طريقة عمل مربى التين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٥ ، ١٣ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل مربى التين

محتويات

مربى التين

يُعّد المربى فاكهة محفوظة تُعصر من الخضروات والفواكه، بالإضافة إلى السكر والماء، يُسخن لأنّه يُساعد على تنشيط البكتين، كما أنها مصنوعة من مزيج من الفواكه المختلفة مثل؛ الخوخ والمشمش والتوت والفراولة وأغلب أنواع الفاكهة، كما يعُد صنع المربى طريقة قديمة وشعبية، وأن تلك العملية وسيلة لإبقاء الفاكهة لعمرًا ووقتُا أطول فوق نطاق عمرها الافتراضي، وفي بعض الأحيان يصنع المربى من الفواكه التي بها القليل من العيوب أو التي لا يمكن أن تكون مثالية للاستهلاك اليومي.

يُصنع المربى من الفاكهة بأكملها، بما في ذلك؛ اللب، كما أن المكونات الأساسية لحفظ المربى هي السكر والحمض والقطران، وتعمل هذه المكونات الثلاثة على خفض الرقم الهيدروجيني (pH) لحفظ المياه المتاحة، وبالتالي تنشأ بيئة يتأخر فيها نمو البكتيريا، ويضاف إليها السكر مع الحامض البكتيني؛ إذ إنّ أهم الأسس لتخزين الأغذية عند صنع أنواع المربى المختلفة، التركيز العالي للسكر، الذي يصل إلى حوالي 68%، ووجود الحامض الذي يعمل على منع نمو البكتريا المسببة للتلف، كما يمنع نشاط البكتريا المرضية، إلّا أنه قد يمكن ملاحظة الخمائر، والأعفان نامية على السطح نتيجة لسوء التخزين.

وتبدأ صناعة المربى بمزيج أولي لا يقل عن 45 قطعة من الفاكهة حسب الوزن لكل 55 قطعة من المواد الصلبة للسكر، ثم يضاف المواد الصلبة للسكر بعد سحق الفاكهة، ويُطهى المزيج بعد ذلك، ويمكن الطهي في غلاية كهربائية يمكن التحكم فيها بشكل كبير، وتستمر عملية الطهي حتى يتركز المزيج الساخن على مستوى محدد مسبقًا لنوع الفواكه القابلة للذوبان، والمستوى المقبول عموما هو 65 في المائة من القابلة للذوبان، وعند هذا التركيز درجة الحرارة الغليان هو 7 إلى 12 درجة أعلى من نقطة غليان الماء، يُجرى بعد ذلك نقل المربى إلى علب محكمة الإغلاق.

عند صناعة المربيات من الفاكهة الطازجة تجرى لها عمليات التحضير الاولية ثم تُطبخ،أمّا بالنسبة للفاكهة الجافة فتجرى لها عملية الاسترجاع أو النقع قبل استخدامها في الصناعة، وبما أنّ الفواكه حمضية عمومًا فإنها قابلة للمحافظة عليها بشكل طبيعي، وإنّ الدور الرئيسي للحموضة في الحفظ هو وقف النمو البكتيري، ثانياً يمكن أن تؤدي زيادة الحموضة إلى تنشيط التفاعلات الكيميائية، ممّا يُؤدي إلى انخفاض نشاط الماء، ويُقلل من امكانية نمو الميكروبات.

ويوجد العديد من الأنواع التي تجفف بها الفواكه؛ إذ يُعد التجفيف من بين أقدم الأشكال وأكثرها شيوعًا للحفاظ على الفاكهة، وفي حالة الجفاف تنفصل الرطوبة في الفاكهة، مما يترك طعاماً متركزًا يحتوي على محتوى رطوبة أقلّ من ذلك الذي يمكن أن تنمو فيه الكائنات الدقيقة، وتوجد ثلاثة أنظمة أساسية للتجفيف؛ تجفيف الشمس، مثل تلك التي تستخدم في الزبيب، التجفيف من الهواء الساخن، والتجفيف من التجميد.

