طريقة عمل فطيرة الستيك

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٣ ، ١٧ مايو ٢٠٢٠

الفطيرة

تُعد الفطيرة نوع من أنواع المخبوزات، إذ يُطلق لفظ فطيرة على كل شيئ مُحضر من العجين، وذلك يكون بحشو العجينة، ثم خبزها بالفرن، وهي تُحشى حسب الرغبة، فقد تُحشى بالجبن، أو الدجاج، أو الخضار، أو اللحم المفروم، فالاختلاف يكون في مكونات الحشوة، أما طريقة الخبز فهي متشابهة، إذ تُترك الفطيرة في الفرن حتى تتحمر، وتُصبح ذات لون ذهبي مُحمر، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير فطيرة الستيك، وفطيرة اللحم والجبن، وفطيرة السبانخ باللحم.


فطيرة الستيك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الزبدة غير المملحة الباردة.
  • بيضة.
  • نصف كوب من الماء البارد.

مقادير الحشوة

  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان مُقطعتان من الجزر.
  • حبة مفروم من البصل.
  • سنان مفرومان من الثوم.
  • أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
  • أربع ملاعق صغيرة من صلصة رسيستيرشاير.
  • نصف كوب من مرق اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مفروم إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة مخفوقة من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الفاصوليا الحمراء، أو البازيلاء المطبوخة.

طريقة التحضير

  • تُحضر العجينة، فيوضع كل من الدقيق، والزبدة، والملح في خلاطٍ كهربائي، ويُحرك.
  • تُزاد ملعقة من فتات الخبز على العجين، بعدها يُضاف الماء تدريجيًا، ويُخلط حتى تتماسك العجينة.
  • تُزال كرة العجين من الخلاط، ثم تُغلف بكيس بلاستيكي، وتوضع داخل الثلاجة، وتُترك مدة 10 دقائق.
  • تُحضر الحشوة، يُحمى الزيت النباتي، والزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُزاد اللحم، ويُقلى حتى يُصبح لونه بنيًا.
  • تُزاد البهارات في المقلاة ذاتها، ثم البصل، والجزر، ويُحرك حتى يستوي، بعدها يُزاد الثوم، وصلصة البندورة، ويُحرك، ثم يُزاد الملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل، ويُحرك قليلًا، ثم تُطفؤ النار.
  • يُحمى الفرن إلى حرارة 425 درجة.
  • تُزال العجينة من الثلاجة وتُفرد، ثم تُقسم إلى قسمين.
  • يُفرد القسم الأول من العجين في صينية، وتُغطى الأطراف، ثم توزع الحشوة في منتصف العجين مع الحرص على عدم هبوطها عند الأطراف، وإن حدث ذلك تُفرد ثانيةً بالأصابع.
  • تُزاد الكريمة المطبوخة على خليط اللحم والخضراوات، ويُحرك.
  • تُمد العجينة الثانية على وجه العجين، ويوخز سطحها العلوي بشوكة.
  • توضع الصينية في رف الفرن المتوسط، وتُشعل النار السفلية، وتُطفؤ بعد مرور10 دقائق، ثم تُشعل العلوية على نار منخفضة، وتُترك مدة 5 دقائق، أو حتى يتحمر سطحها.

القيمة الغذائية لفطيرة الستيك

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة الستيك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 468 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 32.1 غم
البروتينات 7.5 غم
الصوديوم 407 ملغم
الكولسترول 118 ملغم
الكربوهيدرات 38.1 غم


فطيرة اللحم والجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • بيضة.
  • نصف كوب من حليب البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

  • 500 غرام من اللحم مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من البندورة المُجففة، والمُقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • ملح حسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • 200 غرام من جبن الشيدر.
  • 300 غرام من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

