طريقة عمل مسخن رولات

المسخن

المسخن أو كما يعرف باسم المحمّر هو أحد اطباق الطعام فلسطينيّة الأصل المكوّنة بصورة أساسيّة من الدجاج النشوي المطبوخ مع البصل ولسماق والعديد من المكوّنات الأخرى بالإضافة إلى الخبز سواء المرقوق أو الطابون أو الصاج، وقد اكتسبت هذه المكوّنات من البيئة الفلاحيّة في فلسطين، ويتميّز المسخن بكونه أكلة تراثيّة تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم، كما عرف هذا الطبق وزادت شعبيّته في المملكة الأردنيّة الهاشميّة ليصبح أحد أطباق المطبخ الأردني الشهيرة. ويكثر تناول المسخن في المناطق الريفيّة إذ يتميّز بمقاديره البسيطة ذات الطعم الطيب والشهي، ويشار إلى أنّ المسخن يتم تناوله باليدين إذ تعد هذه الطريقة من أفضل الطرق للاستمتاع بمذاقه اللذيذ، وتتكون أكلة المسخن من طبقات الخبز البلدي والبصل وزيت الزيتون والدجاج والصنوبر، وتقدم هذه الأكلة في الولائم والمناسبات والأعراس الريفيّة، وفيما بعد أصبح متعارف عليها في غالبيّة مدن بلاد الشام لتنتشر فيما بعد في العالم أجمع، ويعود السبب في تسميتها مسخن إلى طريقة تحضيرها المتمثلة في وضعها بالفرن بالتحضير بعد تجهيز مكوناتها، ويؤكل المسخن إلى جانب اللبن أو السلطة والمخللات والزيتون. ويشار إلى أنّه في في تاريخ عشرون من شهر نيسان لعام 2010 للميلاد سجل عشرون طباخًا فلسطينيًّا رقمًا قياسيًّا بتحضير أكبر صحن مسخن في قرية عارورة ليدخلو بذلك موسوعة غنيس للأرقام القياسيّة إذ وصل قطر الصحن قرابة أربعة أمتار وبلغ وزنه حوالي 1.35 طن، ودخل في تحضيره خمسمائة دجاجة، ومئة وسبعون غرامًا من زيت الزيتون، وخمسمائة غرام من البصل، وسبعون غرام من الصنوبر، وخمسون غرامًا من السماق، ومئتان وخمسون غرامًا من الطحين.

طريقة عمل مسخن رولات

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
2. دجاجة كاملة مسلوقة ومفتتة إلى قطع صغيرة.
3. ربع ملعقة كبيرة من الهيل.
4. عشرة أرغفة من خبز الشراك.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
6. ربع كوب من زيت الزيتون.
7. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
8. خمس حبات من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة.
9. مكعب من مرقة الدجاج.
10. كوب من مرق الدجاج.
11. أربع ملاعق صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتضاف له جوانح البصل ومكعب مرقة الدجاج.
2. يشوّح البصل في الزيت حتى يذبل ويتغيّر لونه إلى الذهبي.
3. يسكب نصف كوب من مرق الدجاج فوق البصل ويترك يطهو على النار.
4. يتبل البصل بالهيل والقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأسود والسماق مع مراعاة التحريك الجيّد للمكوّنات، ويترك البصل على النار مدّة 20 دقيقة حتى يصبح طريًّا.
5. يضاف الدجاج المفتت إلى خليط البصل ويقلب معه جيّدًا ويترك يطهو معه على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتشرب النكهة.
6. تدهن قطعة من خبز الشراك بالقليل من مرق الدجاج بفرشاة المطبخ الخاصة.
7. يضاف على طرف الخبز مقدار ملعقتان كبيرتان من خليط البصل والدجاج.
8. تطوى أطراف الخبز على الحشوة ثمّ تلف على شكل رول.
9. تكرر الخطوتان السابقتان حتى الإنتهاء من كامل كميّة خليط الدجاج وخبز الشراك.
10. توضع رولات المسخن في صينيّة فرن وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة عشر دقائق حتى يتغيّر لون الخبز إلى الذهبي ويتقرمش.
11. تخرج رولات المسخن من الفرن وتترك حتى تهدأ ثمّ تقدم على المائدة.