يُعدّ المربى من الأعمال المنزلية المهمة، لأنّه يستغل فائض الفواكه الموجودة، حتى لا تتعفن أو يُضيبها العطب، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية، فتحول إلى مربى كوسيلة لحفظها، ويُعدّ مربى التين من المربيات المطلوبة بكثرة لطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية المختلفة؛ فهو يعمل على علاج ضغط الدم المرتفع، ويحتوي على البوتاسيوم.


تاريخ المربى

أصل الفاكهة المجففة ومربى الفاكهة قديم جداً، وهو مثل تاريخ الأطعمة المحفوظة، يعود إلى العصر الحجري القديم، وقال بعض العلماء أنّ إيجاد طرق جديدة للحفاظ على الغذاء بغية تفادي إفساده هو خطوة تطورية ضخمة أمام البشرية؛ إذ إنّ الأفراد القدماء كرسوا الوقت لأنشطة أخرى بصرف النظر عن مجرد البحث عن الطعام الطازج لتمضية وقت مفيد، وبالرغم من أنّ التاريخ لا يزال غير مؤكد، يبدو أن التجار القدماء كانوا أول من صنعوا المربى من أجل الحصول على أقصى ربح من مخزونها، ثم قاموا بشراء الفاكهة وقسموا العصير من فاكهة الحمضيات؛ كالبرتقال والليمون الحامض والجريب فروت، ثم قاموا بسلق خليط اللب والعصير وإضافة السكر، وبعد أن يُجرى غليها وتحليتها، تحول طبق الفاكهة إلى مربى قابل للأكل.

كما يعتقد البعض أنّ المربى يعود إلى الهند عندما كانوا يصنعون شراب قصب السكر، وتعود تلك العملية إلى القرن الرابع عشر، وكان معظم الناس تستخدم الفواكة كاملة أو تقسمها إلى قطعٍ صغيرة أو تستخدم لبها فقط، وبالرغم من ذلك توجد بعض الدراسات التي تقول أنّ المربى انتقل من الهند إلى فرنسا وبريطانيا، والعديد من الباحثين يقولون أنّ صناعة المربى يعود إلى القرن الأول من روما، وكان يستخدم كنظام غذائي في الشرق الأوسط؛ إذ توجد كميات وفيرة فيه من السكر، وفي بريطانيا جلب الصليبيون طرق صناعة المربى لهم، ثم وصلت إلى جزر الهند الغربية من قبل الإسبانية حيث وجدت الفاكهة في وفرة وهذا الأسلوب كان يستخدم للحفاظ على الفاكهة.


فوائد المربى

يوجد العديد من الفوائد الرائعة لتناول المربى لدى جسم الإنسان ومنها ما يأتي:

  • لا يوجد فيه دهون وكوليسترول، أيّ أنّه لا يُكسب الفرد وزنًا زائدًا.
  • يُساعد البكتين أن يخفّض الإصابة بالسرطان، ويُساعد على تقوية صحة الجلد، والشعر، والأظافر.
  • كما أنه يقلل من فرص الإصابة بالسكتة الدماغية، والنوبات القلبية، وأمراض القلب، والأوعية الدموية.
  • يُقلل من الخلايا السرطانية في معدة.


فوائد التين

يُعُد التين من الفاكهة المفيدة جدًا والشائعة في جميع أنحاء العالم لقرون من الزمان، كم أنّها لذيذة ومغذية، وفي الواقع إنّ الدراسات الحديثة أظهرت أنّها قد تكون مفيدة في علاج مجموعة من الأمراض ومنها؛ السكري، والأكزيما، وفيما يأتي العديد من فوائد التين:

