طريقة عمل عجينة المعجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٢ , ١٦ أبريل ٢٠٢٠
logo
طريقة عمل عجينة المعجنات

محتويات

أفضل طريقة لعمل عجينة المعجنات

تعد الفطائر والمعجنات من الوصفات الشهية التي تلجأ إليها الكثير من الأمهات خاصة في فترة الدراسة لأبنائها، فهي تعد وجبة إفطار مثالية جدًا للأطفال وخفيفة لهم ومن الممكن أن تكون وجبة إفطار جيدة في المنزل، ومن الممكن في الوقت الحاضر صنع الكثير من المعجنات والفطائر في المنزل من أجل ضمان جودة المكونات المصنوعة منها وحفاظًا على صحة الأسرة، كما أنه من الممكن صنع عجين يصلح لجميع أنواع المعجنات والفطائر المحببة لدى الجميع.


خصائص عجينة المعجنات

ومن أهم خصائص المعجنات أنها مصنوعة من عجينة صلبة نوعًا ما، مكونة من الدقيق، والقليل من الملح، وكمية صغيرة من السائل، وكمية كبيرة تقريبًا من الدهون، وهناك مكونات أخرى من الممكن إضافتها لإتمام النكهة المتوازنة للعجين؛ كالسكر أو بعض المنكهات، ويُعتمد في رفع الكثير العجين للكثير من الوصفات على البخار، على الرغم من أن العجائن الدنماركية يتم رفعها باستخدام الخميرة، ومن الممكن تشكيل وتجهيز هذه العجائن على شكل شرائح، أو صفائح رفيعة، وذلك اعتمادًا على نوع المعجنات المراد صنعها، فالفطائر، أو التارت، أو حتى كغلاف أو غطاء لبعض الحشوات، فهناك من يستخدم اللحون بأنوعها؛ كالدجاج، واللحم البقري الطري، ولحم الغنم، والطيور، وغيرها على شكل كروكيت محاطة بغلاف رقيق من العجين.


تاريخ عجينة المعجنات

جاء اسم العجين أو المعجنات من الكلمة الإنجليزية الأصل، والتي ظهرت في العصور الوسطى المتأخرة معجون، وهذه الكلمة متأثرة بالمعجنات الفرنسية الأصل والقديمة نوعًا ما، وصنع المعجنات اعتمد منذ القدم على خلط الدقيق، والماء، والدهون، كما يمكن أن تكون المعجنات حلوة المذاق، ويُذكر في التاريخ أن المصريين استخدموا أقدم أنواع هذه المعجنات، إذ جمعوا بين الدقيق والماء في عجينة وفوها حول اللحم، وبعد ذلك خبزوها، وتطورت المعجنات لتصل إلى الشرق الأوسط، ومن ثمّ إلى أوروبا، ومن أكثر العصور التي اشتهرت بها المعجنات؛ هي العصور الوسطى، وتم تطوير العديد من الأنواع المختلفة من المعجنات في القرن السابع عشر، ومن أشهر هذه الانواع؛ المعجنات المتقشرة والمصنوعة من طبقات عديدة، والمعجنات المنتفخة والتي تعتمد على الهواء في صنعها، ومن الممكن استخدام المعجنات كقشرة وغلاف لبعض الحشوات الحلوة؛ كالكرواسان، والمعجنات الدننماركية.

وبتخصيص أكبر لهذه الفترة الزمنية؛ القرن السابع عشر، ولما يتميز به من تطور وتقنيات حديثة، فتطور صنع العجين بشكل ملحوظ، وأصبح الخبازون البريطانيون يقدمون كافة إبداعاتهم، وتقنياتهم الحديثة والمتطورة في صنع العجين، وفي عام 1645م تم إنشاء المعجنات النفخة من قبل الرسام والطباخ الفرنسي كلود جيلي، وهذا يدل على الحس الفني الذي يتمتع به هذا الطباخ، والذي ترجمه في عمله ومهنته في الطبخ، وعن طريق الصدفة اخترع العجينة المغلفة، وذلك عند محاولته لصنع شكل من كعكعة الزبدة الملفوفة، والتي كان يصنعها خصيصًا لوالده، كما وجدت مخطوطة بريطانية تعود لعام 1692م، وهي تعد أقدم نسخة بريطانية مكتوبة باليد، والتي كانت تحتوي على وصفة هانا بيساكير وهي وصفة البف باستري؛ وهي عبارة عن وضع القليل من الزبدة في عجينة الدقيق، ومن ثم طيّها ودحرجتها لثلاث مرات متكررة.

