طريقة عمل خبز الطابون

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٦ ، ٢١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل خبز الطابون

خبز الطابون

خبز الطابون، من أكثر أنواع الخبز المرتبطة بالموروث في بعض الدول العربية، حيث كان يُعد النوع الرئيسي المعتمد فيها، وبالرغم من اعتقاد الكثيرين بأن هذا النوع من الخبز لا يمكن صنعه بدون استخدام الطابون، والطابون هو ذلك المكان الذي يشبه الفرن الكبير، تشعل فيه النار من الليل لتبح جمرا في الصباح، حيث يخبز العجين على ذلك الجمر الساخن بعد تغطيته ليأخذ الحرارة الكافية للنضج والتحمير دون الحاجة لتقليبه.


طريقة عمل خبز الطابون

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ظرف من الخميرة الجافة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع السكر والدقيق والملح، ثم تدريجيًا وبالتناوب يضاف الماء والزيت، ويستمر التعجين حتى تتماسك المكونات وتصبح عجينة لزجة قليلًا.
  • يرش سطح صلب بالدقيق، وتعجن العجينة جيدًا حتى يصبح قوامها ناعمًا.
  • يدهن وعاء كبير بقليل من الزيت، ويوضع العجين فيه، كما يدهن العجين أيضًا بالزيت، ويغطى، ثم يترك مدة 60 دقيفة حتى يتضاعف حجمه.
  • يقسم العجين عندما يخمر إلى 6 كرات، وتغطى بمنشفة رطبة، ثم تترك مدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • تسطح الكرات على شكل أقراص، ويسخن قليل من الزيت في مقلاة ، ثم يوضع قرص الخبز ويحمر حتى يصبح لونه بنيًا من الجهتين.
  • تكرر الخطوات مع باقى الأقراص حتى تنتهي.
  • تغطى أرغفة الخبز بمنشفة المطبخ النظيفة لحين الاستخدام.

القيم الغذائية في خبز الطابون

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الطابون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 478 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 7.1 غم
الكولسترول 0 ملغم
الصوديوم 874 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 102.5 غم
البروتين 1.3 غم


طريقة عمل خبز الطابون المحشي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجين

  • نصف كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافيء، للعجن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.

الحشوة

  • كوب كبير من صدر الدجاج، مقطع مكعبات.
  • حبة من البصل، مقطع شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • زيت، حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة العربية.
  • 120 غرامًا من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الجافة معًا، ثم يسكب الماء تدريجيًا، وتعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة، وطرية، بعدها تترك بمكان دافيء حتى تتخمر.

الحشوة

  • يسخن الزيت ويفرم البصل والفلفل الأخضر، وتشوح في الزيت، ثم يضاف صدر الدجاج المفروم، وتقلب المكونات معًا.
  • يضاف بهار الدجاج وفص الثوم والفلفل الأحمر، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
  • تفرد العجينة، وتوضع حشوة الدجاج مع الشطة، وتوزع شرائح الجبنة عليها، ثم تغلق وتخبز بالفرن حتى ينضج الرغيف ويتحمر.

القيم الغذائية في خبز الطابون المحشي

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الطابون المحشي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 631 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 19.7 غم
الكولسترول 38 ملغم
الصوديوم 316 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 95.7 غم
البروتين 16.8 غم


طريقة عمل خبز الطابون الفلسطيني

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

مكونات الخطوة الأولى

  • كوب كبير من الدقيق.
  • كوب كبير من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات الخطوة الثانية

  • أربعة أكواب ‎كبيرة من الدقيق.
  • من ثلاثة إلى أربعة أكواب كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى

  • تخلط المكونات الأولى معًا، حتى تصبح عجينة، حيث تترك مدة 15 دقيقة في مكان دافئ لتختمر.

الخطوة الثانية

  • تخلط المكونات الثانية، جيدًا مع العجينة المتكونة في الخطوة الأولى، ومراعاة إضافة الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة الجديدة لينة.
  • تغطى ‎العجينة، وتترك في مكان دافئ تتخمر مدة 60 دقيقة.
  • يقطع العجين، قطعًا كبيرة نوعًا ما، وتغطى وتترك حتى تتخمر مجددًا مدة 15-20 دقيقة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة عالية، وتوضع الأحجار في صينية واسعة، وتترك في الفرن مدة 30 دقيقة حتى تسخن.
  • يُرش الدقيق على سطح صلب، ويفرد العجين بالأصابع، لتشكيل الرغيف الدائري المفرود، أو يمكن فرده بالشوبك.
  • تخبز أرغفة الخبز مدة 5 دقائق تقريبًا ‎من كل جانب بعد تسخين الحجارة، أو حتى ينضج الرغيف بالكامل ويتخذ شكل الحجارة في أسفله، ويصبح لونه مائلًا للذهبي.

القيم الغذائية في خبز الطابون الفلسطيني

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الطابون الفلسطيني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 355 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 2.2 غم
الكولسترول 0 ملغم
الصوديوم 999 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 83 غم
البروتين 0.9 غم


طريقة عمل خبز الطابون البلدي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
  • كمية من الحجارة النظيفة والمغسولة جيدًا والمجففة أيضًا.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع الخميرة والملح والسكر في وعاء كبير وعميق.
  • تعجن المكونات بخلطها بالماء بشكل تدريجي، حتى الحصول على القوام المطلوب للعجين.
  • يستمر في تعجين الخليط، مدة لا تقل عن 10 دقائق، وإضافة الماء بين الحين والآخر حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
  • يغطى العجين بالقماش أو النايلون، ودون إضافة أي زيوت عليه، ويترك مدة لا تقل عن الساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
  • توضع الحجارة النظيفة في صينية الخبز، وتسخن الصينية في الفرن وبداخلها الحجارة.
  • ترشّ صينية أخرى بالقليل من الدقيق، ثم تقطع العجينة إلى قطع متوسطة، وتصف بشكل متجاور في الصينية.
  • تفرد واحدة من كرات العجين باليدين، فالعجين طريّ ويسهل التحكم به، ثم يوضع في الصينية فوق الحجارة الساخنة داخل الفرن، ويجب إغلاق الفرن تمامًا، ومراقبة الخبز أثناء الخبز بين الحين والآخر، للتأكد من تمام نضجه وعدم احتراقه، لأن الحرارة فيه مرتفعة ولا يحتاج لوقت طويل.
  • يحرص أن تكون النار مشتعلة من الأعلى ومن الأسفل، ولايقلب الرغيف، لأنه سينضج من الجهتين في ذات الوقت.
  • تكرر الخطوات مع باقي قطع العجين، حتى الانتهاء من خبزها بالكامل.

القيم الغذائية في خبز الطابون البلدي

تحتوي الحصة الواحدة من خبز الطابون البلدي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 414 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 1.2 غم
الكولسترول 0 ملغم
الصوديوم 779 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 86.3 غم
البروتين 12.5 غم


نصيحة الشيف

  • تغطى أرغفة الخبز بمنشفة المطبخ النظيفة للمحافظة عليها طرية، لوقت الاستخدام.
  • عند عجن المكونات بالإمكان خلط العجين بملعقة كبيرة، أو يدويًا أو بماكينة العجين.
  • تضاف حجارة نظيفة في قاع صينية الخبز ليأخذ الرغيف شكل خبز الطابون الأصلي القديم.

51 مشاهدة