  • إن فوائد التين لا تقتصرعلى عصيره، بل أيضًا أوراق التين تستطيع أن تساعد في تنظيم داء سكّريّ ، وقد أظهرت دراسة أجريت في عام 2016 أن أوراق التين تحسن حساسية الأنسولين وله خصائص أخرى مضادة لمرضى السكري، وقد أظهرت دراسة أجريت في عام 2003 على الحيوانات أن مستخلص التين من الممكن أن يُسهم في علاج مرض السكري من خلال تطبيع مستويات الحمض الدهني للدم وفيتامين إي.
  • في بعض تقاليد الطب الشعبي، يستخدم التين لعلاج مجموعة متنوعة من تصدعات الجلد مثل؛ الأكزيما، والفيتيليغو، والصدفية، وفقًا لدراسة في عام 2007 يمكن استخدام التين الخام لإنشاء قناع الوجه الغني ومضاد للأكسدة، كما أنها أيضًا

تحتوي على مصدر جيد للعديد من الفيتامينات الغنية، ومضادات الأكسدة، والمعادن.

  • يعُد التين أحد المكونات الشائعة في العديد من الشامبو، والبلسم ، وقناع الشعر وذلك بسبب أن التين يقوي ويرطيب الشعر، ويعزز نموه.
  • تحتوي أونصة واحدة من التين المجفف على 3 جرامات من الألياف، وهده الألياف قد تساعد في تخفيف الإمساك وهي أيضًا مصدرٌ للكالسيوم.
  • أثبتت الأبحاث دور وفوائد التين الواضحة في السيطرة على ضغط الدم وتخفيضه، لاحتوائه على معدن البوتاسيوم الذي يساعد على الحفاظ على توازن السوائل في الجسم.
  • تعزز الطاقة والرغبة الجنسية لدى الأفراد.
  • يساعد التين في تقليل الوزن، ويُوصى به في كثير من الأحيان للأشخاص البدينين، ووفقاً لدراسة أجرتها مجلة الكلية الأميركية للتغذية، فإنّ التين المجفف يشكل مصدرًا غتيًا بالمغذيات.
  • وتقول الدراسات أنّ التين غني بالكالسيوم، وهو أحد أهم المكونات في تقوية العظام والحد من خطر هشاشة العظام، كما أنّها غنية بالفسفور الأمر الذي يشجع على تكوين العظام ويُعالج أيّ ضرر أو تدهور في العظام.
  • يساعد التين في التقليل من الإصابة بمرض البواسير، وأيضًا علاجًا مناسبًا لهُ، وذلك بسبب تقليله من الضغط الذي في الشرج.
  • يساعد التين في الجهاز التنفسي؛ إذ يُقلل من أعراض الربو والتهاب الحاد.
  • كان يستخدم التين تقليدياً في شبه القارة الهندية وبعض أجزاء العالم الأخرى دواءً مهدئًا للأمراض التناسلية، كما أنّ تناول هذه الفواكه أو تطبيقها الموضعي يعمل على تخفيف من الأمراض المنقولة بالاتصال الجنسي.
  • تُساعد على الشفاء وحماية الحنجرة كما يمكن أن تخفف الطبيعة المهدئة لهذه الفواكه وعصائر العصائر الطبيعية من الألم والضغط على الحبال الصوتية.


طريقة عمل مربى التين

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من التين.
  • كوب وربع من عصير الليمون.
  • كيلو من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

  • نغسل التين جيدًا ونصفيه.
  • نقطع التين لقطع صغيرة ثم نشق كل قطعة من المنتصف.
  • نضع التين في قدر واسع ونضع السكر بين قطع التين ونتركه لمدة ثلاث ساعات.
  • نضع التين والسكر على نار هادئة حتى يذوب كل السكر.
  • نضيف عصير الليمون ونقلب المربى من حين لآخر.
  • نترك المربى يغلي على النار حتى ينضج ويعقد جيدًا.
  • نرفع المربى من على النار ونتركه حتى يبرد ثم نضعه في مرطبان جاف ونظيف.
  • نحكم غطاء المرطبان ونحفظه في الثلاجة.

القيمة الغذائية لمربى التين

تحتوي كل حصة من مربى التين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 631 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 17 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 165.9 غرام.
البروتين 3.4 غرام.


