طريقة عمل خلطة المحشى

المحاشي

تعد المحاشي بكافة أنواعها من الأطباق الغذائية المتكاملة، وهي من ألذ أصناف الوجبات الرئيسية التي تتوفر على مائدة الطعام في كافة المنازل العربية، فعلى الرغم من أن أصل هذه الوجبة يعود إلى الأتراك إلا أنها من أكثر وجبات الغذاء المفضلة والمحببة لدى الناس، وتعد من الأطباق الرئيسية التي تختلف طريقتها في الحشو والتقديم، ويكثر تناولها في فصل الشتاء. تمتاز المحاشي بالنكهة المميزة، إضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، وتختلف طريقة التحضير باختلاف الصنف المراد حشوه، مثل الكوسا أو الباذنجان أو اللفت، أو القرع أو الفليفلة أو البطاطا أو البندورة المُفرغة أو الكرنب أو ورق العنب، وتحشى هذه الأصناف بخلطات متنوعة وتتكوّن بشكل رئيسي وأساسي من الأرز أو البرغل واللحم المفروم مع التوابل، فالحشوة المصرية تختلف عن الحشوة السورية وغيرها من الدول وتتكون عادةً خلطة الأرز من اللحم المفروم، والملح، والبهارات والتوابل، والبندورة أو رب البندورة وقد يضاف القليل من الحمص أو البرغل، أما فيما يخص خلطة البرغل فهي تختص بمحشي الباذنجان كي تكسبه الطعم المميز. يمكن تحضير المحاشي من خلال إضافتها مع ورق العنب أو من خلال تحضيرها مع اللبن، وتحتوي أكلة المحشي على العديد من القيم الغذائية الكثيرة المفيدة التي تعود بالنفع على صحة الإنسان وجسده، فمثلًا محشي الكوسا غني بالفيتامينات والماء الأمر الذي يجعله سهل الهضم، وكذلك اللبن فهو غني بالبروتين والكالسيوم، وأما اللحم فهو غني بالبروتين والحديد المقوي للدم، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل خلطة المحاشي بوصفات وحشوات مختلفة التحضير وبطرق بسيطة وسهلة، إضافةً إلى ذكر طريقة عمل خلطة المحشي السوري، وطريقة عمل خلطة محشي الباذنجان، وطريقة عمل خلطة المحشي المصرية، وطريقة عمل خلطة محشي الكرنب، وطريقة عمل خلطة محشي الكوسا كما سنتحدث عن القيم الغذائية لكل وصفة مذكورة أيضًا، وعن طرق تزيين المحاشي، وكذلك بيان بعض الأسرار والحيل للحصول على خلطة المحاشي المنكّهة ومميزة وناجحة، وكل ذلك بطرق ووصفات مميزة وبسيطة.

تاريخ طبق المحاشي

يعد طبق المحشي من أكثر أصناف الأكلات التي تحتل الصدارة على المائدة في الوطن العربي، خاصةً المائدة المصرية، لذلك يعتقد الكثير منا بأن أصوله تعود إلى أصول عربية لكن هذا الاعتقاد خاطئ، فالمحشي هو عبارة عن طبق ذي أصول تركية، وقد ملك قلوب المصريين لذلك اعتادوا عل تحضير المحشي بأنواعه المختلفة في الأعياد والمناسبات والعطلات الأسبوعية، لذلك نجده يترأس المائدة ، ويقال أن المحشي عرف أثناء الحكم العثماني على مصر، وكان يسمى بالدولمة، أي الخضار المحشوة بكل من اللحم المفروم مع خلطة الأرز المتبلة، ولكن المصريين نقلوا إليه الكثير من الإضافات التي ميزت نكهته وجعلته من أكثر الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكبير والصغير، فقد عملوا على تحضير نوع من اللحوم تقدم مع المحاشي كطبق أساسي وأضافوا الخضروات مع خلطة الأرز المتبلة.

