طريقة عمل فطيرة السجق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٠ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل فطيرة السجق

فطيرة السجق

النقانق، ويعرف أيضًا باسم السُجُق، وهو اللحم المبهر المأخوذ من الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان، ويحضر السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل، ويعد السجق من لحم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك، ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل مثل:الفلفل الأحمر والفلفل الأسود الملح ، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل، ويحتوي معظم السجق على أنواع من الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكمياتٍ بسيطةٍ من ملح النيتريت لإعطائه نكهةً، وملح النيتريت يكسبه لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، وفي الغالب يضغط لحم السجق طوليًا داخل غلافٍ جلديٍ أسطوانيٍ، ويعد الغلاف الطبيعي من أمعاء حيوانات المزارع، ولاسيما الأغنام، ويصنع السجق في المنازل في كثير من البلدان، ويباع نيئا ويطبخ بعدة طرقٍ: بالغلي أو بالقلي في الزيت، أو الشواء، وتشمل أنواع السجق الأخرى، السجق المدخن غير المطبوخ مثل قطع السجق الريفي المتَّصلة ببعضها بحبلٍ طويلٍ، والسجق المطبوخ، والسجق شبه الجاف مثل السلامي، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللحوم الخاصة مثل لحوم اللانشون.


فطيرة السجق الشرقي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان من الزيت.
  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار.
  • كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

  • سجق بلدي مقطع صغيرًا.
  • حبة من الطماطم مقطعة صغيرًا.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر، وملون مقطع صغيرًا.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوب من الجبن الرومي، و جبن شيدر أو موتزاريلا.


طريقة التحضير

  • يفرك الدقيق بالزيت والزبدة حتى يتشبع، ثم يضاف الماء تدريجيًا ويعجن الدقيق، ويترك جانبًا حتى يرتاح ويختمر.
  • يجزأ العجين لأربعة أجزاءٍ، إذ يفرد كل جزءٍ بالشوبك جيدًا حتى ترق العجينة ويقل سمكها جدًا.
  • توضع عجينةٌ أخرى وسط الأولى وتفرد مرةً أخرى، بحيث تكون الأرضية عبارةٌ عن قطعتين.
  • توزع جميع مكونات الحشو، مع ترك مساحةٍ خفيفةٍ على الجوانب.
  • تفرد القطعتين التاليتين، بحيث يكرر ما حصل مع القطعتين في الأرضية التي وضعت أولاً.
  • ترفع القطعتين وتوضع فوق المكونات.
  • تغلق الجوانب جيدًا إلى جهة الأسفل، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، لمدة نصف ساعة.
  • تترك الفطيرة في الفرن حتى تتحمر، وتقدم ساخنةً.


فطيرة السجق والبصل المكرمل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من السجق.
  • عجينة خبز جاهزة.
  • ابصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
  • 50 غرامًا من المشمش المجفف المفروم.
  • 50 غرامًا من الفستق المحمص المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الميرامية.
  • ملعقة صغيرة من الروزمارى الطازج المفروم.
  • لتر من الزيت.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • يشوح البصل فى الزيت ويضاف إليه السكر، والقليل من الخل.
  • تقلب اللحمة المفرومة مع التوابل والملح والفلفل والمكسرات ويخلط معها القليل من الميرامية وجوزة الطيب.
  • ترق العجينة بالشوبك، وترش بالقليل من الدقيق، حتى لا تلتصق.
  • يوزع فوق العجينة المفرودة خليط البصل واللحمة ثم يرش الفستق والمشمش وتلف العجينة بشكلٍ أسطواني.
  • يدهن سطح العجينة بالبيضة المخفوقة، ثم تقطع اللفافة لحلقاتٍ، وتدخل إلى الفرن حتى تمام النضج.
  • تزين اللفافة بالزعتر وتقدم.


طريقة عمل السجق الرول

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكباب من لحم الضأن المدهن قليلًا.
  • ملعقة صغيرة وربع من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة والمطحونة.
  • 50 غرامًا من الثوم المطحون.
  • ثلاثة أرغفة من الخبزالعربي المفتوح.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يعجن الكباب مع البهارات والثوم المهروس.
  • يعبأ السجق داخل الكيس ويعلق في البراد لمدة أسبوع حتى يتخمر، أو يعلق في المطبخ إذا كان باردًا، مع توجيه مروحةٍ هوائيةٍ باتجاهه لمدة أسبوع حتى يتنشف.
  • يمد السجق على جهةٍ من الخبز، ثم يلف الخبز على شكل لفافةٍ ويقطع عرضيًا.
  • يقلى في زيتٍ ساخنٍ، ويقدم مباشرةً.