واشتهر ماري أنطوان كاريم باسم سيد المعجنات الفرنسة؛ فهو أول طاهي جلب المعجنات إلى عالم المأكولات الكبرى، فتزينت العديد من نوافذ المتاجر في باريس بإبداعاته الرائعة، وخاصة في الحلويات، وبعد ذلك أصبح يطهو للقادة الأوروبيين ومن بينهم جورج الرابع، وأصبحت الحلويات الفرنسية ذات مثال رائع للمأكولات والحلويات الفاخرة، ويعود الكثير من الفضل له؛ فبريق وروعة ما يقدمه من حلويات والغنية بالزبدة قد أثرت بشكل ملحوظ في ذلك، وساهمت بأن تكون الحلويات الفرنسية حلويات شعبية.


طريقة عمل عجينة معجنات

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الطحين .
  • ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
  • ملعقتان من سكر.
  • ملعقة كبيرة من اللبن.
  • ملعقة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء دافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء عميق كيلو الطحين ويضاف إليه الحليب الناشف والملح و الباكينغ باودر بالإضافة إلى السكر، ومن ثم تخلط المكونات جيد.
  • يضاف الزيت على المكونات ويخلط مع المكونات حتى يتشرب الطحين الزيت، ثم يوضع ملعقة من الخل واللبن بالإضافة إلى ملعقة من الخميرة وتعجن المكونات.
  • تترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر، بعد ذلك تستخدم العجينة لتحضير الأطباق.

القيمة الغذائية في عجينة معجنات

تحتوي كل حصة من عجينة معجنات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 467 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 0.3 غرام
الكوليسترول 1 ميلليغرام
الصوديوم 300 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 114.5 غرام
البروتين 1.3 غرام


طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس أكواب ونصف من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغير من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.

طريقة التحضير

  • نضع الخميرة والسكر في وعاء، ونضيف إلها الماء لنذيبها ونتركها لمدة 5 دقائق لتختمر، ونحركها مرة أخرى.
  • نضيف الملح، وزيت الزيتون، وكمية الطحين إلى مزيج الخميرة، ونعجن بالعجانة الكهربائية إن توفرت، حتى تتكون عجينة ملساء ومتماسكة ولنية، ثم نخرجها من العجانة، ونضعها على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق كي لا تلتصقن ونعجنها باليد مرة أخرة مدة 5 دقائق.
  • إن لم تتوفر العجانة الكهربائية فمن الممكن العجن باليد لمدة لا تقل من 10-15 دقيقة، حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
  • ندهن سطح العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ونغطيها بغلاف بلاستيكي، ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر مدة 60 دقيقة، أوحتى تتضاعف.
  • نفرد العجين على سطح مرشوش بالطحين ونحشوها بحشوة البيتزا المفضلة لدينا.


طريقة عمل العجينة الأساسية لمختلف أنواع المعجنات

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة فورية من الخميرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

طريقة التحضير

  • في وعاء توضع المقادير معًا، وتعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متجانسة.
  • تترك العجينة لترتاح جانبًا وذلك لمدة 3 ساعات، بعد ذلك يبدأ العمل بها لتحضير الوصفات.

القيمة الغذائية في العجينة الأساسية لمختلف أنواع المعجنات

تحتوي كل حصة من العجينة الأساسية لمختلف أنواع المعجنات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 424 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 18.9 غرام
الكوليسترول 1 ميلليغرام
الصوديوم 219 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 54.6 غرام
البروتين 8.7 غرام


طريقة عمل عجينة المعجنات باستخدام البيكنج باودر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقتان من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط الحليب مع الخميرة والماء.
  • يضاف إلى الخليط السابق الملح، السكر والزيت ثم تمزج المكونات معًا جيدًا وبعد ذلك يغطى الوعاء ويترك جانبًا مدة 10 دقائق.
  • يضاف بعدها الباكينج باودر ثم الدقيق وتعجن المكونات جيدًا.
  • يجب الاستمرار بالعجن حتى تتماسك المكونات وتصبح العجينة لينة.
  • تغطي العجينة وتوضع جانبًا مدة 120 دقيقة حتى تتخمّر.
  • بعد ذلك تكون العجينة قد جهزت للاستخدام.


