طريقة عمل خبز البازلما

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٠ ، ١٩ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل خبز البازلما

خبز البازلما

للخبز أنواع ومسميات وأشكال كثيرة، وكل بلد له خبز خاص به، إذ يوجد الخبز الإيراني والتركي والأفغاني والفرنسي، ناهيك عن الخبز العربي متعدد الأشكال والأنواع أيضًا، إذ يوجد الخبز الفلسطيني والسوري والعراقي وغير ذلك الكثير، وكل اسم نسبة للبلد الذي يصنعه.

ومن أنواع الخبز؛ خبز البازلما التركي والمكون من الدقيق والماء والزبادي والسكر والخميرة والزيت، والذي يعجن ويكور على شكل أقراص سميكة، ويخبز على النار في مقلاة أو على صاج مسطح، ومن مميزاته أنه خبز سميك وليس رقيقًا، ومع هذا لا يصنع في الفرن، وفي المقال التالي بيان كيفية تحضير خبز البازلما من خلال طرق عديدة.


طريقة عمل خبز البازلما

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الحليب الدافئ.
  • نصف كوب كبير من الماء الدافئ .
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب كبيرة ونصف الكوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب مع الخميرة والسكر والماء، في وعاء مناسب، ثم يغطى المزيج ويترك مدة عشر دقائق حتى يختمر، بعدها يضاف الزيت والملح، وتدريجيًا يضاف الطحين، وتعجن المكونات جيدًا بعد كل إضافة، حتى الحصول على عجينة طرية وناعمة.
  • يدهن الوعاء بالزيت، ويكور العجين ويدهن وجهه بقليل من الزيت أيضًا، ويغطى ويترك مدة ساعة ونصف في مكان دافئ حتى يختمر.
  • يقطع العجين لعشر قطع متساوية، وترش طاولة العمل بقليل من الطحين، وبواسطة الشوبك يفرد العجين.
  • تسخن مقلاة على النار، وتشوى قطع العجين على الجهتين بعد ثقبها بعود خشبي حتى لا ينتفخ الرغيف.
  • توضع الأرغفة على قطعة قماش نظيفة، كما تغطى بها أيضًا، بعد دهنها بزيت الزيتون أو قليل من الزبدة، وترش بالملح، حسب الرغبة.
  • يقدم خبز البازلما دافئًا وطازجًا.

القيم الغذائية في خبز البازلما

تحتوي كل حصة من خبز البازلما على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 340 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 5.7 غرام.
الكوليسترول 3 ملليغرام.
الصوديوم 216 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 70.6 غرام.
البروتين 2.3 غرام.


طريقة عمل خبز البازلما بالزبادي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.
  • كوب كبير من الماء الدافئ.
  • نصف كوب كبير من الزبادي.
  • ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يذوب السكر والخميرة في ربع كوب من الماء، وبعد تقليبها جيدًا، يغطى الكوب ويترك يختمر ويتفاعل في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  • يعجن الدقيق بالزبادي في وعاء كبير، ثم يضاف الزيت وخليط الخميرة والملح، ويستمر العجن جيدًا.
  • يضاف باقي الماء تدريجيًا، وتعجن المكونات باليدين، حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة، بعدها يغطى الوعاء بقطعة قماش ثقيلة ونظيفة، ثم يترك لمدة ساعة يختمر في مكان دافئ .
  • يقسم العجين لكرات، ثم تفرد كالأقراص السميكة، وتترك مغطاة ربع ساعة حتى ترتاح.
  • تدهن مقلاة واسعة بنقطة زيت، ثم تسخن على النار، وتوضع الأقراص الواحد تلو الآخر، وتشوح من كل جهة مدة أربع دقائق، أو حتى تنضج.
  • تقلب الأقراص على الجهتين للتأكد من تمام النضج، ثم يقدم الخبز مباشرة.

