طريقة عمل فطائر الكيش

==فطائر الكيش== تعدّ فطائر الكيش من الأكلات الفرنسية التي تقدم كنوع من المقبلات أو كوجبة خفيفة على العشاء قبل النوم، فهي تتميز بطعم لذيذ وطيب، ويمكن تحضيرها بعدة حشوات، منها؛ الكيش بالخضار، والكيش بالجبن، والكيش بالبيض، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية، منها؛ البروتينات، والفيتامينات، والمعادن، ويمكن تقدمها على السحور في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق سهلة وبسيطة لكيفية تحضير الكيش.

طريقة عمل فطاير الكيش

المقادير

• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من القشطة.
• كوب من الحليب الكامل الدسم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• بيضتان.
• كوب من المرتديلا المكعبات.
• مغلف من عجينة العشر دقائق.
• ثلاثة أرباع كوب من جبنة شيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع كيلو من الهندباء.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تفرد العجينة الجاهزة في قالب مخصص للفطائر المدهون بقليل من الزيت بالتساوي ثم يدخل القالب إلى الثلاجة ويترك حوالي 30 دقيقة.
• يحمى الزيت في مقلاة عميقة على نار معتدلة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حوالي 5 دقائق ليذبل.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية ويدخل قالب الفطير، ويترك حوالي 5 دقائق لتتنشف العجينة.
• يخفق كل من البيض، وصفار البيض في إناء الخلاط الكهربائي حوالي دقيقة.
• يضاف له كل من الحليب السائل، والقشطة، والملح، والفلفل الأحمر، والثوم المفروم مع استمرار الخفق حوالي دقيقتين لتتداخل المكونات مع بعضها.
• يصب الخليط فوق العجينة المنشفة مسبقًا ثم يرش كل من الجبنة المبشورة، والهندباء المفرومة، والمرتديلا، والبصل المشوح.
• يعاد قالب الكيش على الفرن ويترك حوالي 25 دقيقة لتنضج المكونات مع بعضها.
• ترفع الفطيرة من الفرن ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في طريقة عمل فطاير الكيش

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل فطاير الكيش على القيم الغذائية الآتية:

عمل فطائر الكيش بالخضار

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• بيضة.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر من الماء المثلج.

مقادير صوص اللايبراى

• كوب من جبنة البارميزان.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ثلاث بيضات.
• كوبان من جبنة شيدر المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب وربع من كريمة الطبخ.

مقادير الحشوة

• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر المشرح.
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• حبتان من الطماطم المشرحة لحلقات.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يعجن كل من الدقيق، والملح، والزبدة، والبيضة في إناء العجان الكهربائي وتخلط المكونات حوالي دقيقتين لتتداخل مع بعضها.
• يضاف له الماء المثلج بهدوء للحصول مع استمرار العجن للحصول على عجينة طرية يسهل تشكيلها.
• تغلف العجينة وتترك حوالي ربع ساعة لترتاح ثم تمد بواسطة النشابة.
• تحضر صينية التارت وتدهن بقليل من الزبدة ثم توضع فيه ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا وتترك حوالي 10 دقائق.

تحضير الصوص

• يوضع كل من الحليب، والبيض، وكريمة الطبخ في إناء وتحرك المكونات بالمضرب اليدوي.
• ينكه الصوص بكل من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب مع استمرار الخفق والتحريك ويترك جانبًا.

تحضير الحشوة

• يخلط كل من الجزر، والبصل، والفلفل، والطماطم في عاء ثم تتبل الخضار بكل من الزعتر الناشف، والروزماري، والفلفل الأسود، والملح.
• تشوى الخضار على شواية الفرن لتنضج ثم تقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• تحضر صينية الكيش وينثر فيها جبنة شيدر والبارميزان المبشورة ثم الحشوة والقليل من الجبنة وأخيرًا صوص اللابيرى المحضر.
• تدخل صينية الكيش إلى الفرن المشغل على درجة حرارة 200 مئوية وتترك حوالي 20 دقيقة لتتحمص وتتحمر ثم تقدم ساخنة على الإفطار.

القيم الغذائية في عمل فطائر الكيش بالخضار

تحتوي الحصة الواحدة من فطائر الكيش بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

كيش السبانخ الشهية

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• كوب وربع من الزبدة المذابة.

مقادير الحشوة

• أربع بيضات.
• نصف كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من جبنة غروبير.
• كوب وربع من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السبانخ المثلجة والمذوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق، والملح، والسكر الناعم في وعاء وتحرك المكونات الناشفة مع بعضها.
• تضاف له الزبدة وتعجن المكونات باليدين لتتداخل مع بعضها.
• يخفق صفار البيض في نصف كوب الماء بملعقة طعام عادية ثم يسكب فوق خليط الدقيق مع استمرار العجن للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• تترك العجينة في مكان دافئ لترتاح حوالي 20 دقيقة.
• ترق العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بواسطة الشوبك لتصبح دائرية الشكل ثم ترص في صينية مدورة مليئة بحبوب العدس الجافة.
• تدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي 12 دقيقة ثم ترفع من الفرن ويمكن التخلص من حبوب العدس وتعاد إلى الفرن وتترك حوالي 10 دقائق وتخرج وتترك لتبرد.
• تذوب الزبدة في إناء على نار هادئة ثم يضاف له الكراث ويحرك بواسطة ملعقة خشبية ليذبل ويتشوح.
• يمزج كل من البيض والكريمة في وعاء الخفاقة الكهربائية لتتجانس.
• تتبل المكونات بالملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود مع استمرار الخلط.
• يوزع الكراث المشوح في قاع الصينية المخبوزة ثم يرش جبن الغرويير عليه.
• يضاف له السبانخ ثم يرش عليها كمية الجبن المتبقية وآخر شيء خليط البيض والكريمة.
• يعاد الكيش إلى الفرن ويترك حوالي من 20 إلى 25 دقيقة ليكمل سواه وينضج ويتحمر الوجه.
• يخرج الكيش من الفرن ويقطع ويقدم كنوع من المقبلات.

القيم الغذائية في كيش السبانخ الشهية

تحتوي الحصة الواحدة من كيش السبانخ الشهية على القيم الغذائية الآتية:

نصائح شيف

• تخبز عجينة الفطيرة في الفرن المحمى على درجة حرارة 180 حوالي 10 لتتنشف قبل وضع الحشوة عليها.
• يمكن أن تستبدل السبانخ بالبروكولي.