طريقة عمل عجينة اللبن لكافة أنواع المعجنات

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع أكواب من الدقيق.
  • نصف كيلو من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المقادير بالعجانة وتعجن جيدًا، أو تعجن باليد بالطريقة الاعتيادية.
  • تدهن العجينة بقليل من الزيت وتترك لترتاح مدة 45 دقيقة على درجة حرارة المطبخ وحتى تتضاعف.
  • بذلك تكون العجينة جاهزة لعمل الأطباق.

القيمة الغذائية لعجينة اللبن لكافة أنواع المعجنات'

تحتوي كل حصة من عجينة اللبن لكافة أنواع المعجنات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 433 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 15.5 غرام
الكوليسترول 5 ميلليغرام
الصوديوم 81 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 60.1 غرام
البروتين 12.2 غرام


طريقة عمل عجينة المعجنات الهشة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • في وعاء يوضع الدقيق والملح والباكينج باودر والخميرة الفورية والسكر.
  • تضاف الزبادي والزيت والماء إلى وعاء الدقيق ومن ثم يعجن جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ثم توضع في وعاء، وتغطى وتترك جانبًا حتى تتضاعف.
  • تقطّع العجينة إلى كرات متوسطة ثم يضغط فوقها قليلًا وذلك للتخلص من الهواء فيها.
  • توضع الكرات على صينية وتترك حتى ترتاح ، وبعد ذلك تكون جاهزة لتحضير المعجنات.


طريقة عمل عجينة أقراص السبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بيضة .
  • كوب واحد من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • توضع المكونات في الخلاط يوضع الطحين والحليب والملح والسكر والخميرة والزيت والبيضة، تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
  • يسكب الماء إلى المكونات الموجودة في الخلاط ويخلط حتى تصبح العجينة ناعمة، حيث يضاف الطحين إلى المكونات عند الحاجة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع في صينية مدهونه بالزيت، وتترك في مكان دافئ لمدة 15_20 دقيقة.

القيمة الغذائية لعجينة أقراص السبانخ

تحتوي كل حصة من عجينة أقراص السبانخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 259 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 7.9 غرام
الكوليسترول 21 ميلليغرامًا
الصوديوم 317 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 39.3 غرام
البروتين 7 غرام


طريقة عمل عجينة فطائر بدون خميرة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست كاسات من الطحين.
  • بيضتان.
  • كوبان من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كأسة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
  • جبنة صفراء للحشوة.

طريقة التحضير

  • في وعاء يخلط الطحين والسكر والملح والباكينج باودر وحبات اليانسون.
  • يوضع الزيت والحليب الدافئ و البيضتان في الخلاط ويخلط المزيج جيدًا.
  • يضاف المزيج إلى الطحين حيث يعجن المزيج مع الطحين جيدًا.
  • توضع العجينة في الثلاجة مدة 30 دقيقة، ويتضاعف حجمها.
  • تقطع العجينة على شكل دوائر وتفرد الدوائر، ويتم وضع الجبنة الصفراء عليها ومن ثم لفها.
  • توضع اللفائف في صينية الفرن ومن ثم تدهن بالزيت بواسطة فرشاة وبعد ذلك تدخل إلى الفرن حتى يحمر لونها.
  • توضع اللفائف على طبق التقديم، يقدم بجانبها الشاي.


طريقة عمل عجينة السمبوسة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الذّرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

  • في وعاء يضاف الماء الدافئ للطحين ويعجن ويضاف إليه الزيت والملح والفلفل الأسود وذلك حتى تصبح العجينة متوسطة، بحيث لا تكون قاسية ولا لينة، ثم توضع في كيس نايلون ويغلق عليها، وتترك مدّة 120 دقيقة.
  • يرش قليلًا من الطحين على طاولة نظيفة، ثمّ تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة بدون تقطيع.
  • وضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة وتطبق العجينة ،و من ثم يجري قصها بقطّاعة السمبوسك، بحيث يجب التأكّد من أن طرف العجينة مغلق جيّدًا.
  • توضع بعد ذلك كل القطع على صينية كبيرة دون أن تلتصق ببعضها وتكون مرشوشةٍ بالقليل من الطحين.
  • تقلى القطع حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ويجب ألّا تترك لمدة طويلة دون قليٍ حتّى لا تجف وتصبح صلبة.
  • توضع القطع على ورق المطبخ وذلك حتى يمتص الزيت وبذلك تكون جاهزة للحشو.