وللمحاشي مسميات كثيرة، فمثلًا يسمى يبرق أو ورق الدوالي أو العريش أو الصارما أو الدولمة في كل من فلسطين وسوريا والأردن ولبنان والعراق وتركيا، أما في مصر فقد سمي بالمحشي، لأن خلطة المحشي تختلف من دولة إلى أخرى، لكن الخلطة المصرية تعد خلطة أصيلة فقد أضافوا نكهات خاصة بهم جعلته مميز فقد أصبح يقدم بجانب الملوخية وتطهى معه اللحوم أو البط وأضافوا لخلطة الأرز التوابل والخضراوات التي ميزته وجعلت هذه الأكلة تتربع على عرش الأكلات المصرية ولا يأتى زائر أو ضيف إلى مصر إلا ويفضل أن يتناول المحشي المصري بخلطته المختلفة والتي ميزته عن الطريقة التي يطهى بها في دول عربية أخرى.

طريقة عمل خلطة المحشي

المقادير

1. نصف كوب من زيت الذرة.
2. ضمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
3. أربعة أكواب من الأرز المنقوع.
4. رأس من البصل المفروم .
5. ضمة من البقدونس الأخضر المفروم.
6. خمس حبات من البندورة المفرومة.
7. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة .
8. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
9. ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
10. ضمة من الشبت الأخضر المفروم.
11. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
12. نصف ملعقة من الكمون المطحون.
13. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
14. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
15. خمس حبات من الباذنجان .
16. خمس حبات من الفليفلة الخضراء.
17. خمس حبات من الكوسا .
18. ثلاث حبات من الكرنب.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا في الماء، ومن ثم يصفى ويوضع في وعاء كبير، ثم يضاف البصل المفروم فرمًا ناعمًا فوقه في وعاء كبير.
2. يضاف كل من البصل، والكزبرة، والشبت، والبقدونس فوق الأرز.
3. يوضع كل من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا مع الثوم المفروم والقليل من الماء في وعاء، ومن ثم تمزج المكونات جيدًا وتضاف فوق خليط الأرز ثم يقلب الخليط جيدًا .
4. يخلط كل من الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، وزيت الذرة، والكزبرة الجافة وتمزج المكونات جيدًا كي تتجانس.
5. يحفر كل من الكوسا، والباذنجان، والفليفلة، ومن ثم تقطع أوراق الكرنب وتحضر للحشو.
6. يحشى كل من الكوسا، والباذنجان، والفليفلة، والكرنب بالتتبيلة المحضرة، ومن ثم توضع وترتب بقدرٍ كبير.
7. تسكب ثلاثة أكواب من مرق الدجاج فوق المكونات ويترك الخليط على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة لتنضج المحشي.
8. توضع المحاشي في أطباق التقديم، ثم تقدم مباشرةً، ويمكن تقديم مخللات متنوعة إلى جانبها.

القيم الغذائية في خلطة المحشي

تحتوي الحصة الواحدة من خلطة المحشي على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 343 سعرًا حراريًا
2. مجموع الدهون: 36.9 غرامًا
3. الكولسترول: 1 ملليغرامًا
4. الصوديوم :2581 ملليغرامًا
5. مجموع الكربوهيدرات : 2.2 غرام
6. البروتين: 1.9 غرام

طريقة عمل محشي الكوسا على الطريقة السورية

المقادير

• سبعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربعة كيلو من الكوسا الصغير.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة من القرفة.
• ملعقة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع ملعقة من الحبهان المطحون.
• ربع ملعقة من القرنفل.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من معجون البندورة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز بالماء، ومن ثم ينقع في ماء دافئ مدة ربع ساعة تقريبًا.
2. يصفى الأرز من الماء ثم يوضع في وعاء واسع وعميق، ثم يضاف إليه كل من الفلفل الأسود، والملح، والزيت، واللحم المفروم، والسمن، والكزبرة، والحبهان، والقرفة، وتقلب كافة المكونات بواسطة ملعقة كي تختلط جميعها معًا.
3. تحفر حبات الكوسا من اللب جيدًا ثم تُحشى بخليط الأرز مع اللحم للنصف ويترك القليل منه دون حشو.
4. توضع البندورة المعصورة مع صلصة البندورة في قدر على النار ويستمر التقليب جيدًا لمدة 10 دقائق كي يتسبك.
5. يضاف كل من مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، وحبات الكوسا المحشوة في القدر.
6. يترك الكوسا في القدر على النار تغلي، ومن ثم تخفف النار وتترك كي تنضج جيدًا.
7. يصب الكوسا في طبق التقديم، ومن ثم يقدم وبجانبه صحن من شوربة اللبن.