القيم الغذائية في خبز البازلما بالزبادي

تحتوي كل حصة من خبز البازلما بالزبادي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 403 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 8.8 غرام.
الكوليسترول 1 ملليغرام.
الصوديوم 405 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 79.2 غرام.
البروتين 1.9 غرام.


طريقة عمل خبز بازلما محشي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الحليب الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.

للعجين

  • كوب كبير من الحليب الدافىء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.

الحشوة

  • كوب كبير من جبن شيدر مبشور.
  • كوب كبير من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • كوب كبير من الجبن الأبيض المبشور.

للدهن

  • نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط كوب الحليب مع الخميرة والسكر في وعاء عميق، ثم تترك المكونات جانبًا حتى تفور وتنفخ.
  • يوضع كوب من الحليب الدافىء مع الملح في وعاء واسع، ثم يضاف مزيج الخميرة وأكواب الدقيق على دفعات مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة، بعدها تغطى العجينة وتترك تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
  • تقطع العجينة وتكور القطع بحجم البرتقالة، ثم تفرد على شكل دوائر، وتحشى بخليط من جبن شيدر والجبن القشقوان المبشورات والبقدونس المفروم.
  • تغلق الدوائر جيدًا، ويعاد فردها مجددًا، لتكون متوسطة السمك، ثم تخبز على الصاج، إذ تقلب على نار هادئة من الجهتين، ثم ترفع عن النار وتقدم مباشرة في طبق مع كوب من الشاي، بعد دهنها بالزيت من الجهتين.

القيم الغذائية في خبز البازلما المحشي

تحتوي كل حصة من خبز البازلما المحشي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 453 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 19.6 غرام.
الكوليسترول 21 ملليغرامًا.
الصوديوم 528 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 53.4 غرام.
البروتين 16.3 غرام.


نصيحة الشيف

في ما يأتي بعض النصائح التي يمكن اتباعها عند تحضير خبز البازلما:

  • عند تحضير الخبز بدون فرن، تُشوح الأرغفة في مقلاة على نار هادئة.
  • تدهن أرغفة الخبز بزيت الزيتون أو بقليل من الزبدة حال نضجها، حتى تحتفظ بطراوتها.


فوائد الدقيق الأبيض وأضراره

يُعدّ الدقيق الأبيض متعدد الأغراض أحد الأنواع الشائعة للدقيق المستخدَم في الطهو أو الخبز، والدقيق الأبيض المدعم، هو مصدر جيد للنحاس، والحديد، والفوسفور، والزنك، ويعد القمح الكامل والدقيق الأبيض عنصرين أساسيين في صناعة المخبوزات وبعض الأطعمة التي تعتمد على القمح في صنعها، مثل؛ المعكرونة، والسميد، والبرغل، والشعيرية.

يزود الخبز الأبيض الإنسان ببعض الفوائد، فهو يعد مصدرًا ممتازًا للطاقة، والكربوهيدرات سريعة الهضم، إذ يحضّر منه الخبز الأبيض الذي يتميز بإمكانية زيادة صلاحيته مقارنة بالخبز الأسمر، ويعد تناول الخبز عادة يومية، خاصة الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، والذي يتم تنخيله وإزالة النخالة منه، وهي القشرة الخارجية التي تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف المفيدة.

ومن أضرار الدقيق الأبيض أنه يؤدي إلى الإمساك والسمنة، لذلك يفضل التقليل من تناوله واستبداله بالدقيق الكامل المسمى بالأسمر والمحتوي على النخالة، ويضيف المصنعون أحيانًا فيتامينات للدقيق الأبيض ومعادن مصنعة غير مفيدة للجسم، وليست صحية، وبعضها يعد ضارًا، وتعد بعض المستحلبات المستخدمة في الدقيق لتحافظ على ليونة الخبر ومظهره الطازج مواد خادعة لإخفاء ما يصيبه من عفن أو فطريات.

51 مشاهدة