القيمة الغذائية لعجينة السمبوسة

تحتوي كل حصة من عجينة السمبوسة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 232 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 9.5 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 99 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 31.9 غرام
البروتين 4.3 غرام


طريقة عمل فطائر كالزوني الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق العادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة

  • ملعقة طعام من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • فص ثوم مدقوق.
  • حبتين من الطماطم صغيرتينن مفرومتين.
  • ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
  • ملعقة صغيرة أوريغانو.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة خل.
  • شرائح سلامي بقري مقطعة (اختياري).
  • جبنة موزاريلا مبروشة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • جبنة شيدر مبروشة.

طريقة التحضير

  • نخلط الخميرة مع السكر و الماء في وعاء وتغطى وتترك في مكان دافئ 10 دقائق تقريبًا، وذلك حتى تصبح كثيرة الرغوة.
  • نضيف إلى ما سبق الدقيق، والملح، والزيت وتعجن مدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية.
  • نغطيها بغلاف بلاستيكي ونتركها لتختمر حوالي نصف ساعة.
  • نفرد العجينة ونقسمها إلى عدة دوائر صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة.
  • نضع الحشوة على جانب واحد من كل دائرة عجين وفوقها الجبنة، ولنحضر الحشوة؛ يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يذبلا، وتضاف البندورة ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق حتى يتكثف المزيج، ويضاف الحبق، والبهارات، والخل، والسكر، والأوريغانو، والملح، والسلامي للحصول على حشوة لذيذة.
  • نطوي كل دائرة، ونلصق حوافها جيدًا ببعضها، ويكرر الشيء نفسه مع الدوائر الأخرى.
  • نضع الفطائر في صينية خبز مدهونة بالزيت، وتدهن بالبيض المخفوق مع الفانيليا السائلة، بعد تحزيز الوجه بشقين صغيرين في كل فطيرة(ممكن وضع حبة البركة او السمسم على الوجه حسب الرغبة)، وتخبز الصينية في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تشقر الفطائر.
  • نضع القليل من الزبدة على وجه الفطائر فور خروجها من الفرن ساخنة إن أمكن ذلك، وتقدم.


طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • معلقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نذيب السكر والخميرة في الماء الدافئ، ونتركها لتختمر مدة 10 دقائق.
  • نضع في وعاء مناسب، الطحين، والزيت، والملح، ونضيف إلى المكونات السابقة الخميرة ونعجن المكونات معًا،حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة وقابلة للتشكيل.
  • نترك العجين ترتاح مدة 5 دقائق.
  • نفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالطحين لكي لا تلتصق العجينة، ونحضر مكونات البيتزا المفضلة لنا.

القيمة الغذائية في عجينة البيتزا السريعة

تحتوي كل حصة من عجينة البيتزا السريعة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 280 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 5.7 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 468 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 57.3 غرام
البروتين 0.2 غرام


طريقة عمل عجينة الفطائر الإيطالية المقلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

  • نضع المكونات التالية؛ الدقيق، والسكر، والملح، والزيت، والخميرة والبيضة في وعاء، ونخلطهم جيدًا.
  • نضيف الماء بالتدريج إلى ما سبق من خليط، مع العجن اليدوي حتى تتشكل العجينة بحيث تكون متماسكة وطرية.
  • نضع العجينة في وعاء آخر مدهون بالزبدة، ثم نغطيها ونتركها ترتاح مدة 120 دقيقة على الأقل.
  • نفرد العجينة على سطح أملس صلب مرشوش بالدقيق، ثم نقطعها حسب الرغبة، ونضيف الحشوة التي نريدها سواء كانت جبنة أو صلصة، ومن ثم نغلقها.
  • نقلي الفطائر في مقلاة عميقة بها زيت ساخن غزير، ومن ثمّ نقدمها مباشرة وهي ساخنة.


طريقة عمل عجينة الفطائر الإيطالية بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • علبة قشطة
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوبان من الماء الدافئ للعجن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

  • نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع جميع المكونات عدا الدقيق ونخطهم جيدًا فيه.
  • نضع المزيج السابق في وعاء، ونضيف إليه الدقيق بالتدريج مع العجن باليدن حتى نصل إلى عجينة متماسكة وطرية.
  • نضع العجينة في مكان دافئ بعد تغطيتها بغلاف بلاستيكي، ثم نتركها لتختمر.
  • نحشي العجينة بعد فردها وتقطيعها بالحشوة التي نرغب بها، ثم نخبزها في الفرن ونقدمها ساخنة.