القيم الغذائية في خلطة المحشي بالطريقة السورية

يحتوي الحصة الواحدة من خلطة المحشي على الطريقة السورية على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 230 سعرًا حراريًا.
2. مجموع الدهون: 16.2 غرام.
3. الكولسترول: 39 ملليغرامًا.
4. الصوديوم: 583 ملليغرامًا
5. مجموع الكربوهيدرات: 13.21غرامًا
6. البروتين: 14.8غرام

طريقة عمل خلطة محشي الباذنجان

المقادير

1. 2 كيلو من الباذنجان الأبيض والأسود المحفور من الداخل.
2. كيلو من الأرز المصري المغسول.
3. 3 حبات من البصل الكبير المفروم فرمًا ناعمًا.
4. أربعة أكواب عصير من البندورة المركزة.
5. أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
6. نصف كوب من الشبت المقطع.
7. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
8. نصف كوب من البقدونس المقطع.
9. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
10. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
11. ملعقة صغيرة من النعنع الجاف المفروم.
12. نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
13. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
14. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
15. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
16. ملعقة من الملح.
17. مكعب من مرقة الدجاج المطحون.
18. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت على نار حرارتها متوسطة لتشويح البصل وتقليبه كي يذبل.
2. تضاف كل من صلصة البندورة، وثلاثة أكواب من عصير البندورة، ومكعب من المرق ويستمر التقليب، ثم تترك المكونات لتغلي لمدة 5 دقائق.
3. يوضع كل من الأرز، والكزبرة، والشبت، والبصل، والبندورة، والبقدونس، والنعناع، والقرفة، والبندورة، والبهارات، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود والفلفل الحار، والملح وتقلب المكونات جيدًا.
4. يحشى الباذنجان بالأرز، ويترك مقدار عقلة من الإصبع كي يُسمح للأرز بالتمدد خلال عملية النضج على نار حراراتها متوسطة.
5. يوضع ما تبقى من عصير البندورة والمرق فوق المحاشي ويترك كي يغلي.
6. يرص الباذنجان في القدر، ثم يصب فوقه المرق داخل كل ثمرة من الباذنجان.
7. يصب ما تبقى من المرق في قاع القدر من أجل الوصول إلى منتصف الباذنجان، ومن ثم يغطى القدر ويترك على نارحرارتها متوسطة كي يغلي المرق وتخفض النار كي تصبح حرارتها هادئة، ومن ثم يترك محشي الباذنجان لمدة 60 دقيقة كي ينضج.
8. يصب محشي الباذنجان في طبق التقديم، ومن ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في عمل خلطة محشي الباذنجان

تحتوي الحصة الواحدة من خلطة محشي الباذنجان على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 141 سعرًا حراريًّا.
2. إجمالي الدهون: 5.9 غرام
3. الكولسترول: 0 ملليغرام
4. الصوديوم: 215 ملليغرامًا
5. مجموع الكربوهيدرات: 18.5 غرام
6. البروتين: 6.5 غرام

طريقة عمل خلطة المحشي المصرية

المقادير

1. أربع حبات من الباذنجان الأسود.
2. ست حبات من الكوسا.
3. ست حبات من الفلفل الأخضر.
4. أربع حبات من الباذنجان الأبيض.
5. ست حبات من البندورة كبيرة.

للحشو

1. ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
2. حبتان من البصل.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. ربع ضمة من البقدونس.
5. حبتان من البندورة متوسطة.
6. ربع ضمة من الشبت.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ضمة من النعنع الأخضر.
10. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
11. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.