القيمة الغذائية لمسخن الرولات

تحتوي الحصة الواحدة من مسخن الرولات على:

طريقة مسخن الحبش

المقادير

• 800 غرام من أفخاذ الحبش المخليّة من العظام.
• أربعة أرغفة من خبز الصاج.
• خمسة حبات من البصل مقشرة ومقطعة إلى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

للتقديم

1. ربع كوب من اللوز المحمّص.
2. ملعقتان صغيرتان من السماق.
3. ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

1. يسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه البصل مع الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود ويقلب باستمرار حتى يذبل ويلين.
2. تضاف قطع الحبش المخليّة إلى خليط البصل ويغطى القدر ويترك يطهو على نار متوسطة مدّة 90 دقيقة حتى النضج التام للحبش.
3. يوضع خبز الصاج في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
4. يوزع فوق الخبز خليط الحبش وزيت الزيتون بعد تقطيع لحم الحبش إلى شرائح.
5. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 12 دقيقة حتى تتغير أطراف الخبز إلى اللون الذهبي.
6. تخرج الصينيّة من الفرن ويرش وجهها بالسماق وثلث اللوز والصنوبر ويقدم ساخنًا على المائدة.

طريقة مسخن رولات بالكمون

المقادير

1. كوب وربع من زيت الزيتون.
2. خمسة حبات من البصل مفرومة فرمًا متوسطًا.
3. أربع أرغفة من خبز الشراك الرقيق المقطع كل رغيف منها إل ثماني قطع.
4. حبة من البصل كامل لطهي الدجاج.
5. كوب من الصنوبر المقلي.
6. ثماني قطع من صدور الدجاج.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ست ملاعق صغيرة من السماق.
9. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
10. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طوليّة متوسطة.
2. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه مفروم البصل مع مراعاة التقليب المستمر حتى يصبح ليّنًا ويتغيّر لونه.
3. يقطع البصل إلى جوانح ويشوّح في قدرٍ آخر على نار متوسطة مع التقليب حتى يتغيّر لونه ثمّ تضاف له شرائح الدجاج وتقلب حتى تنضج تمامًا.
4. يضاف الدجاج الناضح فوق خليط البصل المشوّح ويرش فوقه الملح والفلفل الحلو والسماق والكمون.
5. تضاف حبّات الصنوبر المقليّة إلى المكوّنات السابقة وتقلب حتى الإمتزاج التام.
6. تفرد قطعة من خبز الشراك على منضدة المطبخ ويوضع على طرفها مقدار ملعقتان صغيرتان من خليط الدجاج والبصل.
7. يلف الخبز على الدجاج باتجاه طرف الخبز الرفيع حتى الحصول على ما يشه اللفافة.
8. تكرر الخطوتان السابقتان حتى الإنتهاء من كامل كميّة الدجاج والخبز ثمّ تدهن كل لفافة من لفافات الخبز بالقليل من زيت الزيتون.
9. تصف لفافات المسخن في صينيّة فرن وتدخل بعد ذلك إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك مدّة 15 دقيقة حتى تتقرمش ويتغيّر لونها إلى الذهبي.
10. تخرج رولات المسخن من الفرن وتقدم مباشرةً على المائدة.

