فطيرة الليمون

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٢ ، ٢٤ أكتوبر ٢٠١٨
فطيرة الليمون

المدة الزمنية: ساعة وربع

عدد الحصص: 16

مستوى الصعوبة: سهلة


 

المقادير:


العجينة :

  • 12 ملعقة كبيرة من الزبدة غير مملحة.
  • 3 أكواب طحين.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب ماء مثلج.
  • ثلث كوب سمنة نباتية.
  • طحين لرش سطح العمل.

الفطيرة:

  • 2 كوب سكر أبيض.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • 6 ملاعق كبيرة من النشاء.
  • 3 أكواب ماء.
  • 4 ليمون كبير الحجم.
  • 4 ملاعق زبدة.
  • 8 بيضات.
  • 12 ملعقة كبيرة من السكر أبيض.

 

طريقة التحضير:


  1. نخرج الزبدة من الثلاجة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ثم نعيدها إلى البراد لكي تبقى باردة.
  2. نـنخل الطحين ونضعه في وعاء محضرة الطعام، نضيف إليه السكر والملح، نقلب بضع مرات لتختلط المكونات جيدًا.
  3. نخرج الزبدة والسمنة النباتية من الثلاجة ونضيفهما إلى المكونات الجافة، نخفق المواد 12 مرة باستخدام محضرة الطعام مع وقفة بسيطة بين كل مرة والتالية، حتى تصبح الزبدة بحجم حبات البازلاء.
  4. نضيف الماء المثلج إلى العجين بتروٍّ مع الاستمرار بالخفق، حتى تصبح العجينة على شكل كرة.
  5. نرش الطحين على سطح العمل ونضع العجينة عليه ثم نقسمها نصفين، نعجن النصف الأول ليصبح كرة ملساء ثم نضعه في الثلاجة لنصف ساعة بعد أن نلفه بقطعة من ورق النايلون. نكرر العملية مع النصف الثاني.
  6. نرش سطح العمل بالطحين مجددًا ونخرج العجينة من الثلاجة ونرقها بالشوبك من المنتصف إلى الخارج لتصبح دائرية، نقلبها إلى الجانب الآخر ونرش عليها الطحين مجددًا ونرق.
  7. نحمل العجينة بالشوبك ونضعها داخل صينية التارت.
  8. نسخن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية ثم نخبز العجينة مدة 10 دقائق.
  9. نكرر العملية مع النصف الآخر من العجين.

الفطيرة:

  1. نغسل الليمون جيدًا ثم نبشره ونحتفظ بالقشر، ثم نعصره.
  2. نفقس البيض ونفصل البياض عن الصفار، نخفق الصفار جيدًا بالشوكة ونضع البياض في صحن آخر .
  3. نسخن الفرن لحرارة 175 مئوية.
  4. نضع كوبي السكر في طنجرة متوسطة على النار، نضيف الطحين، والملح والنشاء ونحرك، ثم نزيد الماء مع عصير الليمون وبشره حتى تذوب المكونات تمامًا.
  5. نضع الطنجرة فوق نار متوسطة ونحركها بين الفينة والأُخرى، حتى تغلي ، ثم نضيف الزبدة ونحرك.
  6. نضيف كوبًا من مزيج السكر الساخن بالتدريج إلى صفار البيض المخفوق ونحرك، ثم نعيد المزيج إلى بقية السكر في الطنجرة وننتظر إلى أن يغلي المزيج ويصبح سميكًا، مع الحرص على التحريك المستمر.
  7. نصب نصف المزيج الساخن فوق العجينة المخبوزة.

لعمل الميرانج:

  1. نخفق بياض البيض في وعاء كبير حتى تظهر الفقاعات على وجهه، ثم نضيف 12 ملعقة سكر إلى أن يصبح المزيج صلبًا جزئيًا.
  2. نفرد نصف الميرانج فوق الفطيرة ونغطيها تمامًا ثم نخبزها مدة 10 دقائق، ليصبح الميرانج ذهبيًا وبنًيًا، نكرر العملية على النصف الآخر من المكونات.

 

نصائح:


  • للحصول على فطائر جميلة ومتناسقة الشكل نترك العجينة تتخمر وترتاح.
  • لنجاح عملية الخَبز يجب الانتباه لوضع صينية المخبوزات في منتصف الفرن لضمان توزيع الحرارة.