طريقة عمل لحم بعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٩ ، ٢٧ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل لحم بعجين

محتويات

لحم بعجين

تتميز الصفيحة بنكهتها اللذيذة التي لا تنسى ولا يمكن مقاومة طعمها الشهي الذي يتهافت كي يتناوله الجميع من الفئات العمرية صغارًا كانوا أوكبارًا، إذ تتميز بعجينتها الرقيقة والفريدة من نوعها، والصفيحة تحتوي على الكثير من المكوّنات الغذائية التي تشتمل على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، كما وتجعلها وجبة غذائية قيمة، ومحببة للكثير من الأشخاص، إذ يقدم لحم بالعجين كوجبة غذائية في اي وقت صباحأً ومساءًا وفي العادة تقدم إلى جانب السلطات واللبن.

اللحم بعجين هي طبق من الأطباق المعروفة جدًا في بلاد الشام عامةً، وهذه الأكلة تتكون من أرغفة العجين التي تحشى باللحم، وبعد ذلك تخبز بأكثر من طريقة، وهذه الوجبة يمكن اعتبارها كطبق جانبي، أو كنوع من أنواع المقبلات، إذ إنها وجبة خفيفة، ومقاديرها بسيطة وسهلة، إضافةً إلى ذلك فإنها مفيدة، لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة مثل البوتاسيوم وغيره الكثير، وهذا المقال سيبين كيفية إعداد لحم بعجين سوري حلبي، بطريقة مميزة وسهلة.


اللحم بعجين الحلبي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لــ 12 شخصًا

المقادير

  • خمس حبات من طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من فلفل الدقة الحلبية الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدقة أو الفلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 450 غرامًا من لحم ضأن المفروم.
  • ضمة من النعناع مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • 30 غرامًا من الصنوبر.
  • ضمة من البقدونس مفرومة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من عصير ليمون.

للعجين

  • رشة من الملح.
  • 300 غرام من الماء.
  • 500 غرام من طحين الخبز.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن زبادي مصفى.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • يعد اللحم بالعجين فتُخلط مقادير العجينة كلها، داخل طبق واسع الحجم، أو يُمكن وضعها داخل عجانة كهربائية.
  • تُعجن العجينة لمدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا، وبعد ذلك توضع على جهة لمدة مقدارها ساعتين تقريبًا، إلى أن ترتاح جيدًا.
  • تمزج المقادير كلها بواسطة ملعقة من الخشب جيدًا داخل طبق واسع الحجم، إلى أن تُستخدم.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة مقدارها 250 درجة مئوية.
  • تشكل العجينة على هيئة كرات حجمها صغير.
  • تُغطى الكرات بإحكام، حتى لا تجف.
  • يُنثر الدقيق فوق سطح جاف وصلب، وبعد ذلك تُفرد الكرات بواسطة الشوبك.
  • تُمد العجينة، إلى أن تصبح رقيقة، وإلى أن يبلغ سمكها حوالي 2 مل تقريبًا.
  • يوضع مزيج اللحم فوقها بمقدار ثلاث ملاعق أو أكثر، ويوزع فوق العجينة المفرودة جيدًا.
  • يوضع اللحم بالعجين داخل صينية حجمها مناسب خاصة للفرن، وبعد ذلك توضع صينية اللحم داخل الفرن المحمى مسبقًا، لمدة تتراوح ما بين خمس إلى سبع دقائق تقريبًا.
  • يوزع عصير الليمون فوقها بكمية قليلة، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.


لحم بعجين حلبي بالبابريكا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

للحم

  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • حبتان من البندورة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 500 غرام من لحمة الغنم المفرومة.
  • نصف ضمة من البقدونس.

للزينة

  • نعناع حسب الرغبة.
  • شرائح ليمون.