للمرق

1. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
2. لتر من الماء.
3. ملعقة كبيرة من السمن.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ثلاثة فصوص من الثوم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تغسل الخضراوات بالماء جيدًا، ثم يحفر كل من الكوسا، والباذنجان الأبيض والأسود، وتفرغ حبات البندورة، ويقطع قمع رأس الفلفل .
2. لتجهز الحشوة
3. يوضع الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة في وعاء كبير، ثم يصفى ويوضع عليه كل من الملح، وزيت الزيتون، والفلفل، وصلصة البندورة، والبهارات وتخلط كافة المكونات معًا.
4. يضاف كل من الثوم، والبصل، والبندورة، والشبت، والنعناع، والبقدونس في وعاء الخلاط وتخلط المكونات جيدًا كي يتكون صوص ناعم، ثم يوضع فوق الأرز وتخلط جيدًا وتصبح الحشوة جاهزة.
5. توضع ثلاثة أرباع كوب من الحشوة في قدر، ومن ثم يوضع عليه القليل من الماء حتى يغمر، ومن ثم يترك على نار حرارتها متوسطة كي يجف الماء، ومن ثم تخفف درجة الحرارة وتترك لينضج وتكون حشوة البندورة جاهزة.
6. تحشى البندورة، ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم توضع داخل فرن ذي حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة.
7. تحشى ما تبقى من الخضراوات بباقي كمية الحشوة ثم ترص بالقدر.
8. تصب كمية الماء على نار حرارتها متوسطة لتجهيز المرق ثم يوضع كل من الفلفل، وصلصة البندورة، والملح، والثوم، والسمنة ويترك الخليط يغلي جيدًا.
9. يوضع المرق فوق المحشي ويغطى القدر ويترك على نار حرارتها متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم تخفف الحرارة لمدة ساعة لينضج المحشي.
10. يصفى المرق ونصف كمية المحشي في طبق مع محشي البندورة، ثم يقدم دافئًا مع المرق.

القيم الغذائية في خلطة المحشي على الطريقة المصرية

تحتوي الحصة الواحدة من خلطة المحشي على الطريقة المصرية على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية:257 سعرًا حراريًا
2. إجمالي الدهون: 5.9 غرام
3. الكولسترول:3 ملليغرام
4. الصوديوم: 1450 ملليغرامًا
5. مجموع الكربوهيدرات: 46.1 غرام
6. البروتين: 4.3 غرام

طريقة عمل خلطة محشي الملفوف الكرنب

المقادير

1. ربع كوب من زيت الزيتون.
2. رأس من الملفوف المقطع والمسلوق.
3. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
4. ماء ساخن حسب الحاجة.
5. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
6. نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
7. ملح حسب الرغبة.

للحشوة

1. كوب من البقدونس المفروم .
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. حبة من البصل المفروم.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. نصف كوب من النعناع الطازج المفروم
6. كوب من البرغل الخشن والمنقوع .
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

1. يخلط كل من النعناع الجاف، والزيت، والثوم مع عصير الليمون الحامض جيدًا في وعاء.
2. يسلق الملفوف في الماء المملح في قدر على النار ليصبح طريًا، ثم يرفع عن النار.
3. يخلط كل من البرغل، والبصل الأخضر، والبصل، والنعناع، والبقدونس جيدًا في وعاء.
4. يتبل المزيج بكل من الملح، والقرفة، والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، ثم تقلب المكونات جيدًا.
5. تفرد ورقة من الملفوف على سطح صلب، ثم توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة فيها بطريقة أفقية ويطوى طرفا الورقة نحو الداخل، ثم تلف على شكل رول.
6. تصفّ لفائف الملفوف في قدر، ثم تغمر بالماء المغلي، ويوضع طبق زجاجي فوقها حتى ترصّ جيدًا
7. يوضع القدر على نار حرارتها قوية ليغلي، ثم تخفف النار وتترك لمدة دقيقة حتى ينضج.
8. تضاف صلصة الثوم، ثم يحرك القدر جيدًا ويترك الملفوف على النار لمدة 5 دقائق، ثم يرفع عن النار.
9. يوضع ملفوف الكرنب بالبرغل في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في خلطة محشي الكرنب

تحتوي الحصة الواحدة من خلطة محشي الكرنب على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 455 سعرًا حراريًا.
2. إجمالي الدهون: 49.6 غرامًا.
3. الكولسترول: 5 ملليغرام.
4. الصوديوم:1207 ملليغرام
5. البروتين: 1.3 غرام

طريقة عمل خلطة محشي الكوسا

المقادير

• 2 كيلو من الكوسا المحفور.
• زيت للقلي حسبب الحاجة.
• 2 كيلو من اللبن الرائب، ونفس الكمية من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقتان من نشاء الذرة.

