فطائر جبنة فيتا

== فطائر الجبنة == تعد الفطائر المحشية بالجبنة من أطيب أنواع الفطائر وتزداد النكهة شهية إذا قدمت الفطائر فوراً بعد إخراجها من الفرن فتكون ساخنة وطرية طازجة فهذه الوصفة لها قيمة مميزة في فلسطين والوطن العربي حيث أن من الممكن تناولها في أي وقت كوجبة خفيفة لذيذة كما يمكن تقديمها على السحور في شهر رمضان المبارك وعلى الإفطار الصباحي حسب الرغبة

طريقة عمل فطائر جبنة فيتا

المقادير

لتحضير العجينة

• أربعمئة جرام من الدقيق الأبيض
• مئة جرام من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة
• رشة من ملح الطعام
• رشة من السكر الأبيض
• كوبان من الماء الدافئ أو حسب حاجة الدقيق

لتحضير الحشوة

• مئتان وخمسين جرام من جبنة الفيتا المحلاة بالماء
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعم
• ملعقة كبيرة من حبة البركة
• بيصة متوسطة الحجم مخفوقة جيداً

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع الخميرة الفورية وملح الطعام والسكر والزيت النباتي وتخلط المكونات جيداً حتى تتمازج
• ثم يسكب الماء الدافئ تدريجياً مع الإستمرار بالعجن في اليد حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق
• ثم يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر العجينة وترتاح
• لتحضير الحشوة في وعاء تضاف جبنة الفيتا وتفتت جيداً بإستخدام الشوكة ثم يضاف البقدونس المفروم مع النعناع الطازج وحبة البركة والبيضة المخفوقة وتمزج المكونات جيداً حتى تتجانس
• يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية
• على سطح أملس مرشوش بالدقيق توضع العجينة بعد أن تتخمر وتقطع إلى نصفين وتفرد بواسطة نشابة مرشوشة بقليل من الدقيق
• ثم يفرد أول قسم من العجينة بشكل دائري وبواسطة قطاعة حلويات دائرية الشكل تقطع العجينة ثم تكرر الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة
• توضع الحشوة المجهزة مسبقاً في وسط دوائر العجينة دون الإقتراب من الأطراف ثم يؤخذ قسم من الجهتين المتقابلتين من العجينة ويضغط عليها وتكر الطريقة مع الطرفين الآخرين
• تجهز صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق الفطائر أو تغطى بورق الزبدة من جميع الجوانب حسب الرغبة
• ترتب الفطائر في صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر الفطائر وتصبح ذهبية اللون
• لتحلية الجبنة تقطع إلى مربعات متوسطة الحجم وتنقع في الماء الدافئ لمدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريباً مع مراعاة تغيير الماء مرتين

طريقة عمل فطائر بجبنة الفيتا والزعتر

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
• ربع كوب من اللبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة
• ربع كوب من زيت الذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر
• كوب من الماء الدافئ
• رشة من ملح الطعام
• نصف كوب من جبنة الفيتا
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج أو الجاف

طريقة التحضير

• في وعاء متوسط الحجم تضاف جميع المقادير الجافة الدقيق الأبيض المنخول والسكر الأأبيض والخميرة الفورية مع مسحوق البيكنج باودر ورشة من ملح الطعام وتمزج المكونات جيداً
• ثم تضاف المكونات السائل في وعاء آخر اللبن الزبادي مع زيت الذرة والماء الدافئ ثم تمزج المكوناتجيداً حنى تتجانس
• يضاف خليط المكونات السائلة إلى خليط المكونات الجافة مع الإستمرار بالعجن في اليد حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق
• ثم يغطى الوعاء وتترك العجينة في مكان دافئ ومظلم حتى تتخمر وترتاح لمدة ساعتان تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها
• بعد أن تتخمر العجينة وترتاح تقسم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم ثم تفرد بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق الأبيض ثم تشكل العجينة بأشكال مختلفة حسب الذوق والرغبة بواسطة قطاعات الحلويات
• تحشى العجينة بجبنة الفيتا مع الزعتر الأخضر الطازج أو الجاف حسب المتوفر ثم يدهن وجه العجينة بالقليل من البيض المخفوق بواسطة فرشاة حتى تأخذ اللون الذهبي اللامع
• ترتب العجينة في صينية الفرن مدهونة بالزيت من جميع الجوانب أو مغطاة بورق الزبدة حتى لا تلتصق الفطائر
• توضع صينية الفطائر في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً حتى تتحمر فطائر الجبنة وتصبح ذهبية اللون
• تخرج فطائر الجبنة من الفرن وتترك قليلاً حتى تبرد وترتاح ثم توضع في أطباق للتقديم وتقدم مباشرة على الإفطار الصباحي

طريقة عمل المعجنات بالجبنة

المقادير

لتحضير الحشوة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
• رشة من القرفة المطحونة ناعم
• رشة من جوزة الطيب
• كوب من جبنة الفيتا
• رشة من السبع بهارات
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم
• بيضة كبيرة الحجم

لتحضير العجينة

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
• نصف كوب من الماء الدافئ
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي

طريقة التحضير

• لتحضير الحشوة في وعاء متوسط الحجم يضاف جبن الفيتا مع البقدونس المفروم ناعم والبيض المخفوق مع الفلفل الأسود والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والسبع بهارات وتخلط المكونات جيداً حتى تتمازج ثم توضع جانباً
• لتحضير العجينة، في وعاء كبير يضاف الدقيق مع الملح والسكر والخميرة الفورية وتمزج المكونات جيداً ويغطى الوعاء ويوضع جانباً حتى تتخمر وترتاح لمدة خمس دقائق تقريباً
• يسخن زيت عباد الشمس مع الماء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف خليط الزيت إلى خليط الدقيق ويحرك المزيج جيداً حتى تتمازج المكونات
• ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق الأبيض مع الإستمرار بالخلط والعجن باليد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة غير متلاصقة
• تقسم العجينة إلى قطع صغيرة حوالي إلى ستة عشر قطعة ثم تغطى وتترك جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة عشر دقائق تقريباً
• بعد أن تتخمر العجينة وترتاح تفرد القطع الصغيرة في النشابة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق ثم توضع مقدار ملعقة من الحشوة المجهزة مسبقاً ثم تغلق الدائرة بشكل محكم
• ترتب فطائر الحشوة في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت من جميع الجوانب ثم تترك جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبأً ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية
• تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً او حتى تتحمر الفطائر وتصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلاً وتوضع في أطباق للتقديم وتقدم في سحور رمضان مع كوب من الشاي الساخن بالنعناع أو حسب الرغبة
• يمكن نقع جبنة الفيتا في وعاء في ماء بارد لمدة ليلة كاملة إذا كان يرغب بها دون ملح