طريقة التحضير

  • يحضر مزيج اللحمة فيوضع كل من البقدونس، والبصل، والبندورة داخل طبق واسع الحجم، وبعد ذلك تُفرم المقادير جيدًا، إلى أن تصبح ناعمة تمامًا.
  • توضع المقادير المفرومة داخل طبق آخر، ثم يوضع كل من صلصة الطماطم، واللحمة، والتوابل في الطبق، وتُمزج المقادير، إلى أن تصبح متجانسة.
  • لإعداد العجينة : يوضع الماء الدافئ داخل طبق، وبعد ذلك يُضاف إليه السكر، والخميرة، ثم تُمزج المكونات جيدًا بالخفاقة اليدوية، أو باستخدام اليد.
  • يُضاف الطحين بمقدار كوب ونصف إليهم، ويُخلط جيدًا.
  • يُغطى الطبق، ويُترك لكي يتضاعف حجمه لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
  • يُضاف كل من الملح، والزبادي، وما تبقى من الطحين، ثم الزيت النباتي بعد مرور خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تمزج المقادير جيدًا، إلى أن تتجانس، وتتكون عجينة، وتُعجن بواسطة اليدين جيدًا.
  • تُقطع العجينة على هيئة كرات حجمها كحجم البيضة.
  • تُفرد كل قطعة من العجينة باستخدام الشوبك، إلى أن تصبح العجينة رقيقة جدًا.
  • توضع مقلاة حجمها مناسب فوق نار حرارتها معتدلة، وبعد ذلك يُضاف قرص من العجينة إليها، وتُفرد الحشوة مباشرةً على القرص بالتساوي فوق كل القرص.
  • تُشوى الأقراص داخل المقلاة، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، لمدة مقدارها دقيقتين تقريبًا، إلى أن تكتسب اللون الذهبي من القاع، وتُعاد الخطوات نفسها في حشو جميع الأقراص وشويها، إلى أن تنفد الكمية.
  • توضع الأقراص داخل صينية حجمها مناسب وخاصة للفرن، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المُحمى مسبقًا، وتُشعل النار من فوق، إلى أن تنضج اللحمة بشكل كامل، لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق.
  • بعد أن تنضج أقراص اللحم، توضع داخل وعاء كبير الحجم للتقديم، وبعد ذلك تُزين بشرائح الليمون والنعناع.


لحم بعجين هشة

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

للحشوة

  • بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الطماطم مقطّعة لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

  • لإعداد العجينة : يخلط السكر، والملح، والدقيق، والخميرة.
  • يضاف الزيت وتُدعك المكونات، إلى أن تتكون عجينة.
  • يُغطى الوعاء لثلاث ساعات.
  • لإعداد الحشوة : يوضع الطماطم، والبصل، واللحم في طبق، ويتبل بالفلفل الأسود، والسبع بهارات، والقرفة، والملح، وتخلط.
  • يمد جزء من العجينة، وتوضع كمية من الحشوة فوقها، وتكرر العملية حتى تنفد الكمية.
  • يوضع اللحم بالعجين داخل صينية، وتوضع بالفرن.


لحم بعجين على الطريقة الطرابلسية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين.
  • ‎نصف كوب من زيت الذرة.
  • ‎ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء فاتر للعجن.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كيلو من البصل مفروم ناعمًا.
  • كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان من الخل الأبيض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من سبع البهارات.
  • صنوبر حسب الرغبة.
  • زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجين

  • في وعاء يخلط كل المقادير الجافة ثم يضاف الزيت والماء ثم يعجن ويدعك جيدًا للحصول على عجينة طرية ملساء.
  • تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة لأنها من دون خميرة حتى يتضاعف حجمها.
  • تكور العجينة الى كرات صغيرة ثم تغمس بالزيت ثم توضع في طبق مسطح مغطاة بفوطة مطبخ نظيفة لمدة ليلة كاملة.

تحضير الحشوة

  • في وعاء على النار يوضع الزيت حتى يسخن ثم تضاف كل مقادير الحشوة بالتدريج، وتترك المقادير على النار حتى تنضج اللحمة تمامًا.
  • في اليوم التالي ترق كل كرة من العجينة وتلف من الطرفين ثم الطرفين الآخرين على شكل مربع، ثم توضع الحشوة في النصف مع الضغط عليها قليلا.
  • تشكيل اللحم بعجين على شكل دائرة ترق العجينة بشكل تكون رقيقة جدًا ثم تلف على بعض لتأخذ شكل الأسطوانة ثم ترق وتوضع حشوة اللحمة ثم يضغط عليها لتصبح حجم أكبر.
  • يرص قطع اللحم بعجين في صينية الفرن وتدخل في الفرن الحامي مسبقًا لمدة 12 دقيقة أوحتى تنضج قطع اللحم بعجين وتتحمر.
  • تخرج صينية قطع اللحم بعجين وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


وصفة لحمة بعجين محشي باللبن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • 250 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ربع كوب من لب الرمان.
  • حبة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من النعناع المفروم.
  • مغلف من العجينة الرقيقة مقطعة لمربعات.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة 120 مئوية.

