طريقة عمل خل العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ٣٠ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل خل العنب

محتويات

الخل

يُعدّ الخل سائلًا طبيعيًا يَنتج بتخمير مَصادر الكربوهيدرات النباتية؛ كالعنب، والدبس، والتمر، والذرة، والتفاح، والكمثرى، والعنب، والتوت، والبطيخ، وجوز الهند، والبطاطس، والبنجر، ومصل اللبن، ويُصنع من بتخمير السكّر في الغذاء بالخميرة الطبيعيّة، ويُحول إلى كحول، ثم يُحول الكحول إلى مركّب حمض الخلّيك عبر البكتيريا المسؤولة عن هذه العملية.

اعتمد الطب في البدايات على الخل في علاج كثير من الأمراض، ذلك أنّه يُعد العلاج السحري الذي يضمن حياة أكثر صحة وعافية، إضافة إلى استخداماته في التنظيف داخل المنازل ، ويستخدم في غسل الملابس ممّا يُعيد لها لمعان ألوانها الطبيعية فتصبح الملابس البيضاء أكثر، كما أنه يستطيع إزالة بقع العرق عن الملابس، ويزيل البقع عن السجاد، ويمتص الروائح، ويمكن إضافته إلى الماء لتنظيف أرضيات المنازل فتزداد نظافة ولمعانًا كما يصلح شقوق الأخشاب، ويعد الخل وسيلة تلميع جيدة للأثاث، وإزالة بقع الحبر، إعطاء لمعانًا واضحًا للوحة القيادة في السيارة، كما أنّه يعدّ مادة مذيبة للعلكة التي تلتصق بالملابس.

يمكن حفظ العديد من الخضراوات؛ كالباذنجان، والقرنبيط، والشمندر، والجزر، والفاصولياء في سائل الخل بشكل جيد كما يمكن استخدامه في حفظ أفضل الفواكه، ويمكن تحضير الخل في البيوت بكل سهولة وبساطة، ولكنّه يحتاج إلى وقت ليتخمر ويصبح خلًا، ويحفظ في زجاجات وتغلق ويحكم إغلاقها بشكل جيد ثم توضع في الثلاجة للحفاظ علية من التعفن والتلف، ونستخدمه عن طريق الحصول على المقدار المناسب منه.

يمتلك الخل بعضًا من المخاطر التي قد تُصيب جسم الإنسان، منها أنّه يعدّ مهيجًا للجهاز العصبى المركزى، ويُسبب ارتفاعًا شديدًا فى ضغط الدم، والصداع المزمن، ويؤدى الإفراط فى تناوله إلى ألم المفاصل الشديد، ويسبب التهابًا شديدًا فى القولون وجدار المعدة، ويُسبب الإصابة بالأمراض السرطانية وقرحة المعدة، ويُسبب الجفاف وظهور التجاعيد، وفي هذا المقال سوف نعرض بعض طرق لصناعة الخل وفوائدة.


طريقة عمل خل العنب

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من قطوف العنب الناضجة.

طريقة التحضير

  • تُشطف قطوف العنب بالماء جيدًا لتخلص من الغبار والأتربة العالقة، والتأكد من خلوها من الحشرات.
  • توضع القطوف في مكان جلف وجيد لتهوية لتجف وبعيد عن الحشرات الزاحفة.
  • تفرط قطوف العنب في وعاء زجاجي معقم ونظيف.
  • يغطى الوعاء باستخدام قطعة من القماش القطني لمنع وصول الديدان ودخول الهواء ويترك في مكان جيد لتهوية.
  • يترك الوعاء حوالي من 6 إلى 8 أسابيع ليتحول العنب إلى خل.
  • يصفى الخليط من خلال قطعة من الشاش، ويُحفظ الخل في قناني زجاجية، وتغلق ويحكم إغلاقه، وتُحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.

القيم الغذائية في خل العنب

تحتوي الحصة الواحدة من خل العنب على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 335 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1.8 غرامًا.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 10 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 85.5 غرامًا.
البروتين 3.2 غرامًا.