القيمة الغذائية لرولات المسخن بالكمون

تحتوي الحصة الواحدة من رولات المسخن بالكمون على:

طريقة فطيرة المسخن

المقادير

1. كوب من الحليب الفاتر.
2. كوبان وربع من الطحين.
3. ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
4. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
5. ملعقتان صغيرتان من السكر.
6. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

لتجهيز الحشوة

1. ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
2. ست قطع من فيليه الدجاج.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
4. نصف كوب من زيت الزيتون.
5. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
6. ثلاث حبّات من البصل مقطعة إلى شرائح.
7. نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين والملح والسكر والخميرة معًا في وعاء الخلاط الكهربائي وتقلب المكوّنات مع بعضها لعدد من الثواني.
2. يسكب الزيت والحليب فوق المكوّنات السابقة وتخلط على سرعة بطيئة حتى الحصول على عجينة ناعمة ليّنة.
3. توضع العجينة في وعاء مدهون مسبقًا بالزيت ويدهن وجه العجينة أيضًا بالزيت ثمّ تغطى بقطعة من النايلون وتترك حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
4. يسخن الزيت في قدرٍ عى نار متوسطة ويشوّح فيه البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
5. يضاف الدجاج والسماق فوق البصل المقلي وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
6. يضاف الصنوبر إلى الخليط السابق ويقلب مرة واحدة ثمّ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد بالكامل.
7. توضع العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة مسبقًا بالقليل من الطحين وتمد باستخدام الشوبك بحيث تكون مستطيلة الشكل ولا يتجاوز سمكها نصف سنتمترًا.
8. تقطع أطراق مستطيل العجين إلى أشرطة مائل باستخدام السكين أو قطاعة البيتزا مع مراعاة ترك مسافة ثلث مستطيل العجين بدون تقطيع لوضع حشوة الدجاج فيه.
9. توضع حشوة الدجاج في منتصف مستطيل العجين وتثنى الأشرطة بعد ذلك عل الحشوة بالتبادل حتى الحصول على ما يشبه الظفيرة.
10. توضع فطيرة المسخن في صينيّة فرن قصيرة الحافة ويمسح وجهها بعد ذلك بمخفوق صفار البيض باستخدام فرشاة الطهي الخاصة.
11. تترك الفطيرة لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
12. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك مدّة تتراوح بين 25 -30 دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح ذهبي اللون.
13. تخرج الفطيرة من الفرن وتوضع في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة.

طريقة مسخن رولات بالكراث

المقادير

1. أربعة أرغفة من الخبز المرقوق المقطعة إلى نصفين.
2. كوب من زيت الزيتون.
3. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
4. نصف كيلوغرام من البصل المقطّع إلى جوانح.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ساق من الكراث المقطّع إلى شرائح.
7. ملعقتان صغيرتان من السماق.
8. 450 غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. يسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه البصل والكراث ثمّ يترك يطهو على نار هادئة مدّة 30 دقيقة.
2. يرفع خليط البصل من القدر ويوضع في وعاء جانبًا ويحفظ الزيت في القدر.
3. يضاف السماق ومقدار نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود إلى خليط البصل وتقلب المكوّنات مع بعضها وتترك جانبًا.
4. توضع شرائح الدجاج وباقي كميّة الملح والفلفل الأسود معًا في وعاءٍ واحد وتقلب مع بعضها ثمّ يوضع خليط الدجاج في قدر الزيت السابق على نار متوسطة ويقلب جيّدًا حتى ينضج نصف نضجة.
5. يضاف خليط البصل فوق الدجاج وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
6. تفرد قطعة من الخبز المرقوق على منضدة المطبخ ويضاف ملعقة كبيرة ونصف من خليط الدجاج والبصل على طرف الخبز.
7. يلف الخبز على الحشوة حتى الحصول على ما يشبه الرول.
8. يوضع رول المسخن في صينيّة فرن وتكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة خليط الدجاج والخبز.
9. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة ويترك حتى تصبح رولات المسخن مقرمشة وذهبيّة اللون.

القيمة الغذائية لرولات المسخن بالكراث

تحتوي الحصة الواحدة من رولات المسخن بالكراث على:

طريقة المسخن الفلسطيني

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
3. ملعقتان صغيرتان من الصنوبر (الصنوبر المجفف).
4. ربع كوب من زيت الزيتون.
5. نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
6. حبتان من البصل المقطعان إلى جوانح.
7. ربع ملعقة كبيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. رغيف من الخبز.
10. صدران من الدجاج.