تحضير الحشوة

  • تخلط جميع المكونات في وعاء عميق.
  • في صينية الفرن ترص مربعات عجينة البف باستري وتوضع على كل عجينة ملعقة من الحشوة، وتوزع جيدًا.
  • تدخل صينية العجينة في الفرن وتترك إلى أن تستوي اللحمة وتتحمر.


لحم بالعجين بدبس الرمان

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للحشوة

  • كيلومن لحمة غنم مفرومة.
  • 250 غرام من البصل المفروم.
  • 100 غرام من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملح حسب الرغبة
  • بهار حلو حسب الرغبة.

للعجينة

  • سبعة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • كمية من الزيت النباتي لنقع كريات العجينة.

طريقة التحضير

  • ينقع الصنوبر في الماء البارد لمدة ساعتين.
  • يقلى البصل ليذبل ويضاف عليه اللحمة المفرومة وباقي مكونات الحشوة من دون الصنوبر مع التقليب المستمر حتى تستوي اللحمة.

لتحضير العجينة

  • في وعاء تخلط مكونات العجينة وتعجن جيدًا وتترك ترتاح لمدة ساعة.
  • تقطع العجينة على شكل كرات بحجم البيضة وتنقع في الزيت النباتي لمدة ساعة.
  • تفرد كرة العجين باليدين بعد تبليلها بالزيت حتى تفرد وتكبر العجينة ثم بالشوبك لتتحول إلى دائرة كبيرة ورقيقة جدًا.
  • تطوى العجينة عدة مرات حتى الحصول على شكل مستطيل أو مربع.
  • يوضع خليط اللحمة على العجينة ويرش عليها القليل من الصنوبر وتدخل في الفرن حتى تستوي وتحمر قليلًا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم مع النعناع الأخضر واللبن والكبيس.


اللحم بعجين بالجبن

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • قالبين ونصف من الزبدة.

للعجينة

  • 750 غرامًا من الطحين.
  • نصف كوب من المازولا.
  • بيضة.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • كوب وثلاثة أرباع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة مفرومة خشنة.
  • رشة من الفلفل الأسود
  • رشة من القرفة
  • رشة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كيلو من البصل المقطع.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • باقة من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من دبس الرمان .
  • نصف كوب من الخل.
  • كوب من الصنوبر المقلي.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء الخلاط تعجن كل مكونات العجينة جيدًا، ثم تقطع وتعمل دوائر متوسطة الحجم وتغطى بفوطة المطبخ.
  • تترك كرات العجينة لليوم الثاني لترتاح جيدًا.

لتحضير الحشوة

  • يشوح البصل بالزيت الساخن على النار ثم تضاف باقي مكونات الحشوة، وتترك على النار حتى تنضج اللحمة.
  • تذوب الزبدة على النار.
  • في صينية كبيرة تدهن بالزبدة ثم تبلل الأيدي بالزبدة وتدهن كل دائرة من العجين بالزبدة جيدًا، ثم ترق كل دائرة من العجينة حتى تصبح رقيقة شفافة ثم يطبق على أربع طبقات وتعلى الحواف ثم توضع الحشوة.
  • تدخل الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج العجينة ويحمر الوجه.

اللحم بعجين بالسمن

وقت التحضير 80 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • نصف كوب من الزيت النباتي.

مقادير العجينة

  • خمسة أكواب من دقيق القمح الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مقادير الحشوة

  • ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة من البهار الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 50 غرام من الصنوبر.
  • ملعقتان طعام من رب الرمان.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • في وعاء ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم الماء بالتدريج.
  • بعجن العجين ليكون طري وسهل الرق.
  • يقطع العجين الى كرات متساوية ثم يغمس بالزيت النباتي وتوضع في صينية ويترك لمدة ٤٥ دقيقة ليرتاح.