مربى التين المجفف

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عشرون حبة من التين المجفف.
  • كوب من السكر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات التين ثم ننقعها في الماء ونتركها في الثلاجة ليلة كاملة.
  • نضع التين والماء في قدر ثم نضيف إليه السكر، ونحرك حتى يذوب السكر.
  • نضع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج حبات التين مع تقليب الخليط من وقت إلى آخر.
  • نضيف عصير الليمون ونقلبه جيدًا ثم نتركه يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
  • نرفع القدر من على النار ونتركه حتى يبرد قليلًا.
  • نضع المربى في مرطبان جاف ومعقم، ثم نحفظه لوقت الاستعمال.


مربى التين الأخضر

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من التين الأخضر.
  • كيلو إلا ربع من السكر.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.

طريقة التحضير

  • نغسل التين جيدًا ثم نزيل الرأس الأخضر للتين ونقطعه ثم نطحنه بالمطحنة اليدوية ونستعمل المصفاة كبيرة الثقوب.
  • نضع التين المطحون في قدر ونضيف إليه السكر وعصير الليمون وبرش الليمون ونقلب المكونات.
  • نضع الخليط على نار هادئة ونتركه حتى يعقد مع تقليب المربى من وقت إلى آخر.
  • نرفع المربى من على النار ونتركه حتى تهدأ حرارته ثم نضعه في مرطبان معقم وجاف.

القيمة الغذائية لمربى التين المجفف

تحتوي كل حصة من عمل مربى التين المجفف على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 602 سعر حراري.
إجمالي الدهون 0.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 159.6 غرام.
البروتين 1.6 غرام.


مربى التين الكامل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من التين.
  • كيلو من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • نضع السكر في قدر ونضيف إليه الماء ثم نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
  • نغسل حبات التين ونصفيها ثم نضعها في القطر ونترك المكونات تغلي على نار هادئه لمدة ساعة تقريبًا.
  • نضيف ملح الليمون ونحرك الخليط ثم نتركه على النار حتى يعقد القطر، ويمكن اختبار القطر بوضع ملعقة صغيرة منه في صحن بارد لمعرفة إن كان القطر أصبح جاهزًا.
  • نرفع المربى من على النار ونتركه يبرد قليلًا ثم نضعه في مرطبان جاف ونحكم إغلاقه.


مربى التين بالفانيليا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من التين.
  • نصف كيلو من السكر.
  • عود من الفانيليا.
  • عصير ليمونة.

طريقة التحضير

  • نغسل التين ثم نقطعه إلى أنصاف.
  • نضع التين في قدر ونضيف إليه السكر وعود الفانيليا وبذور الفانيليا وعصير الليمون، ونترك المزيج في حرارة الغرفة لمدة ليله كاملة.
  • نضع القدر على النار بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ونتركه حتى يغلي.
  • نخفف النار ونترك المزيج يغلي لمدة 45 دقيقة.
  • نرفع المربى عن لنار ونزيل عود الفانيليا، ونهرس التين بالشوكة.
  • نترك المربى حتى يبرد قليلًا ثم نضعه في مرطبان معقم ونحكم إغلاقه.

القيمة الغذائية لمربى التين بالفانيلا

تحتوي كل حصة من عمل مربى التين بالفانيلا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 528 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 139.3 غرام.
البروتين 1.6 غرام.


فطائر بمربى التين

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من مربى التين.
  • ملعقتان من الجبنة الكريمية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

،طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والزبدة والجبن، ونفرك المكونات حتى تختلط جيدًا.
  • نضيف الحليب ونخلطه مع العجين حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • نغطي العجين ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالشوبك ونقطعها لمربعات حسب الرغبة.
  • نضع في وسط مربع كمية من المربى تناسب حجم المربع مع عدم وصول المربى إلى الأطراف.
  • نأخذ مربعًا ثانيًا ونفتح بالسكين ثلاث فتحات في وسطه، ثم نضعه فوق القطعة الأولى ونغلقه من الأطراف جيدًا، ونضغط عليها بالشوكة.
  • نضع الفطائر المحشية في صينية الفرن.
  • نسخن الفرن إلى درجة 200 مئوية، وندخل الصينية ونخبز الفطائر حتى تحمر قليلًا.
  • نخرج الفطائر من الفرن ونزينها بالشوكولاتة ونقدمها باردة


كريب بمربى التين

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • 200 مل من الحليب.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشه من الملح.

