فتة حمص باللحمة

==فتة حمص باللحمة== يعدّ طبق فتة الحمص باللحمة من أنواع الفتّات التي يُمكن تحضيرها من الفتّات الشاميّة الأخرى، إذ يعدّ أصل هذا الطبق من سورية ولبنان، وتمتاز هذه الفتة بمذاقها اللذيذ بالإضافة إلى سرعة وسهولة تحضيرها، ويقدم هذا الطبق طبقّا جانبيًا على المائدة، ومن الممكن تحضيره على الفطور صباحاً، إذ يعدّ من الأطباق الخفيفة على المعدة، وفي هذا المقال عدّة وصفات لتحضير فتة الحمص باللحمة.

فتة الحمص باللحمة المفرومة

المقادير

• 450 غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من حبات الصنوبر.
• أربعة أكواب من الحمّص الناعم.
• ثلاثة أرغفة من الخبز.
• فلفل أحمر للزينة.
• نصف كوب من البقدونس، المفروم، للزينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يوضع اللحم والبصل، ويخلط جيداً، ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
• يرفع الوعاء عن النار، ويصفّى الدهن، وترش التوابل المشكلة، الملح، والفلفل ويترك جانباً.
• في مقلاة على نار متوسطة يسخن زيت الزيتون، ويوضع الصنوبر ويحرك حتى يغطى بالزيت، يستمر بالتحريك حتى تحمر الحبات، لمدة دقيقتين، ثم يترك جانباً.
• يوضع نصف الحمّص الناعم في أسفل طبق خزفي ( 32.5 *22.5 سم)، ثم يقطع الخبز الى قطع صغيره ويفرش فوق الحمّص، ثم يسكب الحمّص المتبقي بالتساوي فوق الخبز، ثم ترش حبات الصنوبر المحمصة، الفلفل، نصف كمية البقدونس، ثم يوضع عصير الليمون.
• توضع طبقة من اللحم فوق الحمص، يفرد خليط اللحم على الوجه ويزيّن بالبقدونس ويقدم.

فتة الحمص باللحم المفرومة واللبن

المقادير

• أربعة أكواب من الحمص الحب، منقوع قبل يوم ومسلوق أو يمكن استخدام علب حمص جاهزة.
• عصير ليمونة.
• نصف كوب من الطحينة البيضاء طحينة السمسم.
• فصان من الثوم.
• ‏القليل من الماء الساخن.
• ‏رشة من الملح.
• أربعة أرغفة من خبز الحمام‏.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن من ماء منقوع الحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم‏.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مفروم‏.
• ليمونة معصورة.
• ملح حسب الرغبة.
• للتزيين
• لحمة مفرومة ومقلية بزيت الزيتون مع وضع الملح والفلفل ‏بقدونس مفروم ناعم ‏صنوبر ‏علبة لبن زبادي او رايب ‏ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كوب من الحمص المسلوق في المفرمة ويضاف عليه عصير ليمونة مع نصف كوب من الطحينة البيضاء طحينة السمسم، ثم يوضع ‏فصين من الثوم والقليل من الماء الساخن و رشة ملح ثم تخلط المكونات حتى الحصول على خليط الحمص الجاهز للاستخدام.‏
• تقطع ارغفة الخبز الى قطع صغيرة ثم توضع قطع الخبز في وعاء ثم ‏يوضع عليه عصير الليمونة والفلفل الحار و الملح و الماء الساخن من ماء منقوع الحمص المسلوق ثم يحرك جيدا ويغطى لمدة 15 دقيقة.
• يضاف .
• توضع نصف كمية الحمص المطحون وتخلط جيدا مع الخبز وبعد ذلك يفرد، بحيث يكون الخبز على مستوى ‏واحد ثم يوضع عليها النصف المتبقي من الحمص ثم يوضع على الوجه لبن رايب حيث يفرد ليغطي الوجه جميع الصينية ثم الحمص ‏الحب واللحمة المفرومة وتزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي والقليل من زيت الزيتون، وتقدم.

حمص باللحمة والصنوبر

المقادير

• كوبان من الحمص المعلب.
• خمسة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• اربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 غرام من لحم بقر، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي ويهرس جيداً ليصبح ناعماً.
• تخلط الطحينة في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ، ثم يضاف الثوم، عصير الليمون الحامض والملح، وتخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة بيضاء سائلة.
• يضاف الحمص المطحون إلى مزيج الطحينة ويخلط جيداً، ثم يضاف الملح وعصير الليمون حسب الحاجة، يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم.

تحضير اللحمة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ الصنوبر ويقلّب الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون، يرفع من الزيت ويصفى على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• في المقلاة نفسها، تقلى مكعبات اللحمة لمدة ۱۰ دقائق أو إلى أن تنضج، ثم تتبّل بالفلفل الأسود، القرفة والملح ثم ترفع عن النار.
• توضع اللحمة المقلية في وسط طبق الحمص، وينثر الصنوبر المقلي على وجه الطبق للتزيين.
• يقدم طبق الحمص مع اللحمة إلى جانب الخبز العربي.

فتة الحمص أو التسقية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• كوب من الطحينة.
• كوب من اللبن الرائب.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• ملح ليمون أو عصير ليمون.
• أربعة أرغفة من خبز كماج صغير.
• أربعة أرغفة من خبز الحمام الصغير.
• مقادير للزينة:
• لحمة مفرومة.
• لوز أو صنوبر.
• بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص الحب بماء ساخن قبل بيوم ثم يسلق حتى يستوي تماماً.
• يقطع الخبز بشكل صغير ثم يسقى الخبز من ماء الحمص الساخنة، ثم يترك جانبا.
• يوضع كوب من الحمص المسلوق في وعاء الخلاط مع ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون و كوب الطحينية وكوب اللبن وكوبان من ماء سلق الحمص ويخلط جيداً ثم يسكب فوق الخبز ويحرك جيداً.
• يحتفظ بالقليل من الخلطة للوجه.
• يوضع السمن أو زيت الزيتون في مقلاة على النار وتحمص اللحمة المفرومة فيه حتى تنضج، ثم ترفع في وعاء جانباً.
• يقلى الفستق أو اللوز في نفس المقلاة حتى يتحمص جيداً.
• توضع الفتة في طبق التقديم ويوضع عليه من باقي الخلطة ثم يزين باللحمة واللوز والقليل من الحمص الحب ورشة من البقدونس.

طريقة تحضير فتة الحمص

المقادير

• أربعة أرغفة من الخبز الأبيض.
• كوب من الحمص المسلوق مع ماءه.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من اللبن.
• خمس فصوص من الثوم.
• سماق حسب الرغبة.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• زيت زيتون أو سمن بلدي أو زيت قلي.
• صنوبر.
• بقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة ويوضع في طبق زجاجي ويضاف إليه كمية من ماء الحمص المسلوق، يجب أن يكون الماء ساخن.
• توضع نصف كمية الحمص المسلوق داخل الخلاط بالإضافة الى عصرة ليمون والطحينة والثوم واللبن والملح والكمون ويطحن
• يوضع الحمص المطحون في وعاء ويضاف إليه كمية الحمص غير المطحون ويضاف إليه الخبز المنقوع بماء الحمص المسلوق.
• يسخن الزيت ويحمر الصنوبر في مقلاة على النار حتى يكتسب اللون الذهبي و يوضع مع البقدونس على وجه طبق الفتة وتقدم ساخنة.