طريقة عمل البطاطا المحمرة بالسجق

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • طبق من البطاطا المحمرة.
  • نصف كيلو من السجق البلدي.
  • كوب من الجبنة الرومي المبشورة.
  • كوب من جبنة الموتزريلا.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة كبيرة من الطماطم المكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المكعبات.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • كوب من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • يسخن زيت في مقلاةٍ على النار ويذبل فيه البصل المفروم.
  • يضاف الفلفل المكعبات إلى البصل، ويقلب على النار.
  • يتبل السجق المقطع مع الملح والفلفل الحلو والفلفل الحار.
  • يقلب السجق المتبل مع البصل والفلفل، وتضاف الطماطم المكعبات مع الخليط، وتقلب جميعها.
  • تقلب الصلصة لمدة عشر دقائق، ثم ترفع عن النار.
  • تخلط البطاطا المحمرة في صينية الفرن مع خليط السجق ثم يرش سطحها بالجبنة الرومي المبشورة وجبنة الشيدر المبشورة.
  • تدخل الصينية في الفرن الساخن، وتترك حتى تسيح الجبنة.
  • تزين بشرائح الفلفل الحار، وتقدم ساخنةً.


طريقة عمل صينية البطاطا بالسجق والمشروم

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من البطاطا المقشّرة والمسلوقة.
  • ربع كيلو من السجق البلدي المقطّع لشرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة ومقطّعة لشرائح.
  • حبتان من الفلفل الملون المقطّع لشرائح.
  • جزرة مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
  • ربع كوب من جبن الموتزاريلا المبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تعجن البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الزبدة واللبن وتتبل بالملح والفلفل الأسود، وتقلب معا جيدًا.
  • يسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ويشوح البصل فيه حتى يذبل.
  • يقلب الثوم، مع البصل لمدة دقيقة، ثم يضاف الفلفل الملون للخليط وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الجزر والسجق ويتبل برشة من الملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والقرفة والحبهان، وتقلب باستمرار حتى تمام النضج.
  • يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة وترش بالقليل من البقسماط، ثم تسكب نصف كمية البطاطا في الصينية.
  • يقلب الحشو مع نصف كمية الجبن، ويوضع فوق خليط البطاطا في الصينية، ثم توضع بقية البطاطا، فوق الحشو.
  • ينثر ما تبقى من الجبن على سطح الخليط، ثم يرش القليل من البقسماط.
  • تحمر الصينية في الفرن الساخن، لمدة نصف ساعة.


طريقة عمل معجنات النقانق

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • عشرون قطعة من نقانق اللحم البقري.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • بيضة كبيرة مخفوقة .


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع الدقيق، ويضاف الروزماري والحليب وتعجن المكونات معًا.
  • تعمل حفرةٌ وسط الدقيق، ويوضع فيها الزيت، ثم يخلط الدقيق مع الزيت جيدًا، وبعد إضافة القليل من الماء، يعجن الخليط جيدًا حتى يصبح لينًا وقابلًا للتشكيل.
  • يترك العجين جانبًا لمدة ساعةٍ حتى يختمر ويرتاح، قبل الاستخدام.
  • تقسم العجينة لكراتٍ صغيرةٍ، وتفرد كل كرةٍ بواسطة الشوبك طوليًا، ثم تضاف قطعةٌ واحدةٌ من النقانق في كل شريط، ويلف الشريط على قطعة النقانق حلزونيًا أو أسطوانيًا.
  • تكرر نفس الخطوات لحين انتهاء كامل العجين.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وترص اللفائف فيها، يمسح وجه العجين بفرشاةٍ مغمسةٍ بالبيض المخفوق.
  • تخبز الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى يتحمر وجهها.


طريقة عمل فطيرة بالسجق

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • لتر من الماء.
  • رشة من الملح.
  • كوب من زيت الذرة.

الحشو

  • عشر حبات من السجق.
  • رأس من البصل.
  • ضرسان من الثوم.
  • كوب من الفلفل الألوان.
  • حبة من الطماطم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • تعجن المكونات مع بعضها البعض، للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطريةٍ.
  • تفرد العجينة بالشوبك على شكلٍ أسطوانيٍ، ثم تقطع بالسكينة قطعًا متساوية.
  • تكور كل قطعة من العجينة على شكل كرةٍ، ويمسح وجهها بالقليل من الزيت، وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة.

الحشو

  • يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، ويشوح فيها البصل والثوم المفرومين، ثم يخلط السجق المقطع مع الطماطم المكعبات، وتترك لمدة ربع ساعة على النار حتى تنضج.
  • تفرد العجينة بالشوبك، بعد دهنها بالزيت، وترق جيدًا حتى تصبح رقيقةً وكبيرةً.
  • تطوى العجينة المفرودة من الأطراف على شكل مربعٍ.
  • يخلط السجق مع الزيتون والجبنة والطماطم، والبيضة المخفوقة.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، وتخبز في الفرن الساخن، لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا ويتحمر وجهها، ثم تقدم ساخنةً.