للحشوة

  • 100 غرام من مربى التين.

للتزيين

  • أربع حبات من المشمش الطازج مقسمة لأنصاف.
  • مكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء ثم نضيف السكر الناعم والفانيليا والبيكنج باودر والملح ونخلط المكونات.
  • نضيف زيت الزيتون والبيض ونخفق المكونات بالخفاقة اليدوية لمدة دقيقتين.
  • نضيف الحليب تدريجيًا إلى الخليط مح التحريك المستمر حتى يصبح الخليط أقل كثافة من الحليب.
  • ندهن مقلاة غير لاصقة بقليل من الزيت ونضعها على نار هادئة ثم نضع فيها مقدار مغرفة من الخليط، ونُحمره على الجهتين.
  • ندهن الكريب بالمربى ونلفه اسطوانيًا ثم نقطعه حسب الرغبة.
  • نزين القطع بالتين المقطع والمكسرات ونقدمها مباشرة.

القيمة الغذائية فطائر محشية بمربى التين

تحتوي كل حصة من عمل لفطائر محشية بمربى التين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 202 سعر حراري.
إجمالي الدهون 8.1 غرام.
الكوليسترول 86 ملليغرامًا.
الصوديوم 160 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 26.8 غرام.
البروتين 6.9 غرام.


لفائف مربى التين

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 225 غرامًا من الجبنة الكريمية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

للحشوة

  • 225 غرامًا من مربى التين.
  • كوب من المكسرات حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • نصف كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • نخلط مربى التين مع الحليب والمكسرات المفرومة واليانسون ونضعه جانبًا.
  • نضع الدقيق في وعاء ونضيف الزبدة والسكر والجبنة ونخلط المكونات حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • نفرد العجينة بواسطة الشوبك.
  • نوزع خليط المربى على العجينة ونلفها اسطوانيًا.
  • نضع العجينة الملفوفة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
  • نقطع العجينة إلى شرائح رقيقة.
  • نغطي صينية الفرن بورق الزبدة ونضع فيها قطع العجين.
  • نسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة، ونخبز لفائف العجين حتى تحمر قليلًا.
  • نضع لفائف مربى التين في صحن التقديم، ونزينها بالسمسم المحمص.


تارت مربى التين

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 375 غرام من العجينة البف بيستري.
  • ست حبات من التين.
  • 25 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر .
  • ملعقتان كبيرتان من توت العليق.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180،ثم نقسمُ العجينة إلى 6 قطع.
  • نلفّ كل قطعة، ثم نقطعها إلى قطع دائرية بحجم 11 إلى 12 سم، بمقص توضع على صينية الخَبز.
  • ندهن الزبدة بالفرشاة ويُرشّ عليها السكر الناعم، ثم نبردها لغاية 5 ساعات.
  • نخبزالمخبوزات لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة إلى أنّ تُصبح العجينة مقرمشة وذهبية عند الحواف.
  • نضع التين في وعاء صغير مع توت العليق ويطهى، ثم نحشيها داخل العجينة، ثم ندهن بمزيد من سكر البودرة.
  • نقدّم الطبق الدافئ من الفرن أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم ورشة الفستق الحلبي.

القيمة الغذائية تارت مربى التين

تحتوي كل حصة من تارت مربى التين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 441 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 28.5 غرام.
الكوليسترول 9 ملليغرام.
الصوديوم 194 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 42.8 غرام.
البروتين 5.5 غرام.


