طريقة عمل كباب الحلة

كباب حله

يعتبر كباب الحلة من الأطباق المصرية الشعبية و التي تحضر من مكونات بسيطة ومتوفرة بالبيت و يمكن تحضيرها بسهولة و في وقت قصير جدا، كما أنها من الأطباق التي تحتوي على البروتينات، وتشبه طريقة تحضيرها الكباب حيث أنه يعتمد على تتبيلة خاصة من البهارات والمكونات التي تجعل اللحم مذاقاً جيداً ومميزاً، ويقدم طبق كباب حلة اللحمة كطبق رئيسي على المائدة في المناسبات والولائم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير كباب حل اللحمة اللذيذ.

كباب الحلة

المقادير

1. حبتان من البصل.
2. فصان من الثوم.
3. كوبان من الماء.
4. حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
5. معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
6. ملعقة كبيرة من بهارات لحمة.
7. كيلو من اللحمة الضانى.
8. معلقة كبيرة من السمن.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تقطع اللحمة قطع صغيرة و تترك جانباً.
2. يقطع البصل والفلفل الرومي قطع صغيرة و تترك جانباً.
3. تذوب ملعقة من السمنة فى حلة على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
4. يضاف الثوم المفروم والفلفل الرومي ويقلب جيداً.
5. تضاف قطع اللحمة بالتدريج حيث يضاف قطعتين أو ثلاث قطع من اللحمة في المرة الواحدة ويقلب بعد كل مرحلة حتى يتغير لون اللحمة.
6. تضاف بهارات اللحمة ويقلب جيدا.
7. يوضع الفلفل الأسود ويقلب حتى يتغير لون اللحمة للبني الغامق، ثم يسكب كوب ماء ثم يقلب جيداً.
8. يستمر فى تقليب اللحمة حتى يتغير لونها للبنى الفاتح.
9. تغطى الحلة وتترك على نار هادئة ويضاف نصف كوب ماء كل نصف ساعة ولمدة ساعة ونصف الى ساعتين حتى ينضج اللحم.
10. يضاف الملح قبل إطفاء النار.
11. تسكب كباب الحلة في طبق التقديم ويقدم مع الارز.

كباب الحلة باللحم الضانى

المقادير

1. كيلو جرام من اللحمة الضانى.
2. حبتان من البصل.
3. فصان من الثوم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
7. ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

1. تقطع اللحمة مكعبات صغيرة.
2. يقطع البصل قطع صغيرة.
3. في حلة على النار يذاب السمن ويضاف له البصل ثم يقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
4. يضاف الثوم المفروم إلى البصل ويقلب جيدًا.
5. تضاف قطع اللحمة على مراحل ويقلب بعد كل مرحلة حتى يتغير لون اللحم، ثم تضاف بهارات اللحم ويقلب جيدًا.
6. يوضع الفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب، إلى أن يتغير لون اللحمة ويصبح بني داكن ثم يضاف نصف كوب ماء.
7. يقلب اللحم جيدًا حتى يصبح لون اللحم بني فاتح.
8. تغطى الحلة وتترك على نار هادئة ثم يضاف نصف كوب ماء كل نصف ساعة.
9. تترك الحلة على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم.
10. يضاف الملح قبل رفع اللحمة من على النار ويقلب جيدًا.
11. يسكب كباب اللحم في طبق التقديم وتقدم مع الأرز.

لحمة كباب حلة بالبطاطس واللحمة

المقادير

1. كيلوغرام من لحم بقر مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. حبة من البصل كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات.
3. 500 غرام من البطاطس مقطّعة إلى مكعبات.
4. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
7. ثلاثة لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. تذوب في وعاء عادي أو قدر الضغط على النار، ثم يوضع البصل ويشوّح قليلاً.
2. يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الفلفل الأسود ثمّ يسكب الماء المغلي.
3. يغطى الوعاء ويترك على النار حتى تنضج المكونات.
4. تضاف البطاطس والملح ويغطّى الوعاء ويترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج قطع البطاطس.

كباب حلة مدخن

المقادير

1. كيلو لحم بقري.
2. ست حبات بصل.
3. فصان من ثوم مهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من سمنة.
5. حبة بطاطا مقطعة الى مكعبات.
6. حبة فليفلة حمراء.
7. كوب ماء مغلي.
8. مكعب ماجي.
9. نصف ملعقة صغيرة ملح.
10. نصف ملعقة صغيرة فلفل.
11. نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
12. نصف ملعقة زنجبيل.
13. قطعة فحم للشواء.