لتحضير الحشو

  • يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصفر ثم يضاف البصل المفروم فرمًا ناعمًا ويقلب على نار هادئة حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم والبهارات والملح ويترك حتى ينضج ويضاف ملعقة من رب الرمان.
  • ترق كرات العجين على سطح مدهون بالزيت النباتي.
  • يرق العجين بالضغط عليه والسحب حتى يصبح شفاف يشرب بالسمن ثم يطوى عدة مرات حتي يأخذ شكل المربع.
  • يوضع الحشوعلى النصف ثم يغلق العجين بالضغط على أطرافه.
  • يوضع اللحم بعجين في صينية وتدخل في الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه.


اللحم بالعجين على الطريقة التركية

وقت التحضير 150 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • بيضة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب أو كوب ونصف من الماء الدافئ .

مقادير الحشوة

  • 750 غرامًا من اللحم المفروم الغير المتبل.
  • أربع ثمرات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الثوم .
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخنة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان ونصف كبيرة من الكاتشب.


طريقة التحضير

  • نحضر العجين: نضع الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ عميقٍ، ثم نحدث وسط المقادير فجوةً ونضيف البيضة، وزيت الزيتون، ثم نضيف نصف كمية الماء.
  • نعجن المكونات مع بعضها جيدًا وإن كانت جافةً نضيف القليل من الماء بحسب الحاجة، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ولا تلتصق باليدين.
  • نغطي العجينة بالنايلون ونتركها حتى ترتاح وتختمر لمدة ساعة وثلاثين دقيقة، ثم نقطعها ونشكلها لكراتٍ متوسطة الحجم، ونصف الكرات في صينيةٍ مسطحةٍ مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق.
  • نغطي كرات العجينة بالنايلون، ونتركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق حتى يسهل فردها.
  • نحضر الحشو: نضع البصل في طبق ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، ثم نفرك البصل باليدين جيدًا.
  • نضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه البصل المتبل، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والكاتشب، وصلصة الصويا، والخلّ الأبيض، والبابريكا الحارة، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكمون، والثوم المهروس، والبابريكا المدخنة.
  • نعجن خليط اللحم باليدين جيدًا حتى تتوزع المقادير مع بعضها جيدًا وتتجانس.
  • ندهن صينية فرنٍ بالقليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، ثم نضع كرةً من العجينة داخل الصينية ونفردها باليد قليلًا حتى نحصل على قرصٍ دائريٍ، ونستمر في فرد كرات العجين حتى تمتلئ الصينية.
  • نضع كميةً مناسبةً من خليط الحشو على سطح أقراص العجينة المفرودة في الصينية ونوزع الحشوة جيدًا.
  • نضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا، ونخبز العجين باللحم على حرارةٍ عاليةٍ لبضع دقائق حتى تتحمر العجين وتنضج.
  • نخرج اللحم بالعجين من الفرن ونصفها في طبق التقديم.
  • نقدم اللحم بالعجين على الطريقة التركية ساخنًا على المائدة ويقدم معه كوبٌ من لبن الرائب.


العجين باللحم والطماطم على الطريقة الشامية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.


المقادير

  • 280 غرامًا من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • 250 مليلتر من الماء الدافئ.


مقادير الحشوة

  • 300 غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
  • بصلة صغيرة مبشورة.
  • ثمرة صغيرة الحجم من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملح حسب الرغبة.

لوجه الصفيحة

  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر النيئ.


طريقة التحضير

  • نحضر الحشوة: نضع اللحم مع البصل والطماطم في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف كل من: دبس الرمان، ودبس الفليفلة، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا.
  • نخلط المقادير مع بعضها جيدًا حتى تتجانس وتتداخل تمامًا.
  • نحضر العجين: نضع الدقيق والحليب البودرة معًا في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهما جيدًا.
  • نضع السكر في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه كل من: الخميرة، والملح، والزبدة، والماء الدافئ ونحرك المقادير مع بعضها جيدًا حتى تذوب وتمتزج تمامًا.
  • نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق والحليب.
  • نعجن المقادير جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ ولا تلتصق باليدين.
  • نغطي العجين ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نشكل العجين على سطح مستوٍ حتى يصبح شكلها أسطواني، ثم نقطعها لقطعٍ صغيرةٍ باستعمال سكينٍ حادةٍ.
  • نضع قطع العجين في صينيةٍ مسطحةٍ مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق، نغطيها ونتركها ترتاح لبضع دقائق.
  • ننثر القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم نفرد قطع العجينة طوليًأ، ثم ننقل العجينة المفرودة في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي.
  • نكرر نفس خطوات فرد العجين حتى تنتهي الكمية.
  • نوزع كميةً مناسبةً من حشوة اللحم على سطح العجينة المفرودة بحيث تغطي الوجه.
  • نوزع الصنوبر فوق الحشوة، ثم ندهن الوجه بالزيت باستعمال فرشاة الطبخ، ونخبز الصفيحة في فرنٍ محمى مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية ولمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرج الصفيحة من الفرن ونصفها في طبق التقديم بترتيبٍ ونقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب السلطة أو التبولة.