رولات محشية بمربى التين

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 140 جم تين مجفف.
  • حبة موز ناضجة جداً.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • 3 بيضات كبيرة مفصولة عن الصفار.
  • 225 جرام سكر.
  • 120 جرام دقيق.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • جوزة الطيب حسب الرغبة.
  • ثماني ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
  • 300 مل من كريمة حلويات.
  • 250 جرام من مربى تين.

طريقة التحضير

  • نغطى التين بالماء المغلي في وعاء، ونضعه جانباً ليلين لمدة 30 دقيقة،، ثم نصفيه ونهرسه جيدًا مع الموز.
  • نسخن الفرن الحراري إلى درجة حرارة 190 مئوية، ندهن قالب حوالي 34 × 24 سم بالقليل من الزبدة.
  • نفصل البيض عن الصفار، ثم نخفقه بمضرب كهربائي حتى يصبح قوام متماسك، ثم نضيف نصف السكر ونخفقه حتى يصبح سميكًا ولزجًا.
  • نخفق الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبح متماسك في وعاء خلط آخر، ثم نخفق خليط التين المهروس.
  • نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا والقرفة وقليل من الملح وجوزة الطيب، ثم نرش فوق الخليط بحرض ورفق شديد مجددًا حتى تمتزج جيدًا، ثم نضعهُ في الصينية، ونخبز لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة وذهبية.
  • نضغ منشفة نظيفة على طاولة الطعام، لإبقاء الكعكة هشة ورطبة.
  • ننثر السكر الناعم فوق المنشفة، ونقلب الكعكة وتوضع الحشوة التي تتكون من الكريمة والسكر البودرة معًا حتى تصل إلى خليط متماسك.
  • نتطلى الكيكة بمربى التين متبوعًا بالكريمة.
  • نقطع الكيكة شرائح دائرية.


مربى التين والخوخ

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 3 حبات من الخوخ.
  • نصف كيلو جرام من التين.
  • كوب من السكر.
  • ربع ملعقة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حبتان من الهال مطحونتان ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

  • نضيفُ كل المكونات في وعاء صلصة متوسط الحجم مع القليل من الماء.
  • نطهو على النار ثم عندما يبدأ يتبخر تخفض الحرارة، ونُحرك لمدة حوالي 15 دقيقة.
  • نضعه في برطمان حت يبرد قليلًا، ثم يُدخل إلى الثلاجة.

القيمة الغذائية لمربى التين والخوخ

تحتوي كل حصة من مربى التين والخوخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 273 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.8 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 297 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 70.6 غرام.
البروتين 2.7 غرام.


أعواد مربى التين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عجينة البف البستري.
  • ربع كوب من مربى التين.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • سكر مطحون.
  • ربع كوب سكر
  • ملعقة كبيرة من عصير اليمون.

طريقة التحضير

  • نسخّن الفرن مسبقًا على 400 درجة، ثم نضع ورقتان من البف باستري ثم نضعها جانباً.
  • نرش الطحين عليها، ونلف العجينة حتى حجم أكبر من 2 بوصة تقريبًا على كل جانب، ثم نقطعها لمستطيلين.
  • بفرشاة المعجنات، نطلي قطعة واحدة من معجنات البف باستري مع نصف المربى وقطع التين المقطة صغيرًا مع رشة الليمون، وزيت البلسمك.
  • نقطع العجينة لشرائط طويلة أو قصيرة ثم تلف، نضعها على الصَينية المبطنة بالطحين، تخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح باللون البني الذهبي، ثم نخرجها لتبرد قليلاً قبل إزالته، ثم نرش السكر الناعم بسخاء.
  • تكرر العملية مع الورقة الثانية من العجينة البف باستري.


مثلثات مربى التين واللوز

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث شرائح من البف البستري.
  • ست ملاعق كبيرة من مربى التين.
  • ربع كوب لوز مقطع حسب الرغبة.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • نقطع عجينة البف بستري إلى مربعات ثم نحشوها بمربى التين ثم تُطوى على شكل مثلث، وتُدهن بالزبدة وتزين باللوز.
  • نضعها داخل الفرن لتتحمر حتى تُصبح ذهبية اللون.