طريقة التحضير

1. تسلق صدور الدجاج في قدرٍ يحتوي على الماء المغلي على نار متوسطة.
2. ينكه الدجاج بالملح والهيل والبهار المشكل وتترك على النار حتى النضج التام.
3. تصفى قطع الدجاج من ماء السلق ويحتفظ بالمرق جانبًا لوقت الحاجة.
4. تسخن نصف كميّة زيت الزيتون في قدرٍ على حرارة متوسطة ويشوّح فيه البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
5. ينكه البصل المشوح بالفلفل الأسود والملح ثمّ يضاف مرق الدجاج والسماق وتترك المكوّنات تغلي على النار.
6. يدهن رغيف الخبز بباقي كميّة الزيت ويوضع في صينيّة ويوزع فوقه خليط البصل ثمّ تنثر حبّات الصنوبر على الوجه.
7. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك حتى تحمّر الخبز.
8. تخرج الصينيّة من الفرن ويوزع الدجاج على وجهها ثمّ تعاد من جديد إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج.
9. ينثر القليل من السماق على وجه الدجاج ثمّ يقدم المسخن ساخنًا على المائدة.

طريقة عمل رولات الخضار

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. كوبان من الطحين.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. نصف كوب من نشاء الذرة.
5. ملعقة صغيرة من السماق.
6. كوب ونصف من الماء.
7. كيس من الخضار المشكلة المجمدة.
8. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
9. حبةمن ال بصل المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين وربع ملعقة صغيرة من الملح ونشاء الذرة والماء معًا في وعاءٍ واحد.
2. تدعك المكوّنات السابقة مع بعضها حتى الحصول عل عجينة ناعمة وليّنة.
3. تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتترك جانبًا مدّة 90 دقيقة حتى ترتاح.
4. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوح فيه البصل المفروم حتى يذبل ويتغيّر لونه إلى الذهبي.
5. تضاف الخضار المشكلة فوق البصل المشوّح وتقلب.
6. ينكه خليط الخضار بالبهار المشكل والسماق والفلفل الأسود ويقلب ثمّ يرفع عن النار.
7. تمد العجينة على منضدة المطبخ حتى تصبح رقيقة جدًا مع مراعاة رش الطحين لتجنب التصاق العجينة.
8. يوزع خليط الخضار على طرف العجينة ثمّ تلف عليه للحصول على شكل نصف دائرة مع طوي الأطراف.
9. تكرر الخطوتان السابقتان حتى الإنتهاء من كامل كميّة العجين وخليط الخضار.
10. تقلى رولات الخضار بالزيت المسخن مسبقًا مع مراعاة تقليبها على كلا الإتجاهين لتصبح ذهبيّة اللون.
11. تخرج رولات الخضار من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.

القيمة الغذائية في رولات الخضار

تحتوي الحصة الواحدة من رولات الخضار على:

طريقة عمل صوص المسخن

المقادير

1. نصف ملعقة كبيرة من السماق.
2. ثلاثة فصوص من الثوم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. نصف كوب من اللبن الرائب.
5. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
6. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

1. يهرس الثوم حتى يصبح ناعم ثمّ يوضع المهروس في وعاء صغير.
2. يضاف اللبن الرائب والطحينة إلى مهروس الثوم وتخلط المكوّنات مع بعضها بالخفاقة اليدويّة.
3. ينكه الخليط السابق بالملح والسماق والفلفل الأسود وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
4. يحفظ مزيج المكوّنات السابق في الثلاجة مدّة 15 دقيقة حتى يجمد ثمّ يخرج ويقدم على المائدة إلى جانب المسخن أو رولات المسخن.

