طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ , ١٧ ديسمبر ٢٠١٩
logo
طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح

ورق العنب

ورق العنب من الأطباق المفضلة للكثير من الأشخاص، حيث تعد من الأطباق الرئيسية التي تطهى مع اللحم أو الدجاج، أو يمكن أن تعد من المقبلات التي تحضر بزيت الزيتون أو بالصومي، إذ لا تخلوا سفرة من وجودها وخصوصًا على السفر السورية، تعدد طرق حفظ ورق العنب، حيث أنه يمكن حفظه بطريقة التفريز، أو يمكن تخزينه في برطبانات محكمة الإغلاق، أو يمكن حفظه بالماء والملح، إذ أن في هذا المقال سنعرض طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح وطرق لكيفية عمل بعض أطباق ورق العنب.


طريقة كبس ورق العنب بالماء والملح

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • تنقى أوراق العنب الطرية والناعمة.
  • تزال قمم ورق العنب، ثم ترتب ورقات العنب مع بعضها البعض ثم تثنى من المنتصف، وترتب في برطبان.
  • يوضع الماء والملح في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي.
  • يسكب الماء المغلي المملح على ورق العنب حتى يغمره.
  • يترك الورق في الماء المملح حتى ينقع جيدًا.
  • يرتب في برطبان، ثم يسكب فوقه نصف كمية الماء المملح.
  • يغلق ويحفظ لحين استخدامه.


طريقة عمل ورق العنب الفلسطيني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المكبوس.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • حبة من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ويصفى من الماء.
  • يغسل البقدونس، ويرفم فرمًا ناعمًا.
  • يخلط الأرز مع البقدونس والبهارات والنعنع في وعاء.
  • يفرد ورق العنب، ثم تحشى كل ورقة بمقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشوة.
  • يلف ورق العنب على شكل رول، حتى انتهاء كمية الورق.
  • ترص شراح البطاطا والبصل في قاع القدر المراد الطهو فيه.
  • يرتب الورق المحشي فوق شرائح البطاطا والبصل، ثم يسكب فوقها نصف كمية زيت الزيتون.
  • يخلط الليمون مع الملح والكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثم يسكب الخليط فوق ورق العنب.
  • يثقل ورق العنب بصحن حتى لا يتفكك.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويسكب ورق العنب بطبق التقديم ويقدم.


طريقة عمل ورق العنب مع الكستلانة

وقت التحضير 180 دقيقة
مدى الصعوبة متوسط
عدد الأشخاص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من لحم الكستلاتة.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من ورق العنب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمرة من البندورة المقطعة مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم.
  • كوب ونصف من الأرز المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • خمسة أوراق من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يُسلق ورق العنب في قدر فيه ماء مغلي، ويترك لمدة دقيقة،ثم يُصفى ويترك جانبًا.
  • يوضع البصل والسماق والملح والبهار وزيت الزيتون، في وعاء وتقلب المقادير، ثم توضع الحشوة في الثلاجة.
  • تُخرج الحشوة من الثلاجة ويُضاف لها البقدونس والأرز والبندورة، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يُحشى ورق العنب بالحشوة ويُصف بقدر مع زيت الزيتون، ويوضع على النار لمدة ساعة حتى ينضج.

كستلاتة الغنم

  • توضع الكستلاتة في قدر ثم يغمر بالماء، ويضاف له الهيل والزنجبيل والفلفل الاسود الحب والقرفة، ويترك على النار لينضج.
  • يُفصل اللحم عن المرقة.
  • يرتب ورق العنب في طبق التقديم، وترتب فوقه قطع الكستلاتة، ويقدم.


طريقة عمل ورق عنب بارد بزيت الزيتون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب ونصف الكوب من الأرز المصري.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • أربعة ثمرات من البندورة المفرومة.
  • حبة من البصل المفرومه.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من النعنع المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • مكعبان من مرقة الدجاج المطحون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز مع نص كمية الليمون، ونصف كمية زيت الزيتون، والبندورة، والبصل، والبقدونس، والنعنع، والسكر، ومكعب مرقة الدجاج في وعاء.
  • يضاف له دبس الرمان، والقرفة، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • يوضع الماء مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون والليمون، والملح، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يفرد ورق العنب، ثم يحشى بحشوة الأرز، وتلف كل ورقة على شكل رول.
  • ترص شرائح من البطاطا في قاع القدر، ثم ترتب عليه ورق العنب.
  • يسكب فوقه خليط الماء والليمون، ثم يثقل ورق العنب بصحن.
  • يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يرفع عن النار، ويترك ليبرد قليلًا، يحفظ في علب حفظ الطعام، ويرش عليه عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • يحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.


طريقة عمل ورق العنب بالتونة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل الأبيض مفرومة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • علبة من التونة.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل مع الكزبرة، والبقدونس، والبهارات، وزيت الزيتون، والملح، في قدر على النار، مع التقليب.
  • تقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف له التونة، وتقلب للحصول على خليط متجانس.
  • يحشى ورق العنب بخليط الحشوة.
  • يضاف كوب من عصير الليمون، وكوب من الماء، مع مكعب من مرقة الدجاج، ثم ينكه بالملح، ونصف كوب من زيت الزيتون ودبس الرمان، وتغطى وتترك على نار هادئة حتى ينضج الخليط.
  • يرفع عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم مع التبولة.


طريقة عمل السلطة الخضراء

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثمرتان من الخيار المقطع.
  • ثمرتان من البندورة المقطعة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ضمة من الجرجير المفروم.
  • عود من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف ضمة من البقدونس المفرومة.
  • نصف ضمة من الشبت المفروم.
  • ثمرة من الجزر المفروم لقطع متوسطة.
  • ثمرتان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع الخضار المفرومة في طبق التقديم.
  • يخلط الليمون مع الزيت والخل، والملح والكمون، في طبق أخر.
  • يكسب الخليط فوق الخضار، وتقلب المكونات حتى تتجانس معًا.
  • يسكب في أطباق التقديم ويقدم مع ورق العنب.