لحمة بعجين بخبز التورتيلا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الخروف مفروم.
  • حبة البصل مفروم ناعم.
  • حبة الفلفل الأخضر صغير الحجم و مفروم ناعم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • أربع حبات من بندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر و مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس أرغفة من خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة و تقلب حتى تصبح بنية اللون.
  • يضاف البصل والفلفل المفروم والثوم و يخلط حتى يصبح البصل شفاف اللون.
  • تضاف البندورة المفرومة وصلصة البندورة وتقلب.
  • يضاف النعناع المفروم والملح والفلفل والكمون و يقلب حتى تنضج اللحم وتتمازج النكهات.
  • يترك اللحم ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
  • توزع حشوة اللحم على خبز التورتيلا.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة مئتان و عشرين درجة ويوضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة وتدخل الى الفرن لمدة ثلث ساعة وتقدم ساخنة.


لفائف اللحم بعجينة الباف

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البطاطا المهروسة.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا جدًا.
  • معلقتان كبيرتان من البقدونس الناعم جدًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة الناعمة.
  • باكيت من عجينة الباف باستري مربعات.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تحضر صواني قصيرة الحافة.
  • في طبق عميق يوضع اللحم، البطاطا، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل والشطة، باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة تُقلب المواد لتختلط حتى الحصول على خليط متجانس وناعم.
  • يُحضر كيس للتزين مثبت به قمع ذو فتحة مستديرة كبيرة الحجم.
  • يوضع مربع من العجينة على الطاولة، ويوضع طرف القمع على طرف المربع مع الضغط لينزل خليط اللحم على شكل إصبع.
  • تُلف العجينة على خليط اللحم وتُثبت الحواف جيدًا.
  • باستعمال سكين حادة تُقطع اللفافة إلى 3 أجزاء، وتوضع في الصينية بحيث يكون جهة القفل للأسفل. يُكمل تشكيل بقية العجينة وتقطيعها بنفس الطريقة.
  • توضع اللفائف في الصينية ويتم ترك مسافة بوصة بينها.
  • باستعمال فرشاة عريضة تُدهن اللفائف بالبيض.
  • توضع لفائف اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتُقدم ساخنة.


فطائر باللحم المفروم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

العجين

  • كوبان ونصف من الدقيق المنخول.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

الحشو

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمرالحلو مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفرالحلو مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
  • جزرة متوسطة الحجم مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أوالمبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

الحشو

  • يُسخن الزيت على نار متوسطة.
  • يُضاف للزيت الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والفلفل الأصفر ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يُضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، ويقلب جيدًا حتر يصبح لون اللحم بنيًا.
  • يُضاف الجزر المشور وصلصة الطماطم، وتقلب كل المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
  • يُرفع اللحم من على النار، ثم يضاف البقدونس مع استمرار التقليب جيدًا.

العجين

  • في وعاء صغير، يتم وضع الخميرة الفورية والسكر ونصف كمية الماء، ثم يقلب الخليط جيدًا، ويترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  • في وعاء آخر، يوضع الدقيق والزبادي والزيت والملح والبيكنج باودر، وتعجن هذه المكونات.
  • يضاف خليط الخميرة إلى الوعاء الآخر وعجنه، ثم يضاف باقي الماء ببطء ويعجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى الوعاء في كيس بلاستيك، يترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • يفرد العجين بالنشّابة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث يكون سمك العجين 2 مم.
  • يقطع العجين بقواطع البسكويت على شكل مثلث أو دائرة أومربع، ثم ترص في صينية مع تغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
  • حشو أحد القطع بملعقة كبيرة من الحشو، ووضع قطعة أخرى من العجين فوقها، وإغلاق أطرافها بالشوكة جيدًا.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تُرص الفطائر في صينية عليها ورق زبدة، ثم يدهن الوجه بصفار البيض.
  • تُصنع بعض الفتحات بخلة الأسنان حتى تسمح بخروج الهواء، ثم توضع في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة، تصبح جاهزة للتقديم.


