طريقة عمل كبدة الفراخ والقوانص

== الكبدة == كبدة الدجاج هي جزء من الدجاج، لونها بني يميل إلى الاحمرار، وتكون ناعمة الملمس عند شرائها طازجة، وتعد من المواد الغذائية سريعة التلف، ويجب حفظها في الثلاجة، وهي من المواد الغذائية التي يتناولها الناس باستمرار، وهي من أكثر المأكولات شيوعا في العالم، ولا يمكن تجاهلها لأنها تحتوي على كثير من العناصر الغذائية المهمة والضرورية لصحة الجسم، أهمها البوتاسيوم والفوسفات والمغنيسيوم والفسفور، كما تحتوي على جميع الأحماض الأمينية.

طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• كيلو من الكبد والقوانص.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارالدجاج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان من الصلصة.
• شرائح بصلة كبيرة.
• ربع كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تنظف الكبد والقوانص، وتغسل وتقطع، ثم تسلق نصف سلقة، ونتركها جانبا.
• تقطع البطاطا بالسكين إلى دوائر متوسطة الحجم، وتتبل بالملح والفلفل وبهار الدجاج، وتوضع في الصينية.
• ترش الكزبرة الخضراء المفرومة، وتضاف الصلصة وعصير الطماطم وشرائح البصل، وتخلط جميعها معا.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقًا، لمدة خمس دقائق، حتى تكون البطاطا نصف ناضجة.
• تضاف الكبد والقوانص فوق صينية البطاطا، مع قليل من الصلصة.
• تطهى في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية، حتى يتحمر وجهها، ثم تقدم.

وصفة كبد وقوانص الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• ربع كيلو من كبد الدجاج.
• ربع كيلو من قوانص الدجاج مقطعة أنصاف.
• ربع كيلو من قلوب الدجاج مقطعة أنصاف.
• أربعة ضروس من الثوم مقطع شرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطع مكعبات صغيرة.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
• أربعة أعواد من النعناع المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• حبتان من الحبهان أو الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة.

طريقة التحضير

• يقلب الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة، حتى يسخن ثم يشوح البصل ويقلب حتى يتحول للون الشفاف.
• يضاف إلى البصل، في المقلاة الفلفل الرومي والثوم ويقلب لدقيقتين، ثم تضاف القوانص والقلوب المقطعة.
• تقلب جميع المكونات حتى يتغير لون القوانص والقلوب للرمادي الفاتح، ثم تتبل بالبهارات وتقلب خمس دقائق، ثم يضاف الخل ويقلب.
• تضاف الكبدة والنعناع ودبس الرمان عند دخول القلوب والقوانص مرحلة نصف الاستواء، وتقلب معًا ثم تترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
• يضاف القليل من الماء، وتترك حتى تنضج.

طريقة عمل كبد الدجاج

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمسة ضروس من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ربع كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية، وتسقط الكبدة وعصير الليمون، وتقلب جيدا، حتى يتحول لون الكبدة للبني.
• يضاف الملح والفلفل والثوم والمرقة، وتقلب المكونات قليلا، ثم تترك الكبدة على نار هادئة، حتى يجف عنها الماء وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبد وقوانص الدجاج بالبطاطا

المقادير

• حبتان من البطاطا مقطّعتان مكعبات.
• نصف كيلو من كبد وقوانص الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• أربعة ضروس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبة من الطماطم مقطعة مكعبات.
• عصير حبتين من الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنقع الكبدة والقوانص، في ماء مع الخل والملح، ثم تغسل بالماء وتترك حتى تجف تمامُا.
• يوضع قليل من الزبدة في مقلاة، وتترك على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يشوح فيها البصل والثوم، وتقلب جميعًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تضاف الكبد والقوانص وتقلب مع البصل والثوم لثلاث دقائق، ثم يضاف للخليط قليل من الخل والليمون ومكعبات الطماطم، وتقلب جيدًا حتى ينضج الخليط.
• يوضع كمية متوسطة من الزيت في مقلاة أخرى، ويترك حتى يسخن، ثم تضاف مكعبات البطاطا، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع البطاطا من الزيت، وتضاف لخليط الكبد والقوانص، ويتبل الخليط باالملح والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات جيدا، ثم تترك على نار هادئة، لمدة خمس دقائق حتى تتشرب المكونات التتبيلة جيدا وتتنكه بها، وقد تحتاج إلى القليل من الماء قبل النضج.
• توضع كبد وقوانص الدجاج بالبطاطا في أطباق التقديم، ساخنة.

طريقة عمل كبدة الفراخ بالبصل والثوم

المقادير

• كيلو غرام من كبد الدجاج.
• بصلتان كبيرتان ومقطعتان لجوانح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ضرسان من الثوم مفروم.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة (حسب الرغبة)
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• ينظف كبد الدجاج جيدًا، ويغسل بالخل والماء والملح، ثم يقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويوضع في قدر على نار هادئة ليطهى دون إضافة أي سوائل.
• يقطع البصل لجوانح متوسطة السمك، وعندما تجف السوائل عن الكبد، يضاف الزيت والبصل والتوابل والفلفل الحار ومكعبات البطاطا كلها مع بعضها، وتترك حتى تنضج تماما.
• تقدم ساخنة أو دافئة مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص.

طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• قرنان من الفلفل المفروم.

للتقديم

• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• نضاف ربع كمية الكبدة، وتقلب جيدًا حتى يجف الماء، ثم تضاف بقية الكبدة تدريجيًا مع التقليب المستمر، وتبقى على النار حتى يجف ماؤها تماما.
• يضاف دبس الرمان مع الكبدة وتتبل بالملح، الفلفل، والفلفل المفروم، وتترك المكونات بعد تقليبها معا على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرب طعم دبس الرمان.
• تقدم كبدة الدجاج بدبس الرمان مباشرة مع الخبز العربي والبطاطا المقلي، وتزين بالبقدونس المفروم.

طريقة تحضير كبدة دجاج بالبصل

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• كوب من الخل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من البصل شرائح.
• كوب من الفلفل الرومي شرائح.
• عودان من الزعتر الطازج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

• تسلق الكبدة بالماء والخل، ثم تصفى، وتشوح بقليل من الزيت.
• تتبل بالملح والبهارات والكمون، والزعتر، ثم يضاف البصل والفلفل، وعصير الليمون وبشر الليمون، وتترك حتى تنضج، وتقدم.

طريقة عمل كبدة دجاج بالكريمة

المقادير

• كوب من مفروم البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الخل.
• حبة واحدة من الحبهان.
• كوب من الماء الساخن.
• كيلو من كبدة الدجاج.
• كوب من الكريمة.
• ضرس من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المطحون.

طريقة التحضير

• تسلق الكبدة فى الماء والخل وتصفى جيدًا.
• تذاب الزبدة في وعاء على النار، مع ملعقة من الزيت، ويضاف البصل والثوم ويشوحا قليلًا، ثم تضاف الكبدة والحبهان مع التقليب المستمر، مع التقليب لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف الكريمة والبقدونس وتقلب مع الكبدة، وتتبل بالملح والفلفل، مع التقليب من حين لآخر لمدة عشر دقائق حتى تنضج الكبدة.