للحشوة

1. كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
2. حبة من البصل المفروم ناعمًا.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان من زيت الزيتون أو السمن النباتي.
5. ربع كوب من الصنوبر النيء.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. تحضر مقلاة ويسخن فيها الزيت أو السمن لتحمير البصل حتى يذبل، ثم يضاف فوقه اللحم ويستمر التقليب جيدًا حتى تنضج.
2. يتبل خليط اللحمة بكل من الملح مع الفلفل حتى تنضج وتزال عن النار، ثم يضاف الصنوبر ويقلب ويترك حتى يبرد، ثم يحشى الكوسا.
3. يسخن زيت القلي بعد حشو الكوسا ليقلى ويتحمر، ثم يزال من الزيت يوضع على ورق المطبخ كي يتصفى من الزيت الزائد.

لتحضير اللبن

1. يخلط كل من اللبن الرائب، والبيضة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يصب في إناء كبير ويذاب فيه النشا، ويمكن إضافة ملعقة من النشا بدلًا من البيض إلى الماء.
2. يضاف الماء فوق اللبن ويستمر تحريك المكونات جيدًا، ثم يرفع خليط اللبن على النار حتى يغلي ويستمر التحريك كي لا يفرط دون تغطيته.
3. توضع حبات الكوسا المقلية في اللبن، وتترك على نار حرارتها هادئة لتغلي وتتشرب نكهة اللبن لمدة 3 دقائق.
4. يسكب الكوسا المقلي باللبن في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في خلطة محشي الكوسا

تحتوي الحصة الواحدة من خلطة محشي الكوسا على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 1055 سعرًا حراريًا
2. إجمالي الدهون:117.1 غرام
3. الكولسترول:41 ملليغرامًا
4. الصوديوم:1775 ملليغراما
5. مجموع الكربوهيدرات : 3.8 غرام
6. البروتين: 4. 1 غرام

طريقة عمل خلطة محشي ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• كوبان من الأرز المصري.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثمرتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
• ورق عنب مسلوق (حسب الحاجة).
• كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.

طريقة التحضير

1. يوضع الأرز في وعاء عميق، ويضاف له كل من الملح، والبندورة، والفلفل الأسود، والنعناع الناشف، والبقدونس المفروم.
2. يضاف عصير الليمون الحامض فوق خليط الأرز، ثم يضاف كل من زيت الزيتون مع دبس الرّمان ويقلب الأرز مع بقية المكونات جيدًا كي يتجانس خليط الحشوة .
3. يفرد ورق العنب المسلوق على سطح يابس، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل ورقة.
4. يلف ورق العنب على الحشوة على شكل أصبع رفيع ويحكم إغلاق الأطراف جيدًا.
5. يرص ورق العنب المحشي في قدر، ثم تضاف فوقه كمية مناسبة من الماء.
6. يغطى القدر ويوضع على نار حرارتها عالية ويترك ليغلي الماء، ثم تخفف حرارة النار ويترك ورق العنب لينضج جيدًا لمدة ساعة.
7. يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم مباشرةً.

القيم الغذائية في خلطة محشي ورق العنب بدبس الرمان

تحتوي حصة واحدة من هذه الوصفة على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 489 سعرًا حراريًّا.
2. إجمالي الدهون: 1. 15غرام
3. الكولسترول:0 ملليغرام
4. الصوديوم: 43 ملليغرامًا
5. إجمالي الكربوهيدرات:86 غرامًا
6. البروتين: 5.8 غرام

طريقة عمل خلطة محشي الفلفل الألوان باللحم والجبن

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم
2. ثلاثة أرباع الكوب من الصلصة
3. كوب ونصف من الأرز
4. كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة
5. نصف كوب من البصل المفروم

10 ثمرات من الفلفل الملون .

1. ربع ملعقة صغيرة من الملح
2. فلفل أسود حسب الرغبة.
3. نصف كوب من الكريمة الحامضة .

