طريقة عمل معجنات على شكل وردة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٩ ، ١١ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل معجنات على شكل وردة

المعجنات

يطلق اسم المعجنات على العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة بأشكالها. تتكون المعجنات بشكل رئيسي من الطحين والسكر والحليب والزبدة والخميرة، وتتميز عن الخبز بأنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري والهش. ومن الجدير بالذكر أن السر وراء المعجنات الهشة هو خلط الطحين بالزبدة والتأكد من امتزاجهما معاً قبل إضافة أي سائل أخر، وذلك لضمان تغطيه جميع حبيبات الطحين بالدهون فتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين. للمعجنات أنواع عديدة منها المعجنات الهشة والمعجنات الرقائقية والمعجنات المنتفخة وغيره.

طريقة عمل معجنات على شكل وردة

وقت التحضير 55 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • حبة من البيض المخفوق.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء عميق مع البيكينج باودر ويحركان معاً.
  • يضاف كل من الحليب السائل والماء والملح والسكر والخميرة للطحين.
  • تعجن المكونات جيداً باستخدام اليد أو بواسطة العجانة الكهربائية للحصول على عجينة ملساء ناعمة لا تلتصق باليد.
  • تفرد العجينة على سطح صلب، ثم تقطع بواسطة قطاعة على شكل وردة.
  • تثقب نصف كمية الدوائر من المنتصف بواسطة قطاعة صغيرة.
  • تؤخذ دائرة كاملة والتي ستشكل القاعدة، ثم تدهن بالبيض.
  • توضع القطعة المثقوبة فوق الدائرة الكبيرة، وتدهن ايضاً بالبيض.
  • تكرر العملية السابقة على كافة الدوائر.
  • تحشى الوردات من المنتصف بالمربى أو بالفواكه أو بحسب الرغبة.
  • ترتب الوردات على صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم تدخل لفرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
  • تخرج المعجنات من الفرن وترتب في صحن التقديم بعد أن تبرد، ثم ترش بالسكر المطحون وتقدم مع كوب من الشاي أو بحسب الرغبة.

طريقة عمل فطيرة التفاح على شكل وردة

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • حبتان كبيرتان من التفاح المقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الماء.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والسكر والملح في وعاء الخلط.
  • يضاف الزيت مع الحليب السائل والماء للوعاء، ثم تحرك المكونات معاً جيداً حتى تمتزج.
  • يخلط الطحين مع البيكينج باودر في وعاء منفصل، ثم يضافان بالتدريج للخليط مع العجن المستمر.
  • تضاف الخميرة للعجينة وتعجن مرة أخرى جيداً.
  • تغطى العجينة وتترك جانباً في مكان دافئ لترتاح وتتخمر لمدة ساعة.
  • تفرد العجينة لتصبح رقيقة وترش بالطحين من الجانبين، ثم تقطع على شكل مستطيلات.
  • يقطع التفاح إلى شرائح رقيقة، ثم يضاف إليها ملعقة صغيرة من الماء مع عصير الليمون، ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
  • تدهن العجينة المقطعة لمتسطيلات بالجبن الكريمي، ثم ترتب شرائح التفاح فوقها مع مراعاة وضعها على طرف العجين.
  • يرش السكر المطحون فوق شرائح التفاح، ثم ترش القرفة بعدها.
  • تلف العجينة على الحشوة على شكل اسطواني، ثم ترتب في قوالب الكب كيك.
  • تخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  • تخرج الفطائر من الفرن وتترك جانباً لتبرد، ثم يرش وجهها بالسكر المطحون لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل فطيرة الورد

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
  • حبة من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع السكر والماء والقليل من الطحين، ويترك المزيج جانباً لمدة 30 دقيقة ليتخمر.
  • يوضع لبن الزبادي في وعاء مع زيت عباد الشمس والبيض والملح وتخلط المكونات معاً.
  • يضاف الطحين للمزيج مع الخميرة، وتعجن المكونات معاً حتى تتكون عجينة لينة.
  • يغطى الوعاء بورق النايلون ويترك جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة لمدة 30 دقيقة.
  • تفرد العجينة وتقطع إلى أربع دوائر كبيرة وأربع دوائر صغيرة.
  • تدهن صينية الخبز بالزيت وتوضع أربع دوائر كبيرة من العجينة فيها، ثم تقطع إلى شرائح مثل شرائح البيتزا، وتقلب كل قطعة إلى الخارج لتعطي شكل أوراق الوردة.
  • توضع الدوائر الصغيرة في منتصف الدوائر الكبيرة وتقطع إلى شرائح أيضاً وتقلب للخارج كما في الخطوة السابقة.
  • توضع دائرة صغيرة من العجينة في منتصف كل دائرة، ثم تدهن الوردة بصفار البيض باستخدام فرشاة الدهن.
  • تخبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
  • تخرج الفطائر من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد، لتصبح بعدها جاهزة للتقديم.

طريقة عمل فطيرة الورد المحشية

وقت التحضير 80 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

لتحضير العجينة

  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 100 مل من الماء الدافئ.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

  • كوب من جبنة فيتا.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف أو الزعتر الجاف بحسب الرغبة.
  • نصف كوب من الزيتون المقطع إلى شرائح .
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء عميق مع السكر والخميرة، ثم يضاف إليهم ربع كوب من الطحين، وتحرك المكونات معاً جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
  • تغطى العجينة بكيس من النايلون، وتترك جانباً في مكان دافئ لمدة 7 دقائق حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يضاف البيض مع الخل واللبن والملح للعجينة وتقلب جيداً.
  • تضاف باقي كمية الطحين وتعجن جيداً حتى تتكون عجينة طرية قابلة للتشكيل.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري، ثم توضع في قالب يفتح من الجوانب، مدهون بالزيت ومرشوش بالطحين، مع مراعاة أن يكون أطراف العجين لخارج القالب.
  • توضع جبنة الفيتا في وعاء منفصل وتضاف إليها جبنة الموزاريلا وشرائح الزيتون وشرائح الفلفل الأخضر.
  • تقلب المكونات معاً جيداً، ثم يضاف الفلفل الأسود والنعنع الجاف.
  • توضع الحشوة داخل القالب، ثم توضع عليها أطراف العجين لتقفل جيداً، ويمكن قص العجين المتراكم على بعضه.
  • يفرد جزء من العجين بسمك رفيع، وتقطع باستخدام قطاعة على شكل وردة بمقاسين كبيرة وصغير.
  • ترتب قطع العجين المقطعة على شكل ورد على وجه الفطيرة بشكل متراكب على بعضه، وتدهن بالبيض باستخدام فرشاة الدهن.
  • تخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم تحمر من الخارج.
  • تترك الفطيرة جانباً لتبرد ثم تقطع لتصبح جاهزة للتقديم.

123 مشاهدة