طريقة عمل فطائر البيروشكي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٦ ، ١٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل فطائر البيروشكي

فطائر البيروشكي

فطائر البيروشكي هي فطائر روسية الاصل، وتعني باللغة الروسية فطيرة بالحجم الكامل، وتُشكل هذه الفطيرة على هيئة قارب، أو هلال، وتتكون من عجين مُخمر محشو باللحم المفروم، أو الفطر، أو البطاطا المهروسة، أو البيض المسلوق، أو الملفوف، أو البصل الأخضر، أو الجبن، أو السبانخ، ويثمكن حشوها بحشوة حلوة كالتفاح، أو الليمون، أو الكرز، أو المشمش، وتُشوى في الفرن، أو تُقلى بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لتحضير فطائر البيروشكي اللذيذة.


فطائرالبيروشكي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10


المقادير

  • ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوب من الساور كريم.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم الضاني مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • حبة مفروم من البصل.
  • نصف كوب من مرق اللحم.
  • بيضتان مسلوقتان ومقطعتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الساور كريم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مفروم الشبت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • بيضة مخفوقة للدهن.

طريقة التحضير

  • يُنخل الطحين، والملح، والبيكنغ باودر، والسكر في إناء.
  • يُخفق البيض مع الساور كريم.
  • تُقطع الزبدة لمكعبات، وتُزاد على خليط الطحين، ويُدعك بالأصابع حتى يُصبح لدينا قوامًا شبيهًا بالرمل المُبلل.
  • يُزاد الطحين على خليط الساور كريم تدريجيًا، ويُعجن.
  • يُنثر قليلًا من الطحين على سطح صلب، وتوضع عليه العجينة، وتُعجن لدقائق عدة، وتُكور.
  • تُنقل العجينة إلى إناء، وتُغطى بنايلون، ثم توضع داخل الثلاجة، وتُترك مدة 60 دقيقة.
  • تُحضر الحشوة، فيُحمى الزيت في مقلاة على النار، ويُزاد البصل، ويُحرك حتى يذبل، بعدها تُزاد اللحمة وتُحرك، ثم تُنكه بالفلفل الأسود، والملح، وتًحرك بين حين وآخر لعشر دقائق.
  • يُزاد الطحين ويُحرك لدقيقتين، بعدها يُزاد مرق اللحم، فالساور كريم، ويُنكه بالملح، والفلفل الأسود ثانيةً، ويُحرك.
  • يُزاد البيض بعد أن تقل كمية المرق وتكثف، بعدها يُزاد الشبت، ويُحرك لدقيقة، ويُزال عن النار.
  • تُبطن صينية فرن بورق زبدة، ويُحمى الفرن إلى نار عالية.
  • تُمد العجينة، وتُشكل على هيئة أقراص دائرية، ثم تُحشى، وتُغلق جيدًا إلى النهاية.
  • تُدهن ورقة زبدة ببعض الزيت، ثم تُرص الفطائر، وتُدهن بمخفوق البيضة، ويُشكل ثُقبًا بسيطًا بها بشوكة كي يمر الهواء منها.

القيمة الغذائية لفطائر البيروشكي

تحتوي الحصة الواحدة من فطائر البيروشكي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 414 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 121.1 غم
البروتينات 20.9 غم
الصوديوم 1199 ملغم
الكولسترول 157 ملغم
الكربوهيدرات 32 غم


