
• كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء في وعاء، ثم يُضاف له السكر ويُذّوب فيه، ثم يُوضع على النار ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
• تُوضع الزبدة في وعاء آخر، ثم تُذوّب ويُضاف لها طحين الأرز ويُقلّب باستمرار لمدة 10 دقائق.
• يُرفع الوعاءان من على النار، ثم يُضاف خليط السكر والماء تدريجيًا إلى طحين الأرز مع الاستمرار في التقليب.
• يُوضع مزيج الوعائين على النار ويُقلّب باستمرار لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الهيل و ماء الورد إلى الخليط السابق وتُقلّب لمدة 5 دقائق.
• تُوضع حلاوة الأرز في طبق التقديم وتُزين باللوز المحمص والفستق المطحون.

طريقة عمل الزردة

المقادير

• كوبان من الأرز.
• كوب وربع من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من الماء الفاتر.
• القليل من القرفة المطحونة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع الأرز في وعاء ويُضاف له الماء الفاتر ويُترك لمدة ساعة أو أكثر.
• يُصفّى الأرز من الماء، ثم يُوضع في القدر.
• يُوضع الماء فوق الأرز ويُوضع القدر على نار هادئة.
• يُوضع الزعفران في وعاء صغير، ثم يُوضع عليه القليل من الماء المغلي حتى يُعطي لونه.
• يُضاف السكر، الهيل المطحون والزعفران المنقوع إلى الأرز عندما ينضج، ثم تُقلّب جميع المكونات بهدوء.
• يُترك الخليط السابق على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة ربع ساعة.
• يُوضع الزيت في وعاء، ثم يُوضع على النار حتى يسخن.
• تُطفأ النار من تحت قدر الأرز، ثم يُصبّ عليه الزيت.
• تُقلّب المكونات جيدًا، ثم يُسكب الخليط في أطباق صغيرة للتقديم وتُزين بالقرفة.

طريقة عمل حلاوة الأرز مع القشطة

المقادير

• 400 مل من الماء.
• 300 غرام من السكر.
• ربع كيلو غرام من الأرز الحبة الصغيرة.
• 375 غرامًا من الجبن العكاوي الحلو.

مقادير القشطة

• أربعة أكوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
• كوب ونصف من الطحين.
• ربع كوب من ماء الورد.
• فستق حلبي وزهر الليمون للتزيين.
• علبة من القشطة الجاهزة.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء، حليب البودرة والطحين في وعاء، ثم تُوضع على النار وتُحرّك معًا إلى أن تُصبح شديدة القوام، ثم يُضاف ماء الورد وعلبة القشطة وتُخلط المكونات معًا.
• يُوضع الأرز في وعاء ويُضاف له الماء الفاتر ويُترك لمدة نصف ساعة أو أكثر، ثم يُصفّى جيدًا من الماء.
• يُوضع السكر في وعاء ويُوضع على النار ويُحرك إلى أن يذوب، ثم تُضاف الجبنة وتُحرّك وعندما تذوب يُضاف الأرز ويُحرّك بسرعة دون توقف وعندما تصبح عجينة متماسكة تُوضع في صحن التقديم مباشرة، وفي حال تشكيلها إلى رول تُوضع على قطعة نايلون قطر أو سكر بودرة، ثم تُمد وهي ساخنة وتُحشى بالقشطة.
• تُوضع القشطة على الوجه وتُزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتُقدّم مع القطر.

طريقة عمل حلاوة الحليب

المقادير

• كوب من الحليب البودرة.
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من الزيت.
• ربع كوب من اللوز المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع الزعفران والهيل في وعاء ويُضاف لهما ماء الورد ويُوضع جانبًا.
• يُوضع النشا، الطحين، الحليب والزيت في مقلاة واسعة وتُخلط معًا، ثم تُوضع على نار هادئة إلى أن يصبح اللون بنيًا فاتحًا.
• يُوضع السكر والماء في وعاء، ثم تُوضع على النار إلى أن يغلي، ثم يضاف الى الخليط السابق تدريجيًا وبحذر مع تحريك الخليط بسرعة حتى الانتهاء من الكمية.
• يضاف منقوع الزعفران والهيل إلى الحلاوة وتُحرّك جيدًا.
• يُضاف اللوز إلى الخليط السابق ويُحرّك، مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• تُسكب الحلاوة وهي ساخنة وتُقدّم في أطباق صغيرة فردية.

طريقة عمل حلاوة الجكليت العراقية

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الحليب البودرة.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• جوز أو لوز للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُحضّر القطر بوضع السكر في وعاء ويُضاف له الماء وعصير الليمون، ثم يُوضع على النار.
• يُوضع الحليب في وعاء ويُضاف له الطحين، ثم يُوضع على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يُصبح اللون أشقرًا.
• يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط السابق ويُحرّك حتى الحصول على خليط سميك ومتجانس.
• يُبعد الخليط عن النار، ثم يُضاف الهيل والقطر تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك.
• يُوضع الخليط على النار مرة أخرى ويُقلّب باستمرار إلى ان يُصبح قوامها مثل الجكليت.
• تُسكب حلاوة الجكليت في صحن التقديم وتُزين باللوز والجوز، وتُترك حتى تبرد ثم تُقدّم.

طريقة عمل حلاوة الأرز الطرابلسية

المقادير

• كوب وربع من الأرز.
• كوبان من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• 375 غرامًا من الجبنة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• علبة كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• يُوضع الأرز في وعاء ويُضاف له الماء ويُترك لمدة ليلة كاملة، ثم يُسلق الأرز بكوبين من الماء.
• يُضاف السكر ويُحرّك ليغلي، ويُطحن الأرز بالخلاط الكهربائي.
• يُوضع نصف كوب من الماء على النار ويُضاف الجبن ويُذوّب.
• يُضاف الجبن فوق الأرز ويُقلّب بقوة لتتشابك الجبنة بالأرز.
• يُضاف ماء الزهر والمستكة وتُقلّب، ثم تُسكب بصحن أو أكواب.
• تُزين بالقشطة والفستق الحلبي عندما تبرد وتُرش بالقطر عند التقديم.

طريقة عمل حلاوة االأرز بالجبنة

المقادير

• كوب من الأرز.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الجبنة الحلوة.
• زبيب أو مكسرات للتزيين بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُنقع الأرز، ثم يُطبخ حتى ينضج ويصبح سهل الهرس.
• يُوضع الأرز بالخلاط الكهربائي.
• يُوضع الأرز على النار، ثم يُضاف الجبن والحليب للأرز ويُقلّب حتى يذوب الجبن تمامًا، ثم يُضاف السكر وماء الزهر.
• يُوزّع بصحون حتى يبرد ويزين بالمكسرات والزبيب، ثم يُقدّم.