طريقة عمل زنود الست

== زنود الست == زنود الست هي نوع من الحلويات معروفة في سوريا والعراق ويعود أصلها إلى مدينة كركوك في العراق، كما تعرف حلوى زنود الست بأسماء أخرى في مختلف مناطق الشرق الأوسط، مثل أصابع زينب في بلاد الشام ، أو صوابع زينب في مصر، هذا وتتكون هذه الحلوى من عجينة البقلاوة المحشوة بالقشطة أوالمهلبية ثم يرش عليها القليل من القطرأوالشيرة وتزين بالفستق الحلبي المبروش، كما تحتوي حصّة زنود الست على السعرات الحرارية، والدهون، والكاربوهيدرات، والبروتينات.

طريقة عمل زنود الست

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق، للصق العجين.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

مقادير القشطة

• كوبان كبيران من الحليب السائل.
• ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب كبير من القشطة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• نصف لتر من القطر، حسب الرغبة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم ناعم، للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء صغير ثم يضاف الماء مع التحريك حتى يصبح الخليط سائلاً ومتماسكاً قليلاً، ثم يترك جانباً لحين الإستعمال.
• يوضع الحليب السائل في وعاء عميق ثم يضاف السكر والدقيق، مع التحريك جيدا حتى يذوب الدقيق مع الحليب.
• يوضع الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• يضاف ماء الزهر مع التحريك، ثم يترك يغلي لمدة دقيقتين حيث يسكب الخليط في وعاء واسع ويترك حتى يبرد تماماً.
• تضاف القشطة وتحرك جيدا حتى تندمج القشطة مع الخليط السابق.
• يوضع الزيت في وعاء صغير، ويترك جانباً لدهن عجينة البقلاوة لاحقاً.
• تجهز عجينة البقلاوة وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفة، ثم تقطع بعرض أربع سنتمترات وبشكل طولي.
• تجهز قطعة من العجينة وتدهن بالزيت ثم تلف بشكل إسطواني، بحيث تكون طبقة واحدة، مع مراعاة ترك جزء إضافي منها للصق العجينة الأسطوانية ببعضها البعض.
• تقطع إسطوانة العجينة بطول الأصبع تقريباً ثم تحشى العجينة بخليط القشطة، ويلصق طرفي العجينة الإسطوانية ببعضها البعض و ذلك بعد وضع خليط الدقيق على طرفها حتى تلتصق ببعضها وبالتالي تتكون عجينة دائرية تشبه كعك العيد.
• تكرر خطوة حشو باقي كمية عجينة البقلاوة حتى تنتهي كامل الكمية، ثم يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويترك حتى يسخن حيث تقلى زنود الست على نار متوسطة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.

طريقة تقديم زنود الست

• توضع زنود الست في مصفاة حتى يصفى الزيت عنها، ثم تغمس بالقطر وترص في وعاء واسع.
• تزين بالفستق الحلبي، وتقدم كطبق تحلية.

طريقة عمل حلى زنود الست بعجينة بف باستري

المقادير

• علبة من عجينة بف باستري.
• كوبان كبيران من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كمية من القطر جاهز، حسب الحاجة.
• زبدة مذوّبة لدهن الوجه، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسكب الحليب في قدر ثمّ يضاف السكر والنشاء وتحرّك المواد جيداً حتى تذوب المكوّنات بالحليب.
• يوضع القدر على حرارة متوسطة مع الاستمرار بالخلط حتى يعلظ قوام المزيج.
• يضاف ماء الورد ويحرّك قليلاً ثمّ يرفع القدر عن النار، ويترك جانباً ليبرد.
• تفرد العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق ثمّ تقطّع إلى مربعات متساوية.
• توزّع الحشوة بالتساوي على المربعات وتلفّ على شكل إصابع.
• ترص القطع في صينية فرن، ويدهن وجهها بالزبدة المذوّبة.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتغمّس قطع زنود الست مباشرةً بالقطر، ثمّ توضع في طبق التقديم.

طريقة عمل زنود الست بزهر الليمون

المقادير

• عبوة من رقائق عجينة الجلاش.
• علبة من القشطة قليلة الدسم.
• كوب كبير من القطر، حسب الحاجة.
• كوب كبير من الزيت أوالسمن النباتي، حسب الحاجة.
• خمسون جراما من الفستق الحلبي المفروم ناعم، للزينة.
• عشرون جرام من زهر الليمون، للزينة.
• كوب كبير من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُذاب النشاء في نصف كوب من الحليب.
• يُغلى الحليب المتبقي ويبعد عن النار ويضاف له النشاء بالتدريج، ثم يعاد إلى النار ليغلي لمدة دقيقتين.
• تُضاف القشطة وماء الورد، ومن ثم توضع الحشوة في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تُمزج الزبدة مع الزيت وتوضع جانباً.
• تقطع عجينة الكُلاج قطعاً متساوية ومستطيلة الشكل وتُحشى بخلطة القشطة، ثم تُلف العجينة ويُلصق طرفها بقليل من الدقيق.
• تُقلى بالزيت الساخن حتى الإحمرار، ثم تُصفى من الزيت.
• تُغمس زنود الست في القطر الساخن وتُزين بزهر الليمون والفستق الحلبي وتُقدم.

طريقة عمل زنود الست سواريه

المقادير

• عبوة من عجينة البقلاوة.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة، حسب الحاجة.

القشطة

• كوبان كبيران من الحليب.
• ربع كوب كبير من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب كبير من القشطة.

للقلي

• كمية من زيت الذرة، حسب الحاجة.

للتقديم

• كمية من القطر( شيرة، شربات)، حسب الحاجة.

للتزيين

• فستق حلبي مفروم فرما ناعما.

طريقة التحضير

• تخرج العجينة من الثلاجة (الفريزر) وتترك حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
• يوضع الزيت في طبق عميق، وتجهز فرشاة عريضة.

خليط اللصق

• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق في طبق صغير، ويضاف قليل من الماء وتقلب المكونات حتى تتشكل عجينة سائلة أو خليط سائل.

القشطة

• يوضع الحليب، السكر، الدقيق، وماء الزهر في قدر متوسط الحجم، ويوضع على نار متوسطة.
• يقلب الحليب باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يذوب الدقيق، ويغلي الحليب ويغلظ قوامه.
• يسكب الخليط في طبق واسع ويترك حتى يبرد تماما، ثم تضاف القشطة، وتقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يختلط المزيج وتتكون قشطة ناعمة.
• توضع رقاقة من العجينة على الطاولة، وتدهن باستعمال الفرشاة بالزيت، ثم تثنى على نفسها مرة واحدة، وباستعمال قطاعة البيتزا أو سكين حادة تقطع إلى أشرطة بعرض بوصتان تقريبا.
• يوضع شريط على الطاولة أمامك، ويوضع شريط ثاني عليه بشكل عكسي بحيث يصبح على شكل حرف T.
• يوضع قليل من القشطة باستعمال ملعقة صغيرة في وسط العجينة، ويثنى طرفها على الحشو ثم تلف لتصبح لفافة صغيرة.
• يدهن طرف الإصبع بقليل من خليط اللصق، و يلصق طرف اللفافة جيدا.
• يكتمل تشكيل بقية العجينة إلى لفافات متناسقة ومتساوية الحجم.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بارتفاع بوصتين تقريبا.
• توضع المقلاة على نار متوسطة، ويسخن فيها الزيت جيدا.
• توضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
• تقلى زنود الست حتى تصبح ذهبية اللون، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب تخرج زنود الست من الزيت وتوضع مباشرة في القطر.
• تقلب زنود الست في القطر لعدة ثواني ثم تقدم.