طريقة عمل ورق العنب بالبرغل

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • حبة من الليمون.
  • نصف حزمة من النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء، والبرغل في إناء، ويُترك البرغل منقوع حوالي 15 دقيقة ثم يصفى ويغسل.
  • تفرم الطماطم، وكذلك البصل، والبقدونس، والبصل الأخضر والنعناع فرمًا ناعمًا.
  • توضع الخضار المفرومة على البرغل المنقوع وتحرك المكونات مع بعضها.
  • ينكه البرغل بكل من الملح، وعصير الليمونة، والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل.
  • توضع حبات ورق العنب على الوجه الخشن ثم تُحشى بتتبيلة البرغل بالخضار، وتُلف على شكل رول صغير.
  • توضع حبات ورق العنب في إناء عميق فوق بعضها، مثل الطبقات مع تكرار عملية لف ورق العنب حتى انتهاء الكمية.
  • تغمر حبات ورق العنب بالماء المغلي المملح بالكمية المناسبة ثم يوضع الإناء على نار عالية ثم تخفف، وتترك حوالي 40 دقيقة لتنضج وتستوي.
  • ترص حبات العنب المحشية بالبرغل في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل خل الليمون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الليمون المغسولة.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • تقطع حبات الليمون إلى أرباع في علبة ثم يسكب إليه الخل ليغمر الليمون وتغلق ويحكم إغلاقها.
  • تترك العلبة جانبًا حوالي 14 يوم ثم تفتح بهدوء، ويستعمل الخل ويكون جاهز.

القيم اللغذائية في خل الليمون

تحتوي الحصة الواحدة من خل الليمون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 22 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.2 غرامًا.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 2 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.6 غرامًا.
البروتين 0.6 غرامًا.


طريقة عمل الخل الأبيض في المنزل

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخل.
  • ست حبات من التفاح المقطع.

طريقة التحضير

  • يوضع التفاح المقطع في مرطبان زجاجي.
  • يضاف له كل من الماء، والخميرة ثم يسكر المرطبان بإحكام، ويترك في مكان مشمس حوالي 15 يومًا.
  • تقلب المكونات في المرطبان بين كل فترة وفترة لتتداخل مع بعض.
  • يغلف المرطبان بقطعة من الشاش النظيف، ويترك 15 يوم إضافي ثم يفتح.
  • يصفى الخل ثم تعصر المكونات للإستفادة من الخل الموجود في المكونات.
  • يعبأ الخل في وعاء زجاجي، ويُغلق ويُحكم إغلاقه، ويحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.


طريقة عمل خل التمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • تسعة أكواب من الماء.
  • كيلو من التمر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يحرك كل من التمر، والماء في وعاء بلاستكي، ويُرج حوالي عدة مرات.
  • يضاف له كل من السكر، والخميرة مع تحرك الخليط جيدًا.
  • يغطى الوعاء بإحكام ويترك جانبًا حوالي 20 يومًا على الأقل، ستظهر فقاعات على الوجه تدل على تحوله للخل.
  • يفتح الوعاء ثم يغطى بقطعة من القماش كي لا يتعرض المزيج إلى العوامل الخارجية المختلفة التي قد تُؤدي إلى حدوث التعفن، ويُترك الوعاء حوالي 20 يوم أضافي.
  • تنزع قطعة القماش ثم يُصفى الخل في إناء آخر للتخلص من الزوائد والتكتلات.
  • يرفع الإناء على نار هادئة، ويُحرك ويترك حوالي 10 دقائق ثم يرفع ويترك ليبرد تمامًا.
  • يصب الخل في عبوة زجاجية معقمة وتغلق وتحفظ في الثلاجة لوقت التحضير.

القيم الغذائية في خل التمر

تحتوي الحصة الواحدة من خل التمر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 587 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1 غرامًا.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 19 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 154.3 غرامًا.
البروتين 6.7 غرامًا.


طريقة عمل طريقة ورق العنب بالخضار

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.

مقادير الحشوة.

  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • ربع ملعقة من حب الهيل.
  • فنجان من البقدونس المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز المنقوع.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • فنجان من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من الأرز، والتوابل، والملح، والبقدونس، والنعناع اليابس، والثوم المدقوق، والزيت، والطماطم المفرومة ناعم، والبصل في وعاء متوسط وتحرك المكونات بملعقة.
  • تفرد ورق العنب على سطح ثم تحشى من تتبيلة الأرز، وتُطوى من اليمين إلى الشمال، وتُبرم جيدًا مع تكرار العملية.
  • ترتب أوراق العنب في وعاء، وتُغمر بالماء المملح وعصير الليمون.
  • يُرفع الوعاء على نار حامية لتغلي حوالي 3 دقائق ثم تهدأ النار، وتُترك حوالي ساعة لتنضج وتستوي.
  • يُسكب ورق العنب في طبق التقديم مع الطماطم، والخيار والجزر المسلوق، وتُقدم مع الدجاج المشوي.