اللحم بعجين الأرمني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

لتحضير العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • كوب ونصف من الماء.

لتحضير الحشوة

  • كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • خمسة حبات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعما.
  • باقتان من البقدونس مفرومتان.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء مقطّعة.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف باقة من النعناع المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • يخلط الدقيق، والسكر، في وعاءٍ كبير مع الزيت، والبايكنغ باودر، والملح والماء، خلطًا جيّدًا لحين الحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة بعد تغطيتها بقطعة قماش جانباُ لمدّة ساعتين.
  • تقسّم العجينة لكرات صغيرة، وتفرد بالشوبك بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق.

لتحضير الحشوة

  • تخلط اللحمة مع البقدونس والبصل، والفليفلة والطماطم، في وعاءٍ كبير ويضاف لها الثوم، ومعجون الطماطم، والنعناع، والسبع بهارات، مع الملح، والفلفل الأسود، ومعجون الفليفلة والفلفل الأحمر الحارّ، حيث تمزج جميع المكونات جيدًا حتّى تتجانس.
  • تفرد أربع ملاعق كبيرة من الحشوة فوق دوائر العجين المفرودة، بالتساوي.
  • يصف اللحم بعجين في صينية فرن وتخبز لمدة نصف ساعة، على حرارة متوسّطة.
  • تقدّم ساخنة مع عصير الليمون الحامض أو اللبن الزبادي.


فخارة اللحم بالعجين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر المقطع لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات
  • حبة من الجزر المقطع لحلقات.
  • حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المقطع لحلقات.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • أربعة أعواد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ورقتان من الغار.
  • ضرسان من المستكة.
  • حبتان من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشة من الملح.
  • صفار بيضة لوجه العجين.
  • ملعقة كبيرة من السمسم لوجه العجين .
  • ملعقة كبيرة من حبّ البركة لوجه العجين.

طريقة التحضير

  • يرش اللحم بقليل من الطحين، ويشوح في إناء به زيت ساخن على النار، ثم يضاف له الفلفل الرومي والبصل والطماطم والجزر والفلفل الحار والهيل وورق الغار والثوم والمستكة والكزبرة الخضراء وإكليل الجبل، وكما يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وتقلب جميع المكونات حتى تتنكه، ثم يسكب ماء كافي للطهي.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم يغطى ويترك يتسبك على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.

لتحضير العجين

  • يوضع الدقيق والخميرة ثم الزبادي والبيكنج باودر والزيت، في وعاء متوسط، وتعجن المواد جيدًا حتى تتجانس، ثم يدهن العجين بالقليل من الزيت وتترك حتى ترتاح.
  • توضع مكعبات البطاطا بعد نضج اللحم، ويغطى الوعاء لمدة خمس دقائق، ثم يسكب خليط اللحم في الطاجن.
  • تفرد العجينة على سطح مستوٍ، مرشوشٍ بالقليل من الدقيق، ويغطى الطاجن بالعجين المفرود، وتغرز الشوكة على الأطراف، ويدهن وجه العجينة بصفار البيض، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود وحبة البركة والقليل من السمسم، ويدخل الطاجن إلى الفرن حتى يتحمر العجين.
  • يفتح العجين، ويقدم الطاجن ساخنًا.


لحمة بعجين على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجين:

  • نصف كيلو من طحين .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.

للحشوة:

  • نصف كيلو من لحم الغنم .
  • خمس حبات من البندورة المفرومة ناعم.
  • حبة من الفلفل الأخضرالمفروم ناعم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

للعجينة:

  • تخلط مكونات العجين مع بعضها حتى تصبح عجينة متماسكة، وتترك في مكان دافئ مغطاة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تخلط مقادير الحشو جميها باليد حتى تتمازج المكونات جيدًا، وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
  • تفرد العجينة بالشوبك بسماكة رفيعة، ثم تنقل إلى صينية الخبز.
  • ترش حشوة اللحم على العجين.
  • تدخل الصينية بالفرن على درجة حرارة 180، لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة.


