طريقة عمل قطايف باللحمة المفرومة

== القطائف == تعد القطائف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة المحبّبة والمميّزة، وهي من طقوس شهر رمضان المبارك، إذ تصنع حبة القطائف على شكل هلال نسبة لهلال شهر مضان، ووتتناول بعد وجبة الإفطار أو على السحور، وهي عبارة عن فطيرة تتكون من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها، وتوجد العديد من الروايات حول تسمية القطائف بهذا السم، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل التسمية بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.

طريقة عمل القطائف باللحمة أو الجبن

المقادير

• نصف كيلو من القطائف متوسطة الحجم.

حشو اللحم

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقه صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقه صغيرة من مسحوق القرفة.

حشو الجبن

• كوب من الجبن غير المملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقه صغيرة من زيت الزيتون.

للخبز

• ربع كوب من الزبدة أو السمن.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، وتجهز صينية قصيرة الحافة.

حشو اللحم

• يوضع اللحم في قدرسميك القاعدة ، ويسخن على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب حتى يجف، ثم يضاف البصل، ويترك على نار متوسطة حتى يتذبل البصل وينضج اللحم.
• يتبل الخليط بالملح، والقرفة والفلفل، ويرفع عن النار ويترك حتى يبرد، ويحشى نصف مقدار القطائف بخليط اللحم، ويرص في الصينية.

حشو الجبن

• يوضع الجبن في طبق عميق، ويخلط معه زيت الزيتون والبقدونسن ويحشى ما تبقى من القطائف بالجبن.
• تقطعي الزبدة او السمن إلى قطع صغيرة، وتوضع فوق حبات القطائف.
• تخبز صينية القطائف في الفرن لمدة ربع أو ثلث ساعة، حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل القطائف باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من القطائف.
• 250 غرامًا من اللحمة المعصجة.
• حبة من الفلفل الرومي.
• نصف كوب من الزيتون المشرح.
• لتر من الزيت.
• لتر من القطر البارد.

طريقة التحضير

• تخلط اللحمة المعصجة مع الفلفل الرومي وشرائح الزيتون.
• تحشى حبات القطائف بالخليط، وتوضع جانبًا.
• تقلى فى الزيت الساخن بمقلاة واسعة.
• ترفع من الزيت بعد أن تتحمر من الجهتين، وتسقط في القطر البارد مباشرة.
• ترفع من القطر وتصفى على ورق نشاف، وتقدم.

طريقة عمل قطائف اللحم مع الصلصلة

المقادير

• نصف كيلو من القطائف.
• ملعقتان كبيرتان من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

• يسخن الزبد في مقلاة صغيرة، ويقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل حتى يصبح لونه بنيًا.
• تخلط صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• تحشى القطائف بمزيج اللحم المفروم في الوسط، وتلصق حافة القطائف معًا.
• يسخن زيت القلي في وعاء كبير وتحمر القطائف، جيدًا من الجانبين.
• ترفع عن النار وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.

قطائف محشوة باللحم والطماطم

المقادير

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كيلو من القطائف.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزبد الساخن في مقلاة صغيرة، حتى يصبح طريًا، ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك مع البصل حتى يصبح لونه بنيًا.
• تضاف صلصة الطماطم مع الملح والفلفل وتقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• تستخدم ملعقة صغيرة لحشو القطائف بمزيج اللحم المفروم، وتقفل حبات القطائف المحشوة بلصق حافة القطائف معًا.
• يسخن زيت القلي جيدًا في وعاء كبير، وتحمر القطائف، من الجهتين، ثم ترفع عن النار وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت.

طريقة عمل القطائف المشوية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القزحة.

الحشو

• نصف كيلو من الجبن العكاوي.
• ملعقة صغيرة من القزحة.

للتقديم

• لتر من الشيرة (قطر، شربات)
• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق، الماء، السميد، ماء الزهر، البيكنج باودر، والقزحة، في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تتكون عجينة سائلة وناعمة، ثم تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة.

الحشو

• يقطع الجبن إلى شرائح رقيقة جدا، باستعمال سكين حادة، ثم يغمر بالماء لمدة ربع ساعة تقريبا.
• يرفع الجبن من الماء، ثم يسكب عليه ماء جديد ويترك لمدة ربع ساعة أخرى.
• تكرر الخطوة عدة مرات حتى يصبح الجبن حلو المذاق ويتخلص من الملح، بعدها يوضع في مصفاة حتى يتخلص من الماء.
• يوضع الجبن والقزحة في طبق عميق، وباستعمال الشوكة تقلب الجبنة لتختلط مع القزحة جيدا.
• يوضع صاج أو مقلاة سميكة القاعدة، على نار متوسطة، ويترك حتى يسخن تماما.
• تجهز صينية واسعة، ويوضع فيها قطعة قماش قطنية نظيفة.
• يسكب كمية من عجينة القطائف على الصاج باستعمال مغرفة، ويشكل قرص متوسط الحجم أو كبير حسب الرغبة.
• ترفع القطائف الجاهزة على الصينية، باستعمال ملعقة معدنية عريضة عندما تتكون ثقوب على سطحها ويصبح قاعها ذهبي اللون، وتغطى بالقماش.
• تكرر عملية تشكيل بقية العجينة إلى أقراص قطائف، حتى تنتهي الكمية.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الجبن في قرص القطائف، ويقفل القرص جيداعلى الجبن بشكل نصف دائرة.
• توضع القطائف المحشية في صواني قصيرة الحافة خاصة بالفرن، وتوضع شريحة من الزبدة فوق كل حبة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، وتخبز القطائف لمدة ربع ساعة، حتى تتحمر.
• تخرج القطائف من الفرن، وتوزع الشيرة فوقها وتزين بالفستق، ثم تقدم مباشرة.

طريقة عمل قطائف بالمكسرات

المقادير

• نصف كوب من المكسرات.
• نصف كيلو من القطائف العصافيري.

الشربات

• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ربع معلقة صغيرة من الفانيليا، أو ماء ورد.

للقلي

• كوب زيت عباد الشمس.
• مكسرات مفرومة ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير

• تحشى القطائف بالمكسرات وتغلق جيدا من جميع الجوانب، ثم تقلى في زيت ساخن غزير، حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
• ترفع حال تحميرها من الجانبين وتوضع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
• تجهز الشربات بخلط جميع مكوناتها من ماء وسكر وليمون وفانيليا أو ماء الورد، وتوضع على النار حتى يصبح قوامها سميكًا، ثم تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• تغمر القطائف الساخنة بالشربات الباردة، ثم ترفع وتصفى على مصفاه للتخلص من الشربات الزائد.
• تقدم دافئة مع رشة من المكسرات المفرومة ناعمًا على الوجه.