طريقة عمل مربى العنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوب وربع من السكر.
  • كيلو وربع من العنب.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من العنب، والماء في إناء على نار معتدلة، ويُترك ليغلي ثم تخفف النار حوالي 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
  • يبعد الإناء عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
  • يضاف له كل من السكر، وعصير الليمون مع استمرار التحريك ليذوب السكر، وتتجانس المكونات وللحصول على خليط ذي قوام غليظ ثم يزال عن النار، ويُترك ليبرد جيدًا.
  • يوزع المربى على مرطبنات زجاجية وتغلق ويحكم إغلاقها، وتُترك في الثلاجة لوقت الاستخدام ويحضر مع الإفطار.

القيم الغذائية في مربى العنب

تحتوي الحصة الواحدة من مربى العنب على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 327 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.8 غرامًا.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 11 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 85.9 غرامًا.
البروتين 1.4 غرامًا.


طريقة عمل كيكة العنب

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

تحضير الكيكة

  • نصف كوب من عصير العنب.
  • قالب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
  • كوب وثلث من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • كوب من الشوكولاتة المبشورة.

مقادير الصلصة.

  • نصف كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا الذرة.
  • نصف كوب من عصير العنب.
  • ظرف من الفانيليا.
  • ملعقة كبير من جيلي البودرة.

للتزيين.

  • ربع كوب من العنب الأخضر.
  • نصف كوب من العنب الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

  • يمزج كل من النشا الذرة، وجيلي البودرة، وعصير العنب، والماء، والفانيليا، والسكر في إناء وتحرك المكونات على البارد بالمشبك اليدوي لتتجانس ببعض.
  • يرفع الإناء على نار متوسطة ويحرك الخليط، ويترك ليصبح كثيف.
  • تسكب الصلصة فوق العنب الأخضر والعنب الأسود وتحرك المكونات، ويترك الإناء على جنب.

تحضير الكيكة

  • ينخل كل من الدقيق، والكاكاو، والبيكنغ باودر، والملح في وعاء وتحرك المكونات الجافة مع بعض.
  • يخفق كل من الزبدة، والسكر بواسطة الخفاقة الكهربائية حوالي 3 دقائق ليصبح الخليط كريمي هش.
  • يضاف له البيض واحدة تلوى الأخرى مع استمرارية الخفق لتتداخل المكونات ببعض.
  • يُسكب كل من عصير العنب، والشوكولاتة المبشورة مع الخلط المتواصل لتمتزج المقادير ويصبح الخليط سميك.
  • يسكب الخليط الكريمي فوق خليط الدقيق وتقليب المكونات بالسباتولات من أسفل إلى أعلى.
  • يصب الخليط في صينية الفرن المدورة المدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بالدقيق.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك حوالي 45 دقيقة لتستوي وتنضج.
  • تُخرج صينية الكيك من الفرن ثم تترك لتتهدأ بعض الورق، ويُسكب عليها الصلصة المحضرة مسبقًا وتزين بحبات العنب المغمسة بالصوص وتقطع وتقدم مع عصير العنب المثلج.


طريقة عمل عصير العنب الأحمر بالرمان

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوب من حبوب الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • كوبان من الماء.
  • ربع كوب من مكعبات الثلج.
  • كوب من عصير العنب الأحمر.

طريقة التحضير

  • يضرب كل من عصير العنب، والماء، والفانيليا، وحبوب الرمان في إناء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات حوالي 5 دقائق لتتجانس.
  • يصفى العصير في وعاء آخر ثم توزع مكعبات على أكواب التقديم.
  • يفرغ العصير في أكواب التقديم ويقدم مثلجًا.

القيم الغذائية في عصير العنب الأحمر بالرمان

تحتوي الحصة الواحدة من عصير العنب الأحمر بالرمان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 92 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1.5 غرام.
الكوليسترول 6 مللغرامًا.
الصوديوم 14 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 19.4 غرامًا.
البروتين 1 غرام.


طريقة عمل خل الزنجبيل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الزنجبيل ثم تُترك في مكان مشمس لتجف.
  • تبشر قطع الزنجبيل بالمبشرة الناعمة ليصبح ناعم ثم يُسكب في وعاء زجاجي.
  • يصب الخل فوق الزنجبيل المبشور، وتُخلط المكونات مع بعضها، وتحريكها بملعقة كبيرة.
  • يحفظ الوعاء المغلق جيدًا في مكان حوالي شهر كامل ليتخمر ويصبح خل.