  • تُحضر العجينة، فيوضع الطحين مع البيضة، وحليب البودرة، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت في إناء.
  • يُزاد الماء تدريجيًا، ويُعجن باستمرار إلى أن تتشكل عجينة قطنية طرية.
  • تُترك العجينة حتى تختمر.
  • تُحضر الحشوة، فيثحمى الزيت في مقلاة، ويُزاد اللحم، ويُعصج حتى يتغير لونه.
  • يضاف البندورة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر، ويُخلط يدًا، ثم يثزاد الطحين، ويُحرك.
  • يضاف نصف كوب من الماء، بعدها يزاد الجبن الكريمي ويُحرك، ويُترك على النار حتى تتماسك الصلصة.
  • تُطفؤ النار، ثم يُزاد دبس الرمان، وتُترك الحشوة لتبرد.
  • يُخلط جبن الشيدر مع جبن الموزاريلا، ويُحتفظ بكمية قليلة من جبن الموزاريلا بهدف تزيين الوجه.
  • تُقسم العجينة لقسمين، قسم صغير، وقسم كبير.
  • يُمد القسم الكبير في صينية مدهونة بقليلٍ من الزيت مع الحرص على وصوله للأطراف.
  • توزع الحشوة في الفطيرة، بعدها يُنثر خليط الجبن، ثم تُغطى الحشوة بقسم العجينة الصغير.
  • يُنثر جبن الموزاريلا على الوجه.
  • يُحمى الفرن على حرارة 195 درجة مئوية، وتوضع الصينية داخله، وتُترك إلى أن تتحمر الأطراف، ثم تُقدم.

القيمة الغذائية لفطيرة اللحم والجبن

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة اللحم والجبن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1201 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 60.9 غم
البروتينات 73.2 غم
الصوديوم 1828 ملغم
الكولسترول 224 ملغم
الكربوهيدرات 87.1 غم


فطيرة السبانخ باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4

المقادير

  • كوبان وربع من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • كوب ونصف من جبن الريكوتا.
  • 115 غرام من جبن الفيتا.
  • ربع كوب من مفروم البقدونس.
  • كوب من مبشور جبن البارميزان.
  • ملعقة كبيرة من مفروم الزعتر.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم الريحان.
  • كوبان من جبن الموزاريلا.
  • 225 غرام من لحم الخروف.
  • ضمتان مفرومتان، ومسلوقتان من السبانخ.
  • أربع بيضات.
  • حبة فليفلة حمراء مفرومة.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق مع دقيق الذرة، ثم يُخلط مع الزبدة في خلاطٍ كهربائي حتى يُصبح شبيهًا بالفتات.
  • تُخفق بيضتان مع ثلاثة ملاعق من الماء البارد، ويُزاد المزيج على خليط الدقيق، ويُحرك حتى تتشكل عجينة، وتُزاد ملعقة ثانية من الماء وقت اللزوم.
  • يخلط جبن الريكوتا مع جبن البارميزان، وجبن الفيتا، والبيض، والريحان، والبقدونس، والزعتر في إناء، ويُحرك.
  • يُدهن قالب كيك عميق بالزبدة، ويُرش بالدقيق، ثم توضع به ثلث العجينة مع تغطية الجوانب بها.
  • تُشكل طبقة من جبن الموزاريلا على العجينة، بعدها طبقة لحم، وطبقة جبن ريكوتا، ثم توزع السبانخ المسلوقة، وتُشكل بعدها طبقة أخرى من اللحم، ويُضغط عليها بلطف كي تتماسك كافة الطبقات.
  • تُزاد الفليفلة الحمراء، ثم جبن الموزاريلا، ويُضغط برفق، وتُكرر الطبقات وِفقًا للذوق.
  • توضع العجينة المتبقية على الطبقات، وتُدمج مع عجين الحواف.
  • يخفق ما تبقى من البيض، ويُدهن وجه العجينة بالمخفوق، وتُشكل ثقوبًا بواسطة شوكة كي يتسرب البخار منها.
  • توضع الفطيرة في فرن محمى على حرارة 375 درجة، وتُترك لمدة 60 دقيقة.
  • تُترك الفطيرة لتبرد، ثم تُقطع، وتُقدم.

القيمة الغذائية لفطيرة السبانخ باللحم

تحتوي الحصة الواحدة من فطيرة السبانخ باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1197 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 66.3 غم
البروتينات 59.5 غم
الصوديوم 1548 ملغم
الكولسترول 388 ملغم
الكربوهيدرات 87.6 غم


نصيحة شيف

يُمكن تزيين الفطيرة كالآتي:

  • يُرش مفروم الزعتر المجفف على وجه الفطيرة.
  • تُزين بالصوص المُفضل بشكل طولي.

41 مشاهدة