القيمة الغذائية في عجينة الفطائر الإيطالية بالقشطة

تحتوي كل حصة من عجينة الفطائر الإيطالية بالقشطة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 283 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 10.4 غرام
الكوليسترول 17 ميلليغرامًا
الصوديوم 20 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 40.3 غرام
البروتين 6.5 غرام


طريقة عمل عجينة العشر دقائق

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • خمسة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • نخلط كوبين من الطحين مع الماء الدافئ، والحليب المجفف، والسكر ،والخميرة بالملعقة أو بالخلاط الكهربائي.
  • نترك الخليط مدة 10 دقائق تقريبًا، مع تغطيته بغلاف بلاستيكي حتى يختمر، ويفضل ان يوضع في مكان دافئ.
  • نضيف الثلاث أكواب المتبقية من الطحين، ونعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل، ويمكن أن نستخدم العجانة أو أن نعجن باليد.
  • نصنع كرات من العجين، ونمدها لعمل أي نوع معجنات بأي شكل نرغب فيعه، وبأي حشوة.
  • نعمل بالعجين فور العجن، إذ لا حاجة لترك العجين إلى أن يختمر.


طريقة عمل عجينة الفطائر بالزبدة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة من الخميرة.
  • ملعقة من السكر.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية، أي أنها تكون بحرارة الغرفة، ومقطعة مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الزبادي.

طريقة التحضير

  • نذيب كل من الخميرة والسكر في كوب الحليب الدافئ.
  • نخلط جميع المكونات المتبقية في وعاء مناسب، ومن ثم نضيف الخليط السائل بالتدريج، ونعجن حتى نحصل على عجين طري ولين.

القيمة الغذائية في عجينة الفطائر بالزبدة

تحتوي كل حصة من عجينة الفطائر بالزبدة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 362 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 16.4 غرام
الكوليسترول 44 ميلليغرامًا
الصوديوم 520 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 52.4 غرام
البروتين 2.6 غرام


طريقة عمل عجينة البيتزا السهلة في خمس دقائق

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق متعدد الأغراض.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • ظرف من الخميرة الفورية.
  • ظرف بيكينج بودر صغير.

طريقة التحضير

  • نبدأ بإذابة الخميرة والسكر في الماء ويجب بعد ذلك يترك الخليط في إناء صغير مغطى مدة ١٠ دقائق حتى يبدأ في التخمر.
  • نخلط الدقيق مع البيكينج باودر، والخميرة، والزيت، والملح في وعاء كبير من الزجاج، ونبدأ في العجن مدة خمس دقائق.
  • يمكن إضافة المزيد من الدقيق في حالة التصاق العجين بيديك أثناء العجن .
  • نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة البيتزا بحيث تكون متماسكة وهشة للفرد بسهولة.
  • نقوم بتشكيل كرات صغيرة من عجينة البيتزا الجاهزة، بحيث تكفي كل كرة لفردها في صينية مفردة.
  • نترك كرات عجينة البيتزا في الوعاء، وذلك بعد تغطيته بكيس بلاستيك أو فوطة مدة 60 دقيقة حتى ترتاح العجين.
  • نفرد البيتزا في الصواني ونخبزها في الفرن بعد إضافة الحشو على درجة حرارة متوسطة.

ملاحظات

  • لحفظ عجينة البيتزا، توضع كل كرة في كيس بلاستيك وتحفظ في الفريزر، أو في الثلاجة لحين استخدامها في اليوم التالي.
  • في حالة حفظها في الفريزر، ينصح بإخراجها منه في الليلة التي تسبق يوم خبزها.
  • ينصح بالضغط علي عجينة البيتزا من حين لآخر لإخراج الهواء منها وذلك لأنها ستستمر في الاختمار في حال حفظها في الثلاجة ويمكن إخراجها قبل خبزها بربع ساعة فقط.