طريقة عمل سموثي العنب الأبيض بالعسل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • كوبان من عصير العنب الأبيض الطازج.
  • نصف كوب من حبات العنب.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من عصير العنب والعسل والماء وعصير الليمون في إناء الخلط الكهربائي، ثم تمزج المكونات بواسطة الخلّاط على سرعة معتدلة لتتجانس حوالي دقيقتين.
  • يضاف له الزبادي مع استمرار الخلط حوالي 3 دقائق حتى تمتزج المكونات معًا.
  • يدخل سموثي العنب في الثلاجة ليبرد ثم يصب في أكواب التقديم ويقدم باردًا.

القيم الغذائية في سموثي العنب الأبيض بالعسل

تحتوي الحصة الواحدة من سموثي العنب الأبيض بالعسل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 139 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.8 غرام.
الكوليسترول 4 مللغرامًا.
الصوديوم 57 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 28.9 غرام.
البروتين 3.6 غرامًا.


طريقة عمل كوكتيل العنب والبطيخ

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الثلج.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • أربعة أكواب من البطيخ المقطع مكعبات.
  • كوب من العنب المجمد.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من العنب المجمد، والبطيخ المقطع، والعسل، والليمون الحامض، والثلج في إناء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة معتدلة حوالي 4 دقائق ليصبح الخليط ناعم وسلس.
  • يسكب العصير في أكواب التقديم ويقدم مباشرة.


طريقة عمل ورق عنب بالزيت والليمون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من الأرز ذو الحبة المتوسطة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
  • عصير نصف ليمونة متوسطة.
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • حبتان من البندورة الحمراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء الفاتر، والأرز، ويُترك الأرز منقوعًا حوالي 20 دقيقة ثم يُصفى من ماء النقع ويشطف حوالي مرتين.
  • يسلق ورق العنب في ماء ساخن على نار هادئة، وتُترك ليتغير لونها، وتُصبح طريّة وناعمة ثم يُصفى في مصفاة، للتخلص من الماء الزائد.
  • يحرك كل من الأرز المنقوع، والثوم، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والنعناع، والبقدونس المفروم في وعاء واسع وتحرك المكونات مع بعض.
  • يتبل الأرز بكل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والزيت مع استمرار التحريك لتتنكه المكونات بالبهارات.
  • تفرد أوراق العنب على سطح نظيف على الوجه الخشن ثم تُعبأ من الحشوة المجهزة بملعقة طعام متوسطة.
  • تبرم أوراق العنب، مثل اسطوانة صغيرة مع شدها حتى لا تتفكك في أثناء الطبيخ.
  • تُكرر عملية وضع الحشوة ولف ورق العنب حتى انتهاء كمية الحشوة وكمية ورق العنب.
  • ترتب كل من شرائح البصل، وشرائح الطماطم في قعر إناء الطبيخ ثم يُوضع الدجاج المغسول والمتبل، وتُرص حبات ورق العنب بشكل مرتب فوق المكونات.
  • يسخن الماء في إناء على نار متوسطة، وتُترك المياه لتغلي ثم يوضع فيها كل من عصير الليمون، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، والزيت وتُحرك المكونات ليذوب مكعب المرق في قلبها بملعقة خشبية.
  • تصب الماء المغلية على ورق العنب لغمر كل الإناء، ويُغطى جيدًا للحفاظ على البخار من التسريب والتسريع في عملية الطبخ.
  • يرفع الإناء على نار عالية وبعد 3 دقائق تُخفف النار، ويُترك إناء الطبيخ حوالي 90 دقيقة لينضج.
  • توضع قطع الدجاج فوق ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم الطبق مع التبولة وسلطة اللبن الرائب.

القيم الغذائية في ورق عنب بالزيت والليمون

تحتوي الحصة الواحدة من ورق عنب بالزيت والليمون من القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 368 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11.5 غرام.
الكوليسترول 43 مللغرامًا.
الصوديوم 648 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 46.6 غرامًا.
البروتين 22.3 غرامًا.


طريقة عمل خل التفاح

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من التفاح.