طريقة رولات اللحم المفروم بالجبن

المقادير

• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• عبوة من عجينة البيتزا.
• مئة غرام من شرائح جبن الموزاريلا.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المطبوخ.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.
• مفروم حبة من البصل.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
• ربع ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم المفروم المطبوخ والبصل ورب البندورة معًا في وعاءٍ واحد.
2. ينكه الخليط السابق بالقرفة والملح والبهار المشكل والفلفل الأسود وبودرة الثوم والريحان المجفف وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
3. تفرد عجينة البيتزا الجاهزة على منضدة المبطخ المرشوشة مسبقًا بالقليل من الطحين مع مراعاة أن تفرد على شكل مستطيل.
4. توزع شرائح جبن الموزاريلا على العجينة بالكامل.
5. يوضع خليط اللحم على شرائح الجبن مع مراعاة عدم وصوله إلى أطراف العجين.
6. تلف العجينة حول نفسها للحصول على ما يشبه الرول.
7. تقطع العجينة بعد لفها إلى دوائر سميكة بسكين مع مراعاة أن تكون متساوية في.
8. توضع رولات اللحم في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت النباتي.
9. يرش مبشور جبن الموزاريلا فوق رولات اللحم وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك مدّة 30 دقيقة أو حتى النضج التام لرولات العجين واللحم.

القيمة الغذائية في رولات اللحم المفروم بالجبن

تحتوي الحصة الواحدة من رولات اللحم المفروم بالجبن على:

طريقة عمل فتة المسخن

المقادير

1. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
2. أربعة صدور دجاج مسلوقة ومقطعة إلى شرائح.
3. ربع كوب من مرق الدجاج.
4. رغيف من خبز الطابون مقطع.
5. ربع كوب من زيت الزيتون.
6. ثلاثة حبات من البصل الأحمر المقطّع إلى جوانح.
7. أربع ملاعق صغيرة من السماق.
8. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

لتجهيز الصوص

1. مهروس فصّان من الثوم.
2. كوبان من اللبن الرائب.
3. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
4. أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
5. عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.

لتزيين الوجه

1. ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
2. ملعقة كبيرة من السماق.
3. نصف كوب من اللوز المحمّص.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في قدرٍ على حرارة متوسطة وتشوّح فيه جوانح البصل حتى تذبل.
2. يضاف للبصل السماق والفلفل الأسود والملح ثمّ يضاف الدجاج المسلوق والمقطع.
3. ينكه الدجاج بملعقة أخرى من السماق وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
4. يمزج مرق الدجاج وزيت الزيتون معًا في وعاءٍ واحد.
5. توزع قطع الخبز في صينيّة وتشرب جيّدًا بمزيج زيت الزيتون ومرق الدجاج.
6. يرش ملعقة صغيرة من السماق الناعم على قطع الخبز.
7. تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك مدّة 10 دقائق حتى تتشرب قطع الخبز المزيج قليلًا.
8. يمزج اللبن الرائب والطحينة وعصير الليمون ومهروس الثوم والملح معًا في وعاءٍ واحد حتى الحصول على مزيج صلصة ناعم.
9. يوزع خليط البصل والدجاج فوق الخبز المشرب بالمرق.
10. يسكب مزيج الصلصة فوق خليط الدجاج والبصل ويوزع حتى يغطي السطح بأكمله.
11. يزيّن وجه الصلصة بالسماق واللوز المحمّص والبقدونس لتكون فتة المسخن بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.

طريقة رولات المسخن بدبس الرمان

المقادير

1. عبوة من عجينة السبرينغ رول.
2. أربعمائة غرام من صدور الدجاج.
3. ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
4. أربعة رؤوس من البصل المقطعة إلى جوانح.
5. ست حبّات من الهيل.
6. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
7. عود من القرفة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتغميس

1. كوب من اللبن الرائب.
2. نصف ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.