القيمة الغذائية لمثلثات مربى التين واللوز

تحتوي كل حصة من لمثلثات مربى التين واللوزعلى القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 239 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.7 غرام.
الكوليسترول 52 ملليغرامًا.
الصوديوم 81 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 20.8 غرام.
البروتين 4.3 غرام.


مبروشة مربى التين

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب من اليقطين.
  • نصف كوب سكر بني.
  • ربع ملعقة من البكينج باودر.
  • ربع ملعقة ملح.
  • نصف كوب زبدة.
  • ربع كوب من مربى التين.
  • لوز حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الشوفان.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة.
  • ندهن طبق بمقاس 8x8 بالقليل من الزبدة وضعه جانبًا.
  • نخلط الدقيق والشوفان والسكر والبكينغ باودر والملح في وعاء كبير.
  • نمزج الزبدة بشوكة أو بالخلاط حتى تذوب ثم تمزج مع اللوز.
  • نضع نصف الحشوة في الصينية ثم المربى واليقطين، ثم في الطبقة الأخيرة توضع بقية الحشوة.
  • نخبز في رف الفرن الأوسط لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
  • نخرجها من الفرن، وونقطعها عندما تبرد قطعًا صغيرة الحجم.


طريقة عمل مربى التين مع الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • صدران من الدجاج دون العظم.
  • 5 ملاعق من مربى التين.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل مطحون.

طريقة التحضير

  • نسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • نضع ورق زبدة في الصينية
  • نُجفف صدور الدجاج ونرش رشة ملح وفلفل على كل جانب من صدر الدجاج.
  • نضع صدور إلى صينية التي تم تحضيرها، ثم نغرف بضع ملاعق من مربى التين، وندهن به كل نصف صدر دجاج، ثم تُرشّ رشة من الأعشاب مثل؛ الزعتر وإكيل الجبل.
  • نحمرها لمدة 25 دقيقة لتنضج وتصبح شقراء اللون.

القيمة الغذائية في مربى التين مع الدجاج

تحتوي كل حصة من مربى التين مع الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 161 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.9 غرام.
الكوليسترول 64 ملليغرامًا.
الصوديوم 135 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 10.9 غرام.
البروتين 21.6 غرام.


طريقة عمل مربى التين بالعسل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • رطلان من التين الأسود.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من العسل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • عصير ليمونة ونصف.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • نضع التين والسكر والعسل وعصير الليمون الحامض في وعاء صلصة كبير، وتُسخّن إلى حرارة متوسطة أو مرتفعة، مع التحريك والحرص على ذوبان السكر.
  • نترك الخليط حتى يغلي، ثم تُقلل الحرارة إلى درجة متوسط، ونطهوا الخليط حتى يُصبح متماسكًا، حوالي 45 إلى 50 دقيقة.
  • نحرك الوعاء لمنع التصاق الخليط بقاعه أو احتراحقه.
  • نزيل الخليط عن الحرارة ونحرّك الفانيلا لتبرد بالكامل.
  • نخزن بوعاء محكم الغلق في البراد لمدة تصل إلى 3 أسابيع.


طريقة عمل مربى التين بالزنجبيل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من التين، مقطّع لأربع قطع.
  • 250 غرام من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • حبة من الليمون الحامض المثلج.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • نخلط التين والسكر والزنجبيل والليمون والقرفة والفانيلا في وعاء كبير.
  • نترك الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة أو حتى يذوب السكر، ويغلي الخليط ويُصبح سائلًا.
  • نخزّن المربى في أوعية معقّمة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

القيمة الغذائية في مربى التين بالزنجبيل

تحتوي كل حصة من مربى التين بالزنجبيل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 281 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.7 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 7 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 73.3 غرام.
البروتين 2.3 غرام.

251 مشاهدة