طريقة التحضير

1. يقطع الجزء العلوي من ثمرات الفلفل الملون وتقطع لمكعبات صغيرة، وتغسل من الداخل لإزالة البذور.
2. يوضع كل من اللحم، والبصل، والأرز، والصلصة الحمراء، والفلفل المقطع والأسود، وثلاث أرباع الكوب من الجبن وتقلب المكونات جيدًا لتختلط المكونات.
3. تحشى حبات الفلفل بخليط اللحم المفروم.
4. يرص الفلفل في إناء، ويضاف نصف كوب من الماء ويترك على نار حرارتها متوسطة ليغلي الماء ويغطى الإناء ويترك على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة.
5. يوزع ما تبقى من الجبن فوق الفلفل، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق كي تذوب الجبنة.

القيم الغذائية في خلطة محشي الفلفل الألوان باللحم والجبن

تحتوي الحصة واحدة من خلطة محشي الفلفل الألوان باللحم والجبن على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية:137 سعرًا حراريًا
2. إجمالي الدهون : 12.1 غرام
3. الكوليسترول : 25 ملليغرامًا
4. الصوديوم : 59 ملليغرامًا
5. إجمالي الكربوهيدرات:5.8 غرام
6. البروتين: 2.3 غرام

طريقة عمل خلطة محشي البندورة بالصنوبر

المقادير

1. ثماني حبات كبيرة من البندورة.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
3. 200 غرام من اللحم المفروم.
4. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
5. حبة من البصل المفروم فرم ناعم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
8. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
9. ربع ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
10. نصف كوب من الأرز قصير الحبة المنقوع.
11. كوبان من الماء.
12. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
13. ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

للتقديم

1. لبن الزبادي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز تحت الماء لعدة مرات ليصبح لون ماء الأرز صافيًا.
2. ينقع الأرز بالماء في وعاء كبير ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى الأرز بالمصفاة.
3. يوضع كل من الزيت النباتي مع البصل في قدر على نار حرارتها معتدلة ويقلّب الخليط بملعقة خشبية ليصبح البصل لينًا.
4. يضاف الصنوبر مع البصل ويستمر تقليب المكونات كي يكتسب الصنوبر اللون الذهبي.
5. يخلط كل من الملح، والقرفة، والبهارات المشكلة، وكوب من الماء، والفلفل الأسود فوق خليط البصل مع الصنوبر.
6. يسكب الأرز فوق المكونات السابقة ويقلّب الخليط ويطبخ على نار حرارتها معتدلة لمدة 10 دقائق كي يتشرّب الأرز كمية الماء ويزال المزيج عن النار ويترك ليبرد .
7. يوضع كل من النعناع ، والبقدونس المفروم، واللحم فوق مزيج الأرز ويستمر تقليب المكونات .
8. يركب الرف الشبكي الأوسط في الفرن ثم يحمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. يحضر سكين حادة ليقطع بواسطتها أعناق ثمار البندورة، ثم تفرغ من البذور بالملعقة صغيرة.
10. توضع ثمار البندورة المفرّغة من البذور في صينية الفرن.
11. يوزع مزيج الأرز مع اللحم في داخل كل ثمرة من البندورة، ثم يسكب ما تبقى من الماء في الطبق حول البندورة.
12. تغطى الصينية بالقصدير، ثم توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة لتنضج البندورة.
13. تزال الصينية من الفرن ويوضع محشي البندورة بالصنوبر في طبق التقديم ويقدم.

القيم الغذائية في خلطة محشي البندورة بالصنوبر

تحتوي حصة واحدة من خلطة محشي البندورة بالصنوبر على القيم الغذائية الآتية:

1. السعرات الحرارية: 475 سعرًا حراريًّا.
2. مجموع الدهون: 23.9 غرام.
3. الكولسترول: 0 ملليغرام.
4. الصوديوم : 609 ملليغرام.
5. مجموع الكربوهيدرات: 59.5 غرام .
6. البروتين: 5.9 غرام.