طريقة التحضير

  • تشطف حبات التفاح بالماء جيدًا ثم تقطع أرباع بسكين حادة.
  • تترك قطع التفاح على سطح نظيف في المطبخ ليتحول لونها للبني.
  • ترتب قطع التفاح في مرطبان زجاجي ذو فتحة واسعة ثم يسكب الماء ليغمر كل التفاح.
  • يغلف المرطبان بمنديل ولا يلتصق بالفتحة المرطبان ليسمح بمرور الأوكسجين إلى الداخل ثم يترك في مكان دافيء ومظلم، ويُترك حوالي 6 شهور مع تحريك المرطبان ورجه مرة كل أسبوعين.
  • يفتح المرطبان بعد خلاص مدة التخمير سنجد طبقة على وجهه ناتجة من البكتيريا وتُحول الكحول إلى خل.
  • يصفى الخليط في وعاء زجاجي آخر ثم يعاد تغطيتة بقطعة من القماش ويترك في مكان جاف حوالي من 4 إلى 6 أسابيع لتكملية عملية التخمير ثم يفتح ويوضع خل التفاح في قنينة زجاجية وتحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.


طريقة عمل فطيرة العنب الأحمر

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير الفطيرة

  • كوب ونصف من الدقيق المنخول.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من السمنة المذابة.

مقادير الحشو

  • كوب من السكر.
  • أربعة أكواب من العنب الأحمر منزوع البذور القشرة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يعجن كل من السمنة، والدقيق، والملح في إناء العجان الكهربائي حوالي دقيقتين لتتجانس المكونات.
  • يسكب الماء شوي شوي مع استمرار العجن للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
  • تفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق.

تحضير الحشوة

  • يُطبخ العنب في قدر على نار هادئة حوالي 10 دقائق.
  • يضاف له كل من السكر، والدقيق، وعصير الليمون مع التحريك بمغرفة طعام لتذوب المكونات في قلب الخليط.
  • توضع العجينة في صينية مخصصة لعمل الفطيرة ثم تدار الحشوة فوق الفطيرة.
  • تدخل الفطيرة إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك حوالي 50 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • ترفع الفطيرة من الفرن ثم تقطع وترص قطع الفطيرة في طبق التقديم وتقدم مع الشاي.

القيم الغذائية في فطيرة العنب الأحمر

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة العنب الأحمر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 348 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11.6 غرامًا.
الكوليسترول 31 مللغرامًا.
الصوديوم 152 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 63.4 غرامًا.
البروتين 0.8 غرام.


طريقة عمل خل الثوم

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من فصوص الثوم المقشرة والمهروسة.
  • كوب وربع من خل التفاح الطبيعي.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم المهروس في إناء زجاجي أو بلاستيكي.
  • يغمر الخل الثوم المهروس ثم يغلق، ويُحكم إغلاقه مع ترك مسافة بين الغطاء والخل حوالي 5 سم.
  • يحفظ الإناء في الثلاجة حوالي 10 أيام ولا يتم فتحه أبدًا.
  • يصفى الخليط في اليوم العاشر ثم يعاد إلى الثلاجة حوالي يومين وبذلك يصبح خل الثوم جاهزًا للاستعمال.


طريقة عمل عصير العنب الأحمر المثلج

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 لـ أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من مكعبات الثلج.
  • نصف كيلو من العنب الأحمر.
  • كوبان من الماء المثلج.

طريقة التحضير

  • تنتقى حبات العنب الطازجة.
  • يُخلط العنب المغسول في إناء الخلط الكهربائي لمدة دقيقتين.
  • يضاف له كل من الماء المثلج، والسكر مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات معًا.
  • يوزع الثلج على أكواب التقديم ثمّ يسكب العصير ويقدم باردًا.

القيم الغذائية في عصير العنب الأحمر المثلج

تحتوي الحصة الواحدة من عصير العنب الأحمر المثلج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 125 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0 غرامًا.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 8 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 32.6 غرام.
البروتين 1.1 غرام.


طريقة عمل خل الأعشاب

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • فنجان من النعناع المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الخزامي.
  • ملعقة صغيرة من الشيح.
  • ثلاث ورقات من أكليل الجبل.
  • عودان من المريمية.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • ثمانية فصوص من الثوم المدقوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • كوب من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من النعناع، والزعتر، وإكليل الجبل، والمريمية، والشيح في مرطبان زجاجي.
  • يضاف له كل من الفلفل الأحمر الخار، والثوم مع تحريك المكونات داخل المرطبان ثم يسكب خل التفاح ليغمر الأعشاب ويُرج.
  • يغلق المرطبان ويحكم إغلاقة جيدًا ثم يترك في مكان في خزانة المطبخ حوالي أربعة أسابيع.
  • يصفى الخل عن الأعشاب المذكورة مع عصرها جيدًا لأخذ عصارتها من الخل.
  • يوضع الخل في زجاجة وتحفظ في الثلاجة ويوضع ملعقة من خل الأعشاب على الطعام والسلطة.