طريقة تحضير عجينة بيتزا صحية وقطنية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب طحين أبيض.
  • كوب طحين أسمر.
  • ملعقتان سكر دايت صغيرتان.
  • ربع كوب حليب صغير خالي الدسم.
  • ملعقة صغيرة زيت.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن أو الزبادي.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • ملعقة صغيرة باكنغ باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضع الحليب والسكر والخميرة في وعاء، ونحركهم جيدًا، ونتركهم مدة 15 دقيقة.
  • نضيف الزيت، واللبن، والطحين، والباكنغ باودر مع رشة الملح إلى الخليط السابق ونعجنها جيدًا.
  • نضع العجينة بعد تغطيتها بغلاف بلاستيكي أو فوطة جانبًان وذلك لترتاح من 30 دقيقة إلى 50 دقيقة وتصبح جاهزة.

القيمة الغذائية في عجينة الفطائر بالزبدة

تحتوي كل حصة من عجينة الفطائر بالزبدة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 227 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 1.6 غرام
الكوليسترول 2 ميلليغرام
الصوديوم 172 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 47 غرامًا
البروتين 7.8 غرام


طريقة عمل عجينة البيتزا مثل المطاعم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمانية غرامات من الخميرة الجافة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين العادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتين صغيرتين من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة.
  • كوب وربع من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

  • نخلط الخميرة، والسكر والزبدة المذابة، والحليب الدافئ، في وعاء كبير ونتكره لمدة 10 قائق، إلى أن تتفاعل الخميرة مع المكونات، وتتكون الرغوة على السطح.
  • نخلط الطحين والملح، ثم نضيف الطحين تدريجيًا لخليط الحليب، ونحرك بشوكة الطعام، وعندما يُصبح المزيج قاسيًا نحرك بالأيدي ليتشكل لدينا عجينة متماسكة وصلبة.
  • نرش الطحين على سطح العمل من أجل عجن العجين، وعندما تتشكل لدينا كتلة تشبه الكرة، نضغطها براحة اليد لجعلها تتسطح قليلًا، ونتركها مدة 5 دقائق كي تستريح.
  • نضع كرة العجين في وعاء مدهون بالزبدة، ثم نغطي الوعاء، ونترك العجينة تنتفخ ويزداد حجمها خلال 45 دقيقة.
  • نقسم العجين بعد ذلك حسب وصفة البيتزا التي نختارها.


طريقة عمل عجينة العشر دقائق بدون حليب

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقة من الخميرة.
  • ثلث كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء متوسط الحجم كل من الدقيق، الماء الدافئ، الخميرة، السكر، الملح والبايكنغ باودر.
  • نخلط المكونات السابقة جيدًا حتى تتجانس، ثم نترك الخليط جانبًا مدة دقيقتين.
  • نسكب الزيت ثم نعيد خلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة لينة.
  • نفرد العجينة على سطح صلب فوقه القليل من الدقيق، ونعجنها جيدًا مدة 3 دقائق على الأقل.
  • نترك العجينة جانبًا مدة 7 دقائق حتى تتخمر قبل الاستعمال، وذلك بعد تغطيتها بغلاف بلاستيكي أو فوطة.

القيمة الغذائية في عجينة العشر دقائق بدون حليب

تحتوي كل حصة من عجينة العشر دقائق بدون حليب على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 294 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 9.6 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 54 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 45.9 غرام
البروتين 5.8 غرام


التقنيات المستخدمة في عجينة المعجنات

التقنيات والطرق المستخدمة في صنع عجينة المعجنات تُنتج نسيج وقوام متفاوت للعجينة، وذلك بحسب متطلبات الوصفة، فهناك عجين متقشرة؛ وهذا النوع ينتج بسبب خلط الدقيق المنخفض بمادة الغلوتين خلطًا سريعًا مع الشحم، أو الزبدة، كما يتم استخدام أقل كمية ممكن من السائل في هذا النوع، وتُشكّل هذه العجينة بطيها وإعادة تشكيلها وطيها عدة مرات، فهي معجنات مليئة بالزبدة لتكون مطواعة وسهلة التشكيل والطي، فينتج مئات الطبقات منها، وترتفع بشكل كبير وملحوظ داخل الفرن، وهناك نوع من العجينة كالمستخدمة في المعجنات الدنماركية ويطلق عليها بالمعجنات القصيرة، والتي يضاف إليها إضافة إلى الزبدة، الخميرة، وهناك معجنات طرية؛ تميل للإنهيار بدل التقشر، ومعجنات تتطلب قوة وشد بفعل الكمية العالية من الغلوتين في الدقيق، كما تحتوي هذه العجينة على البيض ونسبة عالية من السائب نسبة لما سبق من العجائن.