طريقة عمل خلطة محشي اللفت

المقادير

1. كوب من الأرز المنقوع .
2. 150 غرامًا من اللحم المفروم .
3. كيلو ونصف من اللفت المتوسط.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
5. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
6. نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة. .
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. كوب وملعقتان من الزيت النباتي .
10. قرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يفرغ اللفت من الداخل ويُحتفظ باللب ليستخدم أثناء الطبخ.
2. يغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.
3. يخلط كل من الأرز المنقوع مع اللحم، والملح، والفلفل، والزيت، والقرفة في وعاء وتخلط المكونات حتى تتجانس.
4. يسخن ما تبقى من الزيت لقلي اللفت، ثم اللب.
5. تحشى حبّات اللفت بالحشوة.
6. يوضع اللب في إناء كبير، ثمّ اللفت المحشي، ويسكب فوق المكونات كوب كبير من الماء.
7. يوضع المزيج يغلي على نار حرارتها هادئة لينضج اللفت.
8. يخلط كل من الطحينة، وعصير الليمون، واللبن في طبق.
9. تضاف الصلصة فوق قدر اللفت ويبقى على النار يغلي لمدة 15 ساعة.
10. يصب اللقت في طبق التقديم، ثم يقدّم اللفت المحشي بجانب الأرز.

القيم الغذائية خلطة محشي اللفت

تحتوي الحصة الواحدة من هذه الوصفة على:

1. السعرات الحرارية: 492 سعرًا حراريًا
2. إجمالي الدهون:54.6 غرام
3. الكولسترول:0 ملليغرامًا.
4. الصوديوم: 44 ملليغرامًا.
5. مجموع الكربوهيدرات: 1.9 غرام.
6. البروتين: 0.5 غرام.

طرق للتزيين المحاشي

1. يسكب المحشي في طبق عميق ويوضع في منتصف المائدة ويزين بشرائح من الليمون على هيئة وردة.
2. يقدم المحشي ساخنًا وبجانبه القليل من الزبادي البارد، والمخللات المتنوعة التي تقدم بجانبه كطبق جانبي أو كنوع من المقبلات.
3. يحضر طبق كبير ومسطح بالإضافة إلى زبادي صغيرة لتسكب فيها شوربة المحشي وبجانبها كوبان واحد للماء وآخر للعصير وترتب الملاعق والشوك والسكينة بجانب كل طبق.
4. تسكب المحاشي في طبق التقديم وبجانبها صلصة من البندورة مع القليل من الخبز ويرش بالقليل من البقدونس مع شرائح من الفلفل الحلو .
5. تسكب أصابع ورق الكرنب (الملفوف) في طبق التقديم، وتزين بكل من قطع البندورة، والخيار، والليمون، وبجانبها سلطة الزبادي أو

الطحينة، أو قطع من اللحم والدجاج .