بيروشكي باللحم والجبن

وقت التحضير 25
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة ونصف كوب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المُسيحة.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • بيضة.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من جبن الموزاريلا.
  • خمسة سنون من الثوم.
  • كوب من جبن الشيدر، أو الجبن الرومي.
  • نصف كوب من مفروم الشبت.
  • حبة من البصل.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • بيضة مخفوقة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • تُحضر العجينة، فتوضع الخميرة، والسكر، والحليب الدافئ في إناء عميق، ويُترك مدة خمس دقائق كي تتفاعل الخميرة.
  • يُحرك خليط الخميرة، ثم تُزاد الزبدة المُسيحة، والبيضة، والملح.
  • يُزاد الطحين تدريجيًا، ويُعجن لخمسة دقائق حتى تُصبح لدينا عجينة ملساء لا تلتصق.
  • تُدهن العجينة بكمية قليلة من الزيت، وتُترك في مكان دافئ حتى يزداد حجمها.
  • تُحضر الحشوة، فيُفرم رأس البصل، والثوم فرمًا ناعمًا، بعدها يُزاد اللحم المفروم، وكافة مكونات الحشو، ويُعجن جيدًا.
  • يُضغط على العجينة باليدين بعد اختيارها كي يخرج منها الهواء، وتوضع على سطح منثور بقليلٍ من الدقيق، ثم تُقسم لثمانية أجزاء متساوية لمن يرغب بحجم كبير، أو ستة عشر قطعة لمن يرغب حجمًا صغيرًا.
  • تُمد كل قطعة على هيئة دائرة كبيرة، وتوضع الحشوة في منتصفها، وتُغلق.
  • توضع قطع البيروشكي في صينية فرن على أن يكون الجزء المغلق للأعلى.
  • يُدهن وجه القطع بمخفوق البيضة، وتُترك مدة نصف دقيقة.
  • يُحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة 30 دقيقة.
  • تُفتح الشواية في آخر10 دقائق، أو حتى يُصبح وجه البيروشكي ذهبي اللون، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لفطائر بيروشكي باللحم والجبن

تحتوي الحصة الواحدة من فطائر البيروشكي باللحم والجبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 634 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 23.3 غم
البروتينات 41.9 غم
الصوديوم 1092 ملغم
الكولسترول 189 ملغم
الكربوهيدرات 63.2 غم


بيروشكي بالبطاطا

وقت التحضير 30
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ستة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • 75 غرام من السكر الناعم.
  • صفار بيضتان.
  • 250 غرامًا من الزبدة المُسيحة.
  • كوبان من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • بيضة مخفوقة.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • سن مهروس من الثوم.
  • 250 غرامًا من البطاطا مُقشرة، ومُقطعة لقطع رقيقة.
  • شريحتان مفرومتان من اللحم البقري المجفف.
  • 90 غرامًا من صلصة البندورة.
  • 400 غرام من مفروم اللحم البقري.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح، ثم تُشكل فتحة في المنتصف.
  • يُزاد صفار البيض، والحليب، والزبدة في الفتحة، ويُعجن باليد حتى تتشكل عجينة ملساء.
  • تُغطى العجينة، وتُترك في مدة 60 دقيقة في مكان دافئ حتى تتضاعف.
  • تُحضر الحشوة، فيُسخن الزيت في مقلاة على النار، ويُزاد البصل، والبطاطا، واللحم البقري المجفف، ويُحرك حتى تُصبح البطاطا طرية.
  • يُزاد لحم البقر، ويُحرك حتى يتغير لونه، بعدها تُزاد صلصة البندورة، ويُحرك.
  • يُرش سطح صلب بقليل من الطحين، وتُدعك العجينة عليه، ثم تُقسم 16 قطعة، ويُضغط على كل قطعة منها على هيئة دائرة.
  • تُحشى كل قطعة بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُقرص العجينة، وتُغلق جيدًا.
  • تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، وتوضع أقراص البيروشكي بها، ويدهن وجهها بمخفوق البيض، وتوضع في مكان بارد مكشوفة مدة 15 دقيقة.
  • توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك مدة 15 دقيقة، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لفطائر بيروشكي بالبطاطا

تحتوي الحصة الواحدة من فطائر البيروشكي بالبطاطا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 620 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 25.5 غم
البروتينات 22.8 غم
الصوديوم 666 ملغم
الكولسترول 145 ملغم
الكربوهيدرات 74.6 غم


نصيحة شيف

يُمكن تزيين طبق فطائر البيروشكي كالآتي:

  • تُرش الفطائر بمفروم الشبت، فذلك يُضفي منظرًا جذابًا، وطعمًا طيبًا.
  • يُرش مبشور جبن البارميزان على الفطائر.
  • يُوزع الصنوبر المُحمص على الفطائر.

46 مشاهدة