طريقة عمل فتة ورق العنب

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير صلصة الطماطم

  • خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
  • حبة من البصل المشرحة.
  • علبة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مغلف من الخبز لبناني المقلي.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي
  • ربع كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • يُسخن الزيت في إناء على نار هادئة، ويُضاف له كل من البصل، والثوم مع التحريك لتتشوح وتذبل.
  • يضاف له كل من الطماطم الصلصة، الخل، ملح، نصف كمية الكزبرة، الليمون، الفلفل الأسود مع استمرار التحريك وتقليب لتتسبك الصلصة.
  • يترك الخليط يغلي حوالي 5 دقائق ثم يبعد عن النار.
  • تصف أوراق العنب في طبق واسع لتقديم ثم تسكب الصلصة المسبكة فوقه، والخبز اللبناني المقلي وأخيرًا الزبادي.
  • يحمى قليل من الزيت في مقلاة، ويُضاف له كل من فصين من الثوم، وكمية الكزبرة المتبقية، وتُحرك لتتحمص وتفوح رائحتها.
  • تصب طشة الثوم والكزبرة فوق طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في عمل فتة ورق العنب

تحتوي الحصة الواحدة من فته ورق العنب على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 361 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 3.6 غرام.
الكوليسترول 1 مللغرام.
الصوديوم 208 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 68.3 غرام.
البروتين 16.5 غرام.


طريقة عمل سلطة جبن حلوم بالعنب

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

مقادير الصوص

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
  • كوب من العنب الأخضر.
  • نصف كوب من جبنة الحلوم.
  • نصف ضمة من الخس المفروم.
  • ربع ضمة من الجرجير المفروم.
  • نصف كوب من العنب الأسود.

طريقة التحضير

  • يُحرك كل من السكر، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والزعتر المفروم، والفلفل الأسود، والملح، والشبت في طبق صغير بملعقة لتتجانس.
  • تقسم العنب من المنتصف ثم يخلط مع الجرجير المفروم، والخس في طبق التقديم.
  • يُسكب صوص التوابل على طبق العنب مع التحريك، والتقليب لتتداخل المكونات مع بعض.
  • تشوح الجبنة مع قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة ثم تُصب فوق طبق السلطة، وتُقدم فورًا مع الخبز المحمص.


طريقة عمل محشي العنب باللحم المفروم

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المغسول.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ضمة من البقدونس.
  • ضمة من الشبت المفروم.

مقادير الصلصة

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من الطماطم المعصور.

طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت وتضاف له اللحمة المفرومة وتحرك حتى تتشوح.
  • يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبقدونس، والبصل المفروم مع استمرار التحريك ثم يرفع عن النار.
  • تفرد ورق العنب المسلوق ثم تحشى بالحشوة المجهزة ثم تلف على شكل رول صغير مع تكرار عملية اللف حتى انتهاء كمية الحشوة وورق العنب.
  • ترص حبات العنب في إناء واسع مفروش بورق العنب المفرود، وتُشكل على شكل طبقات مرصوصة من الورق.
  • تسكب صلصة عصير الطماطم فوق الورق.
  • يضاف مكعب مرق الدجاج، وقليل من الماء ويُغطى الإناء.
  • يرفع الإناء على نار حامية وتترك حوالي 7 دقائق لتغلي ثم تخفف النار وتترك حوالي ساعة ونصف لتنضج، ثم يتشرب ورق العنب الماء.
  • يوضع ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم الطبق ساخنًا.


فوائد خل العنب

  • يعمل على تسهيل عملية الهضم؛ إذ إنّه يُساعد على امتصاص بعض العناصر الغذائية.
  • تقوية العظام وحمايتها من الهشاشة، كما أنّه يُساعد على التخلص من الالتهاب والتورم.
  • تخلص من السمنة المفرطة وتراكم الدهون، لذلك ينصح باستخدامه فى النظام الغذائي للرجيم.
  • يعمل على خفض مستوى الكولسترول فى الدم.
  • تعزيز صحة الجهاز المناعى وحماية الجسم من انتشار العدوى والجراثيم والبكتيريا.
  • يعمل على علاج الالتهابات المختلفة والحروق.
  • تنظيف الأوانى والزجاج والتخلص من الدهون الزائدة والبقع.

162 مشاهدة