مقبلات اللحم بعجين اللبنانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • بصلة.
  • ربع كيلو من اللحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الاسود.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبتان من الفليفلة الحمراء.
  • رشة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب من الصنوبر.

للعجينة:

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء.
  • كيلو الا ربع من الطحين.

طريقة التحضير

للحشوة:

  • يوضع اللحم في وعاء ويتبل،ويضاف البصل المقطع والبندوره المقطعة.
  • يضاف إلى الوعاء رشة قرفة، بهار حلو، بابريكا، فلفل أحمر، قليل من الصنوبر، ملح وبهار أسود، وتخلط جيدًا.

للعجينة:

  • يوضع الطحين في وعاء، ويضاف الماء، الخميرة، السكر والملح وتعجن جيدًا ثم تترك لترتاح قليلا.
  • تفرد العجينة، وتقطع دوائر وتحشى باللحم، وتصف في صينية.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى تتحمر.
  • تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، وبالعافية.


اللحم بعجين اللبناني بالبيض

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

للعجينة :

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

للحشوة:

  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا .
  • نصف كيلو غرام من اللحم الدهني المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربعة فصوص من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من دبس رمان.
  • كوب من اللبن
  • حبة من الفليفلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنخل ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض حتى يصبح خاليًا من التكتلات أو وجود قشور لحبات القمح قبل طحنها.
  • يوضع في وعاء عميق مخصص للعجن بعد تنخيله،ويضاف إليه الملح ويمزج جيدًا.
  • تكسر البيضة في طبق خارجي، ثم تسكب الماء، وقليل من زيت الزيتون.
  • يستمر بالعجن وتقليب العجينة، ثم تترك قليلًا حتى ترتاح .

للحشوة: تسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعريضة على الغاز، ثم يوضع البصل المفروم ويقلب قليلًا حتى تصبح أوراقه شفافة.

  • تضاف البندورة المفرومة وعليها أن تكون منزوعة القشور، ثم تقلب معًا وتضاف إليهما الفليفلة المقطعة مع التقليب.
  • ترش البهارات والملح، وبعدها توضع اللحمة المفرومة وتقلب، ويضاف دبس الرمان، ملعقة من صلصلة البندورة والفلفل الأسود، ثم تترك على الغاز حتى تنضج.
  • يقسم العجين إلى كرات كل واحدة بحجم قبضة اليد على شكل بيضاوي، ثم يرق كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق.
  • تحضر صينية لكي تخبز فيها أقراص اللحم بعجين وتدهن بالزيت، وبعد رق الأقراص تصف بالصينية وتضاف عليها ملعقة من الحشوة. *تفرد الحشوة برؤوس الأصابع، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة مع اللبن أو سلطة الخيار باللبن.


فطائر اللحم المقلية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • كوب من زيت عباد شمس.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • بيضة.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • معلقة كبيرة من السمن.
  • رشة من الفلفل الاسود مطحون.

طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق.
  • تضاف الزبد، الماء، والبيضة.
  • تعجن المكونات للحصول على عجينة لينة.
  • تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
  • يوضع معلقة من الحشو مع ملعقة من البصل في منتصف القطعة.
  • تطوى العجينة حسب الرغبة.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة على النار.
  • تضاف الفطائر وتترك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع من الزيت ثم توضع على ورق المطبخ ثم تقدم.


فطائر محشية باللحم على الطريقة الفلبينية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

مقادير العجين

  • خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • أربع بيضات متوسطة.
  • ثلاث شرائح من جبنة شيدر.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل متوسطة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • لتحضير العجينة يوضع البيض في وعاء العجان الكهربائي أو في وعاء كبير.
  • يخفق البيض جيداً ثم يضاف الحليب والجبنة الشيدر والدقيق.
  • تخلط المكونات للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

لتحضير الحشو

  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف اللحمة المفرومة، وتقلب.
  • تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • تقلب جيدًا ثم ترفع عن النار.
  • تحضر صينية فرن مناسبة وتدهن بالزيت.
  • يقطع العجين الى كرات متوسطة الحجم، ثم تفرد.
  • يوضع في العجين ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ثم تشكل كنصف دائرة.
  • تعاد الخطوات حتى تنتهي كمية العجين والحشو.
  • ترص القطع المحشية في الصينية ثم توضع في الفرن حوالي 20 - 25 دقيقة حتى تتحمر.
  • تخرج الفطائر من الفرن، وتترك حتى تهدأ قليلاً.
  • تقدم الفطائر الفلبينية ساخنًة أو باردًة مع البطاطس المقلية.