طريقة التحضير

1. تسلق صدور الدجاج حتى تنضج ثمّ تقطع إلى شرائح صغيرة.
2. يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويضاف له حبّات الهيل والقرفة والبصل ويقلب حتى الذبول التام.
3. تضاف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح والسماق ودبس الرمان إلى البصل الذابل وتقلب المكوّنات مع بعضها.
4. تفرد شرائح عجينة السبرينغ رول وتحشى بمقدار ملعقة كبيرة من خليط الدجاج وتلف الشريحة على الحشوة لتصبح على شكل رول.
5. تكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة الحشوة والعجين.
6. توضع رولات المسخن في صينيّة مدهونة مسبقًا بزيت الزيتون.
7. تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن على حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمّر وتتقرمش ثمّ تخرج وتقدم على المائدة إلى جانب مزيج اللبن والثوم.

القيمة الغذائية لرولات المسخن بدبس الرمان

تحتوي الحصة الواحدة من رولات المسخن بدبس الرمان على:

طريقة صوص المسخن بزيت الزيتون

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2. كوب ونصف من اللبن الرائب.
3. ربع ملعقة كبيرة من الملح.
4. ست ملاعق صغيرة من الطحينة.
5. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
7. فصّان من الثوم.
8. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
9. ملعقتن صغيرتان من السماق.

طريقة التحضير

1. تهرس فصوص الثوم في وعاء متوسط الحجم ثمّ يضاف لها الفلفل الأسود والسماق والملح.
2. يسكب زيت الزيتون وعصير الليمون فوق المكوّنات السابقة وتخلط مع بعضها من جديد.
3. تضاف الطحينة ومفروم البقدونس إلى خليط الثوم والزيت وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
4. يضاف اللبن الرائب وتخلط المكوّنات حتى الحصول على مزيج صلصة ناعم ويسكب بعدها في طبق ويقدم إلى جانب المسخن على المائدة.

طريقة عمل مسخن اللحم

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. كيلوغرام من البصل.
5. كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى شرائح طوليّة.
6. أربع ملاعق صغيرة من السماق.
7. خمسة أرغفة من خبز الصاج المقطّعة إلى مثلثات كبيرة.

طريقة التحضير

1. تقشر حبات البصل وتقطع إل جوانح رفيعة.
2. يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ويتغيّر لونه.
3. يزال البصل من القدر ويوضع في وعاء مع الحفاظ على الزيت في القدر.
4. يوضع السماق والملح والبهار على البصل ويقلب.
5. توضع شرائح اللحمة فوق الزيت في القدر وتنكه بالملح والبهار وتقلب باستمرار على نار متوسطة حتى النضج التام.
6. يضاف البصل الذابل فوق اللحم المضاج وتقلب المكوّنات على النار لمدّة خمس دقائق.
7. تحضر قطع خبز الصاج ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم على طرف الخبز ويلف مع مراعاة طوي الجوانب حتى الحصول على ما يشبه الرول.
8. تكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة خليط اللحمة.
9. توضع رولات مسخن اللحم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتترك حتى يتقرمش الخبز ويتحول لونه للذهبي.

طريقة صوص المسخن بدبس الرمان

المقادير

1. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
2. ربع كوب من دبس الرمان.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. نصف كوب من زيت الزيتون.
5. أربع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
6. ربع كوب من خلّ التفاح.

طريقة التحضير

1. يوضع دبس الرمان وخل التفاح وزيت الزيتون معًا في وعاءٍ واحد.
2. يضاف للمكوّنات السابقة صلصة الصويا ثمّ تتبل بالملح والفلفل الأسود.
3. تخلط المكوّنات السبقة مع بعضها حت الحصول على مزيج صلصة ناعم لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة على شكل تغميسة.

القيمة الغذائية في صوص المسخن بدبس الرمان

تحتوي الحصة الواحدة منصوص المسخن بدبس الرمان على:

طريقة عمل المسخن السوري

المقادير

1. نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
2. أربعة دجاجات مقطعة كل منها إلى نصفين.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. 15 رغيف من خبز الطابون.
5. ست ملاعق صغيرة من الملح.
6. ثلاثة أرباع الكوب من الصنوبر.
7. ملعقة صغيرة ونصف من ملح الليمون.
8. أربعة كيلوغرامات من البصل المقطع إلى شرائح.
9. 12 ملعقة كبيرة من السماق البلدي.

