طريقة عمل قمر الدين مهلبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

قمر الدين مهلبية

تعد مهلبية قمر الدين من أطباق الحلويات اللذيذة والتي تقدم في جميع الأوقات خاصةً في شهر رمضان، وتعد مهلبية قمر الدين من الأطباق الخفيفة جدًا، وسهلة التحضير ومكوناتها بسيطة متوافرة في المنزل، إذ يمكن تحضيرها بعدة طرق وإضافة المكونات المرغوبة عليها، ويمكن تقديمها في المناسبات مثل مباركة المولود أو الخطبة وغيرها من المناسبات ويمكن سكب مهلبية قمر الدين في طبق واحد أو سكبها في عدة أكواب ليسهل تقديمها.


مهلبية بقمر الدين والمشمش

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من اللبن كامل الدسم.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع كوب من السكر حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • قطعة من المستكة.

كاسترد قمر الدين

  • 250 غرامًا من المشمش المجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • عصير ليمونة.
  • كمية من السكر حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار يغلى اللبن مع السكر والفانيليا، ثم تخفض الحرارة حتى لا يفور اللبن.
  • في وعاء آخر يذاب النشا مع بضع ملاعق من اللبن الساخن حتى يصبح خليطًا ناعمًا دون كتل.
  • يضاف مزيج النشا إلى الوعاء ويقلب المزيج باستمرار، يترك الخليط يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح سميكًا، مع ملاحظة أن سماكة الخليط ستزداد عندما يبرد، ولهذا تطفأ النار عندما يصبح قوامه مثل الكاسترد الخفيف.
  • يوضع السكر حسب الرغبة خلال وقت الطهي.
  • تسكب المهلبية بثلاثة أكواب للتقديم وتترك حتى تبرد.

تحضير كاسترد قمر الدين

  • يغسل المشمش المجفف لتنظيفه، ثم يوضع في وعاء ويغمر المشمش بالماء، وينقع طيلة الليل أولمدة ثلاث أو أربع ساعات في الثلاجة، وعندما ينتفخ المشمش يجب زيادة الماء ليبقى مغمورًا.
  • تسكب محتويات وعاء المشمش، بما في ذلك سائل النقع في آلة تحضير الطعام، ثم يطحن المشمش حتى يصبح بوريه.
  • يصفى باستخدام مصفاه شبك ضيقة حتى يكون البيوريه ناعمًا.
  • يضاف بيوريه المشمش، والنشا وعصير الليمون والفانيليا فى وعاء على النار ثم تترك المكونات تغلي بلطف، ثم تخفض الحرارة وعلى نار هادئة حتى يتماسك الخليط، قد يلزم إضافة بعض من النشا حتى يتسبك الخليط.
  • يرفع الوعاء من على النار.
  • يسكب الكاسترد فوق المهلبية في أكواب التقديم، ثم تزين بالفستق الحلبي حسب الرغبة، ثم تقدم باردة أوساخنة.


حلى قمر الدين بالمهلبية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع علب من كيك السويسرول بطعم الفانيليا.

خليط قمر الدين

  • لفة من قمر الدين.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

خليط المهلبية

  • علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
  • كوب من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للتزيين

  • مكسرات حسب الرغبة.
  • زبيب.
  • جوز الهند.

طريقة التحضير

  • في وعاء التقديم عالي الحواف واسع الحجم يوضع السويس رول.

تحضير خليط قمر الدين

  • باستخدام مقص المطبخ تقطع رقاقة قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في وعاء عميق ويضاف السكر والماء.
  • يترك قمر الدين في الماء حتى يلين ويذوب في الماء، وينتج منه شراب قمر الدين.
  • في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة يوضع شراب قمر الدين والنشا، ثم تقلب المكونات بمضرب شبك يدوي بخفة ليذوب النشا في الشراب.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة، يقلب الشراب بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يغلي شراب قمر الدين ويصبح سميك القوام والحصول على مهلبية قمر الدين، ثم يضاف ماء الورد.

تحضير خليط المهلبية

  • في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة يوضع الحليب، الماء والنشا، ويقلب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة، مع الاستمرار بالتقليب بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام وتتكون مهلبية الحليب ثم يضاف ماء الورد.

لتشكيل الحلى

  • يقطع كيك سويسرول الفانيليا إلى حلقات بعرض ١ سنتيمتر تقريبا، ثم توضع عدة قطع من الكيك في قاع الطبق لتغطيه تمامًا.
  • توزع طبقة ثانية من قطع الكيك على مهلبية قمر الدين.
  • توزع مهلبية الحليب لتغطي قطع الكيك تمامًا.
  • يغطى الطبق بقطعة من النايلون ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات أوطوال الليل.
  • عند التقديم ترش المكسرات والزبيب وجوز الهند على وجه الأكواب.


مهلبية قمر الدين بجوز الهند والمكسرات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان من قمر الدين مصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند المبشور.
  • كمية من المكسرات حسب الرغبة.
  • زبيب حسب الرغبة.
  • كمية من المشمش المجفف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحضر ملفوف من قمر الدين ويوضع في القليل من الماء البارد، ثم يترك حتى يذوب تمامًا.
  • بعد ذوبان قمر الدين يوضع في وعاء مناسب على نار هادئة.
  • يوضع على قمر الدين ست ملاعق من السكر تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي جيدًا.
  • في وعاء صغير يذاب النشا في نصف كوب من الماء، ثم يضاف إلى خليط قمر الدين مع الاستمرار بالتقليب لمدة 4 دقائق حتى يختفي النشا وحتى يصل الخليط مرحلة الغليان.
  • يرفع الوعاء عن النار ويبدأ بإضافة الفانيليا وجوز الهند المبشور ويقلب الخليط جيدًا.
  • يوزع الخليط على أطباق التقديم الصغيرة ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم تدخل الأطباق في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
  • تزين المهلبية بالمكسرات وقطع المشمش المجفف المقطع وتقدم باردة.


مهلبية قمر الدين بالتفاح

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من قمر الدين المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • حبتان من التفاح.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزيين

  • جوز هند.
  • فستق حلبي.

طريقة التحضير

  • يوضع قمر الدين في وعاء ثم تضاف كمية من الماء المغلي، ويقلب حتى يذوب، ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • في وعاء الخلاط الكهربائي يمزج خليط قمر الدين ويخلط حتى الحصول على مزيج ناعم مع الحرص على عدم وجود تكتل في الخليط.
  • في وعاء على نار متوسطة الحرارة يوضع قمر الدين ثم يضاف إليه النشاء والسكر مع التقليب برفق إلى أن يتماسك الخليط.
  • يضاف ماء الورد مع الاستمرار بالتقليب الجيد، ثم توضع مهلبية قمر الدين في أكواب، وتترك في الثلاجة.
  • يقشر التفاح، ويقطع لقطع صغيرة، ثم يخلط التفاح، والسكر، والماء في وعاء، ثم يقلب لمدة 10 دقائق للحصول على خليط ناعم.
  • يوضع النشا في ربع كوب من الماء البارد ويقلب حتى الذوبان.
  • يضاف خليط النشا إلى خليط التفاح ويقلب حتى التماسك والحصول على المهلبية ثم يضاف ماء الورد.
  • توضع مهلبية التفاح فوق مهلبية قمر الدين في الثلاجة إلى أن تبرد، ثم تزين بجوز الهند والفستق الحلبي وتقدم.