لحم بعجين بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب وافية من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب فقط من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • قرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق أولًا مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء في وعاء ثمّ يقلب المحتوى بمضرب العجين، وتترك العجينة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • يوضع اللحم و الطماطم والبصل والفلفل ودبس الرمان والطحينة والزبادي والبهارات والصنوبر و ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • يقطع العجين إلى كرات متوسطة ثم يضغط عليها لتتشكل أقراصًا متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها ثمّ يوضع فيها اللحم ويترك العجين يرتاح قليلًا قبل أن يوضع في صواني في فرن ساخن حتى ينضج ثمّ تقدم ساخنة.


لحم بعجين بالسماق

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مقطعة صغير.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة، فورية.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السماق، حسب الرغبة.
  • رأس كبير من البصل، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا، حسب الرغبة.
  • نصف كوب من زيت عباد الشمس.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والخميرة والملح في وعاء عميق، ويضاف لبن الزبادي والزيت مع التقليب.
  • يضاف الماء بشكل تدريجي حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
  • تقسم العجينة لقطع صغيرة بحجم البيضة، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ تختمر وترتاح مدة ساعة وحتى يتضاعف حجمها.
  • تسخن السمنة في إناء على النار، حتى تذوب ثم يشوح فيها البصل حيث يقلب حتى يذبل ويصفر لونه.
  • يضاف اللحم، ويقلب ثم يترك حتى ينضج، بعدها ينكه بالفلفل والملح ودبس الرمان وجميع البهارات.
  • تضاف الطماطم وتقلب، ثم يرفع مزيج اللحم عن النار.
  • تفرد كرات العجين على شكل رغيف صغير، بواسطة الشوبك أو باليدين، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت، ثم يوزع فوقها مزيج اللحم .
  • تخبز صينية اللحم بالعجين في الفرن الساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتبقى حتى تمام النضج، ثم تقدم ساخنةً بجانب أطباق أو أكواب من لبن الزبادي والمخللات.


لحم بعجين حلبي بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
  • ملعقتان كبيرتان لبن زبادي.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب ماء أو حليب سائل.

لتحضير الحشوة

  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلة كبير الحجم.
  • فلفل أسود، بحسب الرغبة.
  • رشّة بابريكا.
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
  • فليفلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان دبس رمان.

للوجه

  • ملعقة صغيرة ماء.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء،ويخلط جيداً باليد.
  • يضاف الزيت واللبن الزبادي ويخلط.
  • تسكب الماء أو الحليب تدريجياً بحسب الحاجة مع العجن للحصول على عجينة ناعمة وملساء.
  • توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بالزيت وتغطى حتى تختمر.
  • تقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة عين الجمل وتكور جيداً.
  • توضع كلّ كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد على شكل دائرة رقيقة بالشوبك المرشوش أيضاً بالقليل من الدقيق.

لتحضير الحشوة

  • توضع البصلة والفلفل الأسود والبابريكا والملح وصلصة الطماطم والفليفة الحمراء ودبس الرمان والبقدونس في الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • يوضع الخليط في وعاء ويضاف إليه اللحم ويخلط باليد.

للوجه

  • يخلط زيت الزيتون مع صلصة الطماطم والماء في وعاء.
  • يدهن سطح كلّ عجينة بالخليط السابق بواسطة فرشاة.
  • يوزع خليط اللحم على العجين.
  • يشوي أولاً العجين في مقلاة أي طاوه مدهونة بقليل من الزيت على الطباخ وتغطى.
  • يرفع العجين و يوضع في صينية الفرن على ورق زبدة لإستكمال شويه في الفرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تمام النضوج.

266 مشاهدة