لتتبيل الدجاج

1. ملعقتان كبيرتان من الكركم.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. ملعقتان كبيرتان من الهيل.
4. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
5. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
6. ملعقتان كبيرتان من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

1. تتبل أنصاف الدجاج بالكركم والهيل والبابريكا والقرفة والكزبرة والفلفل الأسود و ربع ملعقة صغيرة من الملح وتترك منقوعة لمدّة لا تقل عن 60 دقيقة.
2. توضع قطع الدجاج في قدرٍ على نار هادئة وتترك حتى نزول الماء منها ثمّ تغطى وتترك على النار مدّة 30 دقيقة.
3. تقطّع كميّة البصل إلى شرائح ويوضع في قدرٍ على نار خفيفة ويترك حتى نزول الماء منه.
4. يصفى البصل ويوضع في وعاء ويضاف له السماق وزيت الزيتون وملح الليمون والصنوبر وتقلب المكوّنات مع بعضها ثمّ تترك جانبًا لبعض الوقت.
5. يضاف ماء البصل المصفى فوق الدجاج ويكمل طهوه على النار حتى النضج التام للدجاج.
6. توضع قطع الدجاج في صينيّة فرن وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمّر.
7. يحمّص الخبز في الفرن المسخن ثمّ تدهن كل قطعة منه بكميّة وفيرة من زيت الزيتون.
8. توزع قطع الدجاج فوق الخبز المغمور بزيت الزيتون وتغطة بخليط البصل وتزيّن بالصنوبر المقلي ويقدم المسخن بعد ذلك مباشرةً على المائدة.

أسرار نجاح طبق المسخن

هناك مجموعة من الأمور التي لا بد من مراعاتها عند تحضير المسخن والتي تؤدي إلى نجاحه والمتمثلة في كل مما يلي:

1. مراعاة اختيار السماق البلدي وخاصةً النوع الفلسطيني الذي يعد أجودها والذي يتميّز بلونه الأحمر الفاقع إذ إنّ اللون البنفسجي أو الغامق يدل على أنّه مغشوش وغير أصلي.
2. الحرص على اختيار زيت الزيتون البكر واستخدام البصل الهندي الأحمر للحصول على نكهة غنيّة والابتعاد عن استخدام البصل الأبيض لوصفة المسخن.

أفكار لترتيب مائدة الطعام

من الأفكار الفنيّة المميّزة التي تساعد على ترتيب قائمة الطعام والتي يمكن إيضاحها فيما يلي:

1. تطوى المناديل بطريقة جذابة إذ يفضل وضعها فوق طبق الشوربة، وتلف حول نفسها المناديل وتوضع في حلقة ماسكة أنيقة.
2. توضع الأكواب وخاصةً أكواب الماء منها في أعلى الجهة اليمنى من الطبق الرئيسي.
3. توضع معلقة وشوكة الحلويّات في الجهة العلويّة من الطبق الرئيسي.
4. تستخدم ثلاث أحجام من أطباق مائدة الطعام وهي الطبق الأكبر الذي يمثل الطبق الرئيسي والذي يوضع عادةً أما كرسي الضيف مباشرةً، أما الطبق الثاني فهو المخصص بالشوربة والذي يكون أصغر حجمًا من الطبق الرئيسي والذي يوضع فوق الطبق الرئيسي، أما الطبق الثالث فهو الأصغر حجمًا على الإطلاق ويكون مخصصًا للخبز أو الزبدة ويوضع إلى جانب الطبق الرئيسي من جهة اليسار ويكون أعلى منه بقليل.
5. توضع المعلقة من جهة يمين الطبق إلى الخارج، وتوضع السكين على طبق الخبز، أما الشوكة فتوضع إلى اليسار من الطبق ويشار إلى وجوب وضع السكين على جهة اليمين بحيث تكون الأقرب إلى الطبق الرئيسي.