حيل للحصول على المحاشي المنكّهة

خلطة المحشي

1. نتأكد من أن لون خلطة الأرز أصبح أحمر للتأكد من أن كمية البندورة المناسبة.
2. تضاف ملعقتان من صلصة البندورة أثناء طهي المحشي لإكسابه الطعم المميز والحموضة.
3. يوضع كل من البصل والثوم وملعقة من دبس الرمان كي تكسب الخلطة الطعم والنكهة المميزة .
4. يضاف الفلفل الحار للخلطة خاصة لمحبي الأكلات الحارة فهي تعطيه المذاق الشهي وتفتح الشهية .
5. يوضع المحشي في القدر على شكل طبقات وليس بطريقة عشوائية من خلال جعل كل طبقة بالاتجاه المعاكس للطبقة التي تأتي قبلها.
6. يضاف كل من الماء أو المرق فوق المحاشي حتى تغمر حبات المحشي جيدًا، وتوضع كمية ماء إضافية كي تلين حبات المحاشي وتنضج جيدًا وتحتفظ بعصائرها.
7. يوضع القدر على نار حرارتها قويّة كي يغلي الماء، ثم يترك على نارحرارتها هادئة كي تنضج المحاشي.
8. يضاف كل من البقدونس أو الكزبرة مع صلصة المحشي، ثم تضاف قطع الدجاج أو اللحم مع المحشي بحسب الرغبة.
9. محشي الكوسا
10. تقليل الشوربة في داخل الكوسا عند النضج كي لا يتعجن الأرز، لأن الكوسا بطبيعته يحتفظ بالمياه.
11. تضاف القليل من البھارات الإضافية داخل الشوربة عند نضجها لإعطاء نكهة مميزة وتوضع حبات الكوسا فى صينية بأسفل الشواية ليتحمر وجھھا وتتماسك .
12. يفضل اختيار حبات الكوسا المتوسطة للحشي، لأن الحبات الصغيرة تمتاز بصعوبة الحفر والحشو أما الحبات الكبيرة فهي تضم الكثير من المياه التي قد تجعل مذاق الكوسا غير لذيذ.
13. تحفر حبات الكوسا بطريقة معتدلة بحيث يترك القليل من اللب على القشرة الداخلية كي لا تتفسخ أثناء عمليتي الحشو والطهي.
14. يوضع القليل من الملح والبهار في داخل حبات الكوسا قبل البدء في الحشو كي تكتسب النكهة المالحة اللذيذة.
15. يحضر محشي الكوسا على نار حرارتها هادئة جدًا حتى ينضج كل من الكوسا وحشوة الأرز بطريقة جيدة ومتناغمة القوام فنحن لا نريد الحصول كوسا أو أرز غير ناضج.
16. محشي الباذنجان
17. يوضع القليل من الخل الأبيض فوق الباذنجان ليحتفظ باللون الأبيض دون أن يتغير ويبقى تحضيره متميز.
18. تضاف الشوربة على المحشي من خلال صبها على جانب الحلة؛ كي لا تدخل داخل المحشي ويخرج منه الأرز.
19. يفرم كل من شبت والكزبرة، والبقدونس في خلطة المحشي وبكثرة لأنها عناصر أساسية في الخلطة وتكسبها الطعم الرائع والنكهة المميزة .

الكرنب

1. يحشى ورق الكرنب الملفوف الناعم دون أي من العروق في داخل الورق كي ينضج بسرعة ويكون شكله منتظمًا ومتساويًا.
2. يترك مقدار عقلة إصبع عند الحشو لأي صنف من أصناف المحاشي لأن الأرز يتضاعف داخلها أثناء النضج.
3. يحضر المحشي بمرقة ساخنة، ويجب أن تكون الحشوة باردة قبل البدء في عملية الحشو.
4. يوضع كوب من الحليب مع شوربة التسوية عند عمل محشي الكرنب ليكسبه مذاقًا مميزًا.
5. تسخن الزبدة مع القشطة، وتوضع على وجه الكرنب بعد نضجه لإكسابه الطعم اللذيذ واللمعان.
6. يترك محشي الكرنب حتى يبرد وتهدأ حرارته فهو لا يقدم ساخنًا أبدًا كي لا تتفتح أوراقه مع الحرارة وتتفكك.
7. يزين طبق ورق الكرنب ببعض شرائح الليمون وتوزع أسفلها، ثم تصنع أشكال ورد صغيرة من البندورة ويزين الطبق بها.
8. يضاف كل من التوابل مع بودرة الثوم والبصل على خلطة محشي الكرنب لإكسابه الطعم الرائع .
9. يطبخ ورق الكرنب على نار حرارتها مرتفعة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفض حرارة النار ويغطى القدر ويترك على نار حرارتها هادئة كي ينضج.
10. يضاف أثناء طهو الكرنب ونضجه قطرات من زيت زيتون، وعصير ليمون؛ لأن الزيت يعطية اللمعان، وعصير الليمون يكسبه المذاق المميز.
11. يوضع غطاء أصغر من حجم قدر الطهو فوق محشي الكرنب للضغط عليه قليلًا وجعله متماسكًا عند التقديم وحتى لا تتفكك أصابع الكرنب أثناء طبخها.
12. توضع كل من شرائح البصل مع البندورة في قاع قدر التسوية قبل صف ورق الكرنب حتى لا يلتصق بالقدر.

محشي الورق العنب

1. يحضر عصير حبتان من الليمون لإضافتها فوق الشوربة كي يكون طعمها لذیذًا.
2. تضاف ملعقتان من دبس الرمان فوق ورق العنب لإكساب الخلطة نكهة مميزة.