طريقة التحضير

1. تقطع قطع اللحم الى مكعبات صغيرة.
2. توضع السمنة على حرارة مرتفعة في مقلاة غير قابلة للالتساق وعندما تصبح السمنة ساخنة يقام بوضع مكعبات اللحم وتقلب كل حين الى ان تكتسب اللون الذهبي.
3. توضع اللحمة في قدر ويضاف الماء والفلفل ومكعب الماجي والبهارات المشكلة والزنجبيل وتوضع على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشردقائق
4. تقطع البطاطا والفليفلة الى مكعبات وتوضع فوق اللحمة الى أن تصبح البطاطا طرية.
5. يقطع البصل الى جوانح ونتضاف الثوم والملح وتوضع في قدر على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
6. تضيف مكعبات اللحمة والبطاطا والفليفلة الى البصل وتحرك جيدا.
7. يشعل الفحم وتوضع على قطعة قصدير.
8. يرفع القدر عن النار ويقام بعمل حفرة في المنتصف وتوضع الفحمة مع القصدير ويغطي القدر ويترك لمدة عشر دقائق.
9. بعد عشر دقائق يرفع الغطاء ويكون اللحم قد اكتسب طعم الشواء.
10. يسكب الحم في طبق ويكون جاهز للتقديم.

كباب حلة بالخضار المشكل

المقادير

1. كيلو من اللحم البقري مفروم ناعمًا.
2. بصلة.
3. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
4. نصف حبة من الفلفل الرومي أصفر وأحمر وأخضر.
5. حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة.
6. حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
7. أربعة حبات من الفطر الطازج.
8. ملعقة كبيرة من السمن.
9. ملعقة كبيرة من الزيت.
10. حبة من الجزر.
11. ملعقتان كبيرتان من الخل.
12. ثلاثة مكعبات من المرقة بالملح.
13. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
14. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
15. ملعقة صغيرة من الروزماري.

طريقة التحضير

1. وضع الخضار في وعاء عميق الحواف، وغسله جيدًا بالماء، ثم وضعه في وعاء آخر عميق الحواف متوسط الحجم.
2. تقطيع الخضراوات المغسولة إلى مكعبات بحجم متوسط (البطاطس والجزر والفلفل والطماطم) على مقرضة الطعام اليدوية.
3. تقطيع المشروم والبصل والثوم والجزر إلى شرائح رفيعة الطول.
4. نقع المشروم في الخل لمده ٣ دقائق من الزمن في وعاء متوسط الحجم مرتفع الحواف، مع الإستمرار بالتقليب من حين لآخر إلى أن تمتزج جيدًا وتتجانس.
5. وضع القليل من السمن والزيت في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نارمتوسطة الحرارة، والإستمرار بالتقليب إلى أن يسخن جيدًا.
6. إضافة شرائح البطاطس والجزر وتركهم لمدة ٥ دقائق من الزمن، ثم إضافة قطع المشروم والفلفل الرومي وتركهم إلى أن يصبح لونهم ذهبي فاتح.
7. تصفية الخضراوات ووضعها جانبًا في طبق آخر، ثم أخذ الزيت المصفى وإعادته لنفس الطنجرة على النار.
8. تسخين مقدار غزير من الزيت النباتي، ثم إضافة البصل والثوم مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تتشوح جيدًا ويتغير لونها.
9. وضع اللحم وتشويحه من جميع الجهات جيدًا ثم إضافة مكعبات الطماطم مع التقليب جيدًا، وتغطية الطنجرة إلى أن يخرج اللحم ماءه، ويجف بعدها.
10. إضافة الماء المغلي بحيث يغمر اللحم كله، وإضافة مقدار التوابل (الفلفل الأسود والقرفة والروزماري).
11. ترك الخليط على النار، إلى أن يصل اللحم إلى درجة الإستواء، ثم إضافته إلى مزيج الخضراوات المعد سابقًا ومكعبات المرقة وتركه إلى أن يغلي جيدًا لمدة ٥ دقائق من الزمن.
12. إزالته عن النار ووضعه في طبق التقديم، بجانب طبق الأرز الأبيض.

كباب الحلة بالبصل

المقادير

1. حبتان من الفلفل الأخضر.
2. ثلاثة حبات من الفلفل الألوان.
3. كوب من الزيت النباتي.
4. قرن من الفلفل الحار.
5. نصف كيلو من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
6. نصف كوب من الماء الساخن.
7. فصان من الحبهان.
8. ورقتان من ورق اللورا.
9. ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
10. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ملعقة صغيرة ممسوحة من الزنجبيل المطحون ناعم.

طريقة التحضير

1. غسل البصل، وتقطيعه على شكل جوانح، وتقطيع الفلفل إلى شرائح صغيرة، ووضع كل نوع في طبق منفصل.
2. إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت فيها، وتركه إلى أن يسخن جيدًا، وإضافة اللحمة إليه بعد التأكد من سخونته، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تكتسب لونًا من جميع الجوانب.
3. وضع البصل والفلفل مع الإستمرار بالتقليب جيدًا مع اللحمة.
4. إضافة باقي المكونات والتوابل السابقة على اللحمة والفلفل والبصل مع الإستمرار بالتقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات، ثم تغطية الطنجرة بإحكام، وتركها على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ثم إضافة الماء إليها كلما قلت نسبتها قبل أن تنضج.
5. يصبح الصوص الموجود مع اللحمة سميكًا تكون قد نضجت ويمكن تقديمها مع أرز بسمتى.
6. أصبح طبق كباب الحلة بالبصل جاهزًا للتقديم.

كباب حلة بالطماطم

المقادير

1. كيلوغرام من لحم البتلو.
2. حبتان كبيرتان من البصل مبشورة.
3. ثلاثة ملاعق من السمن النباتى.
4. كوب ونصف من عصير الطماطم.
5. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
6. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
7. بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء على نار متوسطة يوضع السمن ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف قطع اللحم بعد غسلها وتصفيتها جيدا من الماء.
• يضاف الفلفل الأسود والبهارات مع الاستمرار بتقليب قطع اللحم ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يضاف عصير الطماطم إلى قطع اللحم وتترك لتغلى على نار هادئة ثم تضاف صلصة الطماطم والملح وقليل من الماء وتترك لتغلى حتى تنضج تماماَ.

كباب حلة بالخضار

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم إلى مكعبات.
2. ثلاث بصلات.
3. برش جزرة.
4. حبة من البطاطا المبروشة.
5. حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
6. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
7. ورقتان من الغار.
8. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
9. ملعقة صغيرة من القرفة.
10. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
12. ملعقة صغيرة من الملح.
13. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
14. ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

1. يُسلق اللحم في ماء مغلي وتُنزع الرغوة عن اللحم.
2. يُضاف الهيل المطحون وورق الغار إلى اللحم.
3. يُترك اللحم على النار حتى تجف الماء.
4. يُضاف البصل ويُقلب مع اللحم، ثم تُضاف بهارات اللحمة، الزنجبيل، الزعتر الجاف، القرفة، الملح والفلفل الأسود وتُقلب المكونات، ثم تُضاف السمنة وتشوح المكونات.
5. تُضاف الجزرة المبروشة والبطاطا وتُقلب المكونات.
6. يُضاف الفلفل الأخضر الحلو ويُقلب قليلًا مع المكونات.
7. يُرفع القدر عن النار ويُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الفلفل الأخضر الحلو من البخار.
8. يُقدم كباب الحلة مع رقائق البطاطا والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.

كباب الحلة بالصوص الأبيض

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الأحمر المقطع إلى مكعبات خالٍ من الدهون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• رأس من البصل كبير الحجم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من كريمة الطهي السائلة.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. وضع طنجرة عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة، وإضافة نصف كمية الزبدة فيها إلى أن تذوب تماماً، وإضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثم يُضاف اللحم، مع الإستمرار بتقليب اللحم جيدًا، وإضافة الفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم مقدار الماء، وتغطية الطنجرة، وتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة من الزمن، مع الإستمرار بالتقليب من فترة لأخرى. بعد التأكد من نضج اللحم، إزالته من الطنجرة ووضعه في وعاء آخر؛ لإستخدام الطنجرة نفسها في تحضير الصوص الخاص باللحم.
2. وضع باقي كمية الزبدة في الطنجرة مع إبقائها على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن تذوب جيداً يُضاف الدقيق يُقلب بسرعة حتى لا يلتصق بالطنجرة.
3. إضافة الكريمة والثوم المفروم بعد ذلك إضافة المرق، مع الإستمرار بتقليب الخليط جيدًا بالمضرب اليدوي إلى أن يمتزج الصوص، ثم يُضاف الملح وجلعه على نار هادئة.
4. وضع مكعبات اللحم في الصوص الأبيض، ويُقلب جيدًا، وتركه لمدة 7 دقائق على نار هادئة؛ إلى أن يتشرب من الصوص، ثم يُقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.

كباب حلة بالصوص البني

المقادير

1. نصف كيلو من كباب الحلة.
2. كوبان من البطاطس بيوريه.
3. حبة من البصل.
4. ثلاثة فصوص من الثوم.
5. سمنة حسب الحاجة.
6. ورقتان من ورق اللورا.
7. ملح حسب الرغبة.
8. رشة من الفلفل.
9. ربع ملعقة صفغيرة من البهارات.
10. رشة من القرفة.
11. ربع كوب من اللوز.
12. نصف كوب لبن.

طريقة التحضير

1. تشوح اللحمة في السمنة والبصل ثم يضاف الفلفل الأسود.
2. يقلب جيداً حتى يصل الى اللون البني ثم تضاف البهارات والقليل من الماء وتترك لتنضج.
3. يوضع اللبن على البطاطس البيوريه وتقلب جيدا ثم تتبل بالملح، ثم تعبأ في كيس الحلواني.
4. توضع اللحمة مع الصوص في طبق التقديم وتزين بالبطاطس البيوريه واللوز ثم تقدم ساخنة.

كباب حلة بالصويا صوص والمشروم

المقادير

1. كيلو من اللحم مقطع مكعبات.
2. كوب من الخل الأحمر.
3. كوبان من مرق الدجاج.
4. نصف كوب من صلصة الطماطم.
5. ربع كوب من صلصة الصويا.
6. ربع كوب من الدقيق.
7. ثلاثة فصوص من الثوم، المفروم ناعما.
8. ملعقتان طعام الزعتر، المفروم ناعما.
9. خمسة حبات متوسطة من الجزر، مقطعة.
10. بطاطس صغيرة.
11. فطر طازج، شرائح.
12. بقدونس مقطع.

طريقة التحضير

1. توضع قطع اللحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة متوسطة، ثم يضاف الملح والفلفل.
2. يضاف الخل الأحمر إلى المكونات في المقلاة، ثم تقلب المكونات على الجانبين حتى تصبح بنية اللون.
3. يضاف بالتدريج مرق الدجاج وصلصة الطماطم وصلصة الصويا، ويقلب ببطء ثم يضاف الدقيق.
4. يوضع الثوم والزعتر والجزر والبطاطس والفطر، ثم تطهى المكونات على نار هادئة حتى النضج.

كباب حلة بالتمر الهندي

المقادير

1. كيلو من اللحم بقر مقطع.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
4. خمسة فصوص من الثوم شرائح.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
8. قرنان من الفلفل أخضر أنصاف.
9. ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
10. حبة كبيرة من البندورة مفرومة.
11. نصف كوب من التمر هندي (شراب).

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في قدر عميق سميك القاعدة ويوضع القدر على نار متوسطة ليذوب السمن.
2. يضاف البصل ويقلب لمدة 4 إلى 5 دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق.
3. يضاف اللحم ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بني غامق.
4. يضاف الثوم، الملح، الفلفل، الشطة والفلفل الأخضر، ويقلب لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة المكونات الشهية.
5. يضاف معجون البندورة والبندورة.
6. يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
7. يغطى القدر ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
8. يضاف شراب التمر الهندي ويغطى القدر ويترك الكباب حلة يطهى على نار هادئة لينضج تماماً ويتسبك.
9. يسكب الكباب حلة في طبق التقديم واسع ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

كباب الحلة وارز بالخلطة

المقادير

1. كيلو من اللحم الأحمر مقطع مكعبات.
2. أربعة حبات كبيرة من البصل مقطع شرائح رفيعة.
3. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من القرفة.
5. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
6. كوبان من الماء المغلى او مرقة لحم مغلية أو ساخنة جدا.
7. قطعة صغيرة من اللية الضانى او دهن الضانى.
8. قطعة صغيرة من الفحم.
9. حبة من البصل مفرغة من الوسط.
10. ملعقة سمن أو زبدة + ملعقة زيت.

طريقة التحضير

• في وعاء او حلة كبيرة يسخن الزيت والسمن ثم يوضع البصل، ويقلب حتى يحمر جيداً ويصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم

وتقلب جيدا حتى يتغير لونها إلى اللون البني من كل الجهات.

1. البهارات والقرفة والفلفل الأسود ولا يضاف الملح الا فى الاخر ويقلب ويضاف ربع كوب ماء مغلى او مرقة ولازم يكون سخن جداً حتى لا يوقف عملية النضج، يغطى الوعاء ثم تخفف النار من تحته حتى يتبخر الماء، عند تبخر الماء يضاف ربع كوب اخر.
2. كلما جف الماء يتم إضافة ربع كوب حتى انتهاء الكمية كلها ويجب ترك كمية بسيطة فى اللحم من السائل لتعمل شكل الصوص ثم يوضع الملح حسب الرغبة ويقلب جيداً.
3. تسخن قطعة فحم حتى تصبح جمرة ثم تصنع دائرة في وسط الوعاء حتى توضع الفحمة داخل الحفرة للكباب، في بصلة مفرغة يوضع بداخلها قطعة الفحم المشتعلة وفوق قطعة الفحم المشتعلة قطعة اللية الضانى او الدهن الضانى ثم يغلق غطاء الوعاء بسرعة حتى يتخلل كباب الحلة رائحة الشواء تترك مغلقة لمدة 5 دقائق قبل الأكل حتى تتغلغل رائحة الشواء.
4. يسكب كباب الحلة في طبق التقديم وتقدم.

كباب حلة مع أرز بالبصل

المقادير

1. ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ثلاث حبات من البصل ، متوسطة ومُقطعة إلى جوانح.
4. أثنان كيلو من اللحم ضأن أو بقري قطع متوسطة بالعظم.
5. ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة .
6. ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ملعقة صغيرة من القرنفل.
8. ملعقة صغيرة من الهيل.
9. ملعقة صغيرة من الحَبّهان.
10. ملعقة صغيرة من جوزة الطِّيب.
11. نصف كوب من دبس التمر.
12. ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي.
13. أربعة أكواب من المرق.
14. ملعقة صغيرة من الملح .
15. ملعقة صغيرة من الفلفل.

للتقديم

1. أوراق كرنب او ملفوف مسلوقة ومحشوة.
2. بخضار سوتيه قطع صغيرة.

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز جيداً ، ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. يسخّن السمن في وعاء على نار متوسطة ، يضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق، أو حتى يأخذ لون الكراميل مع مراعاة ألاّ يحترق.
3. توضع اللحم في وعاء عميق ، وتتبل بالبهارات، ودبس التمر، ومعجون التمر الهندي.
4. تضاف اللحم ويقلب مع البصل لمدة 10 دقائق، أو حتى تحمر من جميع الجهات.
5. تضاف المرق وتترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ، ويغطى وعاء ، ويترك لمدة ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم ، يتبل الخليط بالملح والفلفل.
6. يصفّى الأرز ، ويدهَن إناء كبير بقليل من الزبدة ، توضع طبقة من الأرز ، ثم طبقة من اللحم مع المرق ، تُكرر الطبقات حتى تكون آخر طبقة من الأرز، وتسقَى بالكمية المتبقيّة من المرق الناتج عن طهو اللحم.
7. يوضع وعاء على نار هادئة ، ويترك لحوالي 15 دقيقة ، حتى تمام نُضج الأرز.
8. يوضع كباب الحلة مع الأرز في طبق التقديم ، ويقدَّم مع الكرنب اوالملفوف المحشو.

كباب الحلة المصري

المقادير

1. كيلو لحم مقطع بدون عظم.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. حبتان كبيرتان بصل مفروم خشن.
4. أربع فصوص ثوم مهروس.
5. قرنان من فلفل اخضر مفروم.
6. ملعقة صغيرة ملح.
7. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
8. نصف ملعقة صغيرةبهار مشكل.

طريقة التحضير

1. يوضع السمن والبصل في قدر عميق سميك القاعدة، يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب إلى ان يلين البصل، يضاف الثوم والفلفل،تقلب المواد إلى ان تتصاعد رائحة الثوم.
2. يضاف بضع قطع من اللحم وتقلب لعدة دقائق إلى أن تصبح قطع اللحم بنية اللون،يضاف المزيد من قطع اللحم وتقلب إلى أن تصبح بنية اللون، تضاف بقية قطع اللحم ويستمر في التقليب إلى أن تصبح قطع اللحم غامقة اللون، من المهم أن يغمق لون اللحم وتجف ولكن لا تحترق.
3. يضاف الفلفل الأسود والبهار، تقلب اللحم لعدة ثواني ثم يضاف قليل من الماء، يغطي القدر ويترك اللحم يطهي على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع ثم يضاف المزيد من الماء إذا جف اللحم، يستمر في طهي اللحم لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم تماما مع مراعاة مراقبة كمية الماء الموجودة على اللحم، يضاف الملح على اللحم ثم يسكب في طبق تقديم.
4. يقدم كباب الحلة مع الأرز بالشعيرية والسلطة الخضراء.

طريقة عمل كباب ملوكي عراقي

المقادير

1. أربعة أرغفة من الخبز العراقي.

الكباب

1. كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
2. حبتان مفرومتان من البصل.
3. كوب من الكرفس والبقدونس المفرومان ناعماً.
4. ملح حسب الرغبة.
5. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

الخضار

1. حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة.
2. حبتان من البصل مقطعة لشرائح.
3. نصف كوب من الطماطم المقطعة.
4. ربع كوب من البقدونس المفروم.
5. ملعقة كبيرة من السماق.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل أسود حسب الرغبة.

الصلصة

1. كوب من الماء.
2. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
3. ملح حسب الرغبة.
4. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت.
2. وضع رغيفان من الخبز في صينية الفرن، ثم إدخالها إلى الفرن حتى يتحمص الخبز.
3. إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً.
4. خلط اللحم المفروم مع البصل والكرفس البقدونس والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء.
5. فرك المكونات جيداً، ثم تشكيل الكباب باستخدام اليدين، ووضعه فوق الخبز المحمص.
6. إدخال الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
7. توزيع شرائح البصل فوق الكباب، ثم توزيع الفلفل الحلو الأخضر المقطع والطماطم والبقونس.
8. خلط الماء مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء لتشكيل الصلصة.
9. سكب الصلصة فوق الكباب، ثم تزيينها بالسماق.
10. تغطية المزيج برغيفين من الخبز، ثم إعادة الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الكباب.
11. إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديم الكباب العراقي الملوكي ساخناً.

كباب حلة الدجاج

المقادير

1. دجاجه مقطعه ل 8 قطع.
2. حبة من البصل مفروم.
3. ستة فصوص من الثوم المفروم.
4. ورق لورا.
5. حبات من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات.
6. ثلاثة حبات من البطاطس مكعبات مقليه.
7. ملح حسب الرغبة.
8. بهارات حسب الرغبة.
9. مكعبات من الطماطم.
10. رشة من الفلفل الأسود.
11. زيت.

طريقة التحضير

1. في وعاء على النار يوضع أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
2. يوضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتحمر من كل جانب.
3. يضاف البصل المفروم ، والثوم المفروم ويستمر في تقليب و تحمير الدجاج معهم .
4. تضاف مكعبات الفلفل الأخضر عند بداية نضج الدجاج، و تترك على النار حتى التأكد من تحميرها تماماً.
5. يضاف على المكونات الملح ، و الفلفل ، والبهارات مع التقليب.
6. توضع قطع الطماطم ، و كوب من الماء ثم تترك على النار حتى يجف الماء ثم يضاف كوب ماء مرة أخرى و تترك حتى تنضُج تماماً *تكرر العملية السابقة إذا لم تنضُج قطع الدجاج بعد المرة الأولى.
7. توضع مكعبات البطاطس المقلية مع تقليبها جيداً مع الدجاج، ثم يرفع الوعاء عن النار.
8. يوضع كباب حلة الدجاج في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الصوص الخاص به و يُقدم ساخن مع أرز بسمتي .

كباب حلة الدجاج بالبصل والبطاطس

المقادير

1. 500 جرام من صدور الدجاج مكعبات.
2. أربعة حبات من البصل مقطعة مكعبات.
3. ثلاثة حبات من البطاطس مقطعة مكعبات مقليه.
4. ملعقة كبيرة من السكر.
5. ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
6. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
7. سمن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. في مقلاة على النار يوضع القليل من السمن ويشوح البصل ويضاف له السكر ورشة ملح وفلفل أسود.
2. يترك البصل حتى يتكرمل تماماً ومن ثم تضاف قطع الدجاج وتشوح معه.
3. تضاف التوابل ومن ثم يضاف كوب من الماء ليمتصه الدجاج.
4. تضاف قطع البطاطس ويترك الخليط على النار حتى يتشرب معظم الماء.
5. يسكب حلة الكباب الحلة بالبصل والبطاطس في طبق التقديم ويقدم الطبق مع الأرز بالشعرية.

طريقة تحضير دجاج كباب حلة

المقادير

1. دجاجة مُقطعة 8 قطع.
2. حبتان من البصل مفرومة.
3. اربعة ملاعق طعام من السمن.
4. ملعقة طعام من الملح.
5. نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
6. نصف ملعقة شاي من الزنجبيل البودرة.
7. ملعقة شاي من توابل الدجاج.
8. ملعقة طعام من البقدونس المفروم (للتزيين).

طريقة التحضير

1. تغسل قطع الدجاج جيداً بالماء والخل والملح، ثم تنقع في وعاء عميق لمدة 30_60 دقيقة للتخلص من الزفرة، ثم تشطف بعد ذلك بماء الصنبور.
2. في وعاء على نار متوسطة، يوضع السمن في الوعاء ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب بشكل مُستمر حتى يذبل قليلاً.
3. تضاف قطع الدجاج وتشوح جيدا مع السمن والبصل لمدة 3 دقائق تقريبا، ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل البودرة وتوابل الدجاج، ولا نُضيف الملح نهائياً إلا قبل الانتهاء من تسوية الدجاج لمدة خمس دقائق، وذلك لتسريع فترة التسوية.
4. يسكب دجاج كباب الحلة في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل فراخ كباب حله

المقادير

1. اثنان كيلوغرام من صدر الدجاج المسحّب.
2. حبة من البصل.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. حبة من الفلفل الأخضر.
5. حبة صغيرة من الطماطم.
6. ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
7. ملعقة صغيرة من الزيت.
8. بهار حسب الرغبة.
9. فلفل أسود حسب الرغبة.
10. رشة من الملح

طريقة التحضير

1. يتم تقطيع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة او كبيرة حسب الرغبة.
2. تفرم البصلة او تقطع قطع صغيرة جداً، يقطع الثوم الى قطع صغيرة، يقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح، تبشر الطماطم.
3. في وعاء على النار يشوح البصل فى السمن والزيت ثم يضاف الثوم،الفلفل وتقلى قليلاً ثم تضاف الطماطم وتقلى قليلاً ثم تضاف قطع الدجاج مع الفلفل الاسود، الملح والبهار، وتقلب مع بعض ثم يضاف الماء مع مراعاة عدم تغطية الفراخ بالماء.
4. تترك المكونات على النار حتى تنضج الفراخ.
5. تسكب كباب دجاج الحلة في طبق التقديم وتقدم.

كباب الفراخ بصوص الثوم و الليمون

المقادير

1. أربع قطع من صدور الفراخ.
2. ثلاثة أرباع الفنجان من زيت الزيتون.
3. ملعقة من الزيت (لدهن الشواية).
4. ملعقة من عصير الليمون.
5. ليمونة لتزيين الطبق.
6. ملعقة من الثوم المبشور
7. نصف ملعقة من الملح.
8. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
9. نصف ملعقة من البهارات.
10. ملعقتان من البقدونس مقطع قطع صغيرة.
11. خضار سوتيه لتزيين الطبق.

طريقة التحضير

تحضير الفراخ

1. تغسل قطع الفراخ جيداً ثم تقطع إلى شرائح حتى تنضج بسرعة.
2. تحضير الصوص:
3. في وعاء يضاف زيت الزيتون ، عصير الليمون ، الثوم ، البهارات ، الملح ، الفلفل الأسود و يقلب جيداً حتى تختلط المكونات معاً.
4. في وعاء عميق يضاف الصوص إلى شرائح الفراخ و يقلب حتى تغلف الشرائح كلها بالصوص ثم يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة 6 ساعات *تحضير عيدان الشوي:
5. تنقع عيدان الشوي في الماء لمدة 20 دقيقة حتى تدخل بسهولة في شرائح الفراخ، تدخل عيدان الشوي في شرائح الفراخ بحذر.
6. تدهن الشواية بالزيت حتى لا تلتصق الفراخ بالشواية ثم تسخن بعد ذلك ترص عيدان الفراخ وتقلب على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي.
7. يرفع الكباب من الشواية وتوضع في طبق التقديم و يزين بالبقدونس و الخضار السوتيه و شرائح الليمون.

دجاج كباب حلة بالبابريكا

المقادير

1. اثنتان من الدجاج المقطع.
2. حبتان من البصل جوانح.
3. أربعة فصوص من الثوم المقطع.
4. بهارات دجاج حسب الرغبة.
5. ملعقة كبيرة من البابريكا.
6. ملح وفلفل حسب الرغبة.
7. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
8. ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. في مقلاة يوضع القليل من الزيت ويشوح البصل فى الزيت إلى يصبح لونه بنى فاتح.
2. يضاف الملح والفلفل والثوم إلى البصل وتقلب، ثم تضاف البابريكا.
3. يضاف الماء المغلي بالتدريج إلى المكونات.
4. يضاف الدجاج المقطع وتترك على النار حتى تنضج تماماً.

كباب حلة دجاج دايت

المقادير

1. ثلاثة من صدور الدجاج.
2. ثلاثة حبات كبيرة من البصل.
3. طماطم مقشرة.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. فلفل أسود حسب الرغبة.
7. حبة من الحبهان.
8. ورقة من ورق غار.

طريقة التحضير

1. تقطع صدور الدجاج مكعبات في وعاء على النار يوضع عليها رشة فلفل اسود والحبهان و ورق الغار و كوب من الماء ويترك على النار حتى يتشرب الماء.
2. في وعاء يوضع الزيت على النار ويشوح البصل حتى يصبح بنى اللون، تخفق الطماطم وتضاف إلى البصل، وتترك على النار حتى تتسبك قليلاً.
3. عند نضج الدجاج يوضع خليط البصل عليه ويضاف ملعقة صغيرة من ملح ونصف كوب ماء ساخن ويقلب، ثم تهدأ النار قليلاً حتى تقل الماء.
4. يسكب كباب حلة الدجاج في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل كباب حلة بمكعبات البطاطا

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم إلى مكعبات.
2. خمس بصلات كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
3. ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
7. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت والزبدة في قدر على النار حتى يسخنان، ثم يُضاف اللحم ويُشوح حتى يُصبح بني اللون.
2. يُضاف البصل ويُحرك لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُحرك لمدة دقيقة.
3. يُضاف الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويُحرك الخليط، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح من 60 إلى 90 دقيقة حتى ينضج اللحم، مع التحريك بين الحين والأخر.
4. تُقلى مكعبات البطاطا في زيت غزير وساخن ، حتى تُصبح ذهبية اللون.
5. يُضاف الملح إلى اللحم بعد أن ينضج ويُحرك لمدة دقيقتين، ثم تُضاف البطاطا المقلية، وتُحرك لمدة ثلاث دقائق.
6. توضع في طبق التقديم، وتُزين برش البقدونس المفروم.

طريقة عمل كباب الحلة بالبطاطا والفلفل

المقادير

• كيلوان من لحم البقر مقطع إلى مكعبات.
• كيلوان من البطاطا صغيرة الحجم مقشرة ومسلوقة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان فرم خشن.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• عشر حبات من البندورة صغيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز الأبيض المطبوخ.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت النباتي والسمن في قدر على النار، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب لمدة عشر دقائق حتى يُصبح لون اللحم مائل إلى اللون الذهبي الداكن.
2. يُضاف الثوم والبصل إلى اللحم، ثم تُضاف البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، القرنفل والملح وتُقلّب المكونات جيدًا .
3. يُضاف الماء إلى القدر وتُترك حتى تغلي، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يقترب اللحم من النضج مع الإنتباه إلى إضافة كوب من الماء كلما اقتضى الأمر حتى لا تحترق المكونات.
4. يُرفع اللحم عن النار بعد مرور الساعة، ثم يوضع في صينية الفرن.
5. تُضاف البطاطا المسلوقة وتُقلب مع اللحم، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والبندورة، ويُترك المزيج في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
6. يُخرج كباب الحلة من الفرن ويُقدم مع البطاطا وسلطة الطحينة والأرز الأبيض .

كباب حلة بالبطاطا والأرز الأصفر

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم إلى مكعبات.
2. بصلة مقطعة إلى شرائح.
3. حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. رشة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. أربع حبات من الهيل.
8. ورقتان من الغار.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
10. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
11. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
12. ملعقة صغيرة من الكاري.
13. كوبان من مرق اللحم.
14. كوبان من الأرز طويل الحبة.
15. ملعقتان كبيرتان من السمن.
16. ملعقتان صغيرتان من الكركم.
17. بصلة مبروشة.
18. ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. توضع قطع اللحم مع الزيت في قدر على النار وتُشوح حتى تُصبح بنية اللون، ثم تُضاف نصف كمية البصل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، البابريكا، الكاري، الزعتر الجاف، الزنجبيل، ورق الغار، الهيل، ملعقة من الكركم وكوب من الماء وتُقلب المكونات وتُترك على النار حتى ينضج اللحم، ثم تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح البصل والملح والماء إذا لزم الأمر.
2. يوضع السمن في قدر على النار، ثم تُضاف البصلة المبروشة و ملعقة من الكركم ومرق اللحم و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتُشوح المكونات حتى يتغير لون البصل، ثم يُضاف الأرز وتُقلب المكونات، ثم يُضاف كوب ونصف من الماء الدافئ ويُترك حتى ينضج الأرز.
3. يُسكب اللحم في طبق التقديم ويُقدم مع الأرز الأصفر.

كباب حلة بالبطاطا و الفطر

المقادير

1. كيلو ونصف من اللحمة مقطعة إلى شرائح سميكة.
2. بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. علبة من الفطر المقطع.
6. حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
10. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
11. نصف ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة.
12. حبة من الفلفل الأخضر الحار.
13. ماء ساخن يكفي لغمر كمية اللحم.

طريقة التحضير

1. تُغسل قطع اللحم جيدًا وتُصفى من الماء.
2. يوضع الزيت في قدر على النار وتُضاف شرائح البصل والثوم وتشوح، ثم يُضاف الفطر و الفلفل الأخضر الحار وتُقلب المكونات وتُترك على النار حتى يتغير لونها.
3. تُضاف قطع اللحم و تُقلب، ثم يُضاف الماء الساخن حتى يغمر اللحم.
4. يُترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم.
5. يُضاف الملح، الفلفل الأسود، بودرة الثوم، الزعتر الجاف، الشطة والبطاطا قبل نضج اللحم ويُترك الخليط حتى تنضج